【東門(mén)站鼎-泰豐四訪】推薦度:★★★★1/4☆更多小虎食夢(mèng)網(wǎng)即時(shí)文章請(qǐng)參閱http://rabbit38844.pixnet.net/blog

這一餐吃的我是困惑連連、這一篇也是寫(xiě)的我掙札不己。點(diǎn)解?如果是早期看過(guò)小虎食記的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)前兩訪的食記，我並沒(méi)有給予這間國(guó)際聞名、也可謂臺(tái)灣之光的米其林餐廳太過(guò)好評(píng)。但這一一頓卻讓我大大改觀，變的不止是味覺(jué)、視覺(jué)、甚至是一家餐廳對(duì)於經(jīng)營(yíng)、餐點(diǎn)的維持和用心...雖然這後半段不是每個(gè)人都能一吃便懂(我便是最好的例子)，可能也不是每個(gè)消費(fèi)者都會(huì)在意、注意的。

這一餐約的不是我、出錢(qián)的也不是我，更厲害的是陪客...。但說(shuō)它是陪客好像也不太對(duì)，因?yàn)槠鋵?shí)他才是主人...，他是誰(shuí)小虎就不明說(shuō)了。因?yàn)橐弧⒍L多少都寫(xiě)過(guò)、拍過(guò)店家的照片，我想就不必再多此一舉，再則我猜電腦前的朋友去吃過(guò)鼎泰豐的恐怕也是佔(zhàn)絕大多數(shù)。(搭卡拉)..我們就直接切入主題「料理」。

很多人到鼎泰豐為的不是小籠包而是炒飯、牛肉麵甚至是小菜..比方說(shuō)小吃教父「舒國(guó)治」老師便是一例，跟著他的腳步才到鼎泰豐的小虎自然也深受其「味」。上面這一道黃瓜便在一、二訪文時(shí)讓小虎吃得是賞心悅「味」。清爽、脆甜、多汁、微辣非常適合開(kāi)場(chǎng)或是飯、小籠包間轉(zhuǎn)換味覺(jué)之用。

提到這類上海、江浙風(fēng)的小菜不曉得大家的第一個(gè)聯(lián)想是什麼，要問(wèn)小虎一定是烤麩。這道菜我不記得兒時(shí)是那個(gè)長(zhǎng)輩帶我入門(mén)，但卻一吃上癮，縱然後來(lái)了解那非道地的製法。這些年來(lái)跟著一些前輩、美食家吃了不少大大小小菜館的烤麩，心中的第一名依然是【虎亂吃一通】【東門(mén)站】信遠(yuǎn)齋滷味燻雞，重點(diǎn)在於那份入口到底的微纏、稠和適度的勾舌甜味。【跟著舒國(guó)治尋小吃之六十五】【東門(mén)站】秀蘭小吃則是另一種完全不同的口感略為偏乾，味道則是比較單純。至於鼎泰豐恰巧介於兩者之間不過(guò)乾、咬來(lái)卻帶著遠(yuǎn)比視覺(jué)上來(lái)的舒適的「汁」、甜度上也是極為討喜，但吃將上來(lái)有一點(diǎn)像把信遠(yuǎn)齋拉掉外層那微黏微稠的「汁」的相似度。

因?yàn)楫?dāng)天的菜色都由主人選配所以有些菜我也不知名字也不好意思要menu來(lái)拍，所以接下來(lái)要是有寫(xiě)錯(cuò)名字還請(qǐng)見(jiàn)諒。這道涼拌三絲帶點(diǎn)輕挑舌上味蕾的輕甜、卻也同時(shí)提供了開(kāi)胃菜需備的微酸，豆干絲和海帶絲相對(duì)入味、顯舌、微微的粉絲則在化口、乳化上，分別提供一脆(海帶)、一柔(豆干)、一化(粉絲)層次的口感。

這道苦瓜前菜入口時(shí)苦味不算頂重帶著淡淡的醬鹹香，泯開(kāi)苦瓜後苦瓜特有的香、味緩緩伴著漸強(qiáng)的苦味散了開(kāi)來(lái)，吃完一片嘴邊竟反芻其「甘」。最近小虎開(kāi)始體會(huì)到吃東西、細(xì)嚼慢嚥除了健康的因素外，還能多品嚐到味道層次的變化，特別是在嚼完後於嘴邊輕泯，湯、飲料等液體類也別急著下肚，可以在喉前、舌尾輕輕含上一、兩秒，最好能用舌頭再輕攪幾下，常常在舌根兩側(cè)有意外的味覺(jué)收穫和不一樣的味蕾感受。

這泡菜一來(lái)不像臺(tái)式泡菜的甜、酸、二也沒(méi)有韓式泡菜的辣，它只得淡淡的鹹、菜汁的甜，還有的就是一抹很輕很輕來(lái)自發(fā)酵的自然輕酸，在脆度上也極為爽口。

