Item: 解饞小舖
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Author: 熊痞痞VS兔眠眠

今天的熊專欄邀請到逢甲夜市【解饞小舖】的廖先生來為我們做些分享，他是一位有夢想的創(chuàng)業(yè)者，靠著自己的雙手努力打拼，一天兼著三份工作，只為了讓未來可以過得更好，想知道他的創(chuàng)業(yè)故事嗎？想了解紅茶臭豆腐是一個什麼樣的小吃嗎？或許你更喜歡的是他對人生永不放棄的態(tài)度，以下就讓我們瞧瞧本篇精采專訪：

1.解饞小舖是一家怎樣的料理店？

解饞小舖的轉(zhuǎn)變，其實已經(jīng)有六十年歷史，融合客家與臺灣料理精神的老店，經(jīng)由第三代的掌廚人加入了現(xiàn)代人所重視的健康與獨創(chuàng)的精神，將傳統(tǒng)的古早味改良，使原本古早味的東西變的更健康，味道上也更獨特。

解饞小舖最自豪的就是所販?zhǔn)鄣臇|西全部都是經(jīng)由我們自己研發(fā)自己生產(chǎn)，一般來說一盒臭豆腐大家的既定印象，就是臭豆腐是主角，而泡菜醬料只是配角，但對解饞小舖來說完全不是那麼一回事，因為解饞小舖賣的是全臺獨創(chuàng)的紅茶臭豆腐，紅茶臭豆腐本身是選用古法泡製的臭豆腐加上二次頂級伯爵紅茶發(fā)酵所製出，再搭配上兩款泡菜：

一款是採用蘋果鳳梨洋蔥，多種蔬菜水果加上梅子以及特A級韓式辣粉所醃製而成的韓式泡菜。
一款是採用高級米醋以及來自臺灣南投特產(chǎn)的梅子所醃製的醃蘿蔔。

我們的醬料選用的是頂級的純釀醬油加上特選純麻油與香油，還有獨家的中藥配方熬煮一個多小時後浸泡一晚所製出，最後在搭配上選用臺灣本產(chǎn)的A級朝天椒、大紅袍花椒、獨家的中藥配方所調(diào)製出的辣椒醬，以上的每一樣都缺一不可，因為每一樣?xùn)|西單獨吃都是主角。

而且以上的每一樣的東西，在解饞小舖還在網(wǎng)路團(tuán)購時期，都是我們單獨販?zhǔn)鄣臒豳u商品

，對味道的堅持、對品質(zhì)的挑剔是我們解饞小舖的最高原則，當(dāng)看到客人插起豆腐串起泡菜沾上醬汁與辣醬入口時的驚訝，點頭如搗蒜的滿足，一切一切的辛苦與堅持就都值得了，雖然我們只是一間小小的逢甲夜市攤子，但希望在所有顧客的心中都可以留紅茶下臭豆腐所創(chuàng)造出的美好回憶。

2.當(dāng)初想出來創(chuàng)業(yè)的原因是什麼？

其實我從小就懷抱著一個做廚師的夢想，讀書時在各式各樣的餐廳打工，當(dāng)兵退伍後從事的是麵包與西點的工作，最後因為現(xiàn)實的經(jīng)濟(jì)壓力不得不放棄轉(zhuǎn)而從事了經(jīng)濟(jì)層面比較穩(wěn)定的電子業(yè)，沒想到一個經(jīng)濟(jì)的崩盤，科學(xué)園區(qū)瀰漫著一股恐慌，每個人都在休無薪假，因緣際會的在家中看到了黃家阿媽弄我所沒看過沒吃過的手藝，於是萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭。

就這樣一路靠自己摸索的在網(wǎng)路團(tuán)購中混了幾年，而這時的我還只是兼差，最後因為朋友的一句話，他說，你的東西做得那麼好吃為什麼我們不去夜市賣？要拚就拚大點，我們?nèi)シ昙装?/span>！最後我與我的好朋友帶著我們的夢想開始了解饞小舖的夜市人生。

