我很喜歡吃當(dāng)歸類的食物，像是當(dāng)歸鴨、當(dāng)歸豬腳，可是當(dāng)歸的燉湯其實(shí)不好做，當(dāng)歸的量與煮的時(shí)間需要掌握，太多的話，湯容易苦；反之則是香味與甘味不夠，食之無味。

 

歸綏街上的當(dāng)歸豬腳開了許多年頭了，常經(jīng)過卻不曾來吃。歸綏這個(gè)地名跟迪化一樣有趣，都是歷史中的地名，迪化是現(xiàn)今烏魯木齊的古稱；而歸綏則是內(nèi)蒙古省會(huì)呼和浩特的古稱，是我做夢(mèng)都想去旅行的地方。而這兩個(gè)地名其實(shí)都帶有歧視邊疆的味道，不過今天不談歷史，是要來吃豬腳。

綜合豬腳＄70

 

綜合豬腳是腿肉與豬腳，有皮有肉有軟筋，諸種口感皆有。腿肉以瘦肉為主，燉煮的軟嫩不爛，也不因是瘦肉而過於乾柴，保有一絲潤(rùn)感。豬腳皮的部份軟嫩帶點(diǎn)彈性，也不過於軟爛，豬腳則是帶軟筋，富含膠質(zhì)。湯頭當(dāng)歸味甘，口味清甜不濃重，屬於比較清淡的調(diào)味，湯中含有豬腳膠質(zhì)，因此喝起來帶點(diǎn)稠黏感。

魯肉飯＄20

 

魯肉飯以肥肉與豬皮為主，幾乎沒什麼瘦肉，而且肉莫不多，是魯汁為主的魯肉飯，味道偏甜，我個(gè)人還是偏好肉末多一些的肉燥飯，吃起來過癮。

天婦羅＄30

 

臺(tái)式風(fēng)味的天婦羅，除了醬油之外就是大量的甜辣醬，我選了牛蒡餅與油豆腐。牛蒡餅有濃郁的牛蒡香氣，吃起來雖像甜不辣，可含有牛蒡的微潤(rùn)口感。油豆腐沒什麼好談，就是油豆腐，其實(shí)我比較喜歡單加醬油就好，不是很愛太甜的甜辣醬，有點(diǎn)膩口。

重慶30年老店當(dāng)歸豬腳
地址：臺(tái)北市歸綏街181號(hào)
電話：0920-875630

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