Canon 5D2+Canon 17-40mm

(此為合作文，內容為真實感受)

提到「川菜」，第一個印象就是麻、辣吧！
感覺上就是個不吃辣的人完全沒法去的餐館，
創(chuàng)意川菜的「開飯川食堂」，顛覆了川菜的既有想法，
用新奇與創(chuàng)意料理，與川菜結合，誰說川菜只能吃重麻重辣，
川菜，用另一種風格呈現(xiàn)，不墨守成規(guī)，也是能勾動饕客味蕾，
讓我們來看看一菜一格，百菜百味的美饌吧。

開飯川食堂的生意相當好，當天造訪的是京站店，幸好有預先訂位，6點抵達已經(jīng)將近客滿，
店內許多人用餐！看來大家對開飯的餐點都有一定的喜愛；
寬敞高挑的環(huán)境、即便是人多也不至於感到壅擠、有壓力，
柔和的燈光，乾淨整潔的環(huán)境，加上服務到位，一入座感覺就很好。

可免費續(xù)用的蔓越莓果醋，Irene超愛，酸酸甜甜很開胃，且吃了帶有麻、辣的重口味菜色後，
可以藉由果醋來稍微消除每道菜在口中殘留的味道，全新迎接每道菜色的到來。

在重頭戲上場前，先來盤小菜開開胃，
「脆脆涼蓮藕」採用時令蓮藕搭配辛香料涼拌，
看似辣、實際上不然，淡淡的花椒香點綴著爽脆的蓮藕，
多汁而甜脆，「清爽」中夾帶花椒淡淡的「重」，恰如其分，
慢慢喚起了味蕾的甦醒。

好菜也需要好飯來搭配，上菜前會先來一桶白飯，
開飯川食堂特別選用選用臺梗九號米，米粒飽滿又軟Ｑ，
配著開胃的川菜有畫龍點睛的效果。

金沙料理向來是Irene很愛的菜色，當天贏得在場所有人的一致叫好，
就是這道「黃金美人腿」了！
將筊白筍先油煸鎖住水分，再用鹹蛋黃拌炒，原本就甜美多汁的筊白筍，
蒙上一層鹹蛋黃的鹹香，甜鹹甜鹹，很下飯，卻一點都不死鹹。

臭豆腐？皮蛋？配在一起的組合？令人匪夷所思！
「臭豆腐撞皮蛋」將臭豆腐切丁炸到酥脆，再與皮蛋、肉末一同快炒，
皮蛋的Q和臭豆腐的酥，在口中相互交集，宛如交響樂一般的熱鬧，
而不論皮蛋或臭豆腐，都裹上很有味道的紅油豆瓣醬、剁椒，
微辣的滋味用來拌飯好適合，皮蛋特殊的滋味和臭豆腐的香，混在一起不突兀，
依舊保有各自的特色而不會互相被牽引走。

點菜率NO.1的人氣招牌菜「流口水雞」！
口水雞幾乎是每到川菜館Irene都會點上的一道，
開飯川食堂的流口水雞不像一般把雞肉泡在紅通通的辣椒油中，
即使不敢吃太辣的朋友也立即食指大動。

吃來緊實的雞肉，使用的是仿土雞，煮熟後的冰水冰鎮(zhèn)，
讓肉質更有彈性，而後浸泡一天鹽水，讓皮與肉間形成肉凍，
皮Q肉嫩，一點都沒有肥膩感，沾上滿滿一層的調製醬料，
麻醬的香、花椒油的微麻、辣油的香辣，使得滋味上更加的有層次，
雖說有加入花椒油、辣油等，但辣度對只吃小辣的Irene也能欣然接受，
不用擔心會太過於刺激麻辣，說是人氣招牌菜一點也不為過阿。

紅綠點綴的「蜜戀梅花豬」，視覺效果上相當?shù)拿匀耍?/span>
梅花肉片與菜名相符，吃來有著甜甜的滋味，難怪取之「蜜戀」，
甜味來自醬汁中的三種蔬果：蘋果、紅蘿蔔、洋蔥，吃來不似糖的死甜，
與青辣椒一起入口，辣辣甜甜的，完全不膩口。

堆起小辣椒山的「歌樂山辣子雞」，火豔動人，
此道菜色是源自重慶的歌樂山而名，是重慶新派川菜中經(jīng)典的菜色。

去骨的雞腿肉切成丁，炸至金黃酥脆，再與二金條乾辣椒、大紅袍花椒拌炒，
麻辣滋味明顯，雞腿肉雖是油炸，卻不見油膩，也無油耗味，
香香酥酥的，不見紅通通的色澤，卻在炒的過程中充分吸附了辣椒與花椒的強勁，
香中又帶著雞腿肉的Q和彈性，外酥內軟很有口感，略辣卻不會太過刺激，
口口咬下，口口滿足，被大家戲稱為香麻辣版的鹹酥雞！
而在這麼大量的辣椒中找尋雞肉也是這道菜的樂趣阿。

