Item: forchetta
Rating: 5.
Author: 豬扒飽

趕緊插隊介紹一家燈光美氣氛佳的餐廳，招牌還沒有做，也還沒有開始營業(yè)，目前只接待有認識的朋友與熟客，聽說思緒跳痛的怪醫(yī)主廚覬覦臺中的好天氣好環(huán)境已久，毅然決然的將餐廳從臺北搬來臺中，講話很有親切感的Dou說，主廚之前還跟他們說我要出國去流浪了，然後接著就把店關(guān)起來好幾個月，有著藝術(shù)家個性的主廚，任性又可愛，這樣的人才能天馬行空豪無包袱的煮出好料理吧！好期待我今晚的跨年大餐

我想像中的怪醫(yī)主廚大概是長著個樣子的....

為什麼說是怪醫(yī)主廚呢？因為聽說主廚一開始的本業(yè)是獸醫(yī)

所以還是其實應(yīng)該長這樣子.....

我好幼稚，一整晚滿腦子都覺得是這兩個人在煮飯給我吃

forchetta叉子餐廳位在七期一間髮廊的二樓，就在國家劇院旁，老子有錢的後面，我還找了好一會才找到，一上二樓就看到地上擺滿了南瓜，充滿童趣，可以當(dāng)食材又可以當(dāng)裝飾，一舉兩得，我也很愛南瓜料理

一個留著小鬍子的帥哥跟我說，我可以盡情的拍，今天我們包場啦！我馬上被口布高高的造型和木質(zhì)年輪的餐墊給吸引住，連餐具刀叉都是讓人感覺印象很強烈的黑，其實算是很深的咖啡色，觸感好好，水杯的底是圓圓的，會滾來滾去卻不會倒，我有手賤的給她測試了一下

有個座位坐著一隻沒有五官的貓客人，好想抱回家當(dāng)擺飾

因為餐廳實在太暗太有氣氛了，所以我老舊的相機拍的很辛苦，請加減看，反正團長說我的食記不是以照片取勝(自暴自棄中)，餐廳的光線是主廚老闆特意營造的，所以最亮就是這樣了，又聽說主廚以前也是知名的園藝景觀設(shè)計(主廚好忙)，有看過別人寫過他臺北店的食記，餐廳的氛圍綠意盎然，感覺起來像是在森林裡面用餐

forchetta，義大利原文為叉子的意思，目前只有晚上營業(yè)，無菜單料理，所以只需告知有什麼不吃就可以了，晚餐一人三千元起，正式開幕時間請再注意一下她們的FB動態(tài)

https://www.facebook.com/pages/forchetta%E5%8F%89%E5%AD%90%E9%A4%90%E5%BB%B3/236811529701514(forchetta叉子餐廳FB)

我喜歡無菜單料理帶給我拆禮物般的驚喜感，Dou說她們都會記下客人這次吃過些什麼，下回來時會端出不一樣的菜色呈現(xiàn)

一口開胃菜，來自桃米的櫻桃蘿蔔，兩種烏魚子和自製的香腸，使用的都是在地的食材

口感甜脆爽口的櫻桃蘿蔔，像水果般的香甜滋味，有一點微辣的刺激感更添食慾，擺在水晶杯裡感覺像一顆絢麗的紅色寶石

兩種顏色不同的烏魚子，深色的味道重一些，綿密又彈牙的口感，還有陣陣甘甜餘香，是很好吃的烏魚子

埔里有機飼養(yǎng)的黑毛豬做成的黑豬肉香腸，加上有點辣又有點酸的香檳sauce和蒜片，香腸、烏魚子，一整個讓人沉浸在快要過年的氣氛裡

西班牙農(nóng)夫手工麵包，這麵包味道和口感好極了，看起來摸起來感覺乾乾的，但吃起來卻又不會，是一種外酥內(nèi)黏牙的感覺，是的，是會黏牙又不會太黏的濕潤麵包，濕潤中還帶著異想不到的彈性，我實在忍不住的又續(xù)了一份，太妙了，趁熱食用口感絕佳，充滿大自然氣息的麵包

搭配的是蕃茄汁與大蒜美乃滋，不想稱呼她為蕃茄醬，因為她水水的像新鮮的蕃茄汁，新鮮的蕃茄汁泥加上一點橄欖油，一點的鹽而已，據(jù)說以前的西班牙農(nóng)夫下田會隨身攜帶麵包充飢，但往往等到要吃的時候麵包早已變乾硬，於是農(nóng)夫們便隨手摘下熟透的蕃茄，將蕃茄的汁液塗抹在麵包上，讓麵包更美味可口，這樣的吃法靈感來自於這群西班牙農(nóng)夫，單純蕃茄清新淡雅，單純大蒜美乃滋甜美濃郁，兩種混搭於麵包上酸中帶著香甜，也很美味

一道甜蝦變化出三種截然不同的滋味的甜蝦生魚片料理，美麗的配色讓人捨不得吃

由右至左檸檬泡泡口味的sauce，加上松露油提味，鮮豔的黃花是自家栽種的小黃瓜花，可以食用，中間的來自埔里的新鮮山葵搭配鮮奶油做成的sauce，還有切的細細的薑絲與魚子，褐色的泡泡竟然是醬油呢！一旁是風(fēng)乾的蕃茄，最左邊的是帕瑪火腿搭柳丁和刺蔥，搭配綠色的是羅馬花椰菜，每一種sauce都細緻優(yōu)雅且有獨特性，卻完全搶不走甜蝦的甜蜜風(fēng)采甘之如飴的在一旁當(dāng)配角

