拉麵，日本的經典料理，名氣甚至跨越了地域，幾乎成為了許多人心中的日本美食代表。
而在臺灣，拉麵店的能見度絕對不低，許多人氣拉麵店甚至從開店前，門口就有長長的排隊人龍，想當然爾，要在湯頭、麵條、口味、配料等各方面下足功夫，才能成就出一碗有競爭力的拉麵。
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由夫妻倆一同經營的拉麵店「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」，位於南勢角興南夜市內，離捷運南勢角站四號出口約五分鐘腳程。
潔淨明亮的日式店面其實和夜市內其他店家挺不搭嘎的，和老闆娘一聊，竟發現老闆一家是住在桃園，為了實現先生一直以來開間拉麵店的夢想，才落腳在此。
店內皆為吧臺座位，並以淺色的木質為主，用餐環境挺舒適。
專注內場的先生與外場的太太相互合作，個別展現出專業度與親和力，在客人用餐完後，太太都會親切問候餐點是否合口味，或許因為這番熱情跟認真，加上附近同質性店家不多，所以這裡的回流客佔多數，也有許多上班族在加班後，深夜還想吃頓飽足的宵夜，開到凌晨十二點的「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」，就是他們回家路途上的中繼站。
坐在吧檯時，一直聽到噴槍聲與聞到陣陣香氣，老闆娘說炙燒飯自從擺上菜單後已成為黑馬，精選米飯淋上老闆特調飯醬，擺上雞丁等食材後，鋪上滿滿美乃滋炙燒，讓我想到日本人也挺愛這種麵飯組合，若不是胃容量不夠，還真想來上一份。
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▲唐揚炸雞 $60
「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」的唐揚炸雞可以說是單人用餐友善，皮脆肉多汁，三大塊價格落在百元以下，適合除了拉麵之外還想吃的更豐盛的人點選。
▲叉燒肉 $60
由於這次點選的拉麵搭配的肉品都不是叉燒肉，但正宗的日式拉麵還是少不了它，所以就採加點的方式。
不得不說，比許多知名拉麵店表現來得好，叉燒的肥瘦拿捏得宜，不會過肥油膩，或是過瘦乾柴，調味夠味卻不會過鹹，帶點炙燒香氣我很喜歡。
▲蒜味雞白湯拉麵 $210
舒肥雞胸/洋蔥/蔥絲/溏心蛋/蔬菜
這道是「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」的人氣餐點。湯底以雞骨為主，加上大量蔬果熬製六小時以上，雖下午五點才開業，但不到中午就能瞧見老闆在店內翻動湯鍋的身影。
一勺起雞白湯，質地較以往造訪的店家湯頭來得濃郁，原本擔心會不會過於負擔或是過鹹，但一喝下有令我驚豔，帶雞汁香氣卻不油膩。
而上頭放的不僅是蒜泥那麼簡單，還有老闆特製的黑蒜油，在香氣上更為突出，且更有層次感。
「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」很用心的是，搭配的肉品不只叉燒一種，這款蒜味雞白湯是搭舒肥雞，舒肥雞的鮮嫩清爽並不會和湯頭互相爭寵，讓特色更能凸顯在湯頭上。
搭配的麵條是中規中矩的直麵，不會過分偏粗或細，分量足足有150克，預設偏硬但可以在點餐時提出需求調整，加上濃郁雞白湯，飽足感十分足夠。
▲辛味噌雞白湯拉麵 $260
炙燒雞腿捲/洋蔥/蔥絲/溏心蛋/蔬菜
我平常鮮少吃味噌拉麵，但不曉得為什麼這道卻特別吸引我。
同樣以自豪的雞白湯為湯底，再搭配自行調製的辣味噌醬，加上碎洋蔥丁、海帶芽、蔥絲、溏心蛋等配料，看起來十分豐盛。
將辛味噌和湯頭拌勻後，這濃稠度還真不是蓋的，甚至已經可以說他是雞汁味噌醬了，狠狠扒在麵條上，帶點微微辣度很開胃，會一口接一口停不下來。如果覺得湯頭過濃，店家也有提供內用昆布清湯或是熱水自行調整。
「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」雖全部口味使用湯底皆相同，但老闆也發揮創意打造出不同口感、口味，和別間主打雞白湯的拉麵店家做出差異性。
我對雞腿捲的印象是夜市小吃，沒想到「昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵」竟發揮創意把叉燒置換成它，厚實的四大片躺在碗中，像是以雞肉偽裝的叉燒。
壓實的雞腿捲不失原本的鮮嫩多汁，更多了份扎實的肉感，加上炙燒後油脂的散發香氣，要我加點一份我也願意。
【本篇為與昭和鳳。パイタン 。雞白湯拉麵合作文章】
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地址：新北市中和區景新街410巷34號
電話：0908-013-557
營業時間：17:00-00:00（周日公休）
※備註：無酌收服務費
（用餐日期：2024/1）
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