XDSC02451

我是個相當喜歡日式料理的人，對於他們對食材保存和運用的謹慎度非常欽服，
而廚師與經營者的態度與堅持，是最直接影響料理品質的因素，
也因此在高級的無菜單料理上，不同店家間的落差可以很大，
自己也吃過為數不少的店家，
覺得普遍上都有哪裡差強人意一點，
有的刀工好但漁獲本身的表現僅尚可；
有的食材很好但熟食出色，生食卻拿捏差了點；
有的鮮度絕佳生食極為突出，但過幾年後品質一路下滑。總是在某個地方有點遺憾。

不過意外地在這間創業已16年、隱身於伊通公園旁的高玉找到了至今以來最高的享受，
生食和熟食表現皆非常出色，
而且有著在臺灣少見的、日本師傅特有的纖細感，
整體的料理都是清新中帶著優雅，很能引出各種食材最好的滋味，
從第一道開始就讓我驚喜連連，連最後手製甜點都能畫下完美的句點，
沒有一絲鬆懈，彷彿找不到缺點，
而服務態度又是那麼地好，沒有常見的粗曠感或是大小眼。
讓人非常期待他們每季的當旬素材會有怎樣的變化，
我一定、一定，會再來！

詳細全文大圖版分享於： http://kagami.pixnet.net/blog/post/38298865

高玉主要是以無菜單套餐供應，
價位中午和晚上不同，
中午以1500元起、晚上則是2500元起，整體上偏高。
也有比較簡單一點的定食套餐和單點。
不過一個魅力點是一週四次從日本進口生鮮食材，
主要以九州和北海道為主，魚獲極鮮，
點餐時不妨詢問看看師傅當天有什麼特別的，價格也可以控制。

這天來吃的是午間的1500元套餐，
雖然名為商業午餐，但假日仍有供應，
而且就料理的精緻度實在不太像大家認知中的＂商業午餐＂XD

高級日本料理就是要吃板前（吧檯）！
有問題直接跟師傅聊是最清楚的，
而且通常壽司店坐客席的，所有壽司會一起上，
第一個吃和最後一個吃的鮮度就會有差了，
板前師傅會很直接地掌握客人的用餐速度，一貫一貫地慢慢上，
吃起來絕對是最新鮮的。
這天運氣很好，訂位時就有預約說想要板前，
居然安排在正中央師傅前，讓我欣賞到了他細緻的動作和漂亮的刀工=///=

板前座位正前方高起來的大理石檯子，放著扇形的彩繪盤，
師傅會把剛做好的壽司等上在這裡。

入席後服務人員馬上會送讓熱騰騰的毛巾和熱茶，
日式煎茶的清香很潤喉。

雖然這天是平日客人不算多，
不過很感謝她們從來沒有讓我的茶杯空過，
有跟我一起用過餐的人應該都知道我吃飯時是個水桶，
平常不太喝水的，吃飯時如果沒有東西配會吃不下飯XD
去那種有供水／飲料但要等服務人員幫忙的餐廳，
就很容易吃一吃得停下來等水來，
高玉很難得一次都沒有讓我等到！
茶杯水位才低一點就馬上加茶，揪肝心Q////Q

他們家的席次數算少了，坐起來毫不擁擠吵鬧，
更大的優勢在於服務人員會即時照顧到客人的需求。

柳葉魚南蠻漬

這天的小菜，從一開始就讓我眼睛一亮。
原本看過別人介紹說有山藥泥水雲醋的，
那是在已經歇業、我對高級日本料理喜好的起源－醉心，
最喜歡的一道菜之一，
前陣子去沖繩時也終於回味到了。
不過沒關係，這一道也很好吃。

柳葉魚的內臟處理乾淨，薄薄地裹粉炸酥外皮後，
搭配醃漬的洋蔥和紅蘿蔔絲，灑上大量的細香蔥。
南蠻漬在日式料理中也常見，酸酸甜甜很開胃。

我覺得高玉的味道跟大部分的日本料理不太一樣，
這道的酸度比其他道來的高，很有開胃之效沒錯，
不過非常清新，沒有醋或是檸檬那種酸中帶有刺激的感覺，
也沒有澀感，入口後不會殘留在味蕾上。
不會太鹹、不會太甜、不會太酸，也不會淡薄到讓人沒有印象，
拿捏恰到好處而且讓人一振的滋味，
我開始對高玉充滿期待和信心。

