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日式炸豬排。來(lái)自日本，在臺(tái)經(jīng)營(yíng)30多年，記憶中的好味道──知多家

[日式炸豬排、定食、甜點(diǎn)／臺(tái)北士林]

第一家引入臺(tái)灣的日式炸豬排、咖哩料理知多家，
至今已經(jīng)有超過(guò)30年的歷史，提供多款日式風(fēng)格炸物御膳與丼飯定食。
招牌的腰內(nèi)肉與里肌肉豬排各自採(cǎi)用不同的臺(tái)灣黑豬肉，口感軟嫩且?guī)в凶匀幌闾穑?br> 真的是讓人從小到大百吃不厭的好味道。
用餐之後還一定要來(lái)上一客具有三重口感的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，才能真正不虛此行。

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有些老東西總是特別令人覺(jué)得安心；
有些老牌餐廳則總是讓人隔段時(shí)間就會(huì)突然思念，
一定要親身嘗到某幾項(xiàng)熟悉的菜餚，才能夠甩開心頭莫名的煩悶，真正感到放鬆與解脫。
啊，這就是我從小吃到大，深深烙印在記憶裡頭的好味道。

來(lái)自日本的知多家 豬排．甜點(diǎn)專門店，
就是這樣一間在與希沙良差不多年紀(jì)的世代裡頭，
一定會(huì)在腦海中占有一席之地的好餐廳。



自1988年引進(jìn)咖哩專門店之後，然後又設(shè)立豬排專門店，
自日本東海地區(qū)起家的知多家，可說(shuō)是第一家將日式炸豬排正式引進(jìn)臺(tái)灣的專門店。
這回到訪，不但有同行的友人大叫：今天就是要來(lái)給他回憶殺的啊！

用餐時(shí)間大家也紛紛發(fā)表以往習(xí)慣到訪的分店。
像是希沙良的腦海裡頭，除了東區(qū)之外，
也多次跳出以往有著旗艦規(guī)格的中山店，窗明幾淨(jìng)映照著外頭雅緻林蔭大道的鮮明印象。
而當(dāng)回憶殺友人提出公館店的時(shí)候，大家先是一愣，
隨後又開始點(diǎn)頭，說(shuō)好像以前真的是有這麼一家分店的感覺(jué)…。



經(jīng)過(guò)前幾年疫情的震盪，無(wú)論臺(tái)日，知多家的經(jīng)營(yíng)都轉(zhuǎn)趨保守，
一時(shí)收掉不少分店，或是將重心擺到集團(tuán)中其他的品牌。
臺(tái)灣知多家目前僅留士林一家分店，想要重溫以往記憶中的美味炸豬排，就一定要到這裡來(lái)。

當(dāng)然，飯後可一定得要再點(diǎn)上一客那入口即化，
具有三重不同層次的柔滑布丁，才能真正讓用餐不虛此行。
印象中從希沙良這時(shí)候可從來(lái)沒(méi)有被以那種像是：
小孩子最好不要吃太多甜點(diǎn)…之類的莫名其妙理由出言阻擋過(guò)，
因?yàn)楫?dāng)下所有的大人們也一定都一樣正在低頭品味幸福中。
而這個(gè)與知多家一同，以複合形式經(jīng)營(yíng)的甜點(diǎn)品牌Porcini普羅奇尼也依然健在。





目前位於中山北路上的知多家士林店，可以說(shuō)是搬遷後的二代店。
原先的店舖位置記得是在中山北和中正路交叉口的三角窗，
之前撤店的時(shí)候可著實(shí)讓希沙良和幾位士林在地的朋友大吃一驚，也難過(guò)了好一陣子。
後來(lái)才在現(xiàn)址發(fā)現(xiàn)店面已經(jīng)轉(zhuǎn)移重新開幕，就一直嚷嚷著要前來(lái)報(bào)到，重新回味。
只是真的大家都忙，隔了好一陣子才在前兩周真正約成，共同來(lái)進(jìn)行一次午餐約會(huì)。

