我在臺(tái)灣遇見來自日本新潟的感動(dòng)！

引進(jìn)日本超過500瓶銘柄的清酒代理商Sakemaru日本酒酒藏，在去年新開了一間提供消費(fèi)者兩種不同消費(fèi)模式選擇與可以以實(shí)惠價(jià)格品各種日本酒藏的高級Omakase『季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru』，雖說是跨足餐飲業(yè)，但是料理可一點(diǎn)都不馬虎，特別聘請超過20年料理經(jīng)驗(yàn)的日本新潟主廚高橋優(yōu)介さん來臺(tái)坐鎮(zhèn)，擔(dān)任料理總長，且料理多以新潟當(dāng)?shù)靥厣珵橹鳎硗猓穱煙o菜單料理時(shí)，總是會(huì)搭配一些另餐店更美味的酒水，也是由阿部太一社長aka駐店唎酒師親自為每一次的無菜單料理嚴(yán)選出五款Pairing日本清酒無菜單料理所搭配的清酒，當(dāng)天品嚐下來，不管是環(huán)境，菜色，清酒，服務(wù)，我都覺得有別於一般的居酒屋且氣氛拿捏得宜，雖是置身在高級餐廳，但一點(diǎn)也不會(huì)讓人感到有壓力。

當(dāng)天的無菜單料理：

• 開胃小菜 新潟能平煮
• お造り1 宜蘭大甜蝦昆布漬/日本山藥泥/芥末
• お造り2 長崎黑鮪魚中腹 佃煮巖海苔 佐蛋黃醬油
• お造り3 醋漬土魠魚
• お椀 京風(fēng)白味增雜煮
• DASU BURGER
• 強(qiáng)肴 炙燒白子春菊塩麹
• 揚(yáng)げ物 松葉蟹雲(yún)丹春捲現(xiàn)刨烏魚子
• 食事 蒲燒鰻魚與牛蒡絲釜飯
• 肉料理 鹿兒島A5沙朗和牛涮佐白花椰菜泥
• 箸休め 水梨花生白和
• 甜點(diǎn)

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru 目前是一個(gè)半月?lián)Q一次菜單，也會(huì)同步更新單點(diǎn)菜單。

『本文為合作』

隱身在仁愛圓環(huán)巷弄內(nèi)，最近的捷運(yùn)是科技大樓站跟六張犁站，走過來都要500公尺，約莫七分鐘距離，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的社長與主廚都是來是日本新潟，更是青梅竹馬一起長大的玩伴，而馱介這詞也是源自新潟十日町方言 『是啊』『對啊』之意，也是季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru所希望帶給每一位前來的客人們能感到清鬆自在的享用料理與小酌。

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru環(huán)境：

一走到季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru就深深被店家門口垂掛著的字號簾與兩側(cè)燈籠吸引，寬敞的庭院讓我印象深刻，也因?yàn)樽痔柡煷箟嫸群艿停酝庥^帶有一股相當(dāng)神秘的氣息。

我去日本的旅行無數(shù)次 ，卻從未到訪新潟。

新潟有著以豐富雪量，知名越後湯澤滑雪場且也是是每年許多遊客造訪的滑雪勝地，而與富山縣的黑部峽谷?三重縣的大杉谷並列為『日本三大峽谷』的『清津峽』還有十日町市的『星峠梯田（星峠の棚田，而新潟也是全日本擁有許多酒莊產(chǎn)地之一的地區(qū)，更別說還有我最想去的離島『佐渡島盆舟體驗(yàn)』與在長岡市信濃川河川舉辦的『長岡大煙火大會(huì)』是十分熱門的煙火大會(huì)！且新潟最知名的就是『越光米』，但如果有在專研日本酒的你，一定會(huì)知道，新潟也是日本國內(nèi)第三大酒窖喔。

單點(diǎn)座位區(qū)：

掀開字號簾後，印入眼前的空間不像是櫃檯，放置好好幾張高腳椅，我還真的有點(diǎn)搞不清楚，哈哈哈！

そうですか～～原來這裡也是用餐區(qū)啦～

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的消費(fèi)模式分為兩種：單點(diǎn)式與無菜單料理，預(yù)約時(shí)可以依照自己需求進(jìn)行預(yù)約即可，單點(diǎn)區(qū)域總共有九個(gè)位置，而這裡的菜單也會(huì)與無菜單料理截然不同，這也是我覺得季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru非常有趣的地方之一，提供多元且讓不同預(yù)算的客人選擇消費(fèi)方式。

