【口碑券】從裡到外都流露出高級感的＂宸料理頂級日式料理＂食記

　　最近愛評不時會推出高級餐廳的口碑券，其中就有我一直沒嘗試過的無菜單料理。剛好這一天搶到了價值1500元加一成的單人套餐，就打鐵趁熱預(yù)約隔天的午餐時段，前往一窺究竟。

　　說到店家的所在位置，我認(rèn)為也有必要詳細(xì)描述，因為它絡(luò)角的地方真的還蠻偏僻，不熟悉的人可能得在附近多繞好幾圈，才能找到正確的地點。從捷運市政府站出站後先向左直行到基隆路路口，往對面大樓的方向走，一直走到看得到有臺灣企銀和店家招牌的下方，此時再往前走一點就可以抵達店家所在的大樓門口。在這裡要特別強調(diào)是過臺灣企銀後的大樓，不要像我一樣不小心走到隔壁的燒烤餐廳......

　　搭乘電梯來到B1，映入眼簾的是一道華麗高雅的門。儘管忍不住在心裡腹誹位置也太隱密了一點，但也覺得光是這扇門，就給人一種應(yīng)該是一家不同凡響的餐廳的感覺。平常我到這種高級餐廳用餐的次數(shù)，可以說是屈指可數(shù)，隻身前來更是從來沒有發(fā)生過的事。

　　親眼見識到店內(nèi)的環(huán)境，必須說我真的不懷疑這裡曾經(jīng)是私人招待所。眼前的犀牛雕像、小水池和高級酒類，感覺上都不是一般餐廳會出現(xiàn)的元素。要不是料理檯後方的海產(chǎn)與前方的生魚片提醒了我它的本質(zhì)，我大概仍然會以為這裡是招待所，或是某棟豪宅的一隅。

　　裡頭雖然稱不上明亮寬敞，甚至可以說是有點昏暗，但可以拍的東西依然不少。特別是擺放在櫥櫃裡的那些高級酒類和精美茶具，真的讓我看得目不轉(zhuǎn)睛。除了料理檯前方的單人高腳座位之外，店家還有比較隱密一些的包廂座位，不過因為我沒有特地走進去看，只能呈現(xiàn)出從外面拍攝的景象。

　　服務(wù)人員得知我的來意之後，就安排我和其他同一時間來體驗的網(wǎng)友一起坐在單人座。座位上早已貼心地擺好了小菜、熱茶及餐具。兩樣小菜分別是花生和泡菜，即使都是可以預(yù)期的味道，沒有特別驚艷的地方，但至少在等待的時候有個東西可以吃，遺憾的是不能免費續(xù)加的樣子。

小菜─泡菜

小菜─花生

　　接著她們就遞上了一本白色的menu。本來我打算一頁一頁拍的，但因為廚師補充他們供應(yīng)的都是套餐居多，很少做單點，所以我只上傳了一部分，菜單上標(biāo)示的都是原價，另外還要加上一成服務(wù)費～

菜單封面

午間限定套餐

鹿鳴饌

曲水饌

定鼎饌

　　雖然除了午間限定套餐之外的品項內(nèi)容都是沙拉、開胃菜和主菜三道等等，但我想食材應(yīng)該應(yīng)該是有區(qū)分的。值得注意的是，講究新鮮的店家每天的餐點都不太一樣，完全是根據(jù)當(dāng)天的食材做搭配，因此就算體驗內(nèi)容同樣都是1500元加一成的＂鹿鳴饌＂套餐，也未必都能吃到同樣的東西，這樣的未知性某種程度上來說也是無菜單料理的魅力所在。

品項		數(shù)量
前菜		1份
沙拉		1份
刺身		1份
三大主餐	魚	1份
	蝦蟹	1份
	肉	1份
握壽司		1份
吸物		1份
水果甜點		1份

　　接著就要按照順序來介紹數(shù)量多達九道的套餐內(nèi)容了。儘管因為功力有限的關(guān)係，沒辦法把昨天吃到的餐點口感描述得很深刻，但我還是希望能盡可能讓大家多少了解這些美味料理的實際口感～

沙拉─和風(fēng)沙拉

　　第一道和風(fēng)沙拉就帶給我小小的驚艷，裡面的材料有蘆筍、奇異果、生菜、蘋果等等，在賣相和營養(yǎng)均衡上都堪稱滿分。在我看來要弄到這些材料不困難，但是要做到這樣就不是每間餐廳都可以的。尤其他們的玉米還有特地處理過，已經(jīng)事先把梗的部分切除了，所以食用上不會很麻煩。

　　相較於其他的沙拉，它的優(yōu)點是使用了很多本身就有甜味的水果，生菜只有一小部分，所以即使在醬料上沒有加得很多，也不會有單調(diào)乏味的感覺，反而更襯托出它的高質(zhì)感和食材原本的味道。

