序:在歐美享用牛排是一種藝術, 不管在那一個價位領域裡都有其追求目標, 平價追求的是大份量大口大口吃飽滿足, 高價位是追求牛肉美味極緻~ 今天小米有幸受邀體驗歐美流行已久"熟成"式牛排美食. 到底熟成牛排是什麼?為什麼還有乾式及濕式之分 我們一起來解開這個美食密碼吧~

     歐華酒店-地中海牛排館位於臺北林森北路與民族東路交界口上, 引進熟成牛排經營已經3年以上, 其實歐美熟成牛排流行已久, 臺灣也是這1,2年開始流行起來, 相對歐華地中海牛排館已經先行一步累積了不少經驗呢 

 

 

     地中海牛排館就位於1樓位置, 門口就很有法國風情, 而且門口紅酒展示櫃也是豪華誘人~ 高級牛排就是要配上高等紅酒, 才能相輔相成碰出更昇華美味  

 

 

      進入餐廳內, 設計上是仿照南法風格, 這可是來自法國老師父所一手設計, 每隔一陣子會稍為翻新讓客人在用餐上視覺及氣氛都很不錯

 

 

     餐廳除了開放式桌位外, 也有多人包廂位置, 而且桌與桌之間空間上很大, 不會互相影響. 在柔和燈光氣氛下, 很適合情侶及家庭來用餐呢    

 

 

  

 

    特別一提的是地中海餐廳所使用牛排可是拿到白金級美國牛肉證明(註1), 所以在品質上有專業保證 

(註1)必須保證使用合法進口、特選級（choice）以上的美國牛肉，也就是說僅限使用極佳級（Prime）和特選級（choice），原則上美國牛肉佔百分之五十以上的品項。獲可認證的餐廳要和美國肉協簽約，即可獲得「白金級美國牛肉」認證吊牌。
--引用YAHOO新聞報導

 

 

     小米覺得氣氛很不錯的是每一桌燈光都是只有打在桌上, 週圍是有一點浪漫昏暗燈光. 談天說地起來很舒適又可以清楚看到桌上美食~

 

 

    我們來看一下menu吧~ 每本 menu 封面都是乾淨而有質感, 不會有用了很久而有舊舊感覺~

 

 

   今天體驗的是"美國杉河谷濕式熟成50天頂級肋眼牛排" 2人份 16盎司 NT$4000, 這是套餐價格, 會附前菜/湯品/沙拉/麵包/甜點/飲料. 其他也有非牛肉套餐, 如豬腳/羊排/鴨胸/嘉納魚等, 價格是從NT$1180~1780不等. (詳細菜單請看文末)

 

 

   這裡提供礦泉水是以瓶計費NT$120, 價格雖高, 但質感及純度上是沒得比的啦~ 這裡是來享受的嘛 

 

 

     手工麵包, 放在高級麵包銀架上, 是不是很有法國貴族fu呢 

 

 

      餐前手工麵包, 都是很有特色麵包, 如有南瓜麵屯/法國麵包/全麥/香蔥麵包等, 都可以無限享用啊~

 

 

   他們附沾醬除了牛油外, 還有橄欖油佐巴薩米克醋/豌豆醬/橄欖醬, 在沾醬上都是很講究呢 

 

 

      每種麵包口感都很綿密有嚼勁, 每個沾醬都不錯吃, 不過呢, 小米還是最愛牛油+麵包的啦 

 

      

     開胃小菜:家製雞肝凍派(波特酒凍), 這是店家推薦招牌之一, 酒紅色配上黃綠色搭配, 在擺盤上就很精緻漂亮   

 

 

     這道菜式考驗是控溫功夫, 上層波特酒凍與下層雞肝凍在結合時, 溫度是要一致的. 不然會黏不起來, 切開就會散掉了, 小米來個大刀一揮~ 沒啦...是輕輕一切, 還是完整無瑕       

 

 

   雞肝是鮮味十足, 吃起來有像高級鵝肝軟綿口感. 波特酒凍酒味不會太重反而是帶點甜味且QQ的. 與雞肝混著吃很搭呢  這個要推一下~

 

 

    核桃木煙煉鮭魚, 鮭魚是煙燻刴碎後重製回正方形造型, 附上小黃瓜及哇沙比奶油~

 

 

    吃起來口感是較重煙燻口味, 哇沙比奶油或小黃瓜配著吃較為清爽~

 

 

    烘烤日本栗南瓜湯南瓜湯, 他們使用大量南瓜與日本栗子打成泥, 配上一點小吐司及酸奶. 顏色上非常誘人呢 

 

 

   大家快看看, 光看就會覺得很濃郁了吧~ 所謂有圖有真相嘛  喝起來是南瓜味濃郁且帶點栗子甜味. 加上酥脆吐司好滿足呢~~~~

 

  

    白松露油洋芋湯 , 也是使用大量洋芋打成濃湯泥, 中間放的是酥炸多利魚魚, 滴上一些些松露油. 這個在擺盤上很有特色, 就像一條小魚在湯內游呀游~

 

 

   這道洋芋湯與香料配在一起喝很有風味, 另外酥炸多利魚與湯品一起喝, 有麵包配濃湯口感(這是小米的最愛~).