季肴酒 駄介是由代理日本多款獨(dú)家請酒品牌且在臺(tái)經(jīng)營超過六年以訂閱清酒服務(wù)聞名的Sakemaru旗下新餐飲品牌，我覺得蠻特別的Sakemaru是以訂閱月配會(huì)員制，每月寄送獨(dú)家或是季節(jié)特色日本清酒至?xí)T家中，一來對清酒有研究的會(huì)員不用在到處覓尋，透過Sakemaru的挑選，可以品嘗到好喝又喜愛的清酒，且目前Sakemaru與超過50家日本當(dāng)?shù)鼐圃欤磕暌M(jìn)的清酒如繁星般豐富多元，根本就是受到熱愛日本酒的人歡迎啊！如果你也是Sakemaru的月配會(huì)員，持會(huì)員身份至季肴酒 駄介用餐可享免服務(wù)費(fèi)喔！

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru單點(diǎn)菜單：

這是單點(diǎn)區(qū)的菜單，店家一個(gè)半月會(huì)更新一次菜色，價(jià)位意外讓我覺得蠻合理的！點(diǎn)個(gè)創(chuàng)意菜色還有日本清酒與好友一起小酌聊天蠻不錯(cuò)的。

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru兩種消費(fèi)用餐價(jià)位與模式：

無菜單料理 3880元+10%服務(wù)費(fèi)

單點(diǎn)料理 『低消800元』＋10%服務(wù)費(fèi)

SAKEMARU會(huì)員免收取10%

日本酒Pairing

唎酒師依照季節(jié)料理挑選搭配5款酒 1500元
『僅提供於搭配無菜單料理』

接著 店家人員會(huì)引領(lǐng)我們進(jìn)入無菜單料理用餐區(qū)，超級神秘的！

無菜單料理用餐區(qū)環(huán)境：

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru整體環(huán)境走沈穩(wěn)低調(diào)的深色系，而用餐的桌椅則以暖潤的木製桌椅帶出溫度，無菜單用餐區(qū)總共有兩區(qū)，一邊是以長型的木製桌為板前區(qū)，可以邊用餐邊欣賞廚師們的手藝還可以與廚師們聊天，另一邊則是較適合想要一群朋友用餐聊天的位置，預(yù)約的時(shí)候，可以詢問是否可以選擇座位，而包廂區(qū)則有低消限制才能預(yù)約，另外在季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru，是感受不到緊張感，現(xiàn)場播放著時(shí)髦輕鬆的音樂，加上大家大部分都會(huì)喝點(diǎn)酒，所以整體用餐下來，我覺得這裡沒有那種高級餐廳所帶給消費(fèi)者緊繃的感覺在，相當(dāng)自在。

入座後會(huì)先奉上一杯熱呼呼的焙茶，而餐後則是魚腥草茶，兩杯茶都非常好喝，潤潤口。

這位是季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的主廚『高橋優(yōu)介さん』也是社長阿部先生的青梅竹馬，在新潟也經(jīng)營著割烹料理餐廳，經(jīng)過社長的邀請來臺(tái)負(fù)責(zé)季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的料理，當(dāng)天坐在板前欣賞著主廚的手藝，主廚非常隨和，且一直都微笑著，甚至連我們用餐離開，也是由高橋主廚在門口與我們道別，直到我們離去為止，完全沒有讓人有不茍言笑的嚴(yán)肅感。

屠蘇酒

因?yàn)樾履昙磳⒌絹恚缘昙覝?zhǔn)備了這款象徵驅(qū)邪與消災(zāi)解厄的開胃酒，我覺得也很像是我們小時(shí)候去廟裡會(huì)喝平安茶的概念，只是這是酒XD。

新潟能平煮

打頭陣的是以日本新潟家庭料理-能平煮，在新潟或九州都會(huì)看見這份料理，而裡面的料就看每個(gè)家庭喜歡添加什麼配料，不過鮭魚卵是一定要有的，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru將原本熱食的能平煮改良成冷菜，裡面選用了里芋，竹筍，香菇，紅蘿蔔，碗豆，而每樣食材經(jīng)過高湯燉煮後更是入味，既可以品嘗到食物原型但又滿滿清爽高湯的風(fēng)味。