開胃菜─海膽山藥

　　這道海膽山藥是我不知道該怎麼描述的菜色之一，也想不出有什麼適當(dāng)?shù)氖澄锟梢阅脕肀葦M。海膽吃在嘴裡的感覺就是軟軟的口感，沒有什麼腥味；山藥除了外觀有點像薑絲之外，味道完全沒有半點共同之處。口感挺微妙的，或許可以用朋友說的有黏性和滑口來形容。

刺身

　　這份生魚片是當(dāng)天最殺記憶體的菜色，理由是還要個別拍每一種生魚片的特寫。多虧旁邊的評友細(xì)心地詢問，我才能知道它的種類。總共有真鯛、鮪魚、軟絲、牡丹蝦，以及我第一次聽到的鰤魚，在臺灣這種魚被稱為「青干」。雖然份量上不是很多，但比起大份量的生魚片來說，它在擺盤的用心程度上也毫不遜色。

軟絲

鮪魚

真鯛

鰤魚(青干)

牡丹蝦

　　不得不說我真的沒有什麼吃生魚片的慧根，想不出什麼形容詞來讓大家了解這幾種食材的不同之處，除了軟絲比較脆之外，其他的都讓我覺得偏向綿軟。不過它們的新鮮度和沒有腥味是無庸置疑的，不用沾醬油也很美味，喜歡吃生魚片的老饕們應(yīng)該會很愛～

主菜─烤明太子

　　儘管當(dāng)天所有的餐點都很不錯，沒有我覺得很雷的餐點，不過如果真的要分個高下的話，我會把烤明太子列為心目中的第一名，恨不得還有一隻蝦子可以下肚。原因除了賣相上無可挑剔之外，蝦子的肉質(zhì)也非常鮮甜，還有一種難以形容的風(fēng)味。而且因為廚師也先處理過了，可以直接用餐具尾端的尖銳處把蝦肉挖起來，不用一匙一匙慢慢挖。

主菜─干貝蒸蛋

　　聽到廚師說干貝蒸蛋用的湯汁是老母雞熬成的高湯，老實說我還蠻驚訝的，因為我之前吃過同樣的食材熬成的雞湯，只覺得味道重得讓我有點反胃，但它吃起來完全沒有這種感覺。從實際的口感來判斷，這顆個頭不小的干貝應(yīng)該是真的干貝，紮實的口感嚐起來很過癮，同時有股自然的鮮味。

　　至於另一個白色的食材，我覺得應(yīng)該是山藥。吃起來很脆，沒有我排斥的味道。此外蒸蛋的口感也相當(dāng)軟嫩，在這種寒冷的天氣品嘗這份熱騰騰的蒸蛋，有種連心頭都暖和起來的感覺，就這樣不自覺把整碗都吃完了。

主菜─鯃仔魚佐西班牙海鹽

　　這份主菜用的「鯃仔魚」也是我很陌生的魚種，據(jù)說是食用魚類中身價較為尊貴的。實際品嚐以後，我覺得魚肉本身的口感也很鮮嫩，搭配烤得極酥的外皮一起食用，無疑是日本料理中的一大美味。而且魚刺也是先被挑掉了，直接食用也沒問題～

　　不過海鹽和旁邊的沙拉我就沒有非常深刻的感受，倒是魚旁邊那些橘色的食材勾起了我的興趣。吃了幾口我覺得像是麥片，甜甜脆脆的。如果我的判斷沒有錯的話，這種做法還蠻有創(chuàng)意的，至少我從來沒在其他的地方見過。

握壽司

旗魚握壽司

比目魚鰭邊肉握壽司

　　不得不說店家在食材的部分真的很講究，就算只是兩貫握壽司，用的魚種也要跟其他的店家做出區(qū)別。紅色的是旗魚沒什麼好提的，白色的握壽司才是重點。因為它是經(jīng)過炙燒後的比目魚鰭邊肉。據(jù)說一條比目魚只有四片鰭邊肉，其珍貴程度可見一斑。

　　比較兩種握壽司的口感，比目魚明顯勝出，一來因為炙燒後的壽司會多出一股特殊的鹹甜風(fēng)味，不像旗魚壽司單吃會感到有些單調(diào)；二來它的肉質(zhì)也比較肥美豐腴，能夠給味蕾更豐富的味覺衝擊。

吸物─剝皮魚清湯

　　不算這碗湯所使用的剝皮魚，目前這份套餐已經(jīng)用到五種魚類了，有點驚訝最後又出現(xiàn)了另一種截然不同的魚。雖然魚肉本身的分量還稱不上可觀，不過它的膠原蛋白的部分不少，除了營養(yǎng)之外，也增加了口感的層次。另外，湯裡加了香菇和湯的熱度足夠，嚐得到有魚的鮮味，都是值得加分的地方。要不是因為在趕時間的緣故，我一定會把它全部喝光～