濕濕冷冷冬天又到吃火鍋好時(shí)節(jié)，雖說(shuō)臺(tái)灣人愛(ài)吃鍋，但這種把生食涮熟後沾醬吃的料理，就算頂級(jí)涮涮鍋也不外乎食材新鮮、湯頭講究，和其他繁複多變料理相比，技術(shù)門(mén)檻不高，所以吃火鍋到頭來(lái)就是比食材品質(zhì)、附餐甜點(diǎn)、服務(wù)環(huán)境，Jun 整理了大臺(tái)北人氣最旺鍋物：麻辣鍋、壽喜燒、涮涮鍋、臺(tái)式火鍋……給愛(ài)吃懂吃的你。

暖心暖胃好療癒-日式鍋物

涮涮鍋》

20世紀(jì)初，「生肉薄片放入沸水燙熟」的吃法傳到日本，經(jīng)改良內(nèi)化，發(fā)展出日本版的涮肉鍋，1955年大阪永楽町スエヒロ本店老闆三宅忠一聽(tīng)到店員洗毛巾的「jabu-jabu」聲，覺(jué)得聽(tīng)起來(lái)也很像肉片在鍋中洗涮的聲音，關(guān)西人喜愛(ài)擬聲詞，以此命名就是今日大眾熟知的「shabu-shabu」涮涮鍋。

【臺(tái)北松山】但馬家涮涮鍋 (附菜單) 吃出涮涮鍋新高度 米其林餐盤(pán)推薦

位於文華東方酒店的但馬家涮涮鍋，一直是喜愛(ài)日式涮涮鍋的老饕首選，不只完整承襲日式飲食對(duì)食材的講究與職人精神，最令人心動(dòng)的，是享受專業(yè)侍者訓(xùn)練有素的桌邊服務(wù)，將尋常可見(jiàn)的涮涮鍋吃出新高度。

【臺(tái)北信義】涮乃葉-信義遠(yuǎn)百店(附菜單) 選擇多樣 滿足全客層的聚餐首選

涮乃葉是雲(yún)雀國(guó)際旗下品牌，和知名古拉爵、藍(lán)屋日料是同門(mén)師兄弟，2015年創(chuàng)立以來(lái)迅速擄獲臺(tái)灣人愛(ài)吃火鍋的胃，新鮮多樣食材優(yōu)質(zhì)那是自然，最重要的是-涮乃葉擁有堪稱同級(jí)鍋物品牌裡最強(qiáng)的週邊附餐。

壽喜燒》

就如臺(tái)灣人冬令進(jìn)補(bǔ)喜歡吃羊肉爐、薑母鴨，對(duì)日本人來(lái)說(shuō)冬天最正統(tǒng)的美食就是壽喜燒，寒冬晚餐與至親好友聚在一塊兒，在熱氣氤氳間吃著暖呼呼的壽喜燒，琥珀色湯底啵啵滾著，熱力將鹹甜醬汁浸透白菜、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和冬菇成深褐色，輕巧將牛肉片涮得粉嫩後沾滿金黃蛋液一口吃下，美妙滋味難以言喻。

【臺(tái)北中山】三燔本家(附菜單)大啖晶華酒店高檔壽喜燒 現(xiàn)烤波龍活跳跳

臺(tái)北晶華以五星級(jí)酒店的格局與高度，引進(jìn)150年歷史日本老字號(hào)肉舖-柿安集團(tuán)的頂級(jí)牛肉，在2009年成立直營(yíng)的高檔壽喜燒品牌：三燔本家Mihan Honke，「燔」就是火的意思，「三燔」代表三種炭火的結(jié)合，當(dāng)時(shí)主打全臺(tái)唯一可同時(shí)吃到涮涮鍋、壽喜燒與爐端燒等三種日式料理的餐廳。