黑色餐盤蓋子一打開，馬上飄出濃烈熟悉的木質(zhì)香氣，是臺灣檜木做成的煙燻蔬菜，超特別的，視覺、嗅覺、味覺都得到大大的滿足

以為蔬菜裡頭也會吃到木頭味，倒也還好，前兩天豬爸給我喝了一杯用沉香浸泡的威士忌原酒，那種帶苦味的木香我不大能接受，但聞起來的感覺很棒，醜豆、紫花椰菜、自家栽種的三色菫與金蓮花、酸模、自製酒釀葡萄乾、萵苣、秋葵、山藥、蕃薯、香煎柳松菇和起司，醬汁捨棄了大家常用的Balsamico改用臺灣的陳年烏醋搭配橄欖油，清爽中帶點濃濃的臺味，陳年烏醋酸的很柔和但香氣十足，裡頭有個當(dāng)歸花真的有當(dāng)歸味，金蓮花有哇沙米味，好有趣

主廚特別幫我們跨年加菜的胭脂蝦，胭脂蝦來自深海，還沒煮之前顏色就紅的如此飽和美麗

快速川燙後再烤過的胭脂蝦甜味濃郁鮮嫩無比，蝦尾酥香的猶如餅乾，我整隻吃光光，湯汁是胭脂蝦頭熬煮出來的，建議再要一片農(nóng)夫麵包沾食，真的是好吃的要撒花、轉(zhuǎn)圈圈兼跳舞了，從第一道吃到現(xiàn)在都很精采

法式油封鴨腿，用的是苗栗苑裡的稻耕鴨，稻耕鴨長期野放在稻田裡，運動量足，所以肉質(zhì)更結(jié)實有彈性

烤至外皮金黃酥香，肉質(zhì)很有彈性、軟嫩而且出奇的甜美，不像一般吃到的鴨肉鬆鬆的還有騷味，可能跑來跑去類似土雞吧！比起以往吃過的鴨肉好吃很多很多，一旁的蔬菜也很美味

我以為是主菜了，竟然還是前菜，其實吃到油封鴨腿時我已經(jīng)差不多飽了，來forchetta不用擔(dān)心吃不飽，這道是慢燉羊肉爐搭配官田菱角

烤羊里肌與從昨晚慢燉到今天共十七小時的帶皮QQ羊肉，為什麼稱她為羊肉爐呢？因為主廚真的用了羊肉爐的滷包與紅酒和米酒下去燉煮的，友人說吃起來真的與羊肉爐一模一樣，臺味十足，但多了紅酒的溫潤與米酒香，我很拍謝的跟他們說我很少吃羊肉爐，不曉得羊肉爐的滋味，接著大夥都很不可思議的望著我....

烤羊里肌味道清淡原味，加上一點點自製的刺蔥鹽還蠻不錯的，羊里肌吃起來韌性十足，我有點咬不動，鹽之花搭配刺蔥的味道真的美賣捏！那幾個要吃鹽拌飯的人可以考慮來跟主廚要一點

戲劇性與效果十足的清口柳橙冰沙，煙霧繚繞的被端了出來，我還以為是前幾天在羅姐家看到的冰煙壺，原來只是在茶壺裡頭裝了乾冰，這容器太有創(chuàng)意了，我的動作太慢，沒照到被煙霧瀰漫的樣子

茶壺蓋倒扣起來裝滿了冰沙，太妙了，我瞠目結(jié)舌傻眼的看了很久，這招我也要學(xué)起來

當(dāng)我去上完廁所回來後，只見友人已經(jīng)在允指回味樂無窮的啃羊骨頭了，我生氣的指著他，我還沒拍照.....

所以這次我只拍到我的主菜小牛肋排，法式小羊排已經(jīng)在友人肚內(nèi)了

低溫烹調(diào)後再香煎的小牛肋排搭配西班牙紅胡椒以及刺蔥香料鹽，未斷奶的犢牛滋味乾淨(jìng)清新，口感鮮嫩，沒有一般老牛的牛味，各有各的特色，可我更愛有牛味的熟牛，熟牛跟熟女一樣迷人啊！是不是？

又是一道讓我驚呼不已的稻耕鴨清湯，也是主廚為我們跨年加菜的，用Consomme做法熬煮出來的鴨清湯，第一口清爽清甜，喝下後濃厚的香氣溢滿嘴裡

明明已經(jīng)吃飽的我卻忍不住的要了一杯再一杯，是那麼的有層次感，清清如水的湯裡不只有鴨肉香，彷彿還有滿滿春天菜園的甜美，太好喝了，是我喝過最好喝的清湯，以前老覺得點清湯好空虛，這一杯卻讓我完全沒有那樣的官感

主廚招待的甜點酒，帶著蜂蜜氣息的黏稠甜酒，我超愛，建議搭著水果一起享用，友人不喝酒，我開心的喝了兩杯

宜蘭圓山鄉(xiāng)的紅心芭樂、有機的火龍果、用焦糖呈現(xiàn)的蛋蕉、砂糖橘搭巧克力跳跳糖、大湖草莓，所有的水果充分表現(xiàn)出我愛臺灣，但每一種都是嚴(yán)選的好滋味，最讓我們兩個回味不已的就是這個日月潭臺茶18號的做成的紅茶布丁，茶的香氣，牛奶的濃郁，吃起來不像布丁，比較像奶酪柔滑細綿的口感，高雅淡淡的甜，好夢幻的紅茶布丁，我又要說以後吃不到了怎麼辦(抓頭)