原文出處:西西烹飪筆記

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過去從不知道信義商圈竟有這樣一處隱密性極高的頂級日式料理餐廳，它藏身在商業大樓中，一走進梯廳就有專職的接待人員引領我到電梯，我搭乘電梯直下B1，電梯門一開映入眼簾的是一間深色系大器日式禪風的餐廳，果然是頂級招待所才有的闊氣風範。

 

 

我獨自坐在吧檯享用頂級的日本料理，專心品嚐師傅現做的每一道菜，沒有旁人打擾，真是人生一大享受啊!

 

 

 

 

除了 吧檯以外的座位皆在包廂中，顯見這間餐廳通常招待的客層等級，隱密性高的包廂與安靜，讓客人除了能靜靜品嚐美食外，還能放鬆心情，真是洽談公事或是作為家庭私人聚會的首選。

 

 

 

 

 

 

前菜是裝飾著烏魚子的海膽酪梨沙拉，佐著蝦卵與鮭魚卵及柴魚的香氣，海膽濃郁順口，酪梨冰涼滑嫩伴著魚卵的高雅口感，真是入口即化。

 

生魚片盤佈置得有如日式山水，松葉與紫蘇的翠綠伴著粉色的生魚片與牡丹蝦，視覺上就是一大享受，夏日枕著冰塊的生魚片，吃起來冰涼彈牙。

 

牡丹蝦的高級新鮮度可從我挾起的瞬間察覺，蝦頭牢牢地與身體連結，搖盪兩下也完全沒有分開的意思，食材果然是嚴選，現磨的新鮮芥末嚐起來一點都不辛辣，只有芥末的香氣餘韻與生魚片交相襯托彼此的高貴鮮甜，特別的是還附上西班牙的特殊乾辣椒絲，乍看起來長得很像番紅花，放進醬油碟裡攪拌一下，嚐起來不辣但卻讓這疊醬油沾醬多了椒香的味覺層次。

 

接下來第一個主菜出現，烤得恰到好處的香脆明蝦與午仔佐上椰汁香氣的泰式咖哩，魚皮烤得酥脆，即便淋上咖哩醬汁，仍然吃得到它的香酥，魚肉則軟嫩到要融化你的心，外酥內嫩再加上醬汁的咖哩香氣，真是創意十足!讓一直想做蝦仁咖哩的我，領受到海鮮咖哩的魅力。

 

 

服務生與師傅隨著我用餐進度流暢的上菜，有著厚實蝦肉的蒜香大明蝦接著上場，濃烈的蒜香撲鼻，由於新鮮的明蝦肉還緊實的貼在殼上，需要用附上的挖勺才好勾出完整蝦肉，費勁的吃完明蝦後，別忘了吃附在一旁的蘿蔔醃菜，帶著紅椒絲醃製著切成極薄的蘿蔔片，不但不鹹而且帶著薑味的甜，將剛才嘴裡的蒜味一掃而空。

 

 

有著冬味之王的松葉蟹緊接著上桌了，讓喜歡吃螃蟹的我非常驚喜，已經剝好殼的松葉蟹螯貼心的呈現，層層疊疊的蟹肉，肉質細軟好吃不說，底下是加入白果手工揉製出的海鮮丸，酥炸後與蟹螯一起放入當季的南瓜濃湯中，以南瓜濃湯的甜滑，讓蟹肉與海鮮丸的滋味更上一級。

 

 

由於是無菜單的料理，每天菜色不同，這天我吃到的握壽司是炙烤過的比目魚鰭邊肉和黃雞魚，看師傅在我眼前現場炙烤、細緻的捏飯手法、小心翼翼的盤飾，三兩下快速的做出一個握壽司，真的是令我嘆為觀止，很像觀看一場表演般!

 

當我喝到大片鮮魚與切成薄片的蘿蔔煮出的清爽的味增湯，我知道這場日式美食已經接近尾聲。而嚴選的當季水果與紅豆餡的傳統日式糯米甜點，為我這餐畫下甜蜜與心滿胃足的句點。

宸 創意日式料理

地址:臺北市基隆路一段159號B1

電話:02-2765-7688

營業時間:週一 ~ 週六 12:00~14:00/17:00~22:00

                 週日公休(接受提前訂位)

網站:chanitex.chanitex.org

 

 

 

此文同步發表於：宸 創意日式料理--低調奢華。頂級招待所