接下來看到師傅開始切生魚片，拿出了很特別的魚肝，
這天吃到了滿稀有的魚種呢！

比目魚生魚片＆喜知次魚肝

四片比目魚生魚片，
旁邊的紫蘇葉上是罕見的喜知次魚肝，
不是搭配醬油，
而是他們特調的醋醬佐辣蘿蔔泥和細香蔥。

一直都很喜歡的比目魚細切成片，鋪在瓷盤上，
那半透明的姿態不禁讓我想起了年初在日本吃到的河豚生魚片。

比目魚是我少數很喜歡的白身魚肉，
主要是本身富含彈性，吃起來甚至會有點像花枝的Q感，
但肉質又不失軟嫩。
最喜歡的區域是會帶有油脂的鰭邊肉，那種就會想要炙燒一下。
純粹的生魚片比較少吃到呢。

肉質帶有脆感又彈牙，清爽又不會淡而無味，
我想很多人對白身魚興趣不大是因為滋味不夠明顯，
比目魚相對上就頗具特色。

主要讓客人可以好好享受比目魚清新的滋味和口感，
這一道他們特別調了專用的沾醬，而不是用純醬油。
略帶酸甜的醋香、微辛而不辣的蘿蔔泥，
還有日式料理中最棒的點綴，滿滿的細香蔥！（超愛的請多多益善）

不會掩蓋過魚肉的滋味又能畫龍點睛。
其實吃到這裡時我已經可以確定了，他們家的調味真的很細膩，
說起來料理的差異除了火侯外，很大的影響是配料之間是用怎樣的比例組成，
大部分做的好的就是順口，
像是一塊完整平滑的單色緞面布料，只是滑滑的好摸；
但搭配真的很好、沒有哪一味香料特別突出到會影響食材本身的滋味，
做得很有深度的時候，
就像是一塊觸感吸手花紋又細緻的絲絨一樣，讓人摸上後就放不開了。

喜知次（キチジ）是種身體通紅、眼睛很大的深海魚，
在日本料理中頗受歡迎，但產量少臺灣幾乎只能仰賴進口。
在臺灣也不廣為人知，很難得這天有貨呢！
我也是第一次吃到。

附帶一提，旁邊的紅蘿蔔薄片好甜！
根本沒有澀味，不只是裝飾用呢。

我是個很喜歡吃魚肝的人，幾乎去哪間餐廳看到就會點，
最普遍的是鱈魚肝，大部分都是罐頭裝的再做調理，
多少容易有腥味，取決於店家如何利用醬料去腥，和他們使用素材的質感。

高級一點的有鮟鱇魚肝，相對上已經少很多了，
深海魚的特色也讓他腥味較淡、口感更柔軟。

不過喜知次也是深海魚，量少也是第一次吃到他的肝，
怎麼說呢.......
口感跟高級的法國料理餐廳吃到的新鮮鵝肝很像，（這邊講的不是人工調味品鵝肝醬）
毫無腥味，
非常非常地柔軟，不亞於海膽，可以在舌尖化開，
我覺得沾不沾醬都很有魅力，香濃又不會太厚重，
柔嫩的口感很亮眼。

他們家的器皿質感都不錯，
成套的醬油壺和牙籤插花紋好可愛，很和風。

他們家的醬油不特別偏甜，醬油味不重不會蓋過食材的味道，
鹹味略顯，
建議使用時小沾一點就好。

青魽生魚片

青魽也有另一個名字叫鰤魚，
在日本料理中除了生食外也會拿來跟烤和燉煮，
自從在很喜歡的高級日本料理菊川吃到香氣逼人的美味後就滿喜歡青／紅魽系列的生魚片。

青魽可以明顯地吃到他的肌理，肉質紮實有咬感，
高玉也切得頗大頗厚一片，
筋都有避開，刀工俐落不馬虎。
最讓我驚喜地是其實外表有薄薄炙燒過，
整個香味都逼出來了，就算不沾醬油也非常美味！

