Item: RAW
Rating: 4.7
Author: 斑比

江振誠是我很欣賞的一位主廚，在嘗試網(wǎng)路訂位好多次失敗後，終於訂到了他的RAW餐廳！吃飯不僅是視覺與味蕾享受，更結(jié)合許多互動，像是摘取花圈上的香料灑上料理一塊食用，讓我與朋友很滿意呢！

※依現(xiàn)場狀況及每個人口味喜好不同，文章僅供參考

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原文連結(jié)：江振誠RAW餐廳視覺與美味兼具:臺北內(nèi)湖劍南路站美食(附訂位方式說明) @ Banbi217 美食旅遊痞客邦 PIXNET

江振誠(Andre Chiang)曾被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」，也被《時代》雜誌稱是「印度洋上最偉大的廚師」與選為「全球最佳150位名廚」，原本多年前在電視與媒體看到他的介紹，很欣賞他的理念與認(rèn)真態(tài)度，但其位在新加坡的Restaurant ANDRE現(xiàn)階段又無法前往，還好2014年底他回來臺灣開設(shè)了餐廳RAW，使用臺灣季節(jié)食材創(chuàng)作。

RAW餐廳價位是$1850元，平日午餐有$850元的午餐套餐(跟1850元套餐的餐點一樣，只是份量較少，為2前菜+1主餐+1甜點)，皆須加收10%服務(wù)費。不過依照用餐當(dāng)日觀察，店內(nèi)服務(wù)員不會主動告知有$850元的平日午餐，除非客人直接詢問或告知，均是提供$1850元的套餐組合。

用餐時段為：週三至週日提供午餐(11:30-14:30)，週二至週六提供晚餐(18:00-22:00)，週一為店休。

關(guān)於江振誠的介紹可見：江振誠 (廚師) - 維基百科，自由的百科全書、江振誠：忠於志向，不必貪多 - Cheers快樂工作人雜誌153期。

原本RAW餐廳訂位是凌晨0:00開始，2月中開始更改為中午12點開放訂位，雖然訂位開放兩週內(nèi)(14天內(nèi))的時段，不過目前的情況是前13天都是被訂滿的狀況。

以下是我訂過一次成功的情況給大家參考，不保證這樣一定成功，僅是個經(jīng)驗分享：舉例來說我當(dāng)時要訂4/8的訂位，所以於14天前的3/26中午就得至RAW餐廳官網(wǎng)搶位(目前僅開放網(wǎng)路預(yù)約)，我是於中午11點50多分就進入RAW官網(wǎng)的＂RESERVATION＂介面(圖中標(biāo)示的1部分)，11:59分就重新整理至12:00訂位，12點一到快速的選好訂位人數(shù)，可選2-8位(圖中標(biāo)示的2部分)，接著趕快選日期。

※9人以上訂位或有特殊需求者，請透過官網(wǎng)的“CONTACT”與餐廳聯(lián)繫。

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若是訂位日已滿，在時間欄則不會出現(xiàn)時段選項，而姓名、E-mail、電話與特別需求都無法填寫。若是訂位日尚有人數(shù)，則會出現(xiàn)時段選項，也可輸入資料。

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若是訂位成功，簡訊與郵件信箱均會收到RAW訂位成功的確認(rèn)函，因為是無菜單料理，用餐前一日也會有店內(nèi)人員來電詢問是否有不敢吃的食材。

RAW餐廳的吧臺很有趣，這宛如船艦的造型，讓我跟朋友FaFa Lin 發(fā)發(fā)零一直聯(lián)想到以前的驢子餐廳，但我更喜歡RAW的線條。話說廁所也很漂亮且特別，不過我怕影響他人便沒有拍攝。

我是訂11:30時段，當(dāng)時店內(nèi)僅有我們一組客人，其他客人多於12點-12點半前往。店內(nèi)桌位多以四人桌為主，兩人桌位分布在餐廳側(cè)邊，四人桌位在中間，而大桌可供多人聚會的位置則位於最後方靠近廚房前，可惜當(dāng)日大團體的客人談話與笑聲皆很大聲，傳到最前方的我們都可聽見，稍稍破壞了些美好的氣氛。

