尾田原真二，日本知名懷石鐵板料理達(dá)人
於今年二月徹底執(zhí)行日本日的服務(wù)、庭園式的造景裝潢
將懷石料理結(jié)合鐵板烹調(diào)方式，延續(xù)著一道一道出餐順序
並用各式美麗的器皿盛裝，讓每道料理都是一項(xiàng)藝術(shù)品
慢步調(diào)的日式鐵板懷石料理，氣氛與美味並存著
從紅線中山捷運(yùn)站出來後，步行約10分鐘
來到了低調(diào)的染乃井
許久沒有報(bào)名抽美食體驗(yàn)券的我
前陣子在窩客島看到染乃井的試吃招募
迅速來投標(biāo)報(bào)名~~~開心萬分的竟然抽中惹!
宛若來到日本小徑內(nèi)的建築裝潢
與道路以一牆之隔，就營(yíng)造出日本的簡(jiǎn)約日式風(fēng)
就好像日式居酒屋一樣的純白布簾
撥開布簾，即踏入另一個(gè)世界
染乃井店內(nèi)座位約可容納39位
其中包含可容納6人的小包廂，適合商務(wù)、家庭聚餐
這次來試吃，選擇坐在離料理師最近的吧檯區(qū)
不僅能近距離觀看料理師的手藝，較明亮的採(cǎi)光也很適合拍照XD
日式料理吃了不少，但這種鐵板式的料理方式
我還是頭一次吃到~~覺得新鮮!
整齊又潔淨(jìng)的餐桌
從小細(xì)節(jié)就能看出秉持依循著日式餐廳的服務(wù)精神
連外場(chǎng)的服務(wù)員都著日式和服，特別的是還聽到她以日文跟內(nèi)場(chǎng)的日籍料理師交談著
可惜我聽不懂 TAT
這次到店試吃體驗(yàn)的是 染乃井 晚間套餐的月懷石料理 $ 3000
先付：玉米漿豆腐湯
豌豆的翠綠跟枸杞，在淡黃色的玉米漿湯裡更顯立體
玉米漿湯，湯頭濃郁
吃的到玉米的濃濃香氣，更咬的到一粒粒玉米胚芽
溫暖的濃郁湯頭哩，還有一塊軟嫩無比的豆腐
和著一同入口，滑順流進(jìn)喉頭裡
お凌ぎ：酒蒸櫻桃鴨胸
在溫?zé)岬挠衩诐{湯暖胃後，接著是冷盤櫻桃鴨胸
極具日式懷石風(fēng)格的臺(tái)座
盛高了盤內(nèi)的櫻桃鴨胸
讓客人有更便於用餐的夾取高度
鴨皮的豐富油脂，切片式的櫻桃鴨胸
摻許一滴滴的萊姆酸甜
更牽引出櫻桃鴨胸肉的濃郁口感
也許你以為，鴨胸肉吃起來會(huì)是生硬的醃漬肉品
實(shí)則不然，染乃井的酒蒸櫻桃鴨胸
有著淡淡的酒香與燻烤香氣
鹹度適中，提出了鴨胸肉的淡淡甜味
鴨皮的油脂滑順，跟帶著咀嚼彈性的鴨肉完美結(jié)合著
這道開胃前菜讓我非常喜歡，當(dāng)晚放上臉書粉絲專頁(yè)就刺激到不少人XDD
お造り沙西米：生魚片
在享用櫻桃鴨胸肉的同時(shí)，看見內(nèi)場(chǎng)料理師正在雕琢一塊冰塊
原來這搞剛的大型冰塊，可是限量預(yù)定地造型器皿
想要看到這大型冰磚盛裝著生魚片上桌，可是要事先提前至少兩天訂位
月懷石料理的生魚片，有軟絲、紅魽、干貝、鮪魚跟甜蝦
甜蝦跟鮪魚是店家加碼招待的
依據(jù)當(dāng)天的魚獲進(jìn)貨食材，店家會(huì)有所調(diào)整
每一款生魚片都切成一口的小塊狀
易於入口，且能維持女性的優(yōu)雅吃相
且料理師的刀工精細(xì)，完全保有生魚片的口感
合肴 煮物碗：栗麩茄子
看似平凡，卻充滿著溫馨感的美味料理
在我的評(píng)價(jià)哩，這道美味僅次於開胃酒蒸櫻桃鴨胸
外型特別，且顏色鮮艷
亮黃色 跟 青綠色 的兩塊方形體，是栗子跟艾草兩種口味製成的麩
其實(shí)麩的白話文、較能讓人理解的名稱，是 "麵筋"
只是相較於我們記憶中那種軟爛吸飽著滿滿湯汁的麵筋(例如土豆麵筋XD)
麩 。 用麵粉中的蛋白質(zhì)不斷打發(fā)，在完成後再以糯米跟米泥填入
所以吃起來的口感，相較於一般的麵筋
麩吃起來更加緊實(shí)，除了香氣之外~還有Q彈如蒟蒻般的口感
就好像米麻糬一般，在嘴裡不斷彈跳著
以酥炸牛蒡絲 還有 蘿蔔泥，拌著麩跟茄子
茄子的外層油煎到酥脆，內(nèi)裡的茄子肉軟化而入味
搭配著清脆的牛蒡絲、吸附醬汁的蘿蔔泥
口感濃郁十足~
特選海鮮鐵板燒：鹽烤紅條魚
外層乾煎至酥脆，卻同時(shí)保有魚肉的細(xì)緻及肉汁
魚肉香甜的絲絲口感，吃的到海鮮的鮮味
醡物：燻鮭魚涼拌醋
好奇的舉手向料理師發(fā)問：蛋黃色的是什麼?