3.再創(chuàng)業(yè)的過程中，有什麼值得分享的事情？

其實創(chuàng)業(yè)是一件很辛苦很辛苦的事情，因為解饞小舖一開始不是一家店，黃家阿嬤跟黃媽媽在石岡當(dāng)?shù)厥浅隽嗣臅?/span>，所以在當(dāng)?shù)赜修k活動的園遊會、公家單位都會邀請她們?nèi)ネ鉅Z，而我是學(xué)習(xí)了他們的手藝之後，從零開始，在網(wǎng)路上一步一步的摸索，原本自以為可以的東西，到了客人手上卻是評價不一的，剛開始也因為這樣遭受了很多的批評，加上剛開始創(chuàng)業(yè)時手頭並不寬裕，很多東西都是克難的硬上，沒有專業(yè)的包裝也沒有專業(yè)的生產(chǎn)器具，採用的純粹是家庭式小工廠的生產(chǎn)法，一個人兩隻手一步一腳印的做。

剛開始的辛苦回想起來還真的佩服自己，一天兼著三份工作，早上是工程師、下午做團(tuán)購、晚上還要去逢甲夜市擺攤，收完了攤還要去準(zhǔn)備明天要賣的東西，忙完回到家還要打著公司要的報告，這些一切一切的辛苦都只是為了一個夢想，能堅持自己夢想的人才有成功的一天！

現(xiàn)在的解饞小舖比起剛開始可以算是跨越了一大步了，準(zhǔn)備邁向新的挑戰(zhàn)，感謝過去陪著我從零開始的阿嬤與黃媽媽，還有在逢甲辛苦的陪著我一路走來的工讀生們，感謝你們。

4.目前你們有多少家加盟店在開放加盟的過程中，你認(rèn)為最困難的事情是什麼？

我們目前的加盟店有桃園兩家高雄一家，加盟過程中最困難的就是產(chǎn)品品質(zhì)的維持，因為就之前說明的，解饞小舖的東西全部都是我們自己生產(chǎn)，我們本來的規(guī)劃是明後年才要開始做加盟，畢竟人力以及工廠廚房所能產(chǎn)出的量有限，最後與加盟者討論過後，被她的誠意打動，所以才決定提前了我們加盟的動作。

在加盟開始做的幾個月裡出現(xiàn)了不少的問題，東西需要冷藏宅配，加盟主本身對產(chǎn)品的熟悉度、掌握度以及對客人的應(yīng)對進(jìn)退等.....經(jīng)過了幾個月的磨合，也漸漸的找出了一套既定的方式，也因為如此，所以我們在六月份正式的擴(kuò)大了我們的工廠廚房，我相信有了穩(wěn)定的後援才能有穩(wěn)定的品質(zhì)，而這個新建置的工廠花費了我們兩年來所累積下的盈餘，再一次的從零開始......

5.方便分享一下紅茶臭豆腐的基本原理嗎？跟一般臭豆腐不同的地方是？

紅茶臭豆腐顧名思義就是用紅茶去做發(fā)酵的臭豆腐，大家都知道臭豆腐本身就是一種發(fā)酵過的東西，而我們在豆腐的製作上再加入了一道採用頂級伯爵紅茶去發(fā)酵的製程，紅茶本身含有許多的酵素，它的酵素對豆腐來說產(chǎn)生了奇妙的變化，就豆腐的外觀來說只是單純的變成有點暗紅色，但不可思議的是，這樣的臭豆腐經(jīng)過油炸之後竟莫名的酥脆，這也是當(dāng)初我們沒有意料到的好結(jié)果，再加上你們上次來試吃過後，我又在發(fā)酵液中做了一點配方上的調(diào)整，一整個很神奇的地方是當(dāng)豆腐在口中咀嚼時，開始散發(fā)出的是淡淡的茶香，吞下後過了一下子，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)你的口中開始回甘，而且出現(xiàn)了一絲淡淡的茶香與咖啡香，這是沒有試過的人不會相信的一種味道。

6.上次吃過你們的醬料，其中的辣醬令人印象深刻，這些醬料是如何來的呢？

這一款辣醬其實我們之前就有在賣了，正式的產(chǎn)品名稱為解饞小舖-魔鬼饞辣醬

，它採用的是臺灣本產(chǎn)的A級朝天椒再加上四川的頂級大紅袍，最後再加上我們的特製中藥配方慢火熬製浸泡一晚而成。

這樣慢火細(xì)泡出來的辣椒醬溫潤而不會上火，辣的有尾勁卻不會讓你無法入口，麻的讓你舒服而不會過度的麻痺，你的味蕾加上中藥配方帶來的隱隱香氣，搭配上我們採用純釀醬油以及特選純麻油香由中藥所熬煮出來的醬汁，最後再加上一匙蒜泥就成了你印象深刻的那個辣醬了喔。

