這天晚上臨時(shí)訂位來(lái)到野村鮨，運(yùn)氣不錯(cuò)，
再度坐在裕二前。
由於前陣子演出有些累，剛好趁機(jī)補(bǔ)償自己一下，
這一次是NT.4000的Omakase，意外地精彩。
(野村鮨低調(diào)的門(mén)口)
個(gè)人對(duì)於日式料理Omakase的標(biāo)準(zhǔn)很高，近乎偏執(zhí)程度，
至今滿意的次數(shù)甚至不超過(guò)三次。
這也是為什麼我向來(lái)會(huì)先從商午試水溫，
確認(rèn)好板長(zhǎng)能耐後，才考慮晚間到訪，久而久之也成了習(xí)慣。
至於為何對(duì)握壽司如此執(zhí)著這可能要追朔到十幾年前，
某晚那令人無(wú)比感動(dòng)的一餐，如今似乎再也回不去了。
Omakase由於價(jià)位較高，所以能給師傅不少發(fā)揮本領(lǐng)的空間。
藉食材的掌控與事前準(zhǔn)備工作，配合現(xiàn)場(chǎng)裝潢燈光以及氣氛，
最終在板前華麗的表演達(dá)到高潮迭起。
(板前的陶藝品)
比如魚(yú)道生中午的握壽司套餐向來(lái)為我所愛(ài)，C/P值很棒，
但晚間Omakase就不行。
沒(méi)辦法，價(jià)位一拉高很容易就會(huì)想雞蛋裡挑骨頭。
自裕二從野壽司出走後，對(duì)他的Omakase至今也沒(méi)滿意過(guò)，
中午套餐當(dāng)然不錯(cuò)，但那是因?yàn)镃/P值的關(guān)係，
不過(guò)到了晚間就是會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)。
千壽之行沒(méi)多久後回到野村，對(duì)比變得非常明顯，
當(dāng)然也可能是裕二今晚狀況極佳的關(guān)係，
菜單如下：
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螢烏賊炙燒干貝佐醋味增
小菜(香菇拌鮪魚(yú)，生菜梅子醬)
生魚(yú)片拼盤(pán)：真鯛 北海道甜蝦 青柳貝 鮪魚(yú)Baby
油菜花佐白子
小肌握 石狗公握
炸河豚
鮪魚(yú)下巴握 赤貝握 剝皮魚(yú)佐魚(yú)肝握 水針握 青柳貝柱軍艦
馬糞海膽 漬鮪魚(yú)赤身握
鯛魚(yú)清湯
蝦蛄握 玉子燒
甜點(diǎn)：芋泥蛋糕
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(講究的杯盤(pán))
同樣是白子，今晚裕二的表現(xiàn)更為出色，
食材掌控能力絕佳，突顯出細(xì)緻濃稠的滑順口感。
(螢烏賊炙燒干貝佐醋味增)
(小菜：香菇拌鮪魚(yú)，生菜梅子醬)
(板前)
(精緻的牙籤盒)
魚(yú)生部分令人激賞，已許久未在臺(tái)灣吃到如此水準(zhǔn)的真鯛，
緊實(shí)肉質(zhì)仍保有不錯(cuò)的彈性，咀嚼後回甘，單一而乾淨(jìng)。
甜蝦狀態(tài)也讓人難忘，新鮮微甜不過(guò)於軟膩。
(精彩的生魚(yú)片)
(白子)
(中規(guī)中矩的漬蘿蔔)
握壽司一如往常，除最後煮過(guò)頭的偏韌蝦蛄外，
全部都是高水準(zhǔn)。
唯美的切工與型，或許還少了一絲感動(dòng)，
但舍利手勁穩(wěn)定異常，從一而終。
(裕二開(kāi)始捏製壽司)
(裕二使用紅白兩種醋飯依不同魚(yú)種調(diào)比例)
(裕二與橋本)
(小肌握)
(石狗公握)
(令人感到幸福的炸河豚)
(絕妙的肉質(zhì)與彈性)
(鮪魚(yú)下巴握)
(赤貝握)
(這一支清酒表現(xiàn)不錯(cuò)，是外場(chǎng)推薦的)
(杯子)
(被請(qǐng)喝的清酒，表現(xiàn)明顯不如前一支)
(剝皮魚(yú)佐魚(yú)肝握)
(水針握)
(青柳貝柱軍艦)
(表現(xiàn)可圈可點(diǎn)的馬糞海膽軍艦捲)
(不論在比例還是食材上都展現(xiàn)出裕二的細(xì)心)
當(dāng)中尤其是招牌漬鮪魚(yú)赤身，樸實(shí)外表一如往常，
毫無(wú)多餘惱人肌絲，微鹹回甘不多不少，
紅醋飯比例拿捏更是恰到好處，從沒(méi)出現(xiàn)讓我討厭的異味。
(漬鮪魚(yú)赤身握今天來(lái)到最佳狀況)
(鯛魚(yú)頭清湯)
(最後一貫是蝦蛄握)
(可惜表現(xiàn)較弱的蝦蛄握)
(玉子燒)
(甜點(diǎn)：芋泥蛋糕)
或許是橋本加入的關(guān)係，野村能更加放手一搏。
有了強(qiáng)大的熟食後場(chǎng)做內(nèi)應(yīng)，我想板前的自信也會(huì)有所不同吧，
好比今日的炸河豚，細(xì)緻的魚(yú)肉彈性，
愈是咀嚼香氣愈發(fā)地出來(lái)，厚度大小分量全然恰到好處。
整間料亭在兩人搭檔下，加上跟隨多年的穩(wěn)定外場(chǎng)小姐，
今晚的Omakase變得燦爛無(wú)比，
忽然間想到合作無(wú)間的三二行館團(tuán)隊(duì)(請(qǐng)用滑鼠點(diǎn)選)：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004396
這樣等級(jí)的餐廳少之又少，尤其是人事間的磨合最難以把握，
遇到了真的是福氣，該好好珍惜呀。
後記：
以臺(tái)北吃過(guò)的Omakase論，今天野村的狀態(tài)真的非常好，
這是整體團(tuán)隊(duì)磨合出來(lái)的功勞與默契。
最後橋本與裕二送我出來(lái)時(shí)，還聊了一下，
看著他們倆的對(duì)話與神情，
我想裕二已經(jīng)找到很優(yōu)的搭檔了。
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