最愛(ài)傳統(tǒng)好味道-中華鍋物

麻辣鍋》

辛香鮮麻的麻辣鍋是最受臺(tái)灣人喜愛(ài)的鍋底之一，麻辣鍋來(lái)自辛辣川菜發(fā)源地四川重慶，但發(fā)展歷史並不長(zhǎng)，大約在清道光年間發(fā)展出雛形，民初才有較具規(guī)模的麻辣飯店。

【臺(tái)北中山】青花驕麻辣鍋-臺(tái)北中山北店(附菜單) 少見(jiàn)青花椒麻辣鍋 王品新牌

一鍋好的麻辣鍋底是辣而不嗆、麻而不痺、香而不膩，卻又甘醇溫和、香辣有度，王品集團(tuán)的新品牌青花驕麻辣鍋，使用來(lái)自中國(guó)的九葉青花椒而名，九葉青花椒的品質(zhì)與口碑是中國(guó)四大花之首，青花驕下重本將新鮮的九葉青花椒低溫冷藏空運(yùn)來(lái)臺(tái)，其香氣、韻味非一般乾燥花椒可比，相當(dāng)值得麻辣鍋同好一試。

【臺(tái)北中正】嚮辣 和牛麻辣鍋-西門(mén)店(附菜單)王品集團(tuán)新作 網(wǎng)美和牛麻辣鍋

如雨後春筍冒出網(wǎng)美打卡餐廳、咖啡店，說(shuō)明這個(gè)世代單靠手藝已不足讓顧客買(mǎi)單，更重要的是差異化特色能在社群上獲得多少讚，旗下?lián)碛?30家品牌餐廳的餐飲龍頭-王品集團(tuán)集結(jié)所有網(wǎng)美買(mǎi)單元素-絢爛繽紛的內(nèi)裝、華美高貴的鑲金邊與大理石紋，以及臺(tái)灣人不分寒暑最愛(ài)的麻辣鍋，成立完全網(wǎng)美導(dǎo)向的嚮辣 和牛麻辣鍋。

【新北新莊】詹記麻辣火鍋-新莊總店 (附菜單) 吃麻辣鍋緬懷90年代 是一件很潮的事情

回不去的過(guò)往，由詹記麻辣火鍋為我們封存，每一次造訪詹記，就像是坐上時(shí)光機(jī)穿梭回90年代，在這個(gè)時(shí)空我們與三五好友緬懷著太早逝去的韶華歲月，追憶斷斷續(xù)續(xù)如霓虹燈閃爍的片段高光，霧氣氤氳、推杯換盞間，試圖尋覓那遺留在心底的，曾意氣風(fēng)發(fā)的自己。

【臺(tái)北松山】22:02火鍋。樂(lè)活(附菜單)有滋有味輕鍋物 壽星報(bào)到就送肉！

今天Jun推薦一家也很不錯(cuò)的「22:02火鍋。樂(lè)活」，也許你對(duì)這分店數(shù)不多的低調(diào)品牌有些陌生，但這家可是許多臺(tái)北內(nèi)行老饕一致推薦，好吃精緻、環(huán)境舒適的輕盈火鍋，而且當(dāng)月生日還享有「壽星幾歲就送幾片肉」的優(yōu)惠，很可以試試。

酸菜白肉鍋》

說(shuō)到東北菜代表，臺(tái)灣人最熟悉酸菜白肉鍋了，酸菜白肉鍋起源東北關(guān)外，隨清兵入關(guān)後傳入北京，特製煙囪銅火鍋燒著霧氣氤氳滾燙酸菜鍋，是嚴(yán)冬大雪中一股暖流。

【臺(tái)北仁愛(ài)】都一處(附菜單)北方道地京菜老字號(hào) 米其林推薦好味道

「都一處」創(chuàng)辦人徐繼聲先生是隨國(guó)府遷臺(tái)的老兵，因長(zhǎng)輩曾任職清宮慈禧御廚，習(xí)得一手正統(tǒng)宮廷菜，結(jié)合老北京麵點(diǎn)及北方菜系，並以民間相傳乾隆皇帝微服出巡時(shí)全京城半夜只有一家餐館開(kāi)業(yè)，吃得皇上心滿意足，回宮後賜名「都一處」御名的典故，命名為「北平都一處」，伺候百姓腹肚60餘年，傳至現(xiàn)在的掌門(mén)人徐翰湘(人稱徐老爹)，在臺(tái)北老中餐館儼然北方菜、京菜代表。

