常聽(tīng)素食饕客說(shuō)，在臺(tái)北吃素一定得去「仁和齋」瞧瞧，因?yàn)槟沁叢损P精緻、少油、天然，而且食材都是現(xiàn)做，多樣化的菜色也頗受客人歡迎。在臺(tái)北工作近五年的我，今天終於有機(jī)會(huì)親身拜訪這間有口皆碑的素食餐廳。說(shuō)起「仁和齋食尚喜宴會(huì)場(chǎng)」來(lái)頭可不小，早年是在民生東路營(yíng)業(yè)，後來(lái)才擴(kuò)遷至大直家樂(lè)福賣場(chǎng)裡的四樓，創(chuàng)立至今已經(jīng)逾20年的歷史。

【臺(tái)北中山區(qū)素食】位於大直美麗華附近的「仁和齋食尚喜宴會(huì)場(chǎng)」，隱藏在家樂(lè)福四樓的美味蔬食，品嚐到真材實(shí)料的好滋味！

【仁和齋舒適的用餐環(huán)境】

電梯門一開(kāi)，入口處便是有質(zhì)感的接待櫃臺(tái)，後方大大的中國(guó)風(fēng)LOGO是由四個(gè)G所組成，代表「Good」、「Glad」、「Green」、「Gentle」的四大精神。入內(nèi)繼續(xù)走進(jìn)去便可看到寬敞明亮又乾淨(jìng)典雅的的用餐空間，舒適的風(fēng)格環(huán)境呈現(xiàn)高挑氣派的氛圍，目測(cè)可容納近五百人都不是問(wèn)題。服務(wù)人員表示，除了平日用餐外，仁和齋的空間氛圍也非常適合舉辦各類喜慶宴會(huì)。翻開(kāi)菜單一看，菜色涵蓋：冷盤、清炒、紅燒、糖醋、鐵板、鍋煲、炸物、焗烤、湯品與點(diǎn)心，單憑菜單便可得知老闆與廚師一定都是深諳素食美味技巧的高手，而今日我與一群友人決定點(diǎn)幾樣他們的招牌拿手好菜先來(lái)嚐嚐。

【用餐空間寬敞明亮又乾淨(jìng)典雅】

【各類豐富的拿手好菜】

首先是開(kāi)胃的飲品「綠果汁」，是以蘋果與地瓜葉打成汁，店家強(qiáng)調(diào)這是不加糖跟水的養(yǎng)身蔬果汁，喝起來(lái)芬芳鮮甜帶有微酸，且蘋果已經(jīng)中和地瓜葉的青菜味，所以喝起來(lái)非常順口。店家也附上小份的「焗烤南瓜淮山」讓我們?cè)囋嚳谖叮@道料理很特別，是選用淮山、南瓜與起司特製而成，淮山即是我們俗稱的山藥，入口便可嚐到南瓜拌入淮山的香甜綿密，搭配焗烤相輔相成又互不搶其風(fēng)采，比例平衡拿捏恰到好處。另一道是「鰻余手卷」，以海苔包裹素鰻余、季節(jié)時(shí)蔬及些許醬汁，吃起來(lái)清新爽口回味無(wú)窮。

【焗烤南瓜淮山、鰻余手卷、綠果汁】

而接著是「香菇腸粉」，它打破我對(duì)坊間素食腸粉外皮一夾即爛的壞印象，這腸粉的外皮晶瑩剔透美不可言，且看似薄如蟬翼，入口卻細(xì)膩爽滑鮮香滿口，內(nèi)餡的香菇採(cǎi)先炸後滷，經(jīng)過(guò)烹調(diào)後才包裹入腸粉，沾著特製的醬油露，讓人一吃難忘。另外是「蘿蔔糕」，不油不膩且口感酥軟綿細(xì)，無(wú)論是沾著辣椒醬或黃芥末，都非常對(duì)味。湯品「鴿盅」是仁和齋很特別的一道，以素火腿取代葷食的絞肉，加入荸薺拌薑汁調(diào)製，湯淡雅香甜十分好入口，而湯料軟爛卻富含層次，咀嚼時(shí)好似清淡無(wú)比，但尾韻卻深沈複雜，有如燉肉般的細(xì)嫩軟爛口感，讓人拍案叫絕。

【鴿盅、香菇腸粉、蘿蔔糕】

「芥末蹄筋」已是來(lái)仁和齋必點(diǎn)的菜色之一，店家採(cǎi)用手工特製蒟蒻，拌上特調(diào)芥末醬汁，入口Q彈不嗆又有嚼勁，搭配木瓜切片食用，清爽又開(kāi)胃，口感與賣相均尤佳。「京都排骨」也是經(jīng)典好菜，以豆類製成的素排骨外酥內(nèi)軟，特製醬汁嚐起來(lái)微鹹微甜，咀嚼中帶點(diǎn)彈性，加上撒在外層的白芝麻，入口後更添增香氣，連葷食者都不自覺(jué)驚嘆自己是否在吃素食。「生菜鴿鬆」是道爽口的小品，餡料由洋地瓜、青豆仁、香菇、素火腿、紅蘿蔔與芹菜末等所組成，看似簡(jiǎn)單卻考驗(yàn)廚師火候的掌控，才能讓餡料分明且仍保有口感。食用時(shí)搭配美生菜包裹餡料與撒點(diǎn)帶有微微顆粒的花生粉，清脆鮮甜口齒留香。「辣子田花」是我個(gè)人非常喜歡的菜色，主要是以金針菇入菜，軟熟中帶有韌性，夠味而不會(huì)過(guò)鹹，那股微甜微辣的口感非常開(kāi)胃過(guò)癮。

【芥末蹄筋】

【京都排骨】

【生菜鴿鬆】

【辣子田花】

「麻油麵線」看似樸實(shí)卻令人驚豔，麵線拌有著香菇、枸杞與薑片，麵線帶著麻油的香氣，口感滑順但仍保有麵線的細(xì)膩嚼勁，給人一種充滿懷舊親情的好滋味。「西湖髮菜」是一道菜羹湯，由多種原料和配料製作而成，濃郁的口感加上蔬菜的鮮甜，扎實(shí)的用料看得出店家的誠(chéng)意與心意，一碗下肚立刻溫暖人心。仁和齋的「菜包」外表看似小巧平凡，但拿在手上便可感受紮實(shí)用料的沉甸重量，包子一口咬下深具彈性，麵皮愈嚼愈香甚至釋放出一股清甜味，蔬菜餡料清爽鮮甜，即便已近乎吃飽喝足卻仍讓人無(wú)法抵擋其美味。

【麻油麵線】

【西湖髮菜】

【菜包】

近年來(lái)，素食蔚為風(fēng)潮，各式素食餐館林立，這次在品嚐「仁和齋食尚喜宴會(huì)場(chǎng)」的料理後，發(fā)現(xiàn)果然名不虛傳，尤其是裡面的服務(wù)人員，大多均看似資深，但服務(wù)態(tài)度與技巧卻值得年輕一輩效法，專業(yè)與細(xì)心，加上道道新鮮味美的拿手好菜，我想這就是仁和齋可以如此屹立不搖的原因。