他們家的炙燒是我吃過許多家有便宜有貴的日本餐廳中掌握最好的！
非常推薦給跟我一樣很喜歡炙燒生魚的人。

新鮮海帶芽佐醋味噌

這時來個一個很有特色的小菜。
平常大家吃的海帶芽都是脫水乾燥品，泡水後恢復薄薄軟軟的模樣，
高玉使用的是日本九州的新鮮海帶芽，
不經脫水所以完全保留了海帶的脆感和厚度，
吃起來當然不會軟爛，脆脆的很好嚼。

搭配的沾醬也很特別，是醋味增，
使用的也是九州的味增，色淺像是綠豆沙，味道甘甜溫潤，
我平常就滿喜歡的，
一點柚醋提升了清新感，這盤沾醬超好吃的！
老實說如果不是坐在板前，我可能會偷舔盤子XD

原味的海帶芽真的可以吃到海帶味，
脆彈的口感佩上濃郁但不鹹的醋味增，
很快地就通通吃光了。

板前的優點就是坐在貴賓席欣賞師傅的刀工，
不得不說一下，鄭師傅的手指也滿漂亮的（岔題）

不過上面的那幾片不是要給我的，這裡才是XD

看到他將軟絲橫向剖開，
比較厚的那一側細細割出網紋，最後在中間夾上海苔。
動作非常細緻，連邊緣都修得很漂亮，幾乎沒有多餘的海苔超出軟絲喔！
覺得鄭師傅真是細心謹慎，他調理出來的生魚和壽司都有一種精緻的纖細感。

海苔軟絲生魚片

上面有提到，這是一整片軟絲橫切（沒有完全切斷）剖半，
中央夾入的海苔，
表面有深淺橫縱的切紋，方便讓客人享用有厚度的軟絲片。
表層少許的金黃色是新鮮的日本柚子皮，
長得很像黃色的橘子，是小的圓球狀，毫無橙橘類表皮的澀味，
帶有柚子的清香。

看起來不大，但入口後真的可以咬很久，
非常Q又有彈性的軟絲，沒有糊糊的黏感，
但本身的滑順和甜味沾點醬油後整個釋放出來。
我滿喜歡軟絲花枝類的生魚片，小時候還不敢生食魚肉時也比較好接受，
中央的海苔和表面的柚子皮更有畫龍點睛的效果，
高玉真的很擅長在一些小地方讓整體口味大加分，
不同於大家認為＂某某種日本料理不就是怎樣怎樣的味道＂，
有新意又不失原貌。

山藥鮪魚山掛け

轉換一下氣氛，來了一道擺盤很新式的生食，
用高腳杯裝呈，透過玻璃看著裡面疊起的料就讓人很愉快。

這道是屬於日本料理中的山掛け（やまかけ），
就是鮪魚切塊搭配山藥泥，後來有引申到一些上方蓋有山藥泥（とろろ）的料理。
高玉的工作人員日文都不錯，有聽到他們用日文對談，
這一帶的日本人和日式餐廳也滿多的，附近有我很愛的大阪拉麵店麵屋輝。
師傅在跟我介紹時魚料常常也都會先講出日文才說到中文名稱XD

底下是用醬油稍稍醃一下的鮪魚塊，切成像是骰子牛肉的形狀，
上方是山藥泥，灑上細香蔥和海苔片，
看了就心情好好～

雖然照片沒拍到（當下我顧著吃東西XD），
不過山藥泥是師傅現場用刀面現場壓出來的，
不是用磨的，
所以還可以吃到細小的山藥碎塊，
除了本身黏稠感外還有脆感，一次享受兩種口感。

