牛肉麵在臺灣是極受歡迎的美食，更是華人麵食中經典料理。牛肉中含有豐富的微量元素，適量食用有益身心健康。牛肉麵概括分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」，也有店家發展出了拌麵。在維基百科記述中，「清燉牛肉麵」部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是回族所創。而「紅燒牛肉麵」最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區空軍眷村的大陸四川籍老兵，紅燒又有平津、山東、東北的分類。不過在臺灣已發展出不分族群都廣受喜愛，有時尋訪到眷村周邊就為了嚐那道地風味。但牛肉麵烹調的門道頗多，要熬出一鍋好牛肉、好湯不是一件容易的事，牛肉要燉爛、湯頭要濃醇、麵條要帶勁，不過有店家「一麵之間」不怕困難把牛肉麵製作成料理包，少油、少鹽、低熱量製作不浮油，風味不流失，牛肉跟牛筋像是不用錢一樣的大塊，單包販售一個人吃也方便，讓沒有太多時間去尋訪好吃牛肉麵店家的人，隨時有小確幸的享受。

 

一麵之間是自一開始就做網路宅配的店家，有這等好手藝很讓人好奇老闆的背景，但是網路賣場無相關故事敘述。販售的產品以牛肉麵系列為主要。有一人獨享包、二人的幸福時光包、五人的家庭環保包，單包售價160-180元間，購買五包價格最優惠。這篇文章的產品是一人獨享包，口味的是「清燉牛肉麵」搭配拉麵和「紅燒筋肉麵」搭配寬麵。

 

 

一人獨享包附有一包麵條與湯料真空包，麵條不必解凍，大火煮4-7分鐘後撈起有如現桿現煮的口感，湯料真空包置於滾水煮8-10分鐘，比起要出門覓食加上排隊時間，省下很多時間。此外 產品通過SGS分析檢驗，並投保新臺幣壹仟萬元產品責任險，在收到貨發現瑕疵時，店家會補寄新品，重視商譽也有誠意。

 

 

清燉牛肉麵

 

特選頂級牛腱心切成的牛肉有六大塊，牛肉部份細嫩有肉香，牛腱心的筋細口感好，筋路與肉達成筋肉黃金比例，每塊肉的大小及厚度都很用心在處理

 

拉麵麵條不規則的彎曲，會透光，麵條有延展性，帶點鹽味，容易吸附湯頭，彈性與耐煮程度都不錯。

 

 

湯頭有牛骨高湯、生薑、大蒜、洋蔥、蘿蔔等食材熬製，清澈的湯頭只是它看起來的樣子，實際上湯頭基底有慢燉出的醇厚，在麵身沾取下隨之發散，鮮甜甘醇。

 

牛筋與高湯一起經過長時間的燉煮吸取湯汁精華而軟化，略帶軔性不死硬的牛筋有膠質，彈跳在口中齒頰留香，留有甘美湯頭的餘味。

 

紅燒筋肉麵搭配寬麵，寬面與拉麵寬度不同，但重量一樣，所以感受到的飽足感都一樣，只是依照湯頭做適合的搭配。寬麵的麵身口感較軟，可能為了讓湯頭可加速滲入，但不至於到過爛的地步。

 

一麵之間的紅燒湯頭加入牛大骨、洋蔥、胡蘿蔔等其他蔬果熬製，這過程要十二小時，以食材原味熬出味就是天然味精，再搭以中式香料。湯頭中產生的紅色來自天然蕃茄及辣豆瓣醬，而非辣油或其他增色的色素，湯頭不會浮上很多油，雖是紅燒口味，湯頭不覺鎖喉不口乾，微辣的程度也可接受。

 

這兩碗牛肉麵煮來當晚餐，與家人分食大概吃了一碗的量，但還有一些牛肉塊與牛筋沒吃完，竟然還飽到隔天中午！麵條有厚度不薄不爛，筋肉放得大塊，湯頭花費大半天的時間熬製，在人工速成品充斥市場之下難能可貴，以價格及省下的料理時間來說物超所值，不想花費太多時間去排隊牛肉麵的人就買幾包擺著解饞，口味絕對不會遜色。

一麵之間
訂購專線：02-82457068
樂天：http://emennoodle.shop.rakuten.tw/
PChome商店街：http://www.pcstore.com.tw/emennoodle/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/emennoodle
客服信箱:[email protected]
營業時間:週一至週五 AM10:00~PM18:00

此文同步發表於：一個人的小確幸 一麵之間 牛肉麵料理包