【臺(tái)北中山】金稻子酸菜白肉鍋(附菜單)就來(lái)吉林路吃正統(tǒng)東北家常菜吧！

說(shuō)到東北菜代表，臺(tái)灣人最熟悉酸菜白肉鍋了，雖然很多火鍋店都有開(kāi)發(fā)這道鍋底，若想吃道地口味，還是得到東北老鄉(xiāng)開(kāi)的正統(tǒng)餐廳嚐嚐，來(lái)自東北吉林省的母女，在臺(tái)北吉林路開(kāi)的「金稻子酸菜白肉鍋」，就是少見(jiàn)真正東北家常菜，必須試試！

胡椒豬肚鍋》

在一片蓬勃臺(tái)灣火鍋市場(chǎng)中，有一道近年脫穎而出的鍋底，為樂(lè)於嘗鮮臺(tái)灣人津津樂(lè)道-胡椒豬肚雞，這是流傳廣東一帶客家菜系，在粵東是酒席必備前菜熱湯，料理方式是將生雞塞進(jìn)生豬肚裡用牙籤紮合，以辛香胡椒、藥材燉製，湯頭濃中帶清，有濃郁藥材味和胡椒香氣，備受民眾喜愛(ài)，相傳康熙皇帝為愛(ài)妃產(chǎn)後不適，特宣太醫(yī)與御膳房精心調(diào)配補(bǔ)身料理，因食用後祛病強(qiáng)身且紅光滿面，康熙皇帝龍心大悅，御賜菜名「鳳凰投胎」。

【臺(tái)北中山】火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋總店(附菜單)來(lái)自清宮御膳辛香豬肚雞鍋

雖然胡椒豬肚雞是客家人款待來(lái)客的必備好料，但臺(tái)灣客家菜似乎沒(méi)有這道料理，也只有在粵菜餐廳才會(huì)見(jiàn)到這門(mén)名菜，直到火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋2017年創(chuàng)立於南京東路，它的美味才躍升臺(tái)灣人味蕾，老闆郭力豪原本是保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，陰錯(cuò)陽(yáng)差接了火鍋店，不想和同業(yè)走同樣路的他決定做市面少見(jiàn)的胡椒豬肚雞，為此特別請(qǐng)教老師傅怎麼熬湯、選料，選用仿土雞、臺(tái)灣豬肚，每盅湯都要文火細(xì)熬40個(gè)小時(shí)以上，才能成就一鍋甘醇鮮美、椒香細(xì)緻的奶白色胡椒豬肚雞湯。

臺(tái)客就愛(ài)這一鍋-臺(tái)灣鍋物

羊肉爐》

臺(tái)灣人有補(bǔ)冬傳統(tǒng)，羊肉性溫，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，吃鍋羊肉爐就能促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)免疫力、增強(qiáng)禦寒能力，達(dá)到補(bǔ)血去寒的效果，非常適合冬天進(jìn)補(bǔ)唷！

【新北三重】山羊城全羊館羊肉爐(總店)(附菜單)冬令最佳食補(bǔ) 欲罷不能羊肉爐

三重這幾十年為臺(tái)北的建設(shè)提供源源不絕勞動(dòng)力，也將南部鄉(xiāng)親喜愛(ài)飲食習(xí)慣帶到臺(tái)北城，民國(guó)70年蔡搖先生將起源於高雄岡山的羊肉爐帶到三重，創(chuàng)立「山羊城全羊館羊肉爐」，以兩種鍋底：紅燒羊肉、蔬菜羊肉，將冬令進(jìn)補(bǔ)必備的羊肉美味帶給臺(tái)北人，至到今日，每逢寒流來(lái)襲，門(mén)前排隊(duì)人潮仍是重陽(yáng)路上最顯著的風(fēng)景。