山藥沒有土味，黏液豐沛，滋味爽口。

日本高級料理就是要細香蔥啊～細香蔥～～～
請原諒我每看到一次就心花怒放XD

鮪魚塊很大！
這一餐雖然沒有吃到鮪魚的生魚片或壽司，
但這一杯裡面就好多塊，大大的可以品嘗大口咬下的快感。

食用前先整個攪拌過再吃，
杯底有點醬油，混合後就不鹹，
山藥泥黏稠感和鮪魚的肉質在口感上形成了對比，海苔和細香蔥增添了香味，
最後整杯拿起來一飲而盡，
高玉的料理真的都不會有鹹膩感呢。

茶碗蒸

我喜歡高玉的一點是，一餐下來不會像平常那樣生食熟食非常集中，
一直吃相同類型的食物到後來會有點麻痺。
像第一次吃三井的時候，套餐裡莫名奇妙出現了三次螃蟹，
或許是應季反正沒有加價，但就會覺得整體上的協調性不太好。

生魚片到這邊吃到了五種，接下來換上一點熟食。
他們家的器皿真的很合我的喜好。

茶碗蒸，
相對上比較中規中矩沒有太大差異的一道。
剛端上桌時真是熱騰騰的，打開蓋子時要小心。

蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，
火侯控制得宜，毫無氣泡和過熟的跡象。

高湯的香味清香明顯，
配料有香菇、去殼蝦、白果、雞肉和魚板。
蝦子和雞肉這兩種肉的品質都非常好，
蝦子是新鮮現剝去殼的，蝦身飽滿有彈性，
配著蛋吃甜度更顯；
雞肉的香味很明確且濃郁，但不是因為調味而是出於本身的滋味。

柚香蘿蔔漬

接著來了一道轉換的小菜漬物，
自家醃製的白蘿蔔片。

細細地用滾輪般的方式將白蘿蔔削出薄片，
出於高級日本料理師傅的技巧，不會像平常橫切那樣剖斷植物的纖維。
醃漬後的味道清新甘甜，還使用日本柚子皮提香。
對於平常不喜歡吃醃漬品的我而言一點都不膩，
而且可以享受到大根的脆感和飽滿的水分，
非常好吃呢！

服務人員看我很喜歡還幫我多續了一盤，
不過老實說，這樣一路吃下來其實到後來頗撐，
根本不用怕吃不飽。
蘿蔔第二盤我就吃不完了，好可惜喔>_<

味醂銀鱈

一般日式料理中的烤魚，以鹽燒和味增兩種居多，
這裡比較特別的是醃料以甘甜的味醂為主，引出魚肉的甜味。

覺得他們家的器皿都滿有感覺的，
竹葉上放著熱騰騰剛烤好的銀鱈，旁邊搭配蘿蔔泥和筆薑。

使用的是北海道進口的銀鱈，牠的產地以寒冷地區為主，
也是深海魚，
魚身較一般鱈魚來的小，但肉質更紮實，
我想大家都有吃鱈魚時筷子碰一下就散開的經驗，
不過事實上臺灣幾乎沒有真正的鱈魚肉，都是拿其他魚種魚目混珠的，
（真正的鱈魚已經瀕臨絕種了，真的有的話也會非常貴，
　臺灣的魚肉大多是比目魚或是其他名稱中有鱈但分類是別科的魚肉）
而銀鱈的價格當然比那些假鱈魚貴不少。

筆薑之前在日本用餐時有吃過，第一次在臺灣看到！
基本上是吃白色的部分，桃紅色的部分纖維會比較粗一點，
不介意可以整支吃下。

雖然一片不算很大，但厚度切得很大方，
一側帶皮，因為有用醃料入味所以顏色看起來比較深，
其實是完全沒有烤焦的。

撒了少許白芝麻。

魚肉很嫩，一點都不老，
裡面有著豐富的油脂和肉汁，
汁水多到筷子一夾開甚至會有些往盤子上散開來。

味道頗甜，相對上是這一餐中口味最重的菜色，
不過高玉本身調味風格就是清雅帶有香氣，沒有哪一道是真的鹹。

蘿蔔泥平常也不是什麼罕見之物，
不過意外地搭配起來很好吃，
剛出爐的銀鱈熱呼呼的，
一口魚肉、一口蘿蔔泥，
交錯著兩種滋味和溫度居然這麼讓我停不了筷子。

說起來也不是特別怎樣的東西，就是很搭，
他們家的素材都挑得滿好的，沒有蘿蔔的澀味，
泥磨得很細，水分飽滿，還帶有淡淡的甜味，
筆薑則是帶有酸味，
這兩者作為輔助真的不錯。

