前陣子看到新開的平淡天真,感覺(jué)不錯(cuò),想來(lái)試試,只是遲遲沒(méi)有行動(dòng)。好不容易尋了個(gè)週末打算來(lái)吃,前天中午打電話訂完位子之後,下午便看到不少部落客打卡上傳照片,還真是巧。
平淡天真在敦化北路100巷口,門店挺低調(diào)的。
雖然門面低調(diào),但門口擺了菜單與價(jià)位,主要賣套餐,價(jià)格不便宜,中午1500、2000,晚餐則是2800起跳,也可以直接配菜。
店內(nèi)是方形吧臺(tái),還有一間包廂,週六中午一個(gè)客人也沒(méi)有,就只有我一個(gè)人,不過(guò)吃到一半時(shí),進(jìn)來(lái)三個(gè)貌似熟客的客人,本來(lái)幫我服務(wù)的頭手就跑去做他們的菜,改由二手阿豪為我服務(wù)。
本日使用的魚料,用木箱裝盛,今天吃的是中午2000的套餐。
平淡天真的特色之一就是中間這個(gè)碳爐,用龍眼木做炭火炙燒,不像一般坊間壽司店用噴槍燒,噴槍畢竟是瓦斯,吃多了對(duì)身體不好,而且也少了炭火的香氣。不過(guò)今天倒是沒(méi)見到頭手或二手用這碳爐燒食材,炙燒的部份都是拿到後面廚房去處理。
三樣漬物。
開胃菜是尚未開花的金針花,含苞的模樣,口感脆潤(rùn),搭配胡麻醬,第一次吃這種形態(tài)的金針,挺清爽的。
第一道魚生的是黃瓜魚,沾點(diǎn)海鹽吃即可,口感滑嫩,由鹽巴提出甜味來(lái)。
接著送上一片白魽肚,口感微脆,油脂豐富,山葵下的較重,甜味之後才慢慢出來(lái)。
看干貝上的烙痕,是放在烤網(wǎng)上燒烤的吧,烤得溫?zé)幔砻鏋⑿幟势ぃ袕椥远鹞叮謯A帶著一些檸檬皮的苦味。
烤尖梭,這片魚肉上熟下生,尤其魚皮的部分烤的酥脆,入口有雙層口感,上半部脆而油鹹;下半部生而嫩甜。
烤黑鮪魚,表面烤炙全熟略焦,油脂都泌出來(lái),本以為是全熟魚肉,結(jié)果裡頭還是生嫩的,油脂相當(dāng)多,滋味頗油甜的。
烤青魽下巴,魚皮香脆,烤熟的魚肉口感一點(diǎn)微澀,但相當(dāng)多汁,靠近骨頭的地方比較軟嫩富有膠質(zhì)。
最後一道熟食,挺有意思,分作兩層,上層是稍微燒過(guò)的黃雞魚,底下是玉子燒,淋上菠菜醬汁與山藥泥,營(yíng)造滑溜柔膩的口感,魚肉與玉子燒一起入口,玉子燒的甜味比較明顯,魚肉則是清淡。
熟食的部份結(jié)束,接著開始上握壽司,第一貫是金目鯛,這片魚肉切的比較不美,一側(cè)還落下了一條魚皮。壽司一入口就先感受到一股明顯的酸味,平淡天真的醋飯與一般臺(tái)灣壽司店的調(diào)味不同,比較偏向於日本關(guān)東的風(fēng)味,也就是酸味較重,沒(méi)有加糖,單純用兩種醋來(lái)做醋飯。臺(tái)灣人口味比較嗜甜,不少人怕酸,因此大多數(shù)壽司店在調(diào)味醋飯時(shí)都會(huì)加糖,吃起來(lái)也較偏甜。之前去日本吃江戶前壽司時(shí)發(fā)現(xiàn)大多偏酸,而且是非常地酸。其實(shí)太甜的醋飯吃多了很膩,小野次郎也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這點(diǎn)。沒(méi)想到平淡天真的作法近似於日本江戶前握壽司,真是令人意外。我個(gè)人是挺喜歡偏酸的醋飯,只是不知道其他人吃的習(xí)慣否?