虎屋本店 七水JUICY 果華Fruit Punch生原酒

這次會(huì)依照料理順序共有五款由社長阿部先生特別為季節(jié)料理挑選的Pairing『五款1500元』，這款酒是日本宇都宮虎屋本店與季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的家合作的酒，取用日本宇都宮七大名水之一的虹乃井『彩虹之井』釀造，作為第一杯Pairing，這杯酒帶有清淡果香，西洋梨香，雖是甘口酒但甜度不高，蠻舒服的入口感。

七水酒款特性：

• 精米步合度：55%
• 酒精濃度：15.8%
• 日本酒度：-3
• 酸度：1.4
• 酒造：虎屋本店
• 地區(qū)：栃木縣
• 等級：純米吟釀
• 香氣類別：蘋果, 哈密瓜, 柑橘, 西洋梨
• 釀造手法：生酒『無殺菌』, 原酒, 直汲み
• 酒米：夢ささら
• 特色：飽滿，甘口，果香

品嚐料理同時(shí)，我個(gè)人也很沈浸在欣賞店家所選的餐具，好奢華的湯碗，感覺地打開會(huì)冒出白煙。

お椀 京風(fēng)白味增雜煮

日本味噌相當(dāng)多種，有甘甜的，濃郁的，差異主要是趜箘與鹽巴比例不同，而日本關(guān)東與關(guān)西的味噌也會(huì)因?yàn)樘鞖舛胁煌奈兜溃厦媸顷P(guān)西的白味噌，飲食較為清淡的關(guān)西，味噌就是以甘口較甜的味道為主，雖然我都覺得日本很多食物也很鹹，哈哈哈哈！裡面有象徵日出的紅蘿蔔及長壽代表六角龜形里芋還有圓滿的年糕，這是日本人在新年會(huì)吃的年糕湯，帶有甜味的味噌湯搭配Q彈的年糕與入味十足的綿密里芋還有香甜的紅蘿蔔，吃下這碗真的好暖胃且有種幸福感。

お造り1 宜蘭大甜蝦昆布漬/日本山藥泥/芥末

生魚片料理總共會(huì)有三種，宜蘭來的甜蝦，與醋味適中的醋飯還有日本山藥泥，吃法因人而異，可以攪拌再一起吃也可以一層一層吃，宜蘭甜蝦鮮甜搭配黏滑的山藥泥，水分多帶有甜味。

虎屋本店 七水 2024 龍年干支酒 純米大吟釀

這是最新2024甲辰龍年新酒，也是栃木宇都宮虎屋本店的酒，一大開就會(huì)聞到充滿果香的西洋梨與鳳梨香氣，喝下一口後，我覺得鳳梨味道很明顯，不過酸味與甜度都不高，米味很明顯，也是算清爽的酒。

2024 龍年干支酒款特性：

• 精米步合度：45%
• 酒精濃度：15%
• 酸度：1.3
• 日本酒度：-3
• 酒造：虎屋本店
• 地區(qū)：栃木縣
• 等級：純米大吟釀
• 酒米：夢ささら
• 溫度：冷
• 香氣類別：西洋梨, 鳳梨
• 特色：適中，甘口，果香

お造り2 長崎黑鮪魚中腹 佃煮巖海苔 佐蛋黃醬油

來自日本長崎海灣的黑鮪魚，選用油脂含量50-60％的中腹肉，網(wǎng)紋油花非常美麗，搭配佃煮巖海苔佐蛋黃醬油，點(diǎn)綴可食用紫蘇花，黑鮪魚中服肉質(zhì)柔軟中帶有綿密度，味道濃厚，搭配厚實(shí)的蛋黃醬油，可說是一道超濃厚料理，現(xiàn)磨山葵反而增添清爽感。

お造り3 醋漬土魠魚

炭火炙燒後的土魠魚，肉身中心保留了淡粉紅，搭配以梅乾，清酒熬煮的煎酒醬油，帶出酸鹹鮮風(fēng)味，而土魠魚肉質(zhì)濕潤軟嫩，我個(gè)人很喜歡這道生魚片與醬汁的組合。

DASU BURGER 馱斯?jié)h堡

出現(xiàn)了！！在這麼高級的無菜單料理居然出現(xiàn)像摩斯?jié)h堡的餐點(diǎn)，讓我們不禁笑了出來！這也是店家的常態(tài)菜色喔，且漢堡紙盒還是特別訂製，有夠可愛的包裝。

