冬天天冷忍不住就想吃熱呼呼的火鍋、涮涮鍋、壽喜燒、麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等熱鍋類暖身暖胃，前陣子來到天母大葉高島屋的禪日本料理餐廳品嚐正統(tǒng)且美味的日式涮涮鍋與壽喜燒，其肉質(zhì)軟嫩新鮮美味到現(xiàn)在讓我還忍不住回味。
喜歡斑比文章的朋友↓↓↓歡迎按讚加入《Banbi217-美食旅遊blog》FB，一起討論&Follow好吃好玩情報(bào)^_^


此文原文連結(jié)：Banbi217 美食旅遊: しゃぶ禪日本料理 澳洲和牛肉壽喜燒,日本酵母豬肉日式涮涮鍋,生魚片(天母大葉高島屋美食,捷運(yùn)芝山站轉(zhuǎn)免費(fèi)接駁車)


位在天母大葉高島屋12樓餐廳的しゃぶ禪日本料理，是於1994年從日本引進(jìn)而來，在日本已經(jīng)有多間分店如六本木、涉谷、四谷、川崎、新浦安、北海道、仙臺(tái)、新瀉、石川、靜岡、名古屋、京都、梅田、宗右衛(wèi)門町、廣島、福岡、鹿兒島與愛媛縣。


禪日本料理餐廳店內(nèi)裝潢有著舊式日本風(fēng)味，簡單卻又不失莊重。


當(dāng)天我和同為部落客的好朋友Shannon雪嫩、FaFa發(fā)發(fā)（可點(diǎn)名稱可連結(jié)進(jìn)入她們的blog網(wǎng)站）以及其他兩位朋友前往禪日本料理餐廳的包廂內(nèi)用餐聚會(huì)。
（和朋友聚會(huì)聊得太開心了，以至於忘了先拍攝尚未用餐的包廂照片，且其他包廂內(nèi)也有其他客人用餐，所以只好拍攝用餐完後的包廂照片供大家觀看）


桌上放置著熱茶以及當(dāng)日招待的小菜（漬蘿蔔與毛豆），入座後穿著素雅莊重日本和服的服務(wù)人員會(huì)拿著熱毛巾供我們擦手使用，服務(wù)非常周到。


手卷


山藥細(xì)麵
這盤精緻美麗的山藥細(xì)麵是將山藥細(xì)切成如同細(xì)麵般的寬度，再予以塑形擺放在碎冰上，最後加以日本大葉、鮭魚卵裝飾點(diǎn)綴，簡單的餐點(diǎn)卻是最能看出師傅用心與刀工。


將滑嫩的山藥細(xì)麵沾附著酸甜的日式醬汁，清爽帶點(diǎn)微酸甜味的日式醬油還有著薑香氣。


綜合生魚片
依照季節(jié)魚類去配製而成的綜合生魚片，當(dāng)日有甜蝦、軟絲、旗魚、鮪魚、旗魚腹、大葉(綠色紫蘇)、蘿蔔絲、金桔、芥末。


禪日本料理的生魚片很新鮮，魚鮮吃的到Q度、彈性以及鮮甜無腥味。最讓我驚豔的莫過於軟絲以及旗魚腹，包覆著海苔、小黃瓜捲起的Q彈軟絲鮮甜，而旗魚腹看油花時(shí)不諳此類料理的我還誤以為是鮪魚腹，其油花完整包覆著鮮甜的旗魚腹肉實(shí)在好吃卻也不油膩。


鯖魚鹽烤
鹽烤鯖魚搭配蘿蔔泥、醃漬海帶芽、檸檬。


我不禁想為這鹽烤鯖魚拍聲叫好，烤鯖魚四處都有，但能將外皮烤的如此酥脆、魚肉肉細(xì)且柔軟鮮嫩多汁、鹹度上也調(diào)配得恰到好處也不簡單啊！這道烤鯖魚實(shí)在好吃極了！

乾炸芝麻海鮮豆腐
看似一般的唐揚(yáng)豆腐，裡面卻暗藏玄機(jī)！炸豆腐內(nèi)包覆了白果、蝦子、干貝，搭配海苔絲、蔥花、蘿蔔泥以及清爽不死鹹的日式淡醬油，豆腐內(nèi)軟嫩卻有配料，表現(xiàn)不錯(cuò)。