炸天婦羅

我自己很喜歡日式的炸天婦羅，有時候也會在自家做，
一次享受到多種食材真是愉快！

高玉這一份不算大，不過種類非常豐富，
兩隻炸蝦、香菇、茄子、四季豆、地瓜、南瓜，
旁邊是蘿蔔泥和薑末。

銀杏葉造型的盤子很漂亮。

雖然有些人可能覺得炸天婦羅不是什麼昂貴的料理，
不過因為這個很考驗技術和食材本身的水準，
我覺得高級日本料理店端出來的表現還不一樣的！

麵衣算薄，很清楚就可以看到裡面的食材透出來的模樣，
但麵衣很立體，又不會像炸豬排的麵包粉一樣堅硬。
做的相當不錯呢！

酥脆好咬，吃的出脆感，
又不會像坊間常見的厚到都炸在吃炸麵衣，
也不會薄到像食材裸奔XD

炸天婦羅的麵衣就是要像這樣才是最得宜的。
有瀝掉多餘的炸油，麵衣也沒有泡到炸油而軟化或變膩。
看看底下墊的吸油紙就知道，
上面幾乎沒有油漬。

沾醬不特別偏甜，器皿好可愛XD

我把整顆蘿蔔泥夾起放入攪散，
如果完全不吃辣的人就不要放入薑末，
不過薑本身辣味不高，清爽沒有纖維感。

麵衣真是脆而不硬，薄薄的在一口咬下時脆開，
四季豆炸過後整個甜味很明顯，好好吃！

香菇菌身有厚度，一點都不乾。
適合多沾一點醬汁。

茄子完全沒有容易被人討厭的澀味，
肉質柔嫩，溫和帶有散發出淡淡的甜。

蝦子不大隻，正確的說是不長，
跟常見的大蝦不太一樣，
不過以這樣長度的蝦子而言蝦身算粗。

粉裹的不厚，
誠如上下所說他們家的炸天婦羅不是讓你吃炸麵糰而是吃食材的，
也就是說蝦子差不多就是這麼大，
如果裹上一堆粉的話當然也可以炸成很大隻。

蝦肉非常鮮嫩，一點都不乾，吃起來還有脆彈感，
感覺是下鍋前才現剝的，新鮮滿分，
有著不輸給生鮮甘蝦的甜味，
肉質紮實，真的超好吃的！

炸蝦算是非常不容易做得好吃的料理，
一來是極為倚賴蝦子本身的鮮度和品質，另一來又需要技術調理，
能吃到這麼棒的炸蝦，已經不知道是相隔多少年的事了。

請看看盤底的吸油紙，
搭配折紙這點除了多了份優雅外，炸天婦羅的油瀝得真的很乾淨，
完全沒有油漬耶！多乾淨！

接著又能欣賞到師傅的刀工了，
居然用滾圈的方式薄薄削去小黃瓜的皮O_O

如果有看過我其他文章的人應該會注意到，
平常是習慣把拍到的他人面孔都霧化掉，畢竟那也是個人情報的一環，
不過這天來用餐實在是太滿意了，
非常難得地詢問了師傅是否可以拍攝、並取得同意。

不得不說一下，我覺得師傅的細心和手法真的非常出色！
卻略帶靦腆地說不習慣站好好給人拍，如果是調理途中就沒關係，
我覺得他很可愛也很敬業呢XDDD
這種落差感實在太有魅力了，真的吃一次就變成粉絲。