干貝天婦羅搭配蘋果絲與生菜，醬料則是使用南高梅與臺(tái)灣檸檬製作的漢堡醬，酸甜爽口，干貝相當(dāng)大顆水潤，且麵包添加了日本昆布粉，所以吃起來會(huì)有一股淡淡的海苔味道，這一份漢堡實(shí)在是有趣又讓人喜愛。

長野 愛山 佐久の花酒造 純米大吟釀

第三款日本酒上桌，五款日本酒都依照用餐進(jìn)度提供，我覺得過程蠻棒且五杯酒1500元真的不貴！非常實(shí)惠！

因?yàn)榻酉聛頃?huì)開始進(jìn)入炸物口味較重的料理，所以酒單也會(huì)跟著調(diào)整，來自日本長野縣愛山產(chǎn)的吟釀，以愛山米釀製，所以這一股特有的酒米感，是屬於有多汁酸甜且柔和的酒感，瓶身也非常美，粉紅燙印愛字與藍(lán)色紙張相呼應(yīng)。

愛山酒款特性：

• 精米步合度：49%
• 酒精濃度：16%日本酒度：未公開
• 酸度：未公開
• 地區(qū)：長野縣
• 等級：純米大吟釀
• 酒米：愛山
• 酒造：佐久の花酒造
• 特色：輕盈，中口，果香

肉料理 鹿兒島A5沙朗和牛涮佐白花椰菜泥

使用木炭加熱有著保溫的效果，來自鹿兒島a5和牛也是聞名世界的和牛等級，搭配白花椰菜帶有碎粒感的醬汁以及新潟產(chǎn)的辣油，涮和牛肉質(zhì)根本直接化在在嘴裡，柔軟程度自然不在話下且鹿兒島和牛的肉味濃郁鮮甜，清爽的白花椰菜泥搭配合宜，而新潟辣油更是讓這份料理多了平衡作用。

揚(yáng)げ物 松葉蟹雲(yún)丹春捲現(xiàn)刨烏魚子

中日混合的炸春捲，表面現(xiàn)刨製燒過後的臺(tái)灣海域?yàn)豸~子，加上松葉蟹肉以及蔬菜絲現(xiàn)炸，春捲酥脆，內(nèi)餡多汁飽滿，且炙燒後的烏魚子香氣濃郁，層次豐富。

秋田 萬作之花  特別純米

有別於是前面三款較為清爽的日本酒，這瓶萬作之花酒感強(qiáng)烈且熟成度與辛口感甚是明顯，且這也是日本人氣漫畫，以日本酒為主題 一支獨(dú)享裡推薦款之一，我覺得搭配上面的炸春捲很棒！可以平衡味蕾，加上這款酒喝起來口感紮實(shí)且尾韻酸甜，也是一款好酒啊～

萬作之花酒款特性：

• 酸度：1.6
• 精米步合：55%
• 酒精濃度：16%
• 酒造：日の丸醸造
• 產(chǎn)地：日本 秋田縣
• 酒米：秋之精
• 酵母：9號
• 日本酒度：+9
• 特色：辛口，果香，紮實(shí)

好可愛的雞蛋殼，在品嚐餐點(diǎn)前，主廚會(huì)一一解說這道菜的構(gòu)思與使用的食材產(chǎn)地，然後因?yàn)橹鲝N是說日文，所以會(huì)由服務(wù)人員再次翻譯，若是聽的懂日文的消費(fèi)者，可以與主廚聊天，我覺得會(huì)更棒。『我聽不懂，所以我只能一直說喔伊西，對著主廚點(diǎn)頭比讚，哈哈哈哈』

強(qiáng)肴 炙燒白子春菊塩麹

冬季的極上美味，選用北海道真鱈白子，表面炙燒過，底層是用了春菊塩麹以及新潟寒造里辣蘿蔔辣椒醬提升層次與鮮味，白子口感綿滑且肥美，最上層是柚子皮，整體來說這份炙燒白子層次搭配的非常棒，清新且解膩。

