乍暖還寒的三月初，週末一早搭火車(chē)來(lái)到雲(yún)林縣斗南鎮(zhèn)

除了來(lái)找捲餅以外，意外發(fā)現(xiàn)一家在斗南順安宮旁的一家「茶．福掌燒」鴨蛋糕!

印象中我只吃過(guò)鴨滷蛋、鹹鴨蛋，倒還沒(méi)吃過(guò)鴨蛋糕呢

鴨蛋都是老闆自家養(yǎng)殖紅面番鴨下的蛋，而且不論是麵糊或奶酥餡、卡士達(dá)醬也都有鴨蛋作為原料

甚至連鴨蛋糕造型就是一隻圓滾滾的小鴨子，真的是內(nèi)內(nèi)外外名副其實(shí)的鴨蛋糕呢!

雲(yún)林縣旅遊資訊可參考 

 KLOOK客路 雲(yún)林縣旅遊活動(dòng) 

 kkday 雲(yún)林縣自由行推薦 

 ezTravel易遊網(wǎng) 雲(yún)林縣住宿

 

 

 

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?? 小狐尼 NiNi ????（@foxsaysnini）分享的貼文

餐廳名稱(chēng)：茶．福掌燒(雲(yún)林縣斗南鎮(zhèn)長(zhǎng)安路一段126號(hào)，斗南順安宮旁)

餐廳連結(jié)：FB粉絲專(zhuān)頁(yè)  Instagram

營(yíng)業(yè)資訊：0955850148 週一至五14:00-18:00；週六日休

餐點(diǎn)介紹：無(wú)餡原味鴨蛋糕/包餡鴨蛋糕/無(wú)糖雪藏烏龍茶

用餐日期：2024.03

檢視較大的地圖

▲茶．福掌燒 店面

位於順安宮旁的小攤車(chē)，從斗南車(chē)站步行約950 m

旁邊還有一些小吃攤車(chē)，不過(guò)大多在下午兩點(diǎn)多時(shí)都沒(méi)營(yíng)業(yè)

▲茶．福掌燒 鴨蛋糕製作過(guò)程

鴨蛋比雞蛋水份少，鴨蛋糕麵糊也會(huì)比較稠、顏色則偏白

目前有三種造型的模具：小鴨、福袋、骨頭

這次我有吃小鴨和福袋造型的鴨蛋糕，各有特色

「小鴨」可愛(ài)，做成包餡的鴨蛋糕則偏皮薄餡多；「福袋體積大，所以能吃的到比較多且厚的蛋糕體

▲茶．福掌燒 鴨蛋糕製作過(guò)程

接瓦斯的直火燒烤爐具，相對(duì)近年較新的電熱式爐具，會(huì)比較容易有火源不均、烤不熟或太焦的問(wèn)題，比較考驗(yàn)老闆與爐具培養(yǎng)出的默契(經(jīng)驗(yàn)啦)

▲茶．福掌燒 鴨蛋糕製作過(guò)程

通常市面上常見(jiàn)的、蛋殼偏綠的鴨蛋，通常是蛋鴨品種「褐色菜鴨」的蛋

不過(guò)老闆說(shuō)她當(dāng)然一開(kāi)始也先嘗試用這最容易買(mǎi)到鴨蛋，但覺(jué)得有股她不太喜歡的味道

剛好因?yàn)樽约乙灿性陴B(yǎng)殖好幾種品種的雞和鴨，於是姑且跟自家鴨媽媽們借蛋幾咧~來(lái)試試

後來(lái)發(fā)現(xiàn)「紅面番鴨」的鴨蛋最適合、無(wú)腥味

但老闆也笑說(shuō)，她的客人們都吃不出來(lái)不同鴨蛋糕的風(fēng)味差異，只有她可以

畢竟身為老闆，打了上百缸麵糊、烤了上千顆鴨蛋糕，總能練就出細(xì)分不同鴨蛋做的蛋糕味道有什麼細(xì)微差異

▲茶．福掌燒 烤全鴨，啊不，是烤鴨蛋糕完成!

經(jīng)典原味鴨蛋糕

瞧這金黃色的鴨(蛋糕)皮，好好吃的樣子! 尤其這兩頭身的鴨子，兩口真是剛好

口感綿密扎實(shí)，更多了一點(diǎn)Q感

不過(guò)我覺(jué)得口感差異不光是蛋會(huì)影響，其他如麵粉種類(lèi)、糖比例、烤的時(shí)間...等也都會(huì)影響蛋糕是脆或軟、是濕或乾等

而鴨蛋糕與雞蛋糕最主要差異還是在味道吧! 蛋黃的味道會(huì)更凸顯和濃郁

拉絲起士鴨蛋糕

通常老闆都是做小鴨烤模的為主，但「拉絲起士」口味會(huì)因?yàn)槠鹚緣K太大的關(guān)係而必須用福袋烤模

其他但若特別喜歡哪種造型的，能跟老闆問(wèn)看看，老闆非常親切的~

每顆拉絲起士會(huì)放兩小片橘色的美式起司片以及一大塊的白色莫扎瑞拉起司

▲烤好後吹電扇讓蛋糕皮硬脆化，就建議馬上吃啦! 這樣才能享受到還是熱呼呼的莫扎瑞拉起司所拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲

我通常不愛(ài)選起司口味，是因?yàn)椴幌矚g起司片太多而太鹹或是太油，但莫札瑞拉起司是相對(duì)清淡，大口吃也不怕太鹹；

這般的搭配比例我覺(jué)得還不錯(cuò)，有達(dá)到非常棒的牽絲效果，吃起來(lái)也不會(huì)鹹

巧克力鴨蛋糕

使用兩大顆鈕扣牛奶巧克力，雖然不是苦甜巧克力的甜中帶苦韻有層次感，但相比巧克力醬或卡士達(dá)的甜度都更低，口感和香氣也比較濃郁，也是不錯(cuò)

手作奶酥鴨蛋糕 

我很怕奶酥的高甜度和油感(和熱量)，起初奶酥是我最沒(méi)興趣嘗試的口味

感謝老闆再三保證和誠(chéng)心推薦她做的手作奶酥

除了糖比較少以外，當(dāng)然也是有自家養(yǎng)殖紅面番鴨下的鴨蛋入料啦!

真的比常吃到的奶酥，甜度和油感都明顯減少，而且還有一股很像貓舌餅(喜餅的奶油薄餅或白色戀人)味道

綿綿酥酥的奶酥和鴨蛋糕融為一體，吃起來(lái)還有點(diǎn)砂糖的細(xì)沙感

真的讓人意猶未盡，想馬上再來(lái)一顆!

(上左)熱狗鴨蛋糕

咬一口...直覺(jué)就是...熱狗!!(廢話(huà))

就是那種裹麵粉漿後油炸的大熱狗啦!只是烤的當(dāng)然比較不油

(上右)卡士達(dá)牛奶鴨蛋糕

使用鴨蛋和牛奶製成，口感綿濡滑順，不是常見(jiàn)的露狀；

跟之前吃過(guò)大多牛奶卡士達(dá)在口味上有些不同，可能是沒(méi)有加香草的關(guān)係，感覺(jué)整體的牛奶香味更單純而凸顯

而後還有(應(yīng)該就是來(lái)自)鴨蛋的特殊蛋味綿延，使風(fēng)味不僅更濃厚、有豐富層次，而且甜度低，一次吃?xún)伞⑷齻€(gè)都不會(huì)膩；

(下右)黑糖麻吉鴨蛋糕

茶香麻糬和黑糖麻糬都是老闆自己做的，以番薯粉為主要原料、沒(méi)有糯米粉，因此是半透明狀的

我覺(jué)得就像是日式甜點(diǎn)「蕨餅」，雖然也是有黏性和延展性，但因?yàn)樗莺扛啵瑏K不會(huì)那麼Q、黏和厚實(shí)，完全不會(huì)難咀嚼和噎口，是我很可以接受的口感

尤其還熱熱的時(shí)候會(huì)呈半固半流漿的狀態(tài)，微微甜度，完全不會(huì)膩

(下中)茶香麻吉鴨蛋糕 

茶香麻糬(乍看很像酸黃瓜醬)有清新又凸顯的茶香、幾乎不甜也無(wú)苦澀味

包在暖呼呼、皮微酥脆鴨蛋糕中，恬淡和濃郁的兩種不同風(fēng)格的滋味與口感，很有特色，推薦必試!

(下左)紫薯鴨蛋糕

就是紫薯(山藥)的天然甜味，相對(duì)其他口味，比較普通

▲茶．福掌燒 鴨蛋糕

近年雞蛋糕市場(chǎng)已經(jīng)飽和，不論在造型和口味上都已經(jīng)趨於無(wú)太多新意；相對(duì)地，其他禽鳥(niǎo)蛋作成的○蛋糕顯得少見(jiàn)(甚至根本沒(méi)見(jiàn)過(guò))

當(dāng)然原因一是在臺(tái)灣的雞和雞蛋產(chǎn)量遠(yuǎn)高於其他養(yǎng)殖禽鳥(niǎo)，成本較低；二則是雞蛋也是最受大眾接受的味道

而老闆選擇做鴨蛋糕的原因，就是因?yàn)橄胍灰粯?

最主要優(yōu)勢(shì)是鴨蛋糕的口感和風(fēng)味有別於雞蛋糕，本質(zhì)上就有雞蛋糕無(wú)法取代的地方

而且相對(duì)鵝蛋或其他禽鳥(niǎo)蛋，也是比較容易取得、而且味道也是大眾可接受的

到斗南旅遊時(shí)，不妨來(lái)試試看紅面番鴨蛋糕的滋味吧!

推薦試試「茶香麻吉」、「手作奶酥」和「牛奶卡士達(dá)」喔

雲(yún)林縣旅遊資訊可參考  

 KLOOK客路 雲(yún)林縣旅遊活動(dòng) 

 kkday 雲(yún)林縣自由行推薦 

 ezTravel易遊網(wǎng) 雲(yún)林縣住宿

以上。

創(chuàng)作者介紹

小狐尼

小狐尼 NiNi｜孤獨(dú)的潤(rùn)餅獵人旅行中