這道小菜是由去皮的小黃瓜用刀工處理後，
將混上山葵葉的米飯調味點綴在中央。

原本是作為握壽司前的小菜，
不過在師傅屆介紹時我歪著頭想了一下......
自己對山葵過敏，葉子是沒吃過但不要緊嗎？
才兩秒鐘還沒說話，師傅就想起我剛入席拜託過的不要山葵，
馬上就幫我撤下直接進到下一道了。

我很喜歡他纖膩敏銳的觀察力^^
通常即使是同等級的餐廳，就算有交代過，
還是有很高的比例會被忘記，然後吃之前我仍就得一一檢查QDQ

薑片

先端上來的是薑片，
還滿大一份的，接近一個飯碗的大小。

完全沒有使用人工色素染色，呈現天然的色澤，
剖得很細，完全沒有嗆感和需要咀嚼的纖維，
甜味也很順口，
因為太好吃了我居然整皿嗑光光！
跟服務人員稱讚後居然又幫我上了新的一份！
會不會太貼心了妳們Q//口//Q

這種賓至如歸的細心照顧，很難在臺灣的日本料理中體會到，
大多不是年輕但不太會招呼的俊男美女，就是把餐廳當自己家的歐巴桑，
料理做得好的不少，但極罕具有日本的服務精神，
這點高玉做到了！
我覺得當你有非常想討好、絕對不想讓他不高興的客人，
帶他來高玉就對了，
雖然價格高了點，但絕對不會敗興而歸。

這天用餐真的很忙，
料理太好吃需要集中精神品嚐外，
又忍不住想要記錄和親眼欣賞師傅的手法，
這一餐我吃超久！就是捨不得錯過每一個細節，
也很感謝服務人員完全沒有任何不耐或對我碎碎念。
（印象最深刻是高級住宅區的寶船，我因為吃飯速度偏慢直接被罵過=_=）

水針壽司

握壽司先從清淡但有著彈性口感的白身魚水針開始！

高玉很難得地是把生魚片和握壽司分開在套餐的前後上菜，
大多數餐廳都是一口氣把全部的生冷塞給你後才開始上熱食，
像我這種胃不太好的人，這種吃法會太寒，
所以個人比較喜歡這種方式。

魚身有稍微切出紋路，
頂端搭配半片紫蘇葉和梅子醬，
提升水針本身不夠明顯的滋味。

師傅建議略沾一點點醬就可以了～

本來就是個很愛紫蘇的人，
半片葉子的量可以控制香氣不會壓過魚肉本身的味道，
很少看見跟梅醬搭配，略酸的味道不僅跟紫蘇相合，
更讓水針的味道變得更有深度，
在口中咀嚼魚肉的彈性時還保有滿口的芬芳。

接著看師傅用精妙的刀工處理新鮮的甘蝦，
單純用刀子就將沙腸和內臟剃除得乾乾淨淨。

拿出了柚子胡椒捏製成壽司。

甘蝦壽司

晶瑩剔替的甘蝦相當肥美！很大一隻肉質又肥厚，
蝦身飽滿外光澤也很漂亮，
蝦尾已經剪去一半，不會刮嘴。

小小黃色一點一點的是柚子醬，
僅僅少於沾附在蝦肉上，就可以提味。

兩隻蝦子厚實地蓋住了醋飯，
真的很少見到這麼有份量的甘蝦。

嗯～～甜味隨著柔軟的蝦身整個在口中擴散開來！
我本來就很喜歡生蝦的味道，
柚子的香氣更是讓甜味變得明顯，而且吃起來不會像普通甘蝦那樣，
多了點變化又不會改變蝦子的魅力所在，
蝦肉又軟又彈，還有點脆感，
真是讓人著迷啊>///<

然後繼續在我的VIP席（板前中央）欣賞師傅的手法XD
對不起我知道自己有完沒完，
但現場就是看得很入迷啊！

白魽（島鰺）壽司

這一貫是俗稱白魽的島鰺／縞鯵，
跟大家常見的紅魽和青魽不同，比較少見一點，顏色也更淡。
這一份的魚肉是整餐下來切的最厚的，
表層有些許地炙燒過、細細切上格紋的刀痕，並搭配細香蔥與生薑末。