本日聚餐的重頭戲之一來了！使用高級(jí)日式銅鍋搭配日本掛川完熟酵母豚煮成的涮涮鍋，讓人想高喊真的吃太好（哈哈）！
禪日本料理的涮涮鍋為正統(tǒng)日式涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）吃法，乾昆布淋上開水煮成的高湯與新鮮且良好的食材結(jié)合，讓人細(xì)細(xì)品嚐食材自然的鮮甜與美味，不讓身體有太多負(fù)擔(dān)。最重要的連湯的溫度也控制在攝氏70度上下，店家說若超過的話肉就會(huì)很容易老掉。正統(tǒng)日本涮涮鍋吃法為先涮肉或海鮮，待肉或海鮮吃完後才涮蔬菜品嚐，而湯是在涮蔬菜前才喝的。也許吃慣了臺(tái)式涮涮鍋的人會(huì)有＂高湯如此清淡這樣會(huì)好吃嗎？＂，我想只要是上好的食材才經(jīng)得起這樣正統(tǒng)吃法，就像好且新鮮的魚類才會(huì)採用清蒸的吃法一般，越多餘且重的調(diào)味只會(huì)麻痺了味覺，搶走食材的味道。


日本掛川完熟酵母豚是吃添加有掛川酵母菌穀物長大的豬，不添加化學(xué)藥物以及成長激素，在現(xiàn)在一片食安風(fēng)暴中讓人倍感放心。此盤為掛川酵母豬五花肉片，肉嫩、無腥味、不油膩帶有粉紅及朱紅漸層色澤。


蔬菜盤內(nèi)有山茼蒿、南瓜、雪白菇、豆腐、葛粉做成的粉絲、白菜、香菇，每樣蔬菜都很鮮甜，尤其香菇飽滿多汁實(shí)在受我這香菇愛好者的喜愛。


禪日本料理自製魚漿，將魚漿塑形放入鍋內(nèi)煮即成魚丸。送上桌時(shí)大家感到很好奇，因?yàn)橐话阕匝u魚漿大都為白色，怎麼桌上的是橘紅色澤呢？沒想到這竟是用鮭魚製成的鮭魚魚漿，放入鍋內(nèi)煮成的鮭魚魚丸清甜，忠於食材的原味與新鮮、沒有複雜的調(diào)味，好吃。


粉嫩的能如此美麗的豬肉片，以至於我將照片打卡發(fā)表在個(gè)人FaceBook時(shí)，受到好多朋友留言以及私下詢問＂你會(huì)不會(huì)吃太好了！＂之類的話語，真的，我也覺得好奢侈！


將肉片稍微涮過便可馬上拿起，可先品嚐酵母豬肉的原味，接下來再品嚐沾了桔醋醬或芝麻醬醬汁。


若是客人需要，店員都會(huì)為客人進(jìn)行桌邊服務(wù)，穿著日式和服的服務(wù)員正幫我們涮肉片，此場景讓人有置身在日本的錯(cuò)覺。




店家說在日本涮涮鍋是搭配白菜下去煮，禪日本料理的白菜新鮮，仔細(xì)一看上方並沒有白菜容易出現(xiàn)的黑點(diǎn)，是很漂亮的白菜。將白菜煮熟而不要軟爛的程度，鮮甜脆軟好吃。


澳洲和牛油花分布的好均勻，光看肉片就讓人興奮期待，此澳洲和牛肉片是用來煮日式壽喜燒（すき焼Sukiyaki）。此澳洲和牛真是好吃的沒話說，因?yàn)橛突ǚ植季鶆蚋缓庵匀赓|(zhì)柔嫩且?guī)鹞叮屓顺粤撕酶袆?dòng)，我想有好一陣子我都會(huì)懷念此肉在我舌上留下的美味記憶。大推！


雪花黑豚肉也是用來搭配日式壽喜燒，也是好吃！


禪日本料理當(dāng)天採用的是日本關(guān)東式的壽喜燒作法，關(guān)西與關(guān)東壽喜燒差別在於關(guān)西壽喜燒（又稱鋤燒）為鍋中放入牛油（奶油）燒熱後再放入牛肉乾煎乾燒，最後才放入醬汁；而關(guān)東壽喜燒（又稱牛鍋）是先將鍋中放入牛油（奶油）燒熱後再倒入割下醬汁，之後才放入肉片。
先前在此文（BANAGREEN瑞光食集:平價(jià)好吃、不收服務(wù)費(fèi)、不限時(shí)間的內(nèi)湖美食餐廳咖啡館(義式料理,日式料理,輕食,下午茶)(捷運(yùn)西湖站)[邀約]）有提到割下這奇特的名稱，並不是割下來燒煮，而是日語的割り下（わりした），為砂糖、醬油、味醂等所製作而成的鍋物醬汁。


