(雖然不是最完美的刀工，但卻是頂尖的美味)
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野村鮨
地址:臺(tái)北市仁愛(ài)路四段300巷19弄4號(hào)
電話(huà):(02)2707-7518
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野村裕二對(duì)我來(lái)說(shuō)一直有著特殊的意義，
嚴(yán)格來(lái)論，他就是那位讓我在對(duì)於臺(tái)北的握壽司重新燃起希望的關(guān)鍵人物。
之前尋尋覓覓與失望多年，直到野壽司初訪(fǎng)那天，
近乎無(wú)可置信的熟悉味道與技術(shù)，
讓我重新感受到幸福。
(新店門(mén)口連漢字都不見(jiàn)了，有夠低調(diào))
很快地沒(méi)多久後裕二被某科技業(yè)大老闆延攬，
新店面甚至直接以他為名：野村壽司，
生意非常好，但期間聽(tīng)說(shuō)他過(guò)得一直不是很開(kāi)心，
兩三年後他終於決定離開(kāi)，這一次選擇自己開(kāi)店，
地點(diǎn)選在仁愛(ài)路的國(guó)泰醫(yī)院後面，名字叫野村鮨。
(板前)
任何一家日式料亭的初訪(fǎng)通常選擇中午，
被壓低的商午套餐價(jià)位更能看出師傅在細(xì)節(jié)上的能力，
今天試的是NT.1500，八貫握壽司，比1200的少了兩貫，
但魚(yú)料較高階。
(好久不見(jiàn)的裕二)
(板前)
(水雲(yún)醋)
今天醋飯的狀態(tài)非常優(yōu)，
魚(yú)生新鮮度亦是如此，可惜品質(zhì)未至頂尖，畢竟是商午。
但從首貫開(kāi)始就展現(xiàn)出與舍利那近乎難以挑剔的融合度，
入口後經(jīng)咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開(kāi)或是鬆開(kāi)，
看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練，
但散漫又不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫€(gè)性依舊存在，大概算是唯一美中不足之處吧。
(比目魚(yú)昆布漬握)
(小肌握)
(竹簍上的章魚(yú))
(章魚(yú)櫻花煮)
(北海道獅魚(yú)握)
(干貝握)
(秋刀握)
(還沒(méi)到最肥美的時(shí)令，但還是很好吃)
(經(jīng)典的漬鮪魚(yú)赤身握)
(茶碗蒸)
(海膽)
(海膽握)
(穴仔魚(yú)握)
味噌湯裡多了數(shù)顆肥美充滿(mǎn)彈性的海瓜子，
欣喜之餘又貪心加點(diǎn)了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫，
繼續(xù)維持優(yōu)美的節(jié)奏。
(海瓜子味噌湯)
(乾瓢細(xì)捲)
(黑糖麻糬)
(聽(tīng)到今天有不錯(cuò)的牡丹蝦)
(單點(diǎn)牡丹蝦握)
(單點(diǎn)的本鮪中腹)
這幾年只有魚(yú)道生還能有與之一較高下的實(shí)力，
甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經(jīng)超越了。
濟(jì)安師傅本質(zhì)上與裕二完全不同，
個(gè)性嚴(yán)謹(jǐn)，不茍言笑，偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛(ài)，
他的握壽司形狀工整，刀法細(xì)膩中帶點(diǎn)華麗。
但經(jīng)今日板前一役，
重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。
BY GRD3 AND KUNI
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