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臭臉任

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家:

麵屋緣

phone02-2708-9822
place臺北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

20121203_122556.jpg 


先介紹一下所謂"魚介"是魚貝類的簡稱,是指在湯頭加入大量的魚,貝類來提升湯頭整體的香甜味。

 

目前臺北魚介拉麵有:三田製麵所,麵屋輝,緣麵屋,屯京拉麵(特定口味)

 

其中又以麵屋輝為鮮魚味,其餘為柴魚味。

 

回到正題

 

這間店蠻難找的,藏在巷子裡,再加上店門口不大,一不小心就會忽略它了

20121203_130351.jpg

 

(店門口小到一個不行,找的時候注意一下。)

 

店空間狹長,座位大概就10個附近,全部都是吧臺座位,師父就在你面前料理

 

比較特別的是後位區就在座位的正後方,所以吃的時候會感受到後方逼死你的眼神

 

20121203_122202.jpg

 (吃的時候會感覺到後方候位區的逼死人目光)

20121203_125458.jpg

(MENU就這樣兩頁,蠻精緻的很有日式風格。) 

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(說明"緣enishi"為京都名店,餘香在海外的第一家分店。主打以醫食同源的理論為基礎的麵屋。)

 

比較特別的是桌上調味料有山椒粉和柴魚粉,其中柴魚粉算是比較少見到的。

 

如果覺得湯味道不夠可以嘗試看看,個人是覺得這間味道已經超濃的了。

 

菜單

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(其實也沒啥選擇,就湯麵跟沾麵而已。麵量可以調整。沾麵的麵會先用冷水降溫以帶出彈牙的口感。)

 

 

點了

 

 

拉麵230

配料有苜蓿芽,菠菜,筍絲,半顆糖心蛋,蔥花,炙燒過叉燒。

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湯頭為魚介系的湯頭,為豬大骨和海鮮魚貝類熬煮製成,非常濃稠。

 

口感豚骨味比較沒有那麼明顯,喝起來有非常濃厚的柴魚香味。

 

還會喝到一些柴魚碎片但是完全不會影響喝起來的順口感,也不會有很明顯的渣渣感。

 

原本以為會很鹹但其實並不會反而很順口,柴魚的香氣在嘴裡繚繞許久。

 

苜蓿芽會出現也是蠻奇妙的,吸湯汁的能力也很好,真的是他們家的特色。

 

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麵為店家自製的全麥麵,看起來很像蕎麥麵,但是顏色稍為淺一點。

 

跟蕎麥麵最大的差異是它不但吃起來有麥香味,還有蕎麥麵所沒有的嚼勁和Q度。

 

所以如果單純的以為式蕎麥麵真的是小看它了。

 

還是提醒一下麵泡湯久了會比較爛,Q度就比較不夠了,可以的話還是盡快吃完。

 

蛋的表現則是中規中矩,蛋黃熟度則是有點太熟

 

叉燒在點餐時可以看到師父在炙燒,香氣真的陣陣逼人。瘦肥比大概7:1,比較偏瘦,口感上香潤滑嫩不會柴;但是其肥的油潤感比較沒那麼出色。

 

不過整體來說還是非常佳,份量上也很足夠。

 

 

 

 

沾麵250

配料有炙燒過叉燒,目宿芽,波菜,蔥花,半顆糖心蛋

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沾麵跟拉麵最大的差異就在湯跟麵

 

湯則是比湯麵又更濃稠,幾乎到粥的地步,本人喝了一小口,其柴魚味真的很迷人,裡面還有些許叉燒碎肉塊。不過請切記它不是用來喝的。

 

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麵條的部分則是先用冷水冰鎮過,其Q度真的又略勝湯麵一籌,麥香味也完全保留住,這個麵真的很驚人。

 

吃完麵後的沾麵湯可以請師傅幫你加入特製高湯,口味變得稍微淡一點,不過還是很不錯的。

 

 

 

 

臭臉任不負責講評:

這間緣麵屋很有特色,從湯頭到全麥製麵,甚至還有苜蓿芽!!

魚介的部分也讓人印象深刻,價位也還算在可以接受的範圍。

 

 

湯頭:魚介系的豚骨湯頭,柴魚味濃厚!!
麵:為店家特製的全麥麵,有拉麵的Q勁也有蕎麥麵的麥香。
叉燒:瘦肥比例大概7:1,偏瘦,炙燒的香氣迷人,但是肥的部分比較普通。份量的話非常足夠。


 

 

信義敦化?緣麵屋enishi(魚介系豚骨拉麵)

 


 
檢視較大的地圖 


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店名:麵屋緣(enishi)


地址:臺北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號


電話:0227089822


營業時間:一 - 日: 11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00

 

FACEBOOK:https://www.facebook.com/Enishi.Taipei

 


 

延伸閱讀

臺北一代目豚骨家(一碗入魂,CP值超高豚骨拉麵) 

臺北東京高田馬場-鷹流拉麵(臺北店)(女性最愛的美肌拉麵!!!!!!!) 

    

 

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