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?五常店

電話：(02)25173193

地址：臺北市中山區(qū)五常街61號

營業(yè)時(shí)間：週一~週六07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

?南京店

電話： (02)27600666

地址：臺北市松山區(qū)南京東路五段274號

營業(yè)時(shí)間：週一~週六07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

?忠孝店

電話：(02)27662777

地址：臺北市信義區(qū)忠孝東路五段423巷76號

營業(yè)時(shí)間：週一~週六 07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

?寧波店

電話： (02)33933960

地址:臺北市中正區(qū)寧波西街87-1號

營業(yè)時(shí)間：週一~週六 07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

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饅頭的起源

饅頭，不同地區(qū)又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼，饃字是後造字，有人認(rèn)為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃）、餑餑等。中國傳統(tǒng)麵食，以麵粉和水發(fā)酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。

中國北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。漢朝時(shí)，由於磨已廣泛應(yīng)用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為「餅」?！嘎^」一詞最早見於西晉束廣微《餅賦》云：「三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時(shí)享宴，則曼頭宜設(shè)?！?，郎瑛所撰《七修類稿》說：「饅頭本名蠻頭。」。

《晉書》卷三十三列傳第三「何曾傳」記載何曾日食萬錢，「性奢豪，務(wù)在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設(shè)，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。」何曾的食品中有「蒸餅」，《名義考》記載即今之饅頭。

據(jù)宋人高承《事物紀(jì)原》引證《稗官小說》，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時(shí)諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意；又有一說，饅頭乃張飛征蜀時(shí)發(fā)明）。

唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」。吳自牧在《夢粱錄》中又將饅頭作「饅役」；《說郛》中則作「瞞頭」；陳?！敦?fù)暄野錄》說「饅亦作?！?，書之「粳頭」。此後，無論有無餡心，均統(tǒng)稱饅頭。直到北宋，方才出現(xiàn)了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統(tǒng)稱。不過，時(shí)至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統(tǒng)稱為饅頭。香港酒家供應(yīng)的饅頭，比北方的小，屬於點(diǎn)心而非主食。

在中華民國國軍裡，有長達(dá)數(shù)十年的時(shí)間早餐主食均為饅頭，故義務(wù)役士兵在軍中的日子，時(shí)常會以吃了幾頓饅頭來計(jì)算自己當(dāng)兵的日數(shù)，被稱為「數(shù)饅頭」。

什麼是老麵？

麵食的引子（starter)

以前沒有商業(yè)酵母的時(shí)候，製麵人家都必須每天留一塊純麵團(tuán)當(dāng)做老麵種，並且一直保存下去。

因?yàn)槭翘烊话l(fā)酵的麵種，細(xì)菌也是吃小麥產(chǎn)生的天然酵母菌，所以放到口中，自然而然就有麵香，而且越嚼越有滋味，口感也會較一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。

吃老麵需要耐心等候和守候

因?yàn)槭翘烊唤湍妇?，所以發(fā)酵力沒有商業(yè)用酵母菌來的強(qiáng)，因此需要耐心去等待，但相信我，一但吃到老麵自然熟成的饅頭時(shí)，你就會發(fā)現(xiàn)那些等待都是值得的。

又因?yàn)槔宵I是麵食的引子（starter)，所以需要花費(fèi)很大的心力去呵護(hù)它，養(yǎng)它，一般商家不喜歡用老麵的關(guān)係就在於此，因?yàn)樾枰刻於拣B(yǎng)麵。

而且會跟隨者氣候變化，每天都有不同的狀況需要面對，如偏酸偏鹼，這時(shí)候要如何中和回來，就需要很大的功夫和經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)了。

時(shí)間就該花在美好的事物上

老麵製成的麵食無論是口感，和營養(yǎng)程度上都勝於商業(yè)酵母製成的麵食，尤其是對於腸胃不好易脹氣的人來說，吃天然酵母菌不但不會像一般吃商業(yè)酵母麵食一樣漲氣，反而可以顧胃，增加腸胃健康。

四季香位於南京東路五段，由杜季香成立，饅頭價(jià)格都在20元上下，別與傳統(tǒng)的饅頭，如有松露巧克力跟抹茶口味，都讓人食指大動四季香饅頭的製作方法非常嚴(yán)苛及要求，全身赤裸的饅頭，蒸時(shí)要墊一張烘焙紙或是用盤子裝盛著，否則饅頭直接接觸到水蒸氣，會變的溼溼軟軟。

【四季香頂級手工饅頭】

使用老麵加上手工桿製饅頭，以傳統(tǒng)製作概念，加入新鮮穀物等用料，Q彈又軟嫩的滋味，在你慢慢咀嚼的同時(shí)於味蕾間化開。

★什麼是老麵？

老麵是天然發(fā)酵的麵種，放到口中可感受到自然麵香，而且越嚼越有味，口感也會比一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。

★吃老麵需要耐心等候和守候

因?yàn)槭翘烊唤湍妇?，因此需要花費(fèi)很大的心力去呵護(hù)它、養(yǎng)它，一般商家不喜歡用老麵的關(guān)係就在於此，不只需要每天都養(yǎng)麵，還必須隨著不同氣候變化，面對每天不同的狀況，絕對需要大量耐心去等候。
?臺北-四季香頂級手工饅頭(四季香饅頭)-南京店