箸休め 水梨花生白和

我喜歡這一份料理，以馬斯卡彭起司，蜂蜜，豆腐花生堅(jiān)果醬，搭配清脆的水梨，有點(diǎn)像是中場休息那樣清清口，好吃耶！

白木久 貴醸酒 BLACK SWAN II

這是我當(dāng)天最愛的一款酒，味道十分香甜濃郁且這杯酒是以溫飲方式品嚐，店家還加了整根肉桂棒增添辛香味，貴釀酒的製酒方式是以酒代水釀造，我覺得跟貴腐酒類似，而這款京都府丹後市白衫酒造釀造，而白衫酒造也是全日本唯一採用全食用米飯釀造清酒的酒造，且100%使用丹後產(chǎn)的牛奶皇后米，在日本算是很特別且罕見的工法，而這款酒也使用了百分之百黑麴製成，完成後的酒再繼續(xù)拿去釀造新的酒，很像一些餐廳老滷的方式，所以這杯酒的濃厚程度非常高，喝起來甜度也很高，在日本，酒的負(fù)數(shù)越高，代表甜度越高，口感像在喝很濃的果汁，且極甘口飽滿帶果香，加上因?yàn)橛腥夤鸢魷睾颓要?dú)特的香氣加持，越喝越上癮，連名字都取得相當(dāng)受我喜愛，黑天鵝！

BLACK SWAN II 酒款特性：

• 酒精濃度：14.6%
• 日本酒度：-44
• 精米步合度：60%
• 地區(qū)：京都府
• 等級：貴釀酒
• 酒米：丹後産牛奶皇后米
• 酒造：白杉酒造株式會(huì)社
• 特色：非常甘口，果香

食事 蒲燒鰻魚與牛蒡絲釜飯

原本以為吃高級無菜單料理不會(huì)飽，但季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的無菜單料裡總共有12道菜，份量上是非常可以滿足的，這道釜飯也會(huì)依照每季菜單更改，鰻魚飯經(jīng)過烤蒸醬三道手續(xù)還有牛蒡絲釜飯十分合拍且一定要撒上新潟產(chǎn)的山椒粉，讓這道釜飯更增添香氣。

打開湯碗發(fā)現(xiàn)一座白頭富士山！吃完鰻魚飯來碗日式味噌湯真的是最高的享受。

釜飯若吃不完，店家會(huì)包成飯糰讓大家?guī)ё撸矣X得這樣的包法好日式且可愛極了，像是桃太郎要去打怪，媽媽包給他的飯糰一樣呢。

甜點(diǎn) 日本糖蜜地瓜/新潟烤黑糖糕/紅豆湯

甜點(diǎn)是新潟的黑糖糕，QQ的不死甜搭配甜在心紅豆湯與蜜漬地瓜，再配上一杯魚腥草茶作為完美ending。

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru會(huì)依照每日進(jìn)貨漁貨更改，不管是在無菜單料理，單點(diǎn)料理還有可以以實(shí)惠價(jià)格喝到日本酒Paring五款，我覺得也難怪一開幕就受到許多饕客喜愛，餐點(diǎn)表現(xiàn)到位且清酒吧也很棒，加上餐點(diǎn)創(chuàng)新卻也不會(huì)偏離主題，我之後會(huì)再來吃他們的單點(diǎn)區(qū)，那天看到有客人點(diǎn)炸玉米條，我整個(gè)很心動(dòng)！哈哈哈！推薦給大家。

店家/景點(diǎn)資訊

延伸閱讀

• 
  季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru 臺(tái)北少見的新潟日式料理 還可以喝到獨(dú)家特色日本酒
• 
  姐夫重慶串串鍋 大臺(tái)北最好吃的串串鍋 板橋麻辣串串鍋推薦
• 
  萬大蟹殼黃 萬華人氣排隊(duì)酥餅店 一顆只要15元
• 
  AKA Artland 亞典書店 隱藏在地下室的藝?yán)炔蛷d 臺(tái)北餐酒館推薦！
• 
  阿城鵝肉土城總店 米其林餐盤推薦 推煙燻鵝肉 土城美食
• 
  明朗時(shí)代米熱狗MyungRang 正宗韓國炸熱狗插旗臺(tái)北 一定要沾砂糖才好吃
• 
  臺(tái)北吃到飽 旭集 和食集錦 x魔王 信義區(qū)日本料理吃到飽 信義區(qū)美食
• 
  瓦崎燒肉火鍋吃到飽 Ｘ魔王 西門町燒肉火鍋吃到飽推薦 平日一人只要599元起
• 
  沾美西餐廳 X 魔王 午間自助餐吃飽 烤牛排非常好吃 只要1000元 可以吃三小時(shí)半
• 
  板橋燒肉吃到飽 燒肉王日式碳燒 YAKINIKU X魔王 新北板橋 府中商圈好吃烤肉吃到飽 韓式豬小排 牛小排必點(diǎn) 捷運(yùn)府中站 內(nèi)文有店家資訊