這次大口要帶大家來(lái)去新北市吃美食溜!位於土城區(qū)中華路與裕民路交叉路口的高雄牛老大涮牛肉，是高雄牛老大在臺(tái)北開的第一間分店，黃底紅字的招牌十分顯眼；高雄牛老大涮牛肉以溫體臺(tái)灣牛為主打，故每日從南部現(xiàn)宰後再送至北部，營(yíng)業(yè)時(shí)間也就從五點(diǎn)才能開始；他們的湯底加入牛大骨、多種蔬果與食材熬煮多時(shí)而成，加入牛肉涮煮後格外鮮甜，肉質(zhì)鮮嫩，為的就是讓客人吃到鮮甜的自然風(fēng)味；土城店還有隱藏式餐點(diǎn)，要講通關(guān)密語(yǔ)才有的好料，是老饕的特愛，接下來(lái)就讓大口帶大家來(lái)去看看隱藏菜單有多厲害吧!!
▲高雄牛老大涮牛肉就位於土城中華路與裕民路交叉路口，黃底紅字的招牌非常顯眼。
▲餐廳內(nèi)部去年有重新裝潢過(guò)，看起來(lái)頗為明亮，感覺吃涮牛肉也變得時(shí)尚多了；座位間隔不小，用餐比較不會(huì)互相干擾到。
▲牆面上有牛老大的緣起，牛老大涮牛肉主打溫體牛肉，用的是臺(tái)灣牛，店內(nèi)人氣強(qiáng)滾，就算過(guò)了用餐時(shí)間，客人還是源源不絕的前來(lái)享受美味。
▲牛老大涮牛肉的廚房特別設(shè)計(jì)成透明的櫥窗，就是要讓客人看到師傅完整的料理過(guò)程，讓客人對(duì)師傅的烹調(diào)過(guò)程更有信心。
▲菜單，有分火鍋類、炒類、麻油類、湯類及其他，種類不少，選擇性頗多。
▲小鍋底，份量不少，適合二至三人分食，湯底內(nèi)的配料有番茄、洋蔥、高麗菜、豆皮等等，再加入牛大骨下去熬煮多時(shí)而成。
▲一開始服務(wù)生都會(huì)先送上碗筷、湯匙與夾子，方便等等涮牛肉用；牛老大的湯底喝起來(lái)清澈甘甜，牛大骨加多種蔬果與食材下去慢火熬煮而成的湯頭果然厲害；沒多少，隱藏版美食上桌溜!
▲牛肉沙西米(380元)，這是土城店才有的隱藏版美味，老客人一進(jìn)來(lái)就直接跟服務(wù)人員點(diǎn)這道料理；選用每頭牛才兩塊的腰內(nèi)肉細(xì)切薄片，加上新鮮小黃瓜、洋蔥，最後再淋上生雞蛋就是這道佳餚美味囉!
▲火紅的牛肉沙西米看起來(lái)好好吃唷(流口水)，店長(zhǎng)說(shuō)這道美食要到五至十分鐘內(nèi)吃完，所以大口只好放下相機(jī)趕快嚐一口先。
▲牛肉切的厚薄都差不多一樣，可見刀功了得!用牛肉薄片將小黃瓜、洋蔥一同包起來(lái)，沾點(diǎn)哇沙米吃，涼爽細(xì)緻的口感讓人驚艷，吃起來(lái)清爽鮮甜，回味無(wú)窮。
▲臺(tái)灣牛肉有兩種涮煮方式，一種是快速涮煮三、四下(如左圖)，待煮成粉嫩肉色即可食用；另一種則是可以將牛肉放置碗內(nèi)，直接淋上滾湯沖燙即可。進(jìn)口牛小排則是建議將牛肉放置湯匙內(nèi)涮煮，涮煮至粉紅色即可食用。
▲涮煮至五六分熟，呈粉嫩色澤就可起鍋食用了!單吃就很美味!
▲加點(diǎn)店家特調(diào)醬料更能提升牛肉的甜味!他們家的沾醬是用牛骨、洋蔥、醬油等食材下去熬煮而成，再自行加點(diǎn)薑絲、辣椒即可，將牛肉沾附獨(dú)門醬料吃起來(lái)加分不少。
▲涮好的牛肉片沾上獨(dú)門醬料吃起來(lái)鮮嫩多汁，整個(gè)牛肉的鮮甜充斥在嘴裡，久久不散!