新的士林店距離捷運(yùn)士林站的2號(hào)出口較近，
之前因?yàn)檐囌九缘腡OD場(chǎng)站大樓（據(jù)說(shuō)將會(huì)是以旅館作為主體的商業(yè)大樓）工程之故，
這個(gè)方向出入較為不便，必須要從北側(cè)的1號(hào)出口方向再繞回來(lái)。
這回到訪，倒是發(fā)現(xiàn)到或許是由於聯(lián)通車站的相關(guān)工程已經(jīng)大致完成，進(jìn)入收尾階段，
車站南側(cè)方向的動(dòng)線已重新經(jīng)過(guò)釐清與開放。



由士林站2號(hào)出口目前開放的東南側(cè)一角出來(lái)（旁邊目前仍有工程圍籬，進(jìn)出還請(qǐng)多加注意與小心。），
順著眼前的巷道繼續(xù)前行，就是往士林官邸方向的近路，
要來(lái)賞花休憩、散步乘涼，亦或是參觀蔣公相關(guān)文物，從這兒走就對(duì)啦！
約百公尺走出巷道之後，所見(jiàn)的大馬路即為中山北路，
在此向左轉(zhuǎn)（巷口轉(zhuǎn)角為知名的起司蛋糕甜點(diǎn)店雅力根坊），
幾間店面之後便會(huì)見(jiàn)到知多家士林店。

店面整體配置呈長(zhǎng)型，通過(guò)具有通透感的玻璃自動(dòng)門進(jìn)入店中，
右手邊最前方的櫃檯擺置有一些和風(fēng)裝飾，兩隻豬豬的木雕尤其令人看了莞爾。
當(dāng)然這裡也放置有外帶菜單等，兼為待客領(lǐng)檯及提供熊貓等外送人員取餐之用。



再往前的大型玻璃展示櫃，就是裡頭擺放著各式口味柔滑布丁，
以及其他多款不同甜品的Porcini普羅奇尼甜點(diǎn)專櫃。

而左手這一側(cè)，從最前頭開始一路往後延伸，
則是擺放著包含卡式座椅，可以配合人數(shù)微調(diào)的用餐座席區(qū)。
希沙良沒(méi)有特別細(xì)數(shù)，只是簡(jiǎn)單觀望了一下，
新的店面沒(méi)有以往那般大，整間店面大約設(shè)置有3~40個(gè)位置的客席。
因?yàn)橐延性S久未曾回來(lái)用餐報(bào)到，大家竟都沒(méi)有特別料想到，
在這樣一個(gè)平日的午餐時(shí)段裡頭，前來(lái)用餐的客人竟接近滿座，想必附近仍有眾多的死忠客戶。



我們這回用餐7、8個(gè)人分坐隔鄰兩桌，
希沙良與旁邊同座的友人相同，這回都是帶上了娘親前來(lái)用餐回味。

菜色方面，當(dāng)然是以招牌的日式炸豬排料理作為主打。
知多家除了嚴(yán)選食材，也堅(jiān)持手工製作，
強(qiáng)調(diào)由、肉、油、麵衣、醬汁等四項(xiàng)要件所融合出來(lái)的美味豬排。

基本上仍是區(qū)分為里肌肉與腰內(nèi)肉兩個(gè)面向，
再經(jīng)過(guò)與不同的風(fēng)味主食、配料風(fēng)格等相互搭配，加上尺寸分量的差異，呈現(xiàn)出整個(gè)菜單。
炸豬排之外，也有像是炸蝦、炸雞、可樂(lè)餅、魚排和花枝排等不同的日系風(fēng)格炸物。
為了因應(yīng)客人當(dāng)下可能不只想吃油炸餐點(diǎn)的需求，
當(dāng)然也有開發(fā)出像是親子丼、牛肉丼、鰻魚飯、壽喜燒之類，非油炸物的日式定食菜色。