原來在燻鮭魚上方的是蛋沙拉
碎蛋與特調(diào)醋打成泥，吃起來是帶點(diǎn)清爽微酸的口感
原來蛋料理還能有這樣的呈現(xiàn)方式，不僅特別而且讓人印象深刻
除了蛋沙拉之外，同時(shí)還有淡淡青綠色的水果醋
果粒一樣打製碎泥狀，除了清爽還多了一股清脆感
夾在一片片燻鮭魚中間的，是芹菜
與燻鮭魚一同吃下，可以一起吃到鮭魚的軟嫩及淡淡鹹味
口感多層次
吃完海鮮料理，聞到鐵板上傳來陣陣煎烤的香氣
是牛排，是牛排是牛排!!!
而且還是澳洲和牛阿~~~~煎烤6~7分熟之後
再撒上胡椒粒，近乎純粹的美味~~~完成!
澳洲和牛沙朗燒野菜
搭配新鮮的野菜，黃瓜、南瓜、蘆筍
讓你吃的到健康，也吃的到鮮肉的美味
焦脆的外皮，不斷隨著高溫劉露出肉汁
讓人光用看的就食指大動(dòng)
橋這肉質(zhì)的紋路，夾雜著鮮嫩肉汁
一份套餐吃的到整整一大塊
是否也太過癮惹?!
每份套餐都有搭配主食，可選擇炒飯或是蕎麥麵
料理師正在煎炒著其他客人的炒飯
手法俐落清脆，感覺米粒在鐵板上不斷翻滾
相較於炒飯，手打蕎麥麵好像比較適合最近日俱增肥的我
食事：手打蕎麥麵
少油且?guī)в惺w麥成分的手打蕎麥麵
近近聞，聞的到的清香蕎麥香
沾醬是日式和風(fēng)醬油醋。'將新鮮蔥花跟山葵倒入後攪拌
取適量蕎麥麵沾取適量沾醬
吸附著沾醬吼稀哩呼嚕的吸入嘴裡
清爽不油膩，增添了飽足感
餐後甜點(diǎn)：紅豆水羊羹
水羊羹吃起來就像是紅豆泥的精華升級(jí)版
絲滑、綿密的日式甜點(diǎn)
季節(jié)水果：愛文芒果、奇異果鳳梨
吃完羊羹，還有豐富的季節(jié)水果
每一種都是我的最愛~~~
鳳梨可促進(jìn)消化，高纖的奇異果
甜到心坎裡的芒果~~~不僅我的胃飽足了，心情也滿足啊!
餐後飲料：紅茶或咖啡
用餐的最後，來一杯溫?zé)岬募t茶
清閒優(yōu)雅的吃完這一餐與藝術(shù)結(jié)合的日式鐵板懷石料理
?????? 餐廳資訊 ??????
染 乃 井
地址：臺(tái)北市中山區(qū)南京東路一段31巷6號(hào)1樓
電話：02-2521-5860
營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐 11：30～14：00（最後點(diǎn)餐時(shí)間 13：00）
晚餐：18：00～22：00（最後點(diǎn)餐時(shí)間 21：00）
??????衍伸閱讀 - 更多日式美食??????
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