桌子右側(cè)有隱藏式抽屜，拉開後為菜單、餐具(刀子、叉子、湯匙)與餐巾，店員說菜單還可讓我們帶回去。

點選名稱連結(jié)至：當(dāng)日菜單、當(dāng)日帳單。(當(dāng)時提供一份英文與一份中文的菜單，菜單沒有名稱，僅寫上重點食材，觀看方式為橫向閱讀)

每享用完一餐點，服務(wù)員皆會將餐盤與餐具一同收回，餐具數(shù)量很多，無須擔(dān)心不夠用。

另外單點的麵包$150元附巧克力海鹽蕎麥奶油

說到此，一開始服務(wù)員僅說附特別的奶油，我們詢問是什麼樣的奶油時，他回答「就是很特別的奶油」，當(dāng)時我們再詢問一次是什麼類型的奶油(並舉例像是加入香草或什麼)，才告知是巧克力海鹽裸麥奶油。除此之外，在我們單點的單品咖啡送上時，另外一位服務(wù)員也僅介紹這是可以不加糖奶喝的，因是淺中焙所以顏色像茶，而非介紹我們所點選的咖啡(菜單上僅寫芬芳)類型為什麼產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)名稱或特性，也是需多詢問才會說明。

除了以上所述這兩點及不會告知有$850元的平日午餐，當(dāng)日的服務(wù)很親切也很週到，且會注意到我們的用餐情況，上菜速度也不會過快或過慢，客人詢問時也會耐心說明，之後還很熱情的要幫我與朋友合照。

烤的熱騰騰的歐式麵包，份量挺大的，使用麻布袋裝好可愛。口感外脆、內(nèi)Q軟且有彈性，陣陣透出自然的麥香甜味，好吃。

使用蕎麥、打發(fā)過的奶油、海鹽與巧克力粉製成的特別奶油類，塗抹在麵包上，柔順不油膩，香甜中有鹹味提升整體資味，又有蕎麥增加爽脆口感與堅果香氣，整體一塊吃又有點榛果抹醬香氣的錯覺，真的好吃又特別，以這樣的品質(zhì)來說，$150元+10%我認(rèn)為值得。

北歐手沖咖啡-芬芳 $220元　看網(wǎng)路上介紹說是用我很喜歡的Fika Fika Cafe配方豆，現(xiàn)在不知是否同樣。

經(jīng)過詢問知道此「芬芳」是肯亞ab，有果酸味與果香醇味，可尾韻的苦味很明顯，明亮與乾淨(jìng)度上就有些可惜，但由於僅喝此杯而已，所以不知是否為當(dāng)日手沖技法關(guān)係影響。

一開始服務(wù)員會詢問要礦泉水還是氣泡水，我們單點了S.PELLEGRINO聖沛黎洛氣泡水 $180元

*以下開始為4/8當(dāng)日$1850元+10%餐點內(nèi)容，菜單食材與菜色會依照季節(jié)更換，請依照現(xiàn)場為主。(服務(wù)員現(xiàn)場會在確認(rèn)食材有些生食類，是否敢吃)

焦花椰馬沙拉白花小米的開胃前菜，放在綁綑的芹菜梗上。

使用chicken masala(馬莎拉醬)將雞皮烤的酥脆，有像是吃肉紙的口感，但又沒肉紙那麼薄，且又帶點類似烤肉乾的香氣(不過主角換成雞皮)，將臺灣鹹酥雞攤或是烤肉攤常見的食材雞皮，變得如此能登上大堂，實在厲害，不說我也不知道這是雞皮呢！雞皮上方為焦花椰菜泥與白花小米(couscous 中文又稱古斯米/北非小米)、蝦夷蔥末，此焦花椰菜泥十分香醇好吃。

