臺中的餐飲市場中，"鍋物"類大概就佔了一半
感覺臺中人很愛吃火鍋似的
雖然市場大，但競爭也激烈
2014年底時，阿偉接到了這間位於臺中七期
還在試營運的涮涮鍋店邀約
就在2014.12.31這天
阿偉與臺中老饕朋友一起前來一吃究竟....
<樂軒日式鍋物料亭>
地址：臺中市惠文路328號
電話：(04)2382 8982
營業時間：12:00-1430/17:30-22:00
外觀是棟白色的三層樓建築，有點簡潔的日式禪風
正面看不到任何招牌，一般人恐怕不容易發現它是間涮涮鍋店
原來招牌放在門口邊的草皮上
黑底白字透著一點神祕感
走在人行道上就能看見招牌了
入口玄關處
這裡的設計是一桌一包廂，隱密性高
這樣聊天的內容、吃鍋的樣子就不會被其他人看到
好像很適合名人來吃
這間是阿偉跟友人當天的包廂
讓我帶大家上二樓去瞧瞧
二樓有這間是三張桌子的包廂
適合三對情侶(廢話)
二樓的走到底部有這個日式的裝飾
餐巾紙上的"樂"字，就像它的窗櫺
回到鍋物本身，先來看看MENU
店家讓我們試吃
"美國頂級牛排雙重奏"(美國頂極肋眼+美國頂極牛小排)套餐NT.1600
前菜有六種選擇，MENU上排三道是冷盤、下排三道是熱食
店家選出一冷二熱讓我們試吃
牛肉的部份強調所採用的是「教父」等級的肉品。
使用臺灣獨家冷藏肉片機，而不是"冷凍"，並號稱是以飛機運送過來，
甘甜的肉汁得以完全鎖住，
如果以冷凍方式用船運，則在解凍時會將肉汁一併流掉。
這張是飲料的MENU
我們都對酒沒興趣，所以就沒有點它
◎蘋果汁NT.120
由於我們不喝酒，店家主動提供蘋果汁，清甜好喝。
前菜1/帝王蟹沙拉
將帝王蟹肉切絲，下層墊著酪梨、柚子肉，
加一些微酸醬汁，清爽開胃
帝王蟹肉+酪梨+柚子肉
呈現三種口感的獨特清爽味覺
前菜2/酥炸花枝足
花枝裹粉炸得酥而不燥，盤上類似沙沙醬的作法
味道疑似加了豆瓣醬，帶有豆瓣香但沒有辣度
前菜3/酥炸蟹餅
用了魚漿與蟹肉混合而成的蟹餅
外酥內香，有種淡淡的海鮮氣息
與盤上蜂蜜芥末醬極搭
沾醬：(右)柴魚醬、(左)胡麻醬
這胡麻醬裡已經摻入一點辣油，帶著不同層次的香氣
這裡的餐具全都是從日本進口
像筷架裡金色的部份是金箔
而這兩雙漆器筷子也有分男女
上面那雙是男用的，比較長一點
下面那雙就是女用的，稍短些
另外三樣調味品:(左至右依序是)辣油、蒜泥、蔥丁
選擇來自日本的銅鍋，導熱極快
而湯底--
不同於坊間麻辣鍋總是紅通通或是一堆料在湯裡
<樂軒>從日本取經，只萃取來自昆布美味的清湯，
第一時間在空鍋內，除了昆布、柴魚及海鹽外
不放任何其他鍋料，不讓高湯沾染其他滋味
甚至店員在下肉之前，把鍋裡那塊昆布給撈了起來
看起來有如清水般的湯頭，嘗起來有著明顯的昆布味
及一點點的鹹味而已
店員告訴我們，這才是日本傳統涮涮鍋的湯頭
雖然清淡些，卻不會對身體有負擔
也更能吃到下鍋的肉它原本的鮮美味
◎波士頓龍蝦(套餐)NT.1,680/(單點)1,100
這隻重約800-900克的波士頓龍蝦
幾分鐘前還是活的，新鮮度百分百
下鍋燙熟，就可嘗到最鮮美的肉質
大螯裡的肉緊實彈牙，極為鮮美！
◎美國極黑豬梅花(套餐)NT.950/(單點)NT.550
由於友人不吃牛，因此店家端出這盤美國極黑豬梅花
不同於臺灣用餿水養豬
美國豬用酒糟、米糠等於是穀物來飼養
結果它的肉色竟然像牛肉一樣的紅
店員為我們服務燙肉
只燙到這樣的呈度就離鍋，放進我們的盤子裡
一般會覺得豬肉必須燙至全熟才能吃
但在店員的掛保證下
我們吃起來果真滑嫩、帶著甜甜的肉汁
只有豬肉香，沒有豬腥味
◎美國頂級牛排雙重奏(左:美國頂級肋眼+右:美國頂級牛小排)套餐NT.1600
皆是Prime級的美牛
當天阿偉見到右邊這類似和牛級雪花的"頂級牛小排"
心中是無比雀躍的(噗!)
可以想見它的甜美油脂有多麼厲害
但我同桌的友人不吃牛，變成我必須吃完這一整盤
我心裡大呼不妙，我的體重跟膽固醇豈不是要往上衝了？
不管了！先燙肉再說
為什麼這裡的牛小排油花這麼美??？
原來他們用的是牛的第四根與第八根肋骨上的肉
油花的程度簡直跟和牛差不多了...
然後也只是燙了十幾秒起鍋
就是這樣的顏色最好吃！根本不用沾醬
不用沾醬！不用沾醬！不用沾醬！.....
那滿口甜滋滋的油花與肉汁啊
我叫它第一名了
再試試這片"美國頂級肋眼"
比較大片一點，不過也稍微薄一點
這樣的口感最易咀嚼
一樣是粉粉嫩嫩的起鍋，吃起來肉汁與湯汁混在一起
而油花比較集中大塊，同樣吃得到鮮甜味
菜盤也不是等閒之輩
據店家表示，綠色青菜來自清境農場的高山蔬菜
菇類來自埔里，至於豆腐則號稱是有機豆腐
菜盤食材講究清爽、健康導向
店員全程為客人悉心服務
吃了太多肉，的確需要吃青菜豆腐來中和一下
當肉全部吃完後
湯底拿來作"雜炊"最為適合
店家選用臺梗九號米來熬煮
打了蛋花，加了海苔絲，熱呼呼的吃一碗，暖胃！
不過我覺得海苔份量太多了些，跟著飯煮過之後
會發出一股不太好聞的腥味
這是我個人比較介意的地方
==以下是甜點==
◎葛切和黑糖蜜
所謂"葛切"是從一種稱為「葛」的植物根部
所取出的澱粉製作而成的，平常大多是乾燥半透明的長條狀，
外觀有點像洋菜，煮熟後則變得非常透明且Q軟有勁。
先沾黑糖蜜再沾花生粉
甜而不膩真好吃
◎杏仁豆腐
看起來就像一般的杏仁豆腐
但吃起來有如起司蛋糕綿密，極為細緻，杏仁味也夠，我給非常高的評價！
<後記>
不可否認，這一次的試菜讓我開了眼界
也提升了對涮涮鍋的品味
雖然價位不太親民
但從環境到食材到服務的細微處
都在在表現出物有所值
絕對適合在特殊的日子，與特別的人
一起共享的美食好所在