 

 

   這盤色彩繽紛的"花朵"是什麼? 讓小米超驚艷的 原來是他們招牌沙拉--地中海低溫享調蔬菜沙拉, 使用了紅蘿蔔/白蘿蔔/小黃瓜/甜菜等雕刻成花朵, 每朵都很逼真可見刀工超強~ 加上一些食用花作點綴, 整個就是一盤藝術品了吧 

 

 

   每朵"花朵"都是爽脆清甜, 配上的沙拉是蜂蜜口味帶點酸醋口感, 黃色是萬壽菊食用花, 這是他們自己空中花園自己種的呢, 吃起來像薄荷味道, 非常開胃呢~

 

 

   水牛莫扎瑞拉乳酪與蕃茄, 這道也是顏色續紛沙拉, 而且每種都是蕃茄啊 白色的是莫拉瑞乳酪起司~

 

 

     這道真的很健康:p 蕃茄都很鮮甜, 配著鹹香起司一起吃也是讓人味覺都醒起來了. 來迎接下一道熟成牛排到來 

 

 

   這是牛排使用調味料, 從左邊起是喜馬拉亞山玫瑰鹽/芥末子醬/法國巖鹽~ 

 

   

   另外每人會附上一個預熱瓷盤, 可以將牛排來保溫, 真的是非常貼心的呢

 

 

   16盎司美國杉河谷濕式熟成50天頂級肋眼牛排登場囉 他們採用都是美國頂級自然牛~ 大份量牛排非常誘人, 看著燒烤式外表就讓人流口水了~ 另外還有附上炒野菇/馬鈴薯泥/蘑菇醬等沾醬.

 

 

      熟成牛排秀大家邊看小米老師邊做解說什麼叫熟成? 什麼叫濕式乾式吧~ 

        基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.

以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp 

PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~

熟成有助於增加牛肉的嫩度

一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

 

熟成豐富了牛肉的風味

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。

 

熟成讓牛肉口感更多汁

乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。

 

    「乾式熟成」與「濕式熟成」差別 
乾式熟成就是牛肉切塊後不作任何包裝放在恆溫0度左右進行發酵, 小米看過幾間熟成牛排館都是採用21天熟成. 而其成本較高是因為牛肉表面已經風乾變硬, 所以要削去30%部分才能享用.
濕式熟成則是使用真空包裝, 讓牛肉在真空環境下進行發酵, 但時間需要1個月以上時間. 不過因為牛肉都不需再削去部位, 相對較符合經濟效益.

 

 

     教學完畢~ 小米要來開動囉~ 看到粉嫩牛肉色及表皮酥烤顏色, 小米一邊拍就一邊流口水了~ 由於熟成酵素都分解了肌肉纖維, 所以吃起來真的超級嫩, 除了有入口即化口感外, 還有吃到牛肉甜味及多汁. 非常過癮呢 

 

 

   今天小米吃的3分熟牛排, 也因為熟成效果將肉汁及水份完全滲入肌肉纖維當中, 所以即使3分熟也不會有血水流出問題. 所以才吃到多汁及牛味十足熟成牛排呢 

 

 

  

 

     當然有紅肉牛排也要來配一杯紅酒, 葡萄果味充沛紅酒與牛肉熟成多汁風味相契合, 美酒佳餚, 真是人生一大快事~ 

*未成年請勿喝酒啊/提醒飲酒過量對身體有害啊*

 

 

 

   說實在這麼美味高級熟成牛排, 基本上不需要再加添其他調味料, 小米覺得會破壞了風味, 建議大家原味吧~

 

 

     吃牛排過程中, 也可以搭配野菇及馬鈴薯泥搭著吃. 轉換一下口味後又可以再戰熟成牛排的啦    

 

  

 

 

         

 

    胡椒薄荷風味草莓湯(香草莢冰淇淋), 草莓湯耶! 小米第一次看到這個甜點, 據店家說這是道地法式甜點, 是他們老闆娘的最愛呢. 草莓湯喝起來不會酸有加了一點蜂蜜甜味. 另外搭著黑胡椒吃也是一種蠻特別風味. 小米覺得還不錯吃~ 

 

 

 

 

    意大利提拉米蘇(香草莢冰淇淋), 歐美甜點真是一個藝術啊, 光看外表就好想吃掉"她"了XD 外酥內軟提拉米蘇小米的心都融化了 

 

 

 

 

   最後是紅茶及咖啡飲品來結束今天美食饗宴~ 等等! 結束? 還沒啦~~~ 請大家繼續往下看 

 

 

    後來小米有幸可以被帶往歐華酒店頂樓空中花園走走看看夜景(這裡可是房客才可以上來的呢), 在看美景同時也可以消化一下食物再回家對身體更好 

 

 

    這裡可以遠眺圓山飯店美景~

 

  

     

 

     剛剛料理裡面香料及食用花大部分都是在這種植, 所以吃的很安心呢~

 

 

    這裡還有一個中西合併設計綠建築-綠屋頂, 讓房客可以來這在室內休息或聊天, 什至可以作自己出差作業, 在這麼優美環境下小米真的不想離開, 下次來臺北遊玩或出差會想來這住一晚好好享受的啦

 

 

 

 

 

 

     這個綠屋頂可是有拿到美國綠建築認證的啊, 環保又漂亮呢~

 

 

  

 

    後記:歐華酒店-地中海餐廳不管是從麵包前菜到牛排甜點都是高級享受, 最吸引人的地方當然是熟成牛排, 鮮嫩甜味多汁的熟成牛排讓小米難以懷忘. 以後吃不到這麼好吃的牛排怎麼辦還有他們服務也是非常好, 服務生會隨時意倒水及紅酒, 也會詢問餐點用完後是否有任何問題等. 所以小米覺得如果有重要約會及家人重要慶祝, 會推薦給各位朋友啊  

店家資訊:歐華酒店-地中海牛排館
地址:臺北市中山區林森北路646號
電話:02-25853258
服務時間:11:00–14:30 18:00~21:30
有刷卡有包廂, 門口服務生泊車.

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