高玉的炙燒不同大家常見的手法，
不是用瓦斯槍噴燒，而是將金屬網用碳燒紅，
以網輕觸魚肉的表面烙燙，
所以會留下不密集的小點，
相同的手法相當少見，我目前在臺灣也只看過兩間，其一就是高玉。
這樣絕對不會有燒過頭變焦的問題，
又能適度逼出魚肉的油脂，
不會改變魚身的滋味又能提升甜度，
頗有高玉一貫的纖細感。

明明不是以便宜大碗為主打，
不過這一貫真的滿口的幸福。
肉質豐厚，入口後可以感受到魚肉的鮮嫩，
和經過咀嚼在口中散發出魚油的甘美。
我算很喜歡炙燒類壽司的人，這貫是目前為止的頂點......！！！
燒過的香氣明確又帶點含蓄，焦香不會蓋過走魚肉本身的滋味，
完全沒有焦味和苦味，
一貫就可以享受到炙燒的微熟和裡面全生的鮮甜，而且是一氣呵成。

它。非。常。好。吃！
單點都值得，怎麼會有這樣的美味啊Q////Q
是一品錯過就太可惜了我都會為你哭泣的絕品！
吃到這邊的時候我已經在心中下了定論，
不用說了高玉是臺灣日本料理中，我的第一名。

赤海膽壽司

結果還有！還沒吃完！
師傅再這樣下去我覺得自己快樂極升天了=////=

素材採用日本九州唐津港所捕獲的赤海膽，
屬於味道沒有北海道馬糞海膽那麼甜、但滋味更濃郁的類型。

非常新鮮！
請看那粒粒分明毫無溶解軟癱的體態就能知道，
而且算算這一貫雖然做成比較小的圓柱狀不是大家常見的軍艦狀，
但頂端的海膽至少有四枚。

完全沒有腥味和討厭的明礬味，口感柔滑又不爛，
用舌頭在口中一頂，享受那濃郁擴散開來的口感和香稠的滋味，
的確不用做成軍艦狀，這樣一口就十分足夠。

鮭魚卵壽司

同樣是作成圓柱狀的鮭魚卵，採用的當然也是新鮮而且是真的！

關於市面上佔有八九成的人造鮭魚卵和新鮮鮭魚卵分辨方式，
之前在二男小家料理中有詳述，
人工只要魚油就可以做出來，每一顆的大小都差不多，
膜比較厚而且會有油味，很多人一輩子都沒吃過真的所以分不出來，
最簡單的就是去翻滾時，裡面相當於蛋黃的那一小點不會超快速浮起到頂端。

真的鮭魚卵會大小不一，就跟人不會都長的一樣高一樣，
本身有濃郁的滋味也有蛋的香味，咬下去也會爆漿，
但不會有油味，膜層薄咬破後不會像個空塑膠袋攤在口中，
所以吃起來滋味純厚，卻不會膩，
而高玉的鮭魚卵都是自家醃製的，不會有太鹹的問題。

穴子壽司

最後一貫還是我超愛的穴子！
本來就很喜歡鰻魚的我，後來更愛富含彈性口感更加的穴子，
而且理論上穴子大多都小隻，高玉的剖開後魚身居然有這麼寬？！
一定是進了很好的漁貨^Q^

對半剖開的穴子燒烤後，整片披在醋飯上，蓋到都看不到米粒了，
刷上適量的醬汁，
高玉從來不會讓你吃到太鹹太重的口味，
所有的調味都是為了輔佐食材本身的滋味。

穴子肉質很軟，但不會夾起來就散掉，
既嫩又軟澎，又帶有彈性，非常細緻，
刺也挑得非常乾淨，稍早有看到師傅用鑷子一一清理的細心之舉。
少許的醬料讓星鰻的甜味大大的加分，
又不會像市售常見的蒲燒那樣甜膩膩，
很少吃到這麼能享受原味的穴子呢，
真的是到最後一貫都沒讓人失望，
心情一直都很high不會down下來～