去臺南玩最懷念的就是臺南清甜新鮮的溫體牛肉湯，
而在臺北如果想要吃到類似的新鮮溫體牛，那絕對就是「牛老大涮牛肉火鍋」了。

高雄牛老大在臺北目前有三間分店，分別是第一間土城店跟八德路也有一間，
我們今天吃的承德路牛老大好像是開不久，
強調當初為了讓客人可以吃到最新鮮的牛肉，
每天可是用計程車到臺南直送臺灣溫體牛上臺北呢！
（但我想現在量這麼大可能沒辦法用計程車了吧哈哈）

在門口就可以看到櫥窗直接給大家看現切現處理的直送臺灣牛，
他們每一塊肉都會仔細的把多餘的牛油、筋挑起來，
才能吃到每一口肉質嫩、油花完美的涮牛肉。

因為我們這天在外面等了一陣子，剛好拍到了他們師父正在處理牛肉，
刀工非常厲害動作俐落，休休休就處理好一大塊牛肉！

延伸著開放式廚房，在店裡也都可以看到廚房內忙進忙出在出肉和菜，
整體環境非常的乾淨，室內空間位置不大，但翻桌率蠻高的。

可以看到這鍋精華蔬菜湯底在店內一直滾，
在門口的看板就可以看到他們厲害的湯底加入牛大骨、多種蔬果熬煮，
加入溫體牛肉涮過後格外鮮甜，甚至是有種清爽的鮮甜。

他們菜色蠻簡單，最經典的就是臺灣牛肉火鍋，
可以看人數選擇鍋底，我覺得鍋底不貴耶！
兩～三人都可以選擇「小鍋底＄100」就好。

點好鍋底之後再選其他要加點的肉類、火鍋料、或是熱炒，
單純的鍋底沒有附其他配料，可以點份高麗菜解膩，
一定要點的就是臺灣牛肉，還有我很喜歡，非常好吃的牛腩，
網路上看到大家也很推薦超級厚實鮮美的牛舌，我沒點過，你們可以試看看。

我們兩人點兩份「臺灣牛肉 ＄380」，
照片裡的是他已經把兩盤合併一盤放了，看起來超澎派，
果然是新鮮直送，溫暖的血紅色，肥瘦適中剛剛好。

另外還點了一份看起來川燙過的「牛腩＄380」，
他可以慢慢的煮，服務生直接在上桌後加到鍋裡，慢慢煮越煮越嫩。

兩人點一份小鍋底還真的蠻大份，
鍋裡放入了牛腩後好豐盛，可以讓他多煮一下，
湯滾後就能開始涮牛肉喇～

牛腩是牛肉中帶有筋、肉、油花的肉塊，
牛老大的牛腩每一塊肉都有著剛剛好的筋、油花，
香氣十足肉質嫩到不行，尤其是筋好Q，非常好吃口感十足很值得點！
但我覺得這份量可能三人剛好，兩人太多了XD

我們還多點一份熱炒「苦瓜炒牛肉 $180」
就像熱炒店的苦瓜炒牛肉，口味很普通，但可能是臺南的溫體牛，
肉質很嫩，比一般吃到的苦瓜炒牛肉好吃，超下飯。

而吃牛老大最重要的就是涮牛肉了，
當天新鮮質送溫體牛幾乎只要把肉夾小份放到網子涮幾秒就好，
添加過番茄、洋蔥、蘿蔔熬煮的湯很清甜，
涮過牛肉後湯更是鮮美，非常好喝，完全不膩也沒有肉渣。

如果不敢吃太生的牛肉，可以涮到近乎全熟食用，
牛肉的軟嫩搭上薑絲沾上特製醬料，有不同的風味，
而且他們特條的醬料真的不會搶過牛肉鮮美，吃久也不會膩。

我自己最喜歡的吃法就像是牛肉湯那樣，
他們肉片都已經處理好切成小薄片其實很快熟，
直接下過快速涮三秒，牛肉剛變成粉嫩嫩的粉紅色就趕快撈起來，

甚至你直接把肉放在碗裡倒入熱湯也是可以喔！更鮮美。

這時候的肉超超超級鮮甜，肉質嫩翻天，
玩全部需要任何調味料，配著白飯吃，油脂化口的剛剛好，
霹靂無敵的夢幻美味，是我超級無敵推薦最棒的吃法！
光這樣我就可以吃光一整碗的白飯。非常滿足。

這樣兩人吃下來大約＄1,420，非常的滿足，
不僅有新鮮溫體牛、還有好吃又香的牛腩還喝了超多蔬菜湯底，
不用去臺南就可以吃到這麼好吃的牛肉湯，太幸福了！

但是他不論何時排隊人都有點多，
我們是到現場後位的，不曉得能不能定位，
如果要吃可能要避開用餐時間就不會等太久喔～

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牛老大涮牛肉

▌用餐時間：2014/12/18 (請參照用餐日期，食記內容為個人觀感僅供參考)
▌地址：臺北市大同區承德路三段74號 （捷運民權西路站）
▌營業時間：下午5點～凌晨2點
▌電話：02-2592-8282

▌備註：臺南直送溫體牛、人多適合、現場後位