「酒家菜」其名有酒有菜，字面意思透露這道料理並不那麼老少咸宜，彎曲酒杯映照席間吃得酒酣耳熱的商賈仕紳、富商名流，陪酒女侍左一句董仔右一聲老闆，舒服的恭維比起美食美酒還要快活！事實(shí)上從前生意人沒幾分頭面，還沒有「上酒家」的資格，「酒家菜」是特定時(shí)空下誕生的料理，銜接日治到光復(fù)，臺灣商場應(yīng)酬夜生活，不少著名菜式如「魷魚螺肉蒜」、「排骨酥」、「雞仔豬肚鱉」、「穿骨通心鰻」等都很經(jīng)典。

臺灣光復(fù)後，本省臺菜被視為端不上檯面的地方菜，「酒家」因此退離城內(nèi)，轉(zhuǎn)移到溫泉鄉(xiāng)-北投，結(jié)合洗溫泉浴、那卡西等多元娛樂輝煌一時(shí)，誕生不少手藝卓絕酒家菜名店，民國45年開業(yè)的「蓬萊臺菜餐廳」你也許陌生，但說到米其林一星的「金蓬萊」與「興蓬萊」都是發(fā)源於此，就知道這間蓬萊系列北投本店的厲害，縱使如今「酒家」已成歷史名詞，「酒家菜」的美味仍繼續(xù)飄香。

資訊

蓬萊臺菜餐廳

所在地點(diǎn)：捷運(yùn)新北投站

地址：臺北市北投區(qū)中和街238號1F

營業(yè)時(shí)間：11:00–14:00, 17:00–21:00 (一)公休

電話：02-2891-2778

蓬萊臺菜餐廳 官網(wǎng) 粉絲團(tuán)

菜單

介紹

相較「金蓬萊」、「興蓬萊」店面的大器恢弘，北投中和街旁的「蓬萊臺菜餐廳」顯得低調(diào)許多，就算我從前曾在附近求學(xué)，多次路過也未曾發(fā)現(xiàn)，傍晚華燈初上，人潮逐漸。

曾受聘日本料亭的陳良枝，民國45年在溫泉氤氳的北投開設(shè)「蓬萊食堂」，專做手工繁複、刀工講究的「酒家菜」，因?yàn)橛昧蠈?shí)在、口味獨(dú)樹一幟，不只好看而且好吃，廣受北投地區(qū)酒席歡迎。

早年交通不發(fā)達(dá)年代，陳老闆還會貼心幫大北投地區(qū)溫泉飯店、那卡西等酒家客戶，機(jī)車外送料理到店，可說最早的「Uber Eat」，「蓬萊食堂」的手路菜在北投無人不知無人不曉，趕上酒家最輝煌年代。

被譽(yù)為北投三大名廚的陳良枝，兒女們從小就在店裡幫忙打拼，長大後承接父親衣缽各自開業(yè)，長子陳芳宗到天母創(chuàng)立大名鼎鼎米其林一星「金蓬萊遵古臺菜」、四子陳進(jìn)添和女兒陳春蘭則合開李前總統(tǒng)最愛的「興蓬萊海鮮餐廳」，「蓬萊食堂」老店則由次子陳進(jìn)益承接，是為「蓬萊臺菜餐廳」。

雖然店裝較為平實(shí)，名氣也沒其他姊妹店來得大，「蓬萊臺菜餐廳」手藝可一點(diǎn)不輸，若以價(jià)格來看還更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，尤其經(jīng)典酒餚「蓬萊排骨酥」、「蓬萊芋頭酥」等都是老饕最愛，難怪多年獲米其林餐盤推薦。

餐點(diǎn)

今天只有兩個(gè)人用餐，本來還很擔(dān)心會不會不好點(diǎn)，但「蓬萊臺菜餐廳」完全沒有這困擾！不僅菜餚都有做適合2~3人的小份，有些如芋頭酥、軟玉豆腐還能單點(diǎn)，價(jià)格也很親民，完全不必?fù)?dān)心，放開來點(diǎn)吧！

