Item: 麻辣沙龍～馫
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Author: 小虎食夢網

麻辣沙龍～馫(fb粉絲團(tuán)):臺(tái)北市萬(wàn)華區(qū)西園路二段21號(hào)，電話:02 2308 0821，營(yíng)業(yè)時(shí)間:17:00-00:00(星期一二休)

秋天來(lái)了，是吧，這幾天大家都有感，各大火鍋店的生意也根著火紅。今天要介紹一家很特別的火鍋店，首先開(kāi)在這個(gè)很神祕(mì)的地方，前身是萬(wàn)華七十年的老建物(肥皂工廠)，現(xiàn)在一樓是畫廊整個(gè)低調(diào)到不行，一樓往二樓的「通道」又一整個(gè)高調(diào)到不行....;第二是以接近私廚的方式上菜，餐具講究前菜更是讓人雙眼為之一亮，湯頭接近港式，食材新鮮，最後還可以加膜餅的吃法也特別。結(jié)論，神祕(mì)、特別又美味，不吃嗎?明年一月，咱們小虎吃貨團(tuán)見(jiàn)。

這裡算是萬(wàn)華比較偏的老社區(qū)，但又離龍山寺捷運(yùn)站不算遠(yuǎn)，大抵來(lái)說(shuō)就是在萬(wàn)華很美的林家星巴克旁，但因?yàn)橹婚_(kāi)晚上，又在巷弄間，有一點(diǎn)不顯眼，可能要瞪大眼睛瞧....。

就店主人的說(shuō)法，這棟老建物前身是肥皂工廠，如今一樓是畫廊，果然一進(jìn)門就滿滿的藝術(shù)風(fēng)。

這一樓往二樓的門很特別，紅到我懷疑是不是要去一間高級(jí)bar....還是要交100萬(wàn)才能進(jìn)去的私人會(huì)所之類的....總之，我猜一萬(wàn)次也不會(huì)猜是「火鍋」店。

一轉(zhuǎn)身，濃濃時(shí)尚味瞬間即消，取而代之的是淡淡轉(zhuǎn)強(qiáng)的老宅，這磨石樓梯燈打得好，正是我說(shuō)的「漸漸」二字的視覺(jué)效果。

懷舊的磨石地板、配上高檔真皮沙發(fā)，牆上掛著樓下畫廊提供的畫，據(jù)說(shuō)每個(gè)月都會(huì)換新，連頂上的燈都滿滿的設(shè)計(jì)感。私廚、老宅、藝術(shù)、網(wǎng)紅，甚至火點(diǎn)神祕(mì)和隱密，剩下的就是味道。

後面還有一間裸磚風(fēng)的小包廂，刻意留下的小木窗頗有味道和另一邊的畫作，有一種強(qiáng)烈的新舊對(duì)比。整體來(lái)說(shuō)座位不多，難道才開(kāi)不久就訂位微困難。

餐廳裡有許多前身是某飯店名廚的收藏，加上老傢俱更顯私宅、招待所風(fēng)。

架上是今年老闆兼主廚「Thomas」邱兆毅於2023大洋洲國(guó)際名廚挑戰(zhàn)賽勇奪特金的獎(jiǎng)杯，剛巧當(dāng)時(shí)小弟人就在現(xiàn)場(chǎng)，見(jiàn)證了主廚為國(guó)爭(zhēng)光的榮耀，也才有了這次的口福。

所謂的套餐就是一個(gè)人的低消含湯底的費(fèi)用，開(kāi)鍋費(fèi)是150元/人，火鍋料大致上分肉、海鮮、菜盤、丸子和內(nèi)臟，價(jià)位上以私廚來(lái)說(shuō)算是相對(duì)公道。

火鍋湯底有「老靈魂川味麻辣湯」和「花膠蛤蜊蘆花雞湯」紅白各一，鍋?zhàn)蛹t的討喜、銅的氣派，算是相當(dāng)講究。

花膠蛤蘆花雞湯，把花膠雞湯變成鍋底，這也太奢華了吧，還真有看得見(jiàn)的花膠，另外還有一點(diǎn)中藥的氣息，湯頭主要是用蘆花雞去熬的，沒(méi)有雞湯的濃厚，卻有著溫合適合當(dāng)鍋底的甜郁。

老靈魂川味麻辣湯，微微偏港式，又帶川味的牛油香，鹹、辣、麻、油兼而有之，特別喜歡入口討喜的花椒微麻，鴨血、豆腐也都非常棒。

如果你跟我一樣喜歡牛油香重一點(diǎn)的麻辣鍋，這裡也提供了牛油可以添加，對(duì)，這個(gè)玉米其實(shí)就是牛油...附上刀叉，可以自行決定加入的牛油量。有意思吧xd

店裡的沾醬也不馬虎，尤其是辣油滿滿的花椒麻，個(gè)人超愛(ài)的。附帶說(shuō)一下的是店裡的飯也很好吃，後來(lái)主廚說(shuō)是量很少的臺(tái)東147香米混139白米。

火鍋有前菜就算特別了，還是這種注入一點(diǎn)微法式概念的前菜，也太特別了吧。使用的都是臺(tái)灣小農(nóng)企契作的食材，加上主廚在大飯店服務(wù)過(guò)的底蘊(yùn)及創(chuàng)意，讓火鍋也可以很高檔，很時(shí)尚，而且據(jù)說(shuō)每一季都會(huì)針對(duì)不同的當(dāng)季食材換內(nèi)容，可謂是我見(jiàn)過(guò)最用心的火鍋店...連前菜都如此講究。

接著上場(chǎng)的是第二道前菜，是的，吃個(gè)火鍋有兩道前菜，會(huì)不會(huì)太浮誇，而且同樣擺盤很用心。煎北海道干貝，感覺(jué)只是灑了一點(diǎn)點(diǎn)微鹽的調(diào)味，有一點(diǎn)像在吃鐵板燒，微焦香帶著入口炸烈的干貝鮮，搭配了一點(diǎn)鹹豬肉燴綠扁豆。