這天，娘親與因工作而稍微晚到的同桌友人點(diǎn)用的，
都是招牌且有限量供應(yīng)的黑豬腰內(nèi)御膳（NT$460）。
知多家的黑豬腰內(nèi)肉使用的乃是擁有豬肉界賓利與豬肉界和牛美稱之「黑豬1983」，
採(cǎi)用八個(gè)月完熟豬肉，飼養(yǎng)時(shí)還輔以活性啤酒酵母與有機(jī)硒元素，
整體口感較偏軟嫩細(xì)緻，甜度也高，更適合長(zhǎng)輩用餐。
除了搭配這回娘親挑選、口感清爽多汁的蘿蔔泥之外，
也可以選擇味噌或咖哩醬汁作為醬料搭配。

另外，點(diǎn)用此類豬排料理的顧客在正式上菜前，
還會(huì)先拿到裝有黑白芝麻穀粒的研缽，在等待上菜的空檔可以先行研磨。
透過(guò)DIY自己動(dòng)手的這個(gè)動(dòng)作，讓用餐更具有儀式感。





磨細(xì)的芝麻香味更盛，待得接近自己所喜愛(ài)的顆粒粗細(xì)樣態(tài)後，
可以直接加添倒入桌上配置的豬排醬汁，兩者混合之後，
再以炸豬排來(lái)直接沾取，或者利用餐具點(diǎn)放在炸豬排上頭作為搭配。
娘親偷懶，只象徵性磨了幾下就不玩了，說(shuō)是還沒(méi)吃飯?jiān)觞N就開始勞動(dòng)？
不過(guò)不管磨得怎麼樣，醬汁加多加少，
豬排添上馨香濃郁的芝麻之後，吃來(lái)都是有著不同的風(fēng)味呈現(xiàn)。

當(dāng)然，在等待餐點(diǎn)正式上桌之前不光只有勞動(dòng)，
也可以先行食用點(diǎn)餐後隨即送上的高麗菜絲等生菜，
淋上一些微酸的和風(fēng)醬汁，整個(gè)很是清爽。





（↓↓↓請(qǐng)繼續(xù)看下去↓↓↓）
 

高麗菜絲當(dāng)然也可以待豬排送上後再搭配共同食用，
如有需要還可請(qǐng)服務(wù)人員再來(lái)續(xù)盤。
御膳也都有附味噌湯，以及使用芋香米製作的白飯，這部分也都可以續(xù)添。





另外，還有一道隨附的小菜是醬菜──醃蘿蔔，
口味於鹹香中帶著甘甜，也有清爽解膩的效果。

本身極為喜愛(ài)咖哩的希沙良則是點(diǎn)用了咖哩蛋包，
而且為了區(qū)分，特別與娘親不同，挑選了一般概念上吃來(lái)口感將更偏Q彈方向，
且邊緣帶有部分油脂的里肌肉，也就是里肌蛋包咖哩御膳（NT$380）。



不過(guò)這天在知多家所吃到的里肌肉炸豬排，
和其他的一些日式炸豬排店家相較有所不同，在口感呈現(xiàn)上可說(shuō)有些出乎意外。
或許是因?yàn)橹嗉业暮谪i里肌使用的是細(xì)嫩度高的「噶瑪蘭黑豬KML」，
加上事先經(jīng)過(guò)了細(xì)心的斷筋處理，入口一嚼竟也相當(dāng)軟嫩，
如果不是也吃了娘親的腰內(nèi)肉作為直接比較，單吃的話很可能根本分不出很大的差異，
加上里肌肉通常份量會(huì)較大，可能吃起來(lái)更是過(guò)癮。

知多家等另外一個(gè)主打──咖哩，在經(jīng)過(guò)燉煮後，
整體成為泥狀，裡頭幾乎看不到較大塊的原形食材。
在口味上，不用想，自然是偏向日式甘口，裡頭也吃得出蔬菜與果泥所引出的自然甘甜。



