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Kuni

發表篇數:303篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:桃園市 > 桃園區

造訪商家:

水之花料亭

phone03-3566661
place桃園市桃園區中正路1462號
作者本次評價:
3.80
美味度
3.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.50

總算有機會再訪遠在桃園的水之花了,

首訪後從身邊朋友諸多正面的反應來看,

年輕的昆達師傅似乎成長不少,老早就想回去看看他。

炎熱的中午抵達進店內果不其然幾乎是滿座狀態,

板前坐定後點了NT.1200的套餐。

 

 

內容:
---------------------------------------
牛蒡手捲
馬糞海膽山藥泥
日本島鰺肚
軟絲
角蝦與蝦母

北海道大干貝握
牡丹蝦握
鮪魚中腹握

烤味噌白鯧
奶油煎鮑魚佐鮑魚肝
海鮮丼
蛤蠣湯
---------------------------------------

 

 

整餐吃下來最大的驚喜在於細心及技藝上的精進,

其中一個最重要的關鍵就是溫度。

 

 

(板前)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (1).JPG

 

 

(牛蒡手卷)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (2).JPG

 

 

(海膽山藥泥)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (3).JPG

 

 

(啤酒)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (4).JPG

 

 

(比目魚,可惜熟成狀態不夠)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (5).JPG

 

 

(島鰺肚)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (6).JPG

 

 

(軟絲)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (7).JPG  

 

 

 

從魚生開始穩健的刀工入口後馬上展現出來,

到握壽司時,與首訪當日的差異逐漸變得明顯。

咀嚼中那甘口的感受令人訝異,一邊品嘗我努力一邊回想,

仔細比對下最大的關鍵之處似乎是在溫度上。

偷偷抬頭觀察一下,發現師傅動作有點微妙。

小心翼翼地,雖未臻化境,

但看得出他盡可能減少手掌與食材觸碰的時間,

處理生蝦前甚至還先用手浸過一次放置冰塊的水以求降溫。

這些細節其實在照片上不容易看出端倪,

另外姑且不論這些技法有無實質上的用處,

但師傅努力追求美味的心情客人的確收到了。

 

 

(角蝦與蝦母)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (9).JPG

 

 

(大干貝握)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (10).JPG

 

 

(牡丹蝦握)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (11).JPG

 

 

(鮪魚中腹握)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (12).JPG

 

 

(烤白鯧)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (13).JPG

 

 

(奶油煎鮑魚佐鮑魚肝)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (14).JPG

 

 

(海鮮丼)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (15).JPG

 

 

(蛤蠣湯)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (16).JPG

 

 

(水果)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (17).JPG  

 

 

(昆達意外地在為甜點刨冰)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (18).JPG

 

 

(可惜有點小失敗的葛粉)

GRD3 27062014 水之花料亭二訪 (19).JPG  

 

 

 

 

愈吃愈是期待昆達師傅日後的成長,

或許在料理中猶見一些技法上的限制,

但這一顆料理人之心真的不多見。

只要願意不斷修練與探索下去,

就是水之花客人們的福氣呀。

 

 

 

 

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by GRD3 and KUNI

 

 

 

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GRD3日誌---27062014 再訪水之花料亭 , , , , , , , , , , , , , ,



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