這道很抱歉我必需說(shuō)時(shí)間太久，我早忘了其味...。

以炒飯來(lái)說(shuō)我個(gè)人偏好帶多點(diǎn)油香、鍋氣的炒飯，但鼎泰豐卻是唯一我覺(jué)得不油卻很香的一家，特別是其飯香非常迷人。不過(guò)我記得以前來(lái)來(lái)吃好像比較白，不曉得為什麼覺(jué)得這次多帶上了一點(diǎn)點(diǎn)輕醬色。鼎泰豐的炒飯最大的魅力來(lái)自於我們常常說(shuō)的「粒粒分明」，飯香、肉甜、蝦鮮看似不相干的三樣，卻又能在嘴裡同時(shí)嚐到其融合的滋味，除了小籠包外炒飯是我覺(jué)得來(lái)鼎泰豐必吃的一道料理。

鼎泰豐的雞湯也是許多人必點(diǎn)之作。我記得早前喝過(guò)覺(jué)得偏油了一點(diǎn)，但這次卻發(fā)現(xiàn)它是看起來(lái)油喝起來(lái)卻不油因而更能喝出雞湯的甘甜，雞肉方面還是有略為偏柴的問(wèn)題，但帶皮的棒棒腿部份可能有一點(diǎn)油質(zhì)的關(guān)系倒是蠻好吃的。

像是豆酥炒四季豆，可這豆酥吃起來(lái)帶點(diǎn)微微的輕辣，也比正常的豆酥來(lái)的不油膩，搭配上咬開(kāi)適時(shí)噴出的豆汁蠻迷人、開(kāi)胃的一道「炒」類小菜。

豆苗蝦仁。擺盤(pán)非常漂亮，蝦仁用的是和炒飯不同的品種(要是我沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)、記錯(cuò)的話好像是劍蝦)，吃起來(lái)特別的香及甜，但脆度卻相點(diǎn)不明顯有的是札實(shí)細(xì)緻的口感，我想這點(diǎn)大家從照片上蝦仁的豐滿度就可以看出一二，豆苗方面吃起來(lái)應(yīng)該沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的炒、悶，是以還帶著新鮮的菜甜味，再帶點(diǎn)輕輕的鍋油氣和蔥的微香，清爽卻不失油香是我對(duì)鼎泰豐炒菜類的印象。

不久前有朋友在食記裡跟小虎說(shuō)「鼎泰豐」的煎餃?zhǔn)呛芏嗳撕雎缘拿朗常赃@次我們特別請(qǐng)楊先生為我們準(zhǔn)備一份。這麵粉水煎出來(lái)的煎餃皮煎至金黃，吃起來(lái)帶著半秒的油酥和半秒化口的香非常迷人。

在煎餃的餡方面吃來(lái)也較一般來(lái)的札實(shí)、飽滿，肉餡比例也拿捏的不錯(cuò)，搭配煎至恰到好處的底皮真的好吃的停不下來(lái)..重點(diǎn)是它吃起不像另一家我也頗愛(ài)的【永安市場(chǎng)站】楊家麵食水餃館那麼的油。

鼎泰泰的炒高麗菜也是小虎大推必點(diǎn)之作，理由是炒的清爽、不加過(guò)多的調(diào)味和配料，純?nèi)皇歉啕惒巳肟跁r(shí)的滿滿清甜，當(dāng)然也帶上一點(diǎn)點(diǎn)輕輕討喜的油香。

楊先生問(wèn)我們對(duì)於小籠湯包的意見(jiàn)，不長(zhǎng)眼的小虎居然直說(shuō)前兩、三次來(lái)吃起來(lái)都覺(jué)得略偏油。楊先生便特別囑咐廚房又上了幾籠說(shuō)是讓我們?cè)俪猿钥础?/p>

我也聽(tīng)過(guò)不少人對(duì)於鼎泰豐小籠湯包較為不屑的評(píng)價(jià)，一來(lái)大多數(shù)和小虎有一樣的感覺(jué)略偏油，但唯獨(dú)對(duì)小龍湯包又輕又薄卻又不會(huì)破的湯包皮讚不絕口，即便是不喜歡它的人。

老實(shí)說(shuō)鼎泰豐的湯汁不是我吃過(guò)最多的，但卻是最最最香的，可其後果就是帶上難免的「油」。這一次不曉得是楊先生陪同、還是特別叮嚀了廚房，又或是我們心理作用，它真的不那麼的油了，沾點(diǎn)薑絲不止去油膩還引出更多肉甜。再則我覺(jué)得助泰豐小籠包的皮雖薄、肉、湯甜度也高卻還能?chē)煹近I皮的甜香感到滿意。

如果讓我真的推薦一種口味的鼎泰豐小籠湯包，那我一定選「絲瓜蝦仁」。

看著這又輕又薄的小籠包皮透著微微翠綠的絲瓜身影，就好像看到一位美女穿著.........。

一口咬下絲瓜的清甜夾帶著蝦仁的鮮香和大量清爽卻不油膩的湯汁一起入口真是大大的滿足，純就絲瓜蝦仁我真的很難找到比之更優(yōu)的了。一般來(lái)說(shuō)絲瓜蝦仁的蝦甜很難出的來(lái)，要不就不明顯，可鼎泰豐可能是因?yàn)槲r仁選的好，吃起來(lái)就是特別鮮甜美味。