7.你有考慮過將紅茶臭豆腐做更不一樣的突破嗎？

其實我無時無刻都在想著如何讓我的紅茶臭豆腐可以更好吃，但因為我覺得每一次的改變都是一個很重大的抉擇，不僅是成本上的考量，而且在味道的搭配以及客人的接受度，還有製作流程等...都是我們需要去做評估的，當(dāng)然如果有一天，我研發(fā)出可以說服我自己說這東西比現(xiàn)在的紅茶臭豆腐還要更好吃時候，我相信熊你一定會接到我對你的味蕾挑戰(zhàn)。

8.對你而言，為什麼店面的選擇上，都會落腳於夜市居多呢？

因為我們的第一個創(chuàng)始店就在逢甲夜市，所以第二間的分店也選擇在了逢甲，在逢甲待了這幾年深深的發(fā)現(xiàn)能夠面對面的與客人接觸，在街上大聲的告訴著大家我的紅茶臭豆腐好吃，歡迎大家來試吃，然後看著每一個試吃過的人它的反應(yīng)，當(dāng)大家有著滿足或是驚訝開心的表情時，我的辛苦瞬間都不存在了，我給他們的是食物帶來的滿足，而他們給我的是一種永遠(yuǎn)令人開心的成就感，當(dāng)然我們也正考慮如果有機(jī)會我們會朝店面化邁進(jìn)，不過我希望我們可以研發(fā)出更多不一樣，更多可以給顧客帶來驚喜滿足的東西後，再談?wù)摂U(kuò)大成店面，這是未來的目標(biāo)，現(xiàn)階段就是穩(wěn)穩(wěn)地讓生意維持住一定的成長，然後持續(xù)的在各地開出加盟點，等時機(jī)成熟時，解饞小舖不會只是一個攤位的。

9.在夜市做生意，有什麼特別的訣竅嗎？

我覺得與其要說是訣竅不如說是一種態(tài)度吧，我一直秉持著一個中心思想，就是把所有的客人當(dāng)成朋友，我並不是在賣臭豆腐，我是在告訴我朋友這個臭豆腐很好吃，我是在推薦我朋友吃一個好吃的東西，我用心的做出我認(rèn)為最好吃的東西，然後透過試吃來讓大家有機(jī)會可以吃到解饞小舖的獨創(chuàng)味道，喜歡吃再買、不喜歡吃就算了，我選擇了正面的態(tài)度，用我的產(chǎn)品來挑戰(zhàn)客人的味蕾，這樣就不會有客人說被騙了或是說買了之後覺得不好吃的問題，我的客人幾乎百分之九十都是透過我們的試吃才上門的，當(dāng)然有些是透過網(wǎng)路或是客人口而相傳來找的，但他們也是都不相信紅茶臭豆腐不只是名字叫紅茶臭豆腐，我只給這些抱著懷疑的客人一句話：「試吃試吃，吃了喜歡在買看是看不懂味道的」，這就是我的態(tài)度、我的訣竅。

10.最後，有什麼話想與大家分享的嗎？

創(chuàng)業(yè)真的是一條不歸路阿，尤其是白手起家的創(chuàng)業(yè)者，你要注意的是，如果你沒有堅持住的把握，最好真的不要隨便創(chuàng)業(yè)，一路走來的辛苦，所有在我身邊的人都看在眼裡，這個社會很現(xiàn)實，創(chuàng)業(yè)為的不過就是希望可以成功，可以讓經(jīng)濟(jì)條件變好，再大的理想往往都脫離不了現(xiàn)實，而現(xiàn)實生活中所帶來的壓力還有隨時都可能出現(xiàn)的不確定因素，往往都可能成為壓倒你的最後一根稻草。

在逢甲我倒過了一次但我不屈不饒，我打死不退的再度的站了起來，我相信機(jī)會永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備好的人，你還沒成功時所有人都說你只會畫大餅是個瘋子，而你說呢？究竟是只會畫大餅還是他們不懂？我會做給當(dāng)初所有說我畫大餅、所有不看好我、背棄我、離開我的人看，挑戰(zhàn)他們挑戰(zhàn)自己，成功是屬於堅持住的人的，與大家共勉之。

解饞小舖紅茶臭豆腐
本店：臺中市西屯區(qū)逢甲路20巷5號
分店：臺中市西屯區(qū)文華路十二號
電話：04-23174545
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