這篇是最近最花腦力的一篇食記，因為在Fooding的慢食之旅背後，有著濃濃「知妳所吃」的飲食理念。
大家可以在這邊享受一頓溫暖又富有土地關(guān)懷的餐點，也可以來這裡上一堂飲食即文化的課程。
Fooding的小廚娘是自小負(fù)笈留德的小留學(xué)生Sofie，自德國返臺工作後，
試著透過常民飲食文化實踐，由草根開始進行生命教育。
因此，在仁愛路四段的巷子裡，出現(xiàn)了這間窄窄的小店--fooding。
過去幾年在主婦聯(lián)盟等團體的推廣，以及許多土地友善商家的實踐下，
重視有機蔬果肉品、展開產(chǎn)地到餐桌運動、關(guān)懷本地友善環(huán)境小農(nóng)、友善農(nóng)作、公平貿(mào)易...
越來越多的飲食行動，讓我們更願意注意本地農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境，以及思考餐桌上的食材。
這些飲食文化改革過程中的名詞對我們而言，不陌生。
但是，F(xiàn)ooding卻牢牢吸引住姐的注意力，因為
Sofie所打造的這個空間，除了傳遞飲食文化教育之外，還有強烈的德國風(fēng)情。
店內(nèi)多數(shù)的食材、醬料引自德國品牌，甚至廚具與餐具皆來自德國。
德國一直是文史哲學(xué)的重鎮(zhèn)，他們將生命與環(huán)境教育視為最基本的教育哲學(xué)環(huán)節(jié)，
對他們而言，每一個行動都建立在紮實的思辯過程上，包括食物。
＂Fooding的慢食之旅以「好，乾淨(jìng)，公平」三大原則為中心，
讓人、土地與食物回到本位，建立一個與大自然和諧共存的人類食物網(wǎng)路。＂
熟悉這些食材的Sofie，透過對德國飲食文化與機制的認(rèn)識，
再以她熟悉的語言，傳播對食物與環(huán)境的反省。
比方說，F(xiàn)ooding使用龍舌蘭蜜取代蜂蜜。
為什麼要用龍舌蘭漿取代蜂蜜呢？
早在昆蟲學(xué)家注意到蜜蜂數(shù)量減少之前，重視生命教育的德國早就開始研發(fā)如何從植物中萃取花蜜，
以終止對蜜蜂的剝削，因而積極研發(fā)其他的有機食材，取代蜂蜜的運用。
因此 Fooding也使用德國品牌的龍舌蘭蜜取代蜂蜜；
店內(nèi)使用德國品牌GEPA的公平交易豆，也是出自同樣的社會關(guān)懷理念。
將人道思想擴大到對環(huán)境關(guān)懷中，便開啟環(huán)境永續(xù)的契機，
溫柔地讓生命教育灌注於飲食細(xì)節(jié)中，讓飲食文化不再只是溫飽，經(jīng)由提升對食物的認(rèn)知，
改變只強調(diào)色香味的華人標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)而讓飲食成為生活風(fēng)格（lifestyle）的一部分，
這一種慢食文化，不只是吃得慢，也是經(jīng)歷思考與精神轉(zhuǎn)換的文化。
走進以實木打造的溫暖小店，Sofie便會先送上德國有機橙花花水加上礦泉水，澄淨(jìng)我們的心靈。
Fooding座位有限，又以推廣關(guān)懷環(huán)境與生命的飲食文化為主，所以目前店內(nèi)採取預(yù)約制，
何況她們家不只慢食，還要讓來客透過經(jīng)驗一頓餐飲認(rèn)識所吃的食物，
開放式的廚房更便於參與或觀察Sofie下廚的過程，
Sofie說，她希望每個人來過Fooding之後，開始對食物產(chǎn)生興趣，回家自己試著操作這些料理。