當(dāng)牛油炒肉後放入割下醬汁的那瞬間，包廂內(nèi)充滿了香味，讓我們?nèi)滩蛔∠肓⒓雌穱煛?br>

而禪日本料理的割下醬汁甘甜不死鹹，既能呈現(xiàn)肉的鮮甜與嫩度不會(huì)搶走風(fēng)采，又能讓肉的美味更提升一個(gè)階段層次實(shí)在好吃！




嚐完美味的壽喜燒肉片後，接下來是要將蔬菜放入壽喜燒過內(nèi)煮，提供的蔬菜有牛蒡、洋蔥、青蔥與大蔥白。（若是套餐的朋友會(huì)搭配燒豆腐、香菇以及大白菜）


先將牛蒡下鍋炒，其次放入其他蔬菜後在淋上醬汁，那大蔥白與洋蔥好鮮甜美味！


櫻花蝦石鍋拌飯


同樣也為服務(wù)員進(jìn)行桌邊服務(wù)將滿滿的櫻花蝦與米飯?jiān)谑亙?nèi)倒入醬汁拌炒。


櫻花蝦石鍋拌飯香氣四溢，飯香甜好吃。


飯後水果是非常多汁又鮮甜的柳丁，將柳丁挖取上半部柳丁果皮，並且將柳丁肉切成四等分在放回下半部的柳丁果皮內(nèi)以方便實(shí)用與美觀。這讓我想起小時(shí)候在臺(tái)北市中山區(qū)錦州街的大和日本料理所吃到的水果也是同樣以此方式呈現(xiàn)。


餐點(diǎn)附贈(zèng)的甜點(diǎn)當(dāng)日為紅豆紫米湯，紅豆紫米湯甜度剛好，溫潤爽口有些八寶粥的感覺我挺喜歡的。


沒想到之後店家招待我們品嚐他們的手沖咖啡，實(shí)在太感謝了！


喝過那麼多咖啡，我還是第一次在日本料理店且是穿著日式和服的服務(wù)員手沖的咖啡。


以日本料理店的品質(zhì)來說此杯手沖咖啡已算不錯(cuò)，整體而言咖啡香氣足、順口，謝謝店家。


聖誕節(jié)即將到來，若想吃聖誕大餐慶祝感受過節(jié)氣氛又想來些除了牛排餐點(diǎn)外不一樣的選擇，可以來禪日本料理吃聖誕雙人套餐（11/29-12/25）價(jià)格為NT$2580元，包含菜鮑魚珍味、野菜合物、上乘生魚片、掛川酵母豚肉完熟鍋、旬海鮮鍋、當(dāng)令時(shí)蔬 。（需加收一成服務(wù)費(fèi)）

拍攝使用相機(jī)Canon EOS M（每個(gè)人喜好不盡相同，因此文章僅供大家參考用）


若喜歡此篇文章的朋友請幫我按下讚推薦，斑比我會(huì)更加努力，謝謝支持 :)


 しゅぶ禪日本料理
shabuzan.com.tw/
地址：臺(tái)北市士林區(qū)忠誠路二段55號(hào)12樓  （大葉高島屋百貨公司）
電話：02-2831-6955／傳真：02-2831-6995
營業(yè)時(shí)間： 週一至週四11:00-21:30／週五、週六例假日11:00-22:00／週日11:00-21:30
＊附有停車場　＊有免費(fèi)接駁車往來捷運(yùn)站與天母大葉高島屋　＊可刷卡
＊如何前往禪日本料理（天母大葉高島屋）：
開車： 天母大葉高島屋有2000個(gè)車位，憑當(dāng)日購物滿300元之發(fā)票，即可至服務(wù)臺(tái)兌換停車2小時(shí)優(yōu)惠券；購物滿900元即可兌換停車3小時(shí)優(yōu)惠券。（停車最高優(yōu)惠為3小時(shí)）
搭捷運(yùn)： 芝山捷運(yùn)站出站後至捷運(yùn)站正對面轉(zhuǎn)搭天母大葉高島屋免費(fèi)接駁交通車。（行駛路線如下表） 搭公車： 紅12、紅15副、203、206副、279、285、606、616、645、645副、646、685，於忠誠路蘭雅國中站或天母棒球場站下車。
（交通資料取自天母大葉高島屋網(wǎng)站：www.dayeh-takashimaya.com.tw/Transportation_guidebook/Transportation_guidebook_20130928.html）