粉紅香檳番茄山椒紫蘇

一送上桌便為此道冷盤餐點的美麗感到開心，如池塘造景的美感，盤子也有冰鎮(zhèn)過。

看得出刀工的非常薄透小黃瓜片，放在已去皮的小番茄球或是切一半的小番茄上，小番茄除了去皮讓口感上更為細(xì)緻外，仔細(xì)看除了常見的紅色、橘色，竟也有綠色的，十分可愛！接著放上薄透的青花魚與紅甘生魚片，淋上香甜且具美感的粉紅香檳油醋醬，最讓我驚豔的是一旁的山椒紫蘇冰沙，非常細(xì)綿清爽滑順好吃，使我這紫酥愛好者好想能再多吃一些啊！

蛋堅果野菜

前方的冷盤是盤子有冰鎮(zhèn)過，此道則是有溫盤過以保持餐點溫度。這道菜有趣的是，服務(wù)員會送上一木籐花圈，上方綁了許多香草植物，可以將此摘下私碎在餐點上，攪拌一同食用，真的很有趣味！

現(xiàn)在正值秋天，從前一道宛如春接夏季的池塘感造型，到現(xiàn)在這有春天綠芽生、百花開的意義，很美。

將蛋黃搓破(熟度約為6-7分熟)，與下方的山蘇、過貓、櫛瓜、龍鬚菜、紅與黃色的甜椒片、榛果、紅胡椒、時蘿、洋香菜、烤脆片一同攪拌食用，醬汁略帶點榛果與醬油膏的香甜風(fēng)味感，蔬菜類也都很鮮嫩不會刮口。

細(xì)麵櫻花蝦香草

首些服務(wù)人員會送上一杯子，其底部有淋上點橄欖油，接著再送入櫻花蝦細(xì)麵時，也會拿著一壺磨菇茶倒入該杯子內(nèi)。

蘑菇茶非常香醇，讓你有喝很濃郁蘑菇濃湯的感覺，但是口感上又像茶那樣且也透著伯爵茶香，也很對我這蘑菇控的喜好。

使用櫻花蝦與天使細(xì)麵煮成，麵條上有濃郁的蝦味與酒味，上方則有一些洋香菜與蝦夷蔥、黑胡椒。

蛤玉米海藻

又是一道顛覆你想像的菜餚，底下是溫的玉米乳酪，透著玉米香氣，口感滑順綿密。上方則是烤脆片以及新鮮的蛤蜊肉與溫順的海藻醬汁，口感與味道層次上均很豐富也好吃。

甘藍鱈洋蔥

肥嫩鮮美的香煎圓鱈，上方搭配的竟是烤甘藍菜乾(高麗菜乾)，帶些焦香味。高麗菜乾一直以來是臺灣的經(jīng)典食材，與一開始的雞皮，同樣將這些不起眼的食材轉(zhuǎn)變成了美味也與記憶中的感覺不大相同，成為登上大雅之作。下方襯著的洋蔥泥非常細(xì)綿香濃，我很喜歡，接著外圈的烤竹炭油與肥美的圓鱈雖然油脂豐富會容易吃多有膩感，不過搭配一旁的煙漬小洋蔥酸度則能去膩，在餐點的味道搭配可見其細(xì)心。

雞羽衣甘藍白乳酪

切雞肉的刀具為法國的Opinel Inox

當(dāng)日的主餐為雞肉料理，雖是雞胸肉但軟嫩不乾澀，搭配烤過的夏威夷果、蕪菁薄片、羽衣甘藍、黑橄欖磨成的細(xì)末、海藻醬汁以及最後服務(wù)人員淋上的雞汁。烤過的夏威夷果那脆甜與堅果香氣很棒，羽衣甘藍雖然本身是帶點微微苦味的菜，但炒過增添許多香氣，我個人很喜歡，此道餐點最棒之處在於那有加入蔬菜、白乳酪所熬煮的雞汁，濃郁鮮美。