福園
食物美味度:4.5顆星
交通便捷度:4顆星
環(huán)境服務(wù)度:4顆星
電話：07-2135739
地址：高雄市成功一路266號(hào)9F
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00~14:00 17:30~21:30
生煎明蝦 時(shí)價(jià)
「北有阿基師,南有阿萬(wàn)師。」這是臺(tái)灣料理界常流傳的一句話，人稱阿萬(wàn)師
的廚師陳進(jìn)萬(wàn)，曾先後替陳水扁和馬英九等歷屆總統(tǒng)辦過(guò)國(guó)宴，也是高雄
漢來(lái)飯店的行政總主廚，17歲開始學(xué)藝，浸淫廚藝37年，從北方菜，四川菜，
到他最拿手的臺(tái)菜，通通都難不倒他，他更為了非凡大探索之邀，設(shè)計(jì)了
一系列具有創(chuàng)意巧思的臺(tái)菜，準(zhǔn)備要露一手真功夫，給大家瞧瞧。
蝦子要如何做到完全沒(méi)有腥味，阿萬(wàn)師說(shuō)一定要將背上的蝦泥去除，用
剪刀先將蝦泥挑出，對(duì)半剖開後用刀背，不停在蝦肉上拍打是關(guān)鍵，因?yàn)?br>
蝦子本身有一些筋，如果沒(méi)有剁斷的話，下鍋油煎時(shí)蝦的肉身會(huì)縮在一起，
所以要先把牠的任督二脈打通。
用刀背馬殺雞過(guò)後的蝦子，沾麵粉蛋液黏在油鍋上，排成花朵的形狀，剩
下的蛋液沿著鍋緣慢慢淋下去，用油滑一下不易沾鍋，接下來(lái)將12隻大明蝦
一氣呵成往空中拋，讓大蝦瞬間成功翻面，別以為做這道菜很簡(jiǎn)單，其實(shí)阿萬(wàn)師
可是練了好幾年，剛開始從翻鹽巴開始，一點(diǎn)一滴慢慢累積功力，才有現(xiàn)在
食神級(jí)的水準(zhǔn)。
來(lái)回拋過(guò)3次，以特殊拋煎方式做出來(lái)的明蝦，和傳統(tǒng)鐵板燒煎出來(lái)的蝦子，
會(huì)帶焦味不同，在阿萬(wàn)師37年的經(jīng)驗(yàn)判斷下，每隻明蝦熟度恰如其分，肉質(zhì)吃
起來(lái)比活鮑還彈牙，口感一級(jí)棒。
翡翠帝蟳翅 280元
小小一碗絲瓜盅湯，裡頭有帝王蟹腳肉，日本干貝，臺(tái)灣勾翅等十多種
高級(jí)食材，喝起來(lái)格外香甜。最特別的是碗中碗，白色瓷盅裡頭還有絲瓜
做成的小碗喔。
彩虹辣椒蟹 800元
蟹肉飽滿的大沙公上，淋上以洋蔥蕃茄炒成的醬汁，搭配臺(tái)灣的銀絲捲
沾著醬汁一塊兒下肚，充滿臺(tái)味創(chuàng)意。
唐朝一品香 280元
傳統(tǒng)東坡肉先炸後煮好定型，阿萬(wàn)師為了除油膩，直接下去滷，取代傳統(tǒng)
割包，以丹麥酥盒夾東坡肉，讓整張嘴都充滿肉香芝麻香。
雙味烏魚子 280元
傳統(tǒng)烏魚子切片搭配蒜苗吃而已，阿萬(wàn)師卻搞的像壽司般，成為一道秀色
可餐的佳餚。
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