【臺(tái)北松山】莫宰羊(附菜單)臺(tái)北羊肉爐、羊肉料理專家 冬季進(jìn)補(bǔ)最佳選擇

今天介紹這間羊肉爐名店名字相當(dāng)特別，叫做「莫宰羊」，音同臺(tái)語(yǔ)的「不知道」，有趣詼諧又好記，開(kāi)業(yè)超過(guò)20年，有松山、大安、內(nèi)湖三家分店，除了招牌紅燒羊肉爐外，羊肉熱炒料理也有口皆碑，內(nèi)用還享有清湯無(wú)限續(xù)碗，可說(shuō)是好吃CP值又高的羊肉料理專家。

薑母鴨》

說(shuō)到寒冬不可少了薑母鴨！熱呼呼燒燙燙暖心暖胃，一喝下去全身跟燒起來(lái)一樣，這道料理有上千年傳統(tǒng)，1980年代臺(tái)灣業(yè)者加上米酒、麻油、中藥配方，成為坊間薑母鴨原型。

【臺(tái)北萬(wàn)華】萬(wàn)華霸味薑母鴨(附菜單)冷天排隊(duì)店 暖呼呼燒燙燙薑母鴨

那時(shí)回家途經(jīng)萬(wàn)華車站前，萬(wàn)大路口「萬(wàn)華霸味薑母鴨」總是人潮滿滿，生意好到號(hào)碼牌發(fā)不停，黃燈籠下杯觥交錯(cuò)，熱氣氤氳了夜，雖然「霸味薑母鴨」全國(guó)總店在三重，但生意好到不行的萬(wàn)華店還是得介紹下。

石頭火鍋》

雖說(shuō)愛(ài)吃鍋的臺(tái)灣人什麼鍋都吃，但改良自韓國(guó)石頭鍋的臺(tái)式石頭火鍋，應(yīng)該最合臺(tái)灣人的味了，1980年代由韓式料理老闆引進(jìn)，這種服務(wù)員在顧客面前，投入蔥、薑、蒜、肉爆炒，再倒入高湯的食用方式，兼具表演性質(zhì)與迷人香氣，加上臺(tái)灣人喜愛(ài)爆香後濃郁滋味，可說(shuō)最接地氣的火鍋！

【臺(tái)北萬(wàn)華】雅香石頭火鍋-西門(mén)總店 爆炒臺(tái)味石頭鍋！ 西門(mén)町老牌排隊(duì)火鍋

位於西門(mén)町的雅香石頭火鍋，就是臺(tái)北首屈一指的老字號(hào)，無(wú)論寒暑日夜，門(mén)前總是大排長(zhǎng)龍，受歡迎程度令人讚嘆，在吃鍋的同時(shí)，只要有新開(kāi)桌的在炒料，頓時(shí)滿室生香，嘴裡吃著、眼裡望著、鼻子嗅著，這樣的吃食經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)難以忘懷，就算現(xiàn)在各種網(wǎng)美火鍋、主打澎湃食材的話題品牌滿街跑，雅香石頭火鍋門(mén)前大排長(zhǎng)龍的老饕用腳選擇了經(jīng)歷歲月考驗(yàn)的老字號(hào)。

結(jié)語(yǔ)

愛(ài)吃火鍋的臺(tái)灣人一年四季都能來(lái)一鍋，曾有人問(wèn)Jun「火鍋吃來(lái)吃去到底有甚麼差別?」其實(shí)Jun認(rèn)為市面上火鍋大同小異，知名品牌基本食材、湯底都有一定水準(zhǔn)，其他就是附加價(jià)值，如環(huán)境、氣氛、附餐、服務(wù)、細(xì)節(jié)等，相信吃火鍋成精的臺(tái)灣人心中都有一把尺，以上鍋物推薦給各位～

Jun 2023.11