金目鯛僅用鹽調(diào)味,魚肉油潤(rùn)帶的酸氣,入口之後醋飯很快化開,捏的比較鬆,不過(guò)也不會(huì)還沒(méi)入口就散開。
這貫是切了很多刀紋的青魽,入口一樣是感覺(jué)到一股酸嫩,酸度比上一貫更明顯,魚肉有一條細(xì)筋,這一貫醋飯就稍微危險(xiǎn),有點(diǎn)快散開的感覺(jué)。
吃到這裡,前面出的生食都是由頭手甘蔗做的,結(jié)果一組熟客進(jìn)來(lái)後,頭手改去招呼他們,然後換二手阿豪來(lái)幫我出菜。其實(shí)這樣感覺(jué)有點(diǎn)不好,讓人覺(jué)得大小眼。不過(guò)老實(shí)說(shuō)我一開始就想來(lái)試試看二手阿豪的手藝,所以換二手上場(chǎng),我倒也覺(jué)得挺開心的。阿豪師傅曾經(jīng)在野村待過(guò),他人挺親切的,吃完後還跟我聊了一下日本的壽司店。我看下次來(lái)吃還是指定他來(lái)做好了。
阿豪師傅的第一貫是青花魚,魚肉沒(méi)有醃漬過(guò),而且也不是單片魚,而是四片薄魚肉參差疊起握成的壽司,入口一樣酸氣衝上,帶點(diǎn)鹹腥與甜味,醋飯的部份有蓬鬆的空氣感,感覺(jué)與頭手捏的有點(diǎn)差異。這家的醋飯除了偏酸之外,米粒也比較有彈性,咬起來(lái)會(huì)比較扎實(shí)些,在溫度上則是偏涼一點(diǎn)。
秋天來(lái)了是秋刀魚的季節(jié),不過(guò)這剛從冰箱取出的秋刀魚,一入口就是很刺激的冰涼感,魚肉也太冰了吧!不過(guò)秋刀挺甜嫩的,油脂也不少,同樣帶點(diǎn)微酸。
鮭魚卵醋飯,沒(méi)有醃漬過(guò)的鮭魚卵口味清淡,吃起來(lái)非常水嫩與滑膩,配了一點(diǎn)小黃瓜泥,但我覺(jué)得加了小黃瓜反而有股生味。
海膽軍艦,品質(zhì)不錯(cuò),軟嫩鮮甜,也沒(méi)什麼明顯的異味。
最後一貫是煮得半熟的干貝,煮過(guò)的干貝甜味反而會(huì)比生食明顯,口感上則有了貝柱絲絲的纖維感,溫?zé)釒c(diǎn)檸檬香。
玉子燒是用蝦肉與雞蛋做的,吃起來(lái)像海綿蛋糕,裡頭有蓬鬆的空氣感,挺特別的。
味噌湯加了湯葉煮,味道比較重。
甜點(diǎn)則是起司蛋糕與抹茶,蛋糕做的還不錯(cuò),是我喜歡的慕斯型起司蛋糕。平淡天真的醋飯調(diào)味是我比較喜歡的酸味,這在臺(tái)灣的壽司店十分少見,酸味重的醋飯吃起來(lái)比較不膩,尤其是吃了很多貫的壽司時(shí),太甜的醋飯吃幾貫就會(huì)有膩感。如果下次再來(lái),那我可能會(huì)請(qǐng)二手阿豪師傅配全壽司的餐吧,我對(duì)熟食的興趣比較低一點(diǎn)。
平淡天真てんまさ鮨處
地址:臺(tái)北市敦化南路一段102-2號(hào)
電話:02-87718575