蛋包的部分比較偏向傳統(tǒng)的和風(fēng)洋食，
不若美式早午餐店那般厚實(shí)量大，而是較為適中的份量，入口卻是同樣香滑細(xì)嫩。
再添上米飯和咖哩醬汁，簡(jiǎn)直就是一種幸福。
不只希沙良，這道菜色可說(shuō)老少咸宜，尤其是受到小朋友的喜愛(ài)。
同桌的友人母親也是點(diǎn)用蛋包咖哩御膳，唯一的差異就是主菜挑選的是腰內(nèi)肉而已。


這個(gè)是最具人氣的柔滑布丁，最下層有與布丁結(jié)合，密不可分的焦糖。

前面說(shuō)到的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，是在1993年誕生，
然後在日臺(tái)都成為知多家用餐飯後一定要點(diǎn)用的定番。
它共有三重不同口感：
上層有鮮奶油的濃郁乳香、中層為蛋黃與鮮奶交織的柔滑口感、
下層則有著密不可分的焦糖，讓布丁整體風(fēng)味更加完美。



除了基本也最具有人氣的的柔滑布丁，
目前也有包括抹茶、芝麻、楓糖、窯烤布丁、烤布蕾等不同的常態(tài)口味，
最新推出的季節(jié)限定則有黑糖、特濃牛奶等兩款，讓人每一種都想嘗試。
此外，也有濃可可布朗尼、瑪?shù)律彙浊煽肆︼炃⑵鹚镜案獾榷嗫顭樱?br> 都很適合飯後用來(lái)填飽另一個(gè)甜點(diǎn)胃。




芝麻和期間限定的黑糖口味。

除了御膳等級(jí)本身就附有甜點(diǎn)之外，
甜點(diǎn)和飲料也都有不同的優(yōu)惠組合，像是加NT$60即可任選NT$80內(nèi)的飲料等，
顧客可以依照所需自由搭配組合。
希沙良就有點(diǎn)用一杯炭燒脆梅汁，酸香開胃，最適夏日。

士林店之外，據(jù)說(shuō)於中山區(qū)德惠街167巷18號(hào)，
也設(shè)置有可供外帶Porcini普羅奇尼甜品，以及集團(tuán)另一品牌「豚之家」各式冷凍料理包的購(gòu)物窗口，
下回經(jīng)過(guò)附近的時(shí)候應(yīng)該要給他特別留意，尋找確認(rèn)一下才好。
當(dāng)然，喜歡的話，來(lái)知多家用餐，
也可以多外帶一些甜點(diǎn)或豚之家的丼飯料理回家品嘗，這部分就留待日後再說(shuō)囉！


酸香開胃的炭燒脆梅汁，最適夏日。

第一家引入臺(tái)灣的日式炸豬排、咖哩料理知多家，
至今已經(jīng)有超過(guò)30年的歷史，提供多款日式風(fēng)格炸物御膳與丼飯定食。
除了嚴(yán)選食材，也堅(jiān)持手工製作，
招牌的腰內(nèi)肉與里肌肉豬排各自採(cǎi)用有豬肉界和牛美稱之「黑豬1983」，
以及「噶瑪蘭黑豬KML」，並經(jīng)過(guò)細(xì)心的斷筋處理，口感軟嫩且?guī)в凶匀幌闾穑?br> 真的是讓人從小到大百吃不厭的好味道。

用餐之後還一定要來(lái)上一客具有三重口感、入口即化的Porcini普羅奇尼柔滑布丁，
才能真正不虛此行。





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《20240710 知多家》

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知多家
豬排．甜點(diǎn)專門店

士林店
臺(tái)北市士林區(qū)中山北路5段523號(hào)
02 2889 2270
11:00~21:00



FB→知多家士林豬排甜點(diǎn)專門店

※另加10％服務(wù)費(fèi)。低消每人$120。可用街口支付、LINE PAY。

※臺(tái)北捷運(yùn)淡水信義線（MRT紅線／R）士林站，2號(hào)出口，徒歩約3分；
公車可搭至捷運(yùn)士林站(中山)、捷運(yùn)士林站(中正)等
 

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[右上方插圖 by 熊寶]