最後是我們沒(méi)吃過(guò)的「松露小籠湯包」，這回是透著淡淡黑金的薄紗又是另一番風(fēng)情。但不管那種都是又輕又薄絕不會(huì)有破掉的湯包上桌，這點(diǎn)也是小虎佩服的地方。

這松露湯包可是吃的平常討厭松露香的右上都大呼好吃，為了它甚至隔了兩天後又帶她爸媽來(lái)此，就為了回它的味。前面鼎泰豐小籠湯包對(duì)我來(lái)來(lái)說(shuō)有一點(diǎn)偏油，按理說(shuō)加了松露只會(huì)讓它更油，但奇怪的是在這我卻覺(jué)得不錯(cuò)，甚至覺(jué)得不夠重，香的不得了，那松露獨(dú)特迷人的香夾推著油油的肉甜從咬下的第一口就得到完全的滿足，以至於不忍心嚥下最後一「味」，要是沒(méi)有價(jià)位上的考量小虎真的大大的推薦。

素餃一真是我上點(diǎn)心餃子館不太愛(ài)點(diǎn)的，理由當(dāng)然是我太好肉之故。但鼎泰豐的素餃卻是許多年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩回臺(tái)時(shí)除了小籠湯包外必解饞的一味。

我不敢說(shuō)吃過(guò)多少素餃，但鼎泰豐最不一樣的是麵皮的香、甚至帶上一點(diǎn)粉粉的口感，咀嚼之後這麵皮的香和甜半點(diǎn)不輸菜餡之香。

楊先生說(shuō)他們家的糯米燒賣(mài)是他的驕傲，但有些客人吃不慣。對(duì)小虎來(lái)說(shuō)糯米燒賣(mài)也不是沒(méi)吃過(guò)，但鼎泰豐的吃來(lái)糯米的香比較純?nèi)弧⑻烊唬倘辉诳诟猩掀珵槠洠嗑捉郎蠋卓谂疵谆谧煅e的輕柔和緩緩的糯米香甜卻很是長(zhǎng)久且迷人。

超大超厚的炒手，但很抱歉我沒(méi)留下太多味覺(jué)的印象。

最後我們實(shí)在是吃不下了，但熱情的楊先生堅(jiān)持一定要點(diǎn)上兩份甜點(diǎn)。上面的甜點(diǎn)我沒(méi)留下太多記憶，但下面的酒釀湯圓我可是喝、吃傻了眼。

理由是我以前不敢吃酒釀，但鼎泰豐的我不止能接受還覺(jué)得非常好吃，重點(diǎn)是在於那不至過(guò)嗆的酒釀酸，加上不過(guò)甜的芝麻餡，喝、吃起來(lái)帶著一般芝麻酒釀湯圓少有的清爽，喝了它感覺(jué)胃容量又清空了不少，好想再來(lái)上一份「松露小籠湯包」(笑)。

店名︰鼎泰豐:信義路二段194號(hào) (永康街口)，電話:(886) 2721 1890，營(yíng)業(yè)時(shí)間:週一～週五10:30~14:00,16:00~22:00例假日09:00-21:00。

更多我之前寫(xiě)過(guò)、吃過(guò)的鼎泰豐食記(ps:其中有一次和一些長(zhǎng)輩去吃不好意思拍照)。

【跟著舒國(guó)治尋小吃五十】【東門(mén)站】永康街口鼎泰豐

【跟著舒國(guó)治尋小吃之二十八】【東門(mén)站】鼎泰豐新推出炸醬麵

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【小虎五四三】

這篇算是比較特別的文章，本來(lái)只是某個(gè)長(zhǎng)輩要請(qǐng)我和右上吃飯，但因?yàn)殚L(zhǎng)輩和楊先生熟之故，最後居然移到包廂特別席，還勞煩楊先生當(dāng)陪客，當(dāng)中聽(tīng)了許多有關(guān)鼎泰豐創(chuàng)業(yè)、研發(fā)、維持品質(zhì)的堅(jiān)持、用心和小故事，不禁讓人為了鼎泰豐能走到今天感到佩服，即便有時(shí)味覺(jué)、甚至是價(jià)值觀因人有異。

最近我常和朋友聊起「成功」這兩個(gè)字，當(dāng)然「成功」每個(gè)人的解讀不一樣，但人們總是在成功前會(huì)去看、研究已經(jīng)成功的人、事、物。我想批評(píng)、甚至是帶酸的取笑那些己成功的人、事、物很容易也很爽快，但對(duì)自己其實(shí)沒(méi)有太多的幫助;相反的要是能看到、吸收到別人成功的因子再加以消化進(jìn)而成為自己邁向成功之路的因子才是該花時(shí)間去細(xì)細(xì)品味的，在鼎泰豐的這一頓飯讓我確然、更加體會(huì)這個(gè)道理，即便我想還是有很多人不認(rèn)同，不管是鼎泰豐還是其他的人、事、物。

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