▲牛舌，他們家的牛舌厚度十分驚人，約有一公分厚，每片厚薄都差不多；沾了獨(dú)門醬料後吃起來(lái)Q彈鮮美，感覺很有嚼勁；加入湯底涮煮一下，牛舌浸入甜美的高湯後更為軟嫩入味，更增添一份鮮甜的口感。
▲蔬菜盤，蔬菜給的非常多樣，有茼蒿、番茄、玉米筍、南瓜、黑木耳、各式菇類等，份量不少。
▲將蔬菜盤煮入鮮甜的高湯，每一樣都變得格外鮮甜好吃，清爽又回甘。
▲湯底的蔬菜們煮至入味後，高麗菜變得軟嫩甜美，像沾了蜜一樣整個(gè)超甜搭!!高麗菜一下子就被撈光光溜!!
▲另一道隱藏料理出現(xiàn)溜!嘴邊肉(上圖/一份380元)、頂級(jí)牛腩(下圖/一份380元)，都是只有經(jīng)過(guò)水煮的程序，這是老饕才知道的獨(dú)家美味唷!!
▲嘴邊肉看起來(lái)有點(diǎn)像牛腱兒，帶有點(diǎn)透明的部分，單吃可以吃到牛肉的鮮味。
▲頂級(jí)牛腩軟嫩中帶點(diǎn)嚼勁，沾醬吃則是可以吃到牛肉的鮮甜味，甜甜的很合大口的味。
▲稍微水煮過(guò)的嘴邊肉沾醬後吃起來(lái)格外鮮甜美味，另外也是可以加入高湯裡涮煮唷!頂級(jí)牛腩加入高湯涮煮後(右下)，變得更為軟嫩可口，吃進(jìn)嘴裡滿滿的牛肉鮮甜。
▲嘴邊肉放入高湯涮煮後，吃起來(lái)更為軟嫩甜美，入口即化的口感讓人驚喜!
▲炒牛筋，第一次看到這樣的料理方式，牛筋與小黃瓜、蒜、辣椒等食材下去拌炒至半透明狀，微酸的口味有點(diǎn)類似薑絲大腸。
▲牛筋給的相當(dāng)大器啊!吃起來(lái)軟Q有彈性，將微酸甜辣的醬汁煨入牛筋裡，十分開胃好吃。
▲酸白菜牛肉，大口吃過(guò)酸白菜火鍋、酸白菜拉麵，倒是第一次吃到酸白菜牛肉，堆疊像小山一樣高的酸白菜牛肉，香氣撲鼻，整個(gè)又開胃了(咕嚕)。
▲據(jù)師傅說(shuō)他們的酸白菜是請(qǐng)專人醃漬而成的，遵循古法花費(fèi)時(shí)間才有如此美味的酸白菜；用蒜苗、辣椒爆香後，再加入酸白菜與牛肉拌炒，整個(gè)香氣提升不少，吃起來(lái)酸味變低了，還帶有淡淡的酸甜香氣。
▲牛肉吃起來(lái)非常軟嫩，入口即化，微酸鮮甜的口感讓大口好想來(lái)一碗白飯啊(啊嘶~)!!
▲最後加碼來(lái)一盤牛腩，水煮過(guò)的牛腩加點(diǎn)醬汁就上桌了，他們家的牛腩吃起來(lái)不似外頭的乾柴，而是軟嫩有彈性，還帶有淡淡的牛肉香甜，好吃極了!
整體來(lái)說(shuō)，高雄牛老大涮牛肉的用餐環(huán)境舒適，價(jià)位平實(shí)，湯頭鮮美，牛肉吃起來(lái)肉質(zhì)軟嫩多汁，鮮甜美味，結(jié)合牛肉涮煮的美味與創(chuàng)意牛肉熱炒，吸引不少愛好牛肉的老饕上門，隱藏式菜單的牛肉沙西米更是少見，選用一頭牛才兩塊的腰內(nèi)肉切成薄片，吃起來(lái)軟嫩鮮甜，十分特別；嘴邊肉與頂級(jí)牛腩更是必吃美味，水煮後單吃就很美味，經(jīng)涮煮後更為軟嫩鮮甜，建議兩種吃法都一定要嘗試看看。推薦給愛吃牛肉的捧油們，來(lái)土城玩耍兒記得來(lái)吃看看，是你一定不能錯(cuò)過(guò)的鮮美好味!
【店家資訊】
高雄牛老大
地址：新北市土城區(qū)中華路一段13號(hào) (近海山捷運(yùn)站3號(hào)出口)
電話：02-22602813
營(yíng)業(yè)時(shí)間：16:00~凌晨1:00(周一公休)
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大口
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