蝦米?大閘蟹也要掛身分證?
是滴,位在苗栗苑裡的副主席大閘蟹養殖場
用生態工法培養出的優質大閘蟹,每一隻都有身份證明喔!
人人都說秋天是嚐蟹的好時節
隱藏在金黃稻浪中的大閘蟹養殖場,又是怎樣一番光景呢?
現在就跟我們一塊來揭開大閘蟹的神秘面紗吧!
由於主人徐金堆先生是苗栗苑裡的鎮民代表,養殖場乾脆取名做"副主席大閘蟹"
一進養殖場,最吸引人的就是牆上超大幅的布縵
苗栗優質大閘蟹採用生態養殖法,標榜無藥物殘留
再加上產地直送到府,只需二天可達等特色,新鮮度與安全度都遠勝進口蟹!
這個水池其實是暫養池,已成熟的大閘蟹需要在此淨身1~2天
就和蛤蜊一樣,需經過吐沙的步驟,才會更好吃
看看這群螃蟹,活力旺盛,四處爬行的樣子,新鮮有保證!
老闆娘親自下池捕撈給我們看
SGS安全檢驗合格證明
苗栗大閘蟹最與眾不同之處,就是多了這個防偽扣章
顏色代表不同的大閘蟹重量,依序是綠色(三兩)<銀色(四兩)<金色(五兩)
只要用手機在環扣的條碼上輕輕一掃,防偽編號及產地證明一目瞭然
甚至連老闆本人及養殖場的資料都一清二楚
不得不說高科技實在太方便了啊!
這張DM就有清楚介紹,關於苗栗優質大閘蟹的五大保證
首先選用來自上海崇明島的蟹苗,再使用經過藥檢合格的飼料餵養
除了挑純淨無污染的泉水養殖,還用種水草的自然方式來調節水中含氧量
因此培養出的大閘蟹外型都有符合青背,白肚,金爪及黃毛等四大特徵
苗栗縣政府出版的文宣手冊,上面介紹的大閘蟹養殖高手,就有副主席養殖場的專文介紹喔!
老闆徐金堆和蔡明芳夫婦,一人負責養殖,一人專門銷售,夫唱婦隨,合作無間
他們還曾榮獲2013年的大閘蟹評鑑競賽頭等獎
這二籃扣環顏色不同的大閘蟹,很明顯左邊的個頭較大,至少4~5兩以上
螃蟹擺出來沒多久,就一直吐泡泡了
老闆娘示範給我們看,大閘蟹的清潔與綁法
先用刷子細心的刷過後,再用十字固定法綁好
苑裡這邊的藺草最為有名,附近還有個藺草博物館
堅固耐用的藺草拿來綁大閘蟹,就地取材剛剛好
大閘蟹的料理主要分蒸和煮二種
若用蒸的話,不妨加入少量杭菊,薑片及黃酒,蟹腹朝上再加片紫蘇葉
中火隔水蒸個10~15分鐘後,滋味最迷人
水煮法也是把螃蟹浸在黃酒內,中火煮個8-10分鐘後,再熄火燜個2分鐘為佳
等候大閘蟹起鍋的空檔,盛情感人的老闆娘還特地訂了桌菜招待我們
大閘蟹終於可以上桌了
老闆娘說這是大閘蟹自身所蒸出來的油(白色圈出來的部份)
也是現撈現蒸,新鮮螃蟹特有的現象
吃蟹的工具當然要傳便便
下面那張是所謂的蟹二件,適合吾輩等笨手笨腳人士
老闆娘先撥掉大閘蟹不能吃的部份
再撥開大閘蟹的腹部,飽滿的蟹膏蟹黃呼之欲出
來張特寫吧!
這麼豐腴飽滿的蟹黃,是否令你食指大動呢?
連我這不太愛吃蟹黃的人,都覺得滋味濃郁,忍不住要吮指回味了
本來覺得這樣的美食,配上外面金黃稻穗的美景,讓人不禁擊節讚賞,詩興大發
奈何同去的夥伴腹笥甚窘,能背出的句子,只剩下:"清明時節雨紛紛....."
一整個文不對題啊!
這麼優良的苗栗大閘蟹,到底何處可訂購呢?
這張DM上就有詳細資訊,不僅把大閘蟹的重量,價格標示清楚,還分公蟹母蟹喔!
據老闆娘表示,吃母蟹是吃黃膏,吃公蟹則主要在嚐它的白膏
至於大閘蟹的售價,依螃蟹大小,每斤從$1050~2200不等
我們那天吃的是三兩以上的母蟹,價格為$320/隻
大約在10月下旬,正是公蟹最肥美的時候
今年大閘蟹的熟成期較晚,現在開始一直到11月底都是盛產季節
喜歡吃螃蟹的人,用苗栗優質泉水養出的大閘蟹,品質不會令你失望喔!
達人評語:聽老闆娘娓娓道來養殖大閘蟹的辛苦,
第一年遇到螃蟹脫殼時,誤以為大閘蟹全死光了,根本欲哭無淚
這幾年摸索出養殖心得後,有時還得打地鋪,睡在水池旁照顧
甚至遇到沒良心的宵小光顧,把放養在水池內的螃蟹籠子偷走
即使如此,他們仍不改初衷,盡心盡力地培育本土優質大閘蟹
從第一年不到50%的成功率,直到如今有將近80~90%的收獲
很感激與上海大學合作,輔導他們養殖大閘蟹的苗栗縣政府
這麼努力在打拼的本土蟹農,是不是該給他們一些實質的鼓勵呢?
[副主席大閘蟹訂購資訊]
網路訂購:http://www.webdo.com.tw/0937594172/
電話: 0919-845353 傳真: (037) 864250
E-mail: [email protected]
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