牛老大涮牛肉承德店
臺北市大同區承德路三段74號
02-25928282
營業時間:17-00~02-00，每周一公休
四月初上了臺北一趟，越晚越冷，所以晚間友人提議到牛老大吃鍋暖身。
已經離用餐尖峰時間有一段，但還是在外頭排隊等了好一下子。
既然閒著也是閒著，門口剛好有菜單，就給他參考參考!店裡招牌當然就
是火鍋囉，既然叫做牛老大就是以牛肉為主，來源是南臺灣的本土溫體
牛。本地現宰的牛，除了牛肉以外，其他部位的牛雜也一應俱全。只可
惜當天去的時間有點晚，很多都已經賣完囉。
料理區就在店門口，隔著透明的玻璃可以看見師傅料理的每一個動作。
醬料區遊客人自行取用，一大盆的鮮薑絲當然是吃涮牛肉不可或缺的。
沾醬部分店家已經預先調製好，味道還不錯。
鍋物上來之前先來幾道現炒，當然都是牛肉。不管是蔥爆牛肉、空心菜
牛肉或是炒牛肚，味道及火候都掌握得很不錯。不用說，這三盤瞬間就
被我們秒殺了!
大家看這蔥爆牛肉的成色是不是就感覺很美味?有別於一般外面吃到的
炒牛肉往往都把牛肉炒至全熟，牛老大的炒牛肉差不多是七分熟的狀
態，我想若不是等級很棒的牛肉是沒辦法這樣子炒的。
下來就是今天的主角-涮牛肉鍋囉。運用大量蔬果例如番茄跟蘿蔔配
合牛大骨下去熬製的湯頭，喝起來相當清甜，也沒有加味精。
涮牛肉片是手工現切的，鮮紅的顏色說明了新鮮的程度不在話下。
店裡還有供應特製蝦漿以及花枝漿，雖然價格有點小貴，不過遇到這群
愛吃鬼還是給他點了好幾輪，花哈哈!
牛肉下鍋輕涮幾下就撈起，是我尊重上等牛肉一貫的方式。涮好略帶粉
紅的牛肉，吃在嘴哩，鮮甜的滋味馬上佔領了我的口腔。說真的，即使
不沾醬，我個人都覺得相當美味可口說。喝碗湯加塊蘿蔔，或來個吸滿
湯汁的凍豆腐也都是很享受的事情。
不過這一鍋我也吃到一個缺點，就是店家採用的炸豆皮不是很理想，下
鍋煮後在喝湯，會明顯有一股油味很惱人。除此之外，其他部份我個人
都相當滿意，下回再來不拿豆皮來攪和了!
因為同行友人之中有名人被店家認出，所以招待了我們這盤隱藏
版的生菜沙拉。聽店家說是將來即將要推出的菜色，雖然我們一
開始有點傻眼，涮牛肉賣生菜沙拉是哪招?不過有吃到的人都說還
不錯，我個人沒吃到就不予置評囉。
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