而且兩人用餐本來以為要跟別人併桌，沒想到完全不用！還是自己一桌，資深服務(wù)大姊說菜服務(wù)毫不怠慢，需要甚麼有求必應(yīng)，溫情服務(wù)相當(dāng)暖心。

季節(jié)時(shí)蔬(高麗菜) 150元/小

今天的時(shí)蔬有高麗菜、水蓮和地瓜葉可以選，想說其他菜餚比較重口，就選個(gè)炒高麗菜平衡味覺吧~一吃就知道真的蠻會炒的，清甜可口多汁脆爽，可別小看炒高麗菜，要炒得好吃也不簡單。

滑蛋蝦仁 280元/小

送上桌時(shí)咕溜的金黃蛋液流淌著，金光閃閃點(diǎn)綴幾顆紅通蝦仁，看起來很討喜，滑蛋蝦仁重點(diǎn)就是蛋要夠「滑」才夠嫩夠好吃，澱粉勾芡比例要抓好，太稠就很噁心。

碩大的蝦仁紅潤肥美熟度剛剛好，入口滿滿蛋香，Q彈緊實(shí)，好好吃。

蓬萊排骨酥 300元/半斤

可以說代表整個(gè)蓬萊系列的必點(diǎn)招牌菜-蓬萊排骨酥澎湃上桌，一般人對蓬萊餐廳的印象，就是這外皮金黃，有點(diǎn)類似棒棒腿的排骨酥。

精選多肉肥厚的豬肋排骨以白胡椒、香料醃漬8小時(shí)，炸過以後再回鍋炸一次，整支看起來好誘人，也是酒家菜經(jīng)典料理。

咬下去是酥脆的，但肉質(zhì)軟嫩肥厚，很有嚼勁，恰到好處調(diào)味鹹香美味，輕輕鬆鬆骨肉分離，吮指回味，還想再吃，真不愧是冠上「蓬萊」之名的招牌菜！

金瓜米粉 120元/小

很有臺菜DNA的金瓜米粉熱氣騰騰、光彩奪目，好大一盅才120元，「蓬萊臺菜餐廳」CP質(zhì)真的很高，盤底全是濕潤南瓜泥，稍微拌一拌、拉一拉，讓南瓜泥完整吸附每一根米粉條。

深秋正是南瓜產(chǎn)季，甜美南瓜香氣四溢、淡雅不膩，你可以深切感受季旬帶來的美好，以及「蓬萊臺菜餐廳」的料理功力。

魷魚螺肉蒜鍋 700元

酒家菜譜裡經(jīng)典到不行的「魷魚螺肉蒜」是非常典型的混血臺菜，最早是只有魷魚乾貨、豬肉塊、香菇的「魷魚蒜鍋」，因緣際會加入了日本螺肉罐頭，帶甜味的螺肉汁增添整鍋湯頭鹹香甜美，成就酒家菜必吃的「魷魚螺肉蒜」。

以前有錢人上臺北酒家或北投溫泉，無論赴宴或續(xù)攤，必定點(diǎn)鍋「魷魚螺肉蒜」，一來澎湃「大範(fàn)」，二來醒酒暖胃。

有的甚至還會加入干貝炫耀財(cái)力，我自己也很喜歡喝，泡完溫泉來上一碗超舒服~

蓬萊芋頭酥 40元/條

最後甜點(diǎn)上了蓬萊招牌芋頭酥，可以單點(diǎn)，就算人少也很方便。

外皮金黃酥脆，內(nèi)裏包著綿密甘甜的芋泥，輕咬一口芋頭甜而不膩，非常好吃呀~

結(jié)語

縱使「酒家」的輝煌年代我們未能躬逢其盛，還是能品嘗「酒家菜」的好滋味；縱然名氣沒有其他姊妹店響亮，「蓬萊臺菜餐廳」的傳承手路菜仍是無比美味，有機(jī)會隆冬寒流來北投泡個(gè)舒舒服服的白磺溫泉，下山記得來「蓬萊臺菜餐廳」完美作結(jié)！

Jun 2023.11