每一口的口感都是嚴(yán)格把關(guān)出來的四季香饅頭網(wǎng)友強(qiáng)力推薦的就是這一顆20元的爆漿全麥起士，有一個平凡不行的外表，但是從中散發(fā)出來的黑糖香氣卻勾引著我:快點(diǎn)咬一口您不得不吃一口的饅頭，就在四季香饅頭!
?臺北-四季香頂級手工饅頭(四季香饅頭)-南京店

主要分為三大類：鮮奶系列，老麵系列，全麥饅頭系列
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鮮奶系列：手工饅頭:鮮奶起士饅頭，鮮奶德國香腸，鮮奶蔓越莓

老麵系列：芋頭地瓜，芋頭饅頭，全麥無糖饅頭

全麥：爆漿全麥起士

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這家店就在公車南京公寓站的站牌旁邊，第一次路過這家店的時(shí)候，被他們的櫥窗給吸引住了，他們店面是一面大玻璃，可以看到裡面的架子，擺了好多饅頭，每個饅頭看起來好好吃喔！

我一下班在搭公車過去店裡都已經(jīng)很晚了，很多鰻頭都賣完剩下這一些，這間的饅頭每一個都有用透明塑膠袋子密封起來，看起來蠻乾淨(jìng)衛(wèi)生的，上面都有標(biāo)示產(chǎn)品名稱和價(jià)錢。

結(jié)帳櫃檯，我每次都會買十個饅頭，因?yàn)橘I十個饅頭都會多送一個，呵呵！

鮮奶起士饅頭 20元
店家採用林鳳營純鮮奶，不加一滴水的麵團(tuán)，配上紐西蘭純濃乳酪起士所製。

把饅頭轉(zhuǎn)到後面，後面也有起士，起士都透到底了。

用手剝開一半，可以看到鮮奶起士饅頭，有一層一層的層次，每吃一口都可以吃的到香濃起士，饅頭很軟帶有彈性很不錯吃。

鮮奶乳酪蔓越莓 20元

用手剝來吃，也是有一層層，吃起來口感很軟，有加入林鳳營牛奶香味和乳酪，感覺乳酪有融化在饅頭裡面味道很香，帶有蔓越莓酸甜味道。

黑芝麻包 20元
黑芝麻包很好認(rèn)得它，外表有一粒粒的黑芝麻。

口感很軟，內(nèi)餡有包好香好濃郁的黑芝麻，吃起來不會太甜很好吃。

全麥爆醬起司 20元
採用全麥黑糖的麵皮，配上紐西蘭純濃的乳酪起士製做。

可以吃到饅頭細(xì)小一粒粒的全麥，看起來很有營養(yǎng)，內(nèi)餡有很濃稠的爆漿起司，吃在嘴裡入口即化，嘴巴充滿了起司香味，來這家店必吃的饅頭。

全麥肉鬆起司 25元
加了黑糖的全麥饅頭，把肉鬆和起士包在裡面而成。

外皮是很營養(yǎng)的全麥饅頭，上面有加些黑芝麻，剝開來裡面是起司和肉鬆，肉鬆口感很鬆軟，搭配起司味道超香好好吃喔！

蔓越莓雜糧饅頭 20元
精選頂級蔓越莓、核桃、葵瓜子、杏仁片等製做。

剝開來裡面也有包，有吃到全麥的細(xì)小顆粒，核桃顆粒包很多，每一口都可以吃得到，味道很自然原味帶有脆脆的口感，蔓越莓吃起來酸酸甜甜，很像在吃水果堅(jiān)果一樣。

地瓜乳酪捲 25元

剝開來裡面有包好多料

把饅頭打開展示開來，清楚看到有包好多料，可以吃到黃色和紫色地瓜絲，口感很像在吃地瓜一樣自然原味，還有我最愛的乳酪塊，味道很香濃可口入口即化，饅頭有彈性口感，整個吃起來地瓜帶有乳酪香味，甜甜鹹鹹的味道，很好吃我蠻喜歡的。

鮮奶乳酪芋頭 20元
經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵的老麵及天然芋頭所製的麵團(tuán)，一捲一捲包進(jìn)滿滿的芋頭絲及乳酪塊，每一口都吃的到芋頭。

裡面有包乳酪塊和芋頭絲，看起來好豐富，一打開裡面好多層次，吃起來乳酪好濃郁。

芋頭地瓜 25元

外層是芋頭饅頭，可以吃到芋頭一粒粒的口感，內(nèi)餡是一整條的黃色地瓜，地瓜有水份，不會有感覺到乾乾的，而且地瓜很香甜好好吃，另外地瓜有皮，我很少看見地瓜饅頭包有皮的地瓜，聽說地瓜可以連同皮一起吃，皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，不過我們在外面吃烤地瓜，幾乎都不吃皮，包在饅頭的地瓜我可以安心吃，店家有處理過很安心吃地瓜。