因此，與其說這是菜單，不如說是Sofie的德國家常菜食譜。
菜單上細(xì)細(xì)詳解每一道菜的食材，讓人們更親近自己的盤中飧。
除了來此享受一道道精緻而健康的有機德式美食之外，
不如也抱著來這裡上一堂廚藝課的心情，事先預(yù)約當(dāng)天想學(xué)習(xí)的菜色吧！
偷偷跟大家說，F(xiàn)ooding更類似一間有機的食品文化交流空間，
因此如果有特殊的飲食需求或者對食物的疑難雜癥，也都可以和Sofie一起討論、變動。
這是一間充滿溫度的飲食文化場域，來Fooding也能聽見Sofie分享種種的飲食故事。
當(dāng)天一上桌，我們先來享用套參加價100元的有機番茄蔬菜濃湯。
Fooding 使用的是德國有機品牌的有機剝皮番茄，加入有機蔬菜高湯中一起熬煮，
讓姐超吃驚的是竟然不用加入任何的大骨，即可熬煮出口感這麼濃醇厚實的湯頭。
接著，本日主菜：德式火腿三明治套餐。
這一道的火腿肉，使用臺灣本地的郭榮市手工煙燻火腿，
選用花蓮無毒農(nóng)業(yè)健康豬肉，僅挑選豬後腿肉除筋、去油保留精華部位，
一頭豬僅能製作出十條郭榮市手工火腿，
並堅持以古法製作，經(jīng)歷三個半小時的相思木炭烘烤、檜木屑煙燻，讓每一口都能在齒頰間發(fā)散迷人木質(zhì)香氣。
這日使用的麵包則是馬鈴薯松子麵包，厚厚地塗上的抹醬是德國品牌的芥末起司抹醬，
成分是：澳洲進口cream chees、奧地利有機芥末仔、德國有機龍舌蘭蜜、澳洲有機湖鹽。
妳們看，德國人有多愛使用龍舌蘭蜜！
第二道主食是野米巴薩米可醋飯夾厚片火腿套餐。
走進Fooding就像是走進一場樸實的歐洲飲食家宴，每道看起來都很面熟，其實都很陌生。
這一道是油醋飯糰，使用德國進口有機野米、臺灣本地有機白米，
扮入來自歐洲的檸檬橄欖油、巴薩米可醋與有機湖鹽。
這一道醋飯使用接骨木巴薩米可醋，接骨木這植物常去IKEA的女孩就會知道是一種很優(yōu)秀又健康的植物。
但是大概只有在Fooding才會有人類跟大家面對面的解說歐洲人如何食用接骨木了吧！
另外，油醋飯糰裡使用的火腿肉，也是郭榮市手工煙燻火腿！
至於這一道的主食材野米，
Sofie說，野米並不是米，而是菰屬，是生長在河溪淺岸邊或湖畔邊的野草籽實，
因外觀像米，便俗稱野米，外殼未經(jīng)打磨，保留著豐富纖維質(zhì)、蛋白質(zhì)，
更關(guān)鍵的是，（真的很關(guān)鍵！！！）
野米的卡路里只有糙米的一半！
不讓主食專美於前，F(xiàn)ooding的side dish是以德國有機蘋果巴薩米可醋
拌上德國有機綠橄欖夾杏仁與有蔬菜中龍蝦之稱的有機朝鮮薊；
以及，
克里特島上頂級的有機橄欖油涼拌綠花椰菜。
整盤就是要讓有機健康也好美味！
套餐甜點兒一樣都是Sofie手工製作，估計每天都會不一樣啊！
這日的甜點是：
1.有機櫻桃榛果布朗尼佐有機豆?jié){優(yōu)格，200元／份。
成分：無麩質(zhì)有機櫻桃榛果布朗尼、德國進口有機麥片、德國進口有機酸櫻桃、
德國進口有機龍舌蘭蜜、有機豆?jié){優(yōu)格、白酒燉鳳梨、白酒醬汁及香草冰淇淋。
上面那一口有機櫻桃榛果布朗尼使用從德國進口的「無麩質(zhì)」布朗尼粉，完全沒有麵粉成分，
並且運用有機糖漿、奶油或有機葵花子油、豆?jié){、蛋來製作。
如果想要嘗試一下有機布朗尼，F(xiàn)ooding也接受宅配訂製，快，直接問Sofie比較快！
2.有機鳳梨蒟蒻果凍， 100 元／份。
姐這天吃得是有機鳳梨蒟蒻果凍，姐去的前幾天就看見Fooding粉絲頁上說正在熬煮這一道。
