每當有臺灣朋友要來金門玩時，我都會逗趣的問他們：「喂！要不要吃吃看金門很有特色的炒豆芽啊？」此時朋友聽到時，都會帶點輕視的眼神說，你一定又不懷好意了！豆芽哪是特色美食啊？到底葫蘆裡賣什麼藥？事後我才會慢慢的跟他們補上一些金門炒豆芽，也就是炒沙蟲的故事。
金門炒沙蟲俗稱海中蚯蚓，因為擁有豐富的膠原蛋白，在民間中又有著海中威而鋼之稱與養顏美容之效果，因此許多從各地慕名前往的遊客，都會到金門海鮮餐廳指定要吃這道，但對一些知道他是沙蟲的初心者而言，都會帶點畏懼的眼神而不敢嘗試呢！
在處理沙蟲時，有三個要訣，分別是【抓得快、炒得快、吃得快】，炒的時候必須要不斷翻動，加點豆芽菜、芹菜加辣椒等配料，等到火候足夠時就可以拿出來了！
剛炒出來的沙蟲鮮美脆嫩，若不特別跟朋友提起，有些人會誤以為是豆芽菜混著一起吃下，也因此這盤沙蟲必須早點吃完，否則等到冷卻後，沙蟲的口感就會如橡皮筋一樣非常難咬！以上我對於沙蟲的一些認知，也分享給各位朋友瞧瞧，有機會來到金門時，也可以點一盤小小的來嚐鮮呢！
新大廟口海鮮
地址：金城鎮外武廟戲臺(大榕樹下)
電話：082-320753
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此文同步發表於：【新大廟口海鮮】金門炒沙蟲
