偶然在網(wǎng)路上看到這家十分特別的日本料理店，不僅價(jià)格便宜，食物也不俗，當(dāng)下就打電話去訂了位子。不過這家小店近來(lái)爆紅，位子不好訂，我還是半個(gè)月前訂好的位子。而且電話不容易打通，因?yàn)樾〉曛挥袃蓚€(gè)人，忙起來(lái)根本沒時(shí)間接電話?？蓙?lái)電的人太多，這一點(diǎn)老闆也很困擾，只能說(shuō)自己挺幸運(yùn)，打沒幾通就訂到了位子。

 

坐著做壽司在今年四月開店，大概這兩個(gè)月才打出名氣來(lái)。其店址十分特殊，雖然距離中原大學(xué)夜市很近，可店面卻藏在大樓深處，只有門口的一盞燈籠作為招牌，匆匆路過還真不容易見到。

 

走進(jìn)燈籠後方的大樓長(zhǎng)廊，來(lái)到做著坐壽司的店門前。晚餐時(shí)段提供三個(gè)用餐時(shí)間，五點(diǎn)半、七點(diǎn)半和九點(diǎn)半，我只訂到九點(diǎn)半的位置，這時(shí)間已經(jīng)不是晚餐，而是宵夜場(chǎng)了。

 

小店門面頗有日式風(fēng)格，但也神祕(mì)，只露出一小窗口讓人窺探裡頭。店內(nèi)只有一小板前，人已坐滿，擁擠的很。

 

小店位子不多，只有八位，因此一個(gè)時(shí)段最多只能接受八人訂位，一晚也只能做二十四人生意。老闆說(shuō)目前沒有換店面的打算，說(shuō)是店面太貴了，不想租太貴的店面，這樣就好。

 

其實(shí)這樣也好，店面雖小，可是溫馨。坐在板前距離老闆很近，老闆又善談，不時(shí)與客人聊天，氣氛很好。而在這大樓深巷裡靜謐的用餐，又彷彿帶有一些神祕(mì)幽靜感，有一種秘密用餐的感受。

 

 

板前放上餐具，送上的食物放在石碟上的瓷盤。

 

開胃的毛豆，鹹味較重，是我喜歡的口味。坐著做壽司目前的價(jià)位是統(tǒng)一價(jià)，每人820元，不加服務(wù)費(fèi)。

 

首先送上阿里山的山葵以及壽司薑片，雖然價(jià)格便宜，但用料卻是不差，從捨得用山葵即可看出。

 

理著小平頭的年輕師傅自己聊到，他十五歲就開始在餐飲業(yè)工作，17歲到臺(tái)北三井，現(xiàn)在24歲自己出來(lái)開店。今年四月二十八開業(yè)，一開始都是附近的鄰居和大學(xué)生或教授，最近大概是在網(wǎng)路爆紅了，所以聞風(fēng)而來(lái)的客人越來(lái)越多。他已經(jīng)忙到?jīng)]時(shí)間接電話了，整家店只有兩個(gè)人，放假的時(shí)候，當(dāng)兵的弟弟會(huì)來(lái)幫忙，但電話還是接不完，最高記錄曾經(jīng)有150通未接來(lái)電。年輕的師傅很用心，他還會(huì)一通一通回電詢問，可惜實(shí)在太多了，打不完，最後只得放棄。

 

坐著做壽司的店名其來(lái)有自，一般來(lái)說(shuō)，日本料理店的師傅都是站著為客人服務(wù)，可在這裡，師傅也是坐著，與客人同等視線，坐著做壽司。其實(shí)這樣反而讓人更感親切，板前的客人與師傅聊天宛如朋友一般，所以氣氛挺好，這也是該店最大的特色之一，大概也是僅此一家坐著做壽司的日本料理店。

干貝

 

一開始上的就極具衝擊，干貝表面切直紋後炙燒，因此條紋邊緣有些微焦。干貝的口感鮮嫩，帶點(diǎn)微脆的彈性，不過甜度倒是一般，不夠驚艷，但也不差。

剝皮魚握壽司

 

第二貫的白肉魚為剝皮魚，搭配辣蘿蔔泥與日本愛知縣的芽蔥，因此帶有一點(diǎn)辛辣味。剝皮魚滋味清淡，口感彈嫩，搭配了柚香醬汁，鹹中帶甜。

金目鯛握壽司

 

第二貫為稍微炙燒過的金目鯛，上頭搭配日本的茗荷，有些辛香氣。金目鯛微炙後，魚皮的香氣浮現(xiàn)，魚肉軟嫩香甜，含著茗荷的辛香。這裡的醋飯捏的較為緊實(shí)，不易散開，從頭貫至尾貫，不曾有醋飯散開與米粒掉落之情事。

 

接著送上店家自醃的洛神花，爽脆酸甜，頗為解膩。

 

近來(lái)吃日本料理，幾乎都會(huì)有這一道玉米筍，師傅總是叮嚀連玉米鬚也能吃，每位師傅的臺(tái)詞都一樣。其實(shí)我玉米筍是沒太大喜好，一來(lái)我口味重，單純玉米筍的甜味著實(shí)不夠。因此我偏愛的作法是要多加點(diǎn)鹽調(diào)味，除了使其有鹹淡之外，也利用鹽把玉米筍的本身甜味突顯出來(lái)。幸好這裡的玉米筍在鹽的調(diào)味下的不錯(cuò)，吃的還算滿意。