Sofie以自製糖水與德國Riesling白酒一起熬煮鳳梨，
再使用有機蒟蒻果凍粉將白酒醬汁和鳳梨一起作成果凍，整個味道甘甜又帶著花香氣，清爽好解膩！
最後是Fooding的套餐飲料兒，姐二話不說點了Gepa有機伯爵紅茶，
使用的錫蘭紅茶是Gepa在斯里蘭卡高原上的有機農(nóng)場所栽種，由小農(nóng)採收，
再送回德國進行歐盟Fair trade有機認(rèn)證。
另外，還請Sofie添加帶點木質(zhì)香又不搶味的龍舌蘭蜜來增添口感。（嗜甜人！）
某T點了有機單品黑咖啡，品牌一樣是德國品牌Gepa，豆子則是東非吉力馬札羅山的阿拉比卡咖啡豆，
這款咖啡豆來自非洲坦尚尼亞高山吉力馬札羅山 （Mount Kilimanjaro，意為「燦爛發(fā)光的山」） ，
由當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)們辛苦的親手一顆一顆採收後，經(jīng)日曬法生製作，再送回德國烘培並通過德國當(dāng)?shù)赜袡C認(rèn)證。
此款咖啡的特色是帶著微許杏仁香氣的果酸，香氣濃郁又很順口！
走進Fooding好多可以把玩，這間店內(nèi)多數(shù)的裝飾、燉飯的米粒、橄欖
、調(diào)味料、咖啡豆與茶包，甚至鍋子也來自於德國。
雪白又典雅的茶具，內(nèi)雙層的骨瓷濾網(wǎng)令人驚嘆德國人精湛的工藝、
Fooding使用的刀叉餐具是德國擁有260年歷史的老牌Villeroy&Boch，
鍋具則是德國知名品牌AMT的不沾鍋，完全就是一個德國小店了，大家看。
當(dāng)然為了推廣飲食文化，F(xiàn)ooding除了食材與美食可以直接訂購，
當(dāng)中有些用品也可以在Fooding購買。
Fooding也有販?zhǔn)鄣聡【疲齻冞x用的品牌是"Krombacher"。
德國Krombacher地區(qū)的啤酒消費史可追溯至700年前，
直至西元1803年，一間啤酒館的老闆Johannes Haas決定開辦屬於自己的釀酒廠，也就是現(xiàn)在的Krombacher啤酒廠。
現(xiàn)在的Krombacher啤酒廠已經(jīng)成為一個國際品牌，最大的特色就是使用天然礦泉水釀造，
香味柔和，色澤淡，泡沫豐富，具有典型的啤酒花香味和苦味。
and,價格相當(dāng)親民，霸特，姐並不很懂這東西：
Krombacher Pils（0.33l）／110 元
Krombacher Dark Pils（0.5l）／180 元
Krombacher Hefeweizen（0.5l）／180 元（小麥白啤酒）
btw,店內(nèi)還有少許德國品牌飾品，她們家的飾品大氣啊！
Sofie說，她開這樣的一間店不是解在臺德國人的鄉(xiāng)愁，更不是開一間「餐廳」，
而是希望透過飲食將德國人看待土地與生命的方式傳遞給臺灣人。
飲食只是一個媒介，她希望透過飲食體驗，讓人們願意思考自己與食物和環(huán)境的關(guān)係。
Fooding的產(chǎn)地到餐桌，是從德國的產(chǎn)地走上臺灣的餐桌，並將德國的思考回饋到臺灣。
最近店內(nèi)持續(xù)在推出各種生活課程，希望讓飲食文化能與其他文化議題持續(xù)結(jié)合，
姐也偷偷體會到巷子就是國際。
走進這樣的小店裡，姐心靈澄明。
Fooding：
地址：臺北市仁愛路四段48巷19-1號
電話：02-2706-2608
營業(yè)時間：
週二-週五 14:00~ 21:00
週六~週日: 10:00~14:00
（需預(yù)約，免服務(wù)費）