開飯菜單中辣度最高的一道菜，就是「翻滾吧！肥腸」！
滷過的肥腸和四川進口的二金條辣椒、朝天剁椒、蒜頭等，
翻滾拌炒後加入燒燙的干鍋中，滋滋作響的衝出香氣，光看就十足過癮。

辣度果然感受的到較高，配著白飯一起食用倒也還可接受，
滷到入色又入味的肥腸，處理的很乾淨而無韌性，
用咬的也能輕鬆咬斷，加上辣的調味，越咬越香也越吃越有勁，
軟Q的杏鮑菇也是吸入飽飽的醬汁，juicy又香辣，不比肥腸遜色，
鍋中不管是肥腸還是杏鮑菇或蒜頭等，個個入味好吃到不行。

開飯川食堂有趣的地方不單可以吃到辣麻的菜色，
酸的菜色也是供應，這道「酸心魚捲」也是表現(xiàn)很到位的料理，
是再訪還會想再選的菜色。

完全不帶魚刺的魚肉，捲成球團狀再鋪上酸白菜絲，模樣可愛，
雖用了大量的酸白菜，意外的不過酸，使用自製醬汁調製，
微酸的開胃，還有淡淡的山椒香點綴著，開胃極了！
而魚肉的嫩與酸白菜的脆，也是亮點。

吃完許多下飯的菜色，最後總是喜歡來到清爽的湯頭當結尾，
當天讓我連喝三碗的「香蒜蛤蠣排骨湯」，至今還是令我好懷念。

蛤蠣、排骨、蒜頭，三種簡單的食材，卻有著溫暖人心的感動，
湯頭的蒜香十足，融入了蛤蠣的鮮甜，還有排骨的肉汁味，
融合在一塊的甘甜純粹，如此的契合，替美饌佳餚後畫下完美的句點。

大快朵頤之後來喝個涼，由左至右分別是「翡翠冬瓜露」、「老鋪紅茶」、「古早味鮮奶茶」，
「翡翠冬瓜露」是我愛的滋味，一般喝外頭的冬瓜茶都怕太過甜，開飯的翡翠冬瓜露檸檬酸明顯，很開胃解津，
「老鋪紅茶」是很熟悉樸實的古早味，與一般外頭常喝到的也不太一樣，帶來股懷念的味道，
「古早味鮮奶茶」以古早味的紅茶為底，多了鮮奶的醇也有著紅茶的香，中和了甜度。

超有創(chuàng)意的「花椒凍鳳梨冰沙」，表面灑上細小的花椒顆粒，
還有獨門秘方製作成的花椒凍，讓花椒不只能用來入菜，也能用來搭配飲品。
冰涼的鳳梨冰沙，甜美可口，甜中隱約夾帶著一點點花椒的香與麻，
非常的微量，因此不需太擔心，花椒讓鳳梨變得更甜美也更不容易顯甜膩了。

一點一點像是雀斑的「雀斑香草奶酪」，其實是天然香草莢，
使用牛奶、天然鮮奶油製成，口口單純而自然，
還搭配三種各色的水果均衡健康，相信女生都會喜歡，
奶酪的奶香與水果的香甜，一起在口中相遇的甜美清新和多層次的口感，搭配的恰到好處。

浪漫而美麗的「玫瑰荔枝凍」，好軟Q好彈牙的果凍，
荔枝味道很香濃，偶爾還能吃到荔枝果肉，
佐上玫瑰花瓣的清香，果香與花香互相彰顯。

不黯甜食的男生可以選「香柚烏龍茶凍」，
烏龍茶的清香，配上果香，一點都不突兀，更顯和諧。

川菜的特色通?！铬r香麻辣」，不過在開飯川食堂不論是要吃重口味的麻辣，
輕口味的香麻，還是完全不辣的菜色，
在開飯川食堂通通找的到，聚餐約會不需要聽到川菜館就卻步，
到開飯川食堂，吃辣或不吃辣的朋友通通可以大飽口福！
保守的長輩想吃道地的川菜菜色，年輕的族群想來點創(chuàng)新川菜滋味，
通通都能滿足你對川菜的要求；
花椒、辣椒，不是只會帶來麻辣的衝擊，微量且適時的使用，
有其香而不過辣麻，份外加分。

開飯川食堂KAIFUN TOGETHER(京站店)
官網(wǎng)：http://www.kaifun.com.tw/
粉絲團：https://www.facebook.com/KAIFUNTOGETHER
電話：02-2556-5788
地址：臺北市大同區(qū)承德路一段1號B3F (京站Qsquare)
營業(yè)時間：午餐11:30-15:00 / 晚餐17:30-21:30
 

阪急店
電話：02-2758-5358
地址：臺北市忠孝東路五段8號7F(統(tǒng)一阪急百貨) 

忠孝店
電話：02-8771-6238
地址：臺北市大安區(qū)忠孝東路四段98號7F (Bistro98) 

永和店
電話：02-8231-5388
地址：新北市永和區(qū)中山路一段238號B2(比漾廣場)

川菜, 開飯川食堂, 創(chuàng)新, 酸心魚捲, 翻滾吧！肥腸, 花椒凍鳳梨冰沙, 京站