甜蝦海膽軍艦

 

用餐不久，便迎來(lái)一段小高潮。兩尾甜蝦與北海道馬糞海膽搭配而成的軍艦壽司，看來(lái)賞心悅目。一家店好不好吃，看海膽便知成敗。這一貫剛?cè)肟?，便讓我鬆了一口氣，坐著做壽司的海膽毫無(wú)異味，甜度尚可，滋味濃郁且海膽仍然保持完整的顆粒狀，可見其新鮮。海膽的甜味與甜蝦的甜味兩種不同的甜交融在口中，令人讚賞。日本料理魚料品質(zhì)好，至少就贏一半了。

日本鰤?mèng)~

 

有些店會(huì)將鰤?mèng)~做成握壽司；有些則是切厚片做魚生。瞞著爹如此作法，做著坐也是如此，只是比較簡(jiǎn)化，調(diào)味也不同，使用了柚子胡椒，有一點(diǎn)辛辣與柚子清香。鰤?mèng)~的品質(zhì)極佳，肉質(zhì)軟嫩，咀嚼兩下便散發(fā)出一股帶點(diǎn)微酸的濃甜，相當(dāng)迷人的滋味。鰤?mèng)~如此作法，我認(rèn)為要比做成握壽司來(lái)的美味。

生蠔軍艦

 

接著又是一波小高潮，碩大的日本宮城生蠔做成的軍艦壽司，軍艦都快載不動(dòng)這生蠔。生蠔極為新鮮，絲毫沒有腥味，有著濃郁的鮮甜，口感軟嫩帶脆。

秋刀魚握壽司

 

現(xiàn)在正是秋刀魚的季節(jié)，我不愛吃烤秋刀魚，可愛吃秋刀魚握壽司，不過得新鮮才好。鮮嫩的秋刀魚帶有濃厚的油脂，入口毫無(wú)腥味，而是迅速化開成一股油香甜味。

比目魚鰭邊軍艦

 

一般常見是比目魚鰭邊肉做成握壽司，可這裡是做成軍艦，或許是魚肉太大片，用軍艦才好載。依舊是不便的鰭邊肉經(jīng)典作法，以炙燒的方式逼出魚肉的油脂，一入口，豐腴的魚肉瞬間在口中化散開來(lái)，化成滿口的油香濃甜，香氣滿溢，接著便是一股酸甜的醬汁風(fēng)味，沖散了油膩感。頗為特別的搭配，既油甜又解膩。

玉子燒

 

握壽司結(jié)束了，送上玉子燒作結(jié)，也是稍作消息，等著後面的菜色。玉子燒做好不久，還燙著。蛋香濃郁帶有濃濃的甜味，口感則不那麼綿軟，還帶著些外表蛋皮的粗糙感。

散壽司

 

板前的菜色出完，年輕師傅稍作休息，接著後臺(tái)的廚房端出了小碗散壽司，魚料有星鰻、鰤?mèng)~、甜蝦、海膽、鮭魚卵等，簡(jiǎn)直是將之前的握壽司再做一總匯送上。魚料新鮮甘甜自不待說(shuō)，伴著醋飯一同入口，生食的部份至此也已滿足，散壽司可說(shuō)是最後的一波高潮。

小白鯧

 

接著送上烤物，今日烤物是臺(tái)灣的小白鯧，師傅說(shuō)今天只進(jìn)了八尾，剛好出給我們這一場(chǎng)九點(diǎn)半的客人，魚烤的漂亮，魚皮未破，可是不夠脆，還帶點(diǎn)韌性，因此下箸不好撕開魚皮，連帶著魚肉也不好帶皮夾起。雖然魚皮欠佳，可魚肉熟度掌握正好，魚也新鮮，肉質(zhì)細(xì)緻無(wú)刺，鮮甜的很，

 

魚肉蛤蜊味噌湯，口味稍淡，比較清甜，蛤蜊煮的恰好不過熟，肉質(zhì)飽滿鮮嫩，鹹味主要來(lái)自蛤蜊，魚肉無(wú)刺細(xì)嫩，味道淡薄了點(diǎn)，畢竟是白肉魚，吃其清甜。

 

最後的甜點(diǎn)，紫米麻糬冰淇淋，黏稠軟糯的紫米熬煮的綿綿淡甜，甜度適中，並不甜膩，恰好符合我的口味。麻糬冰淇淋外溫內(nèi)冰，口感彈黏，搭配溫?zé)岬淖厦字嗟故呛苓m合的吃法，令人意外。

不枉費(fèi)等待了半個(gè)月的訂位，已這個(gè)價(jià)位吃到如此品質(zhì)的魚料，真是物美價(jià)廉。年輕的老闆把省下的房租的回饋在價(jià)格上，雖然店面很小，能接待的客人有限。不過少人有少人的好處，可以專心一致的出菜，忙碌之餘也較能兼顧品質(zhì)。一旦店開大了，雖然接的客人多，翻桌率高，營(yíng)收也多。可是往往犧牲的是品質(zhì)，我認(rèn)為如此反而得不償失。所以我很欣賞年輕老闆的想法與作法，雖然這樣也挺辛苦，但仍然希望他可以堅(jiān)持下去。

坐著做壽司
地址：桃園縣中壢市中北路107號(hào)C室
電話：0989025064





















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