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説起這個西瓜鮮奶吐司，
外頭綠色代表果皮的是抹茶，裡頭的紅肉則是使用天然的甜菜根，
一共由四種不同的麵糰所構(gòu)成。
是以在製作上過程非常繁複，
需要有一定的技術(shù)才能完成。
老闆笑著説，
他之前幫忙試作的時候，可能是因為手的溫度不同，
當他好不容易做到第四種麵糰時，
前面第一種麵糰已經(jīng)發(fā)酵得太過頭，所以就算他有心想幫忙都沒辦法，
只能由老闆娘一人負責處理…

在這個部分，一旁靦腆微笑的老闆娘自然有其一套做法，
老闆娘説，除了利用低溫發(fā)酵湯種外，
她還使用中種法來製作，
雖然耗時，而且又多了一道程序，不過因為老化得比較慢，
也因而比較能夠控制麵團的發(fā)酵。
即使遇到比較忙碌的時候，
也可以視中種麵糰發(fā)酵的程度來重新調(diào)整材料至最適當?shù)臓顟B(tài)，維持住一定的水準。
在這一點上，希沙良就真的只能説：
毎個人真的各自有適合自己的一條路，是強求不來的！


 

小小知識1──
湯種

「湯種」來自於日語，
日語中，「湯」的意思為熱水，像是泡湯即為泡澡、泡溫泉之意，「種」則具有材料之意。
湯種為一烘焙術(shù)語，簡單來説，意思就是溫熱的麵種。
將麵粉加入不同溫度的熱水搓揉，以使其中的澱粉糊化， 此糊化的麵糊即稱為湯種，
以湯種加入其他材料所製作的麵包即稱為湯種麵包，
澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性。
加上可以延遲其老化，因而得以保持更長的美味時間。

小小知識2──
中種

相對於把所有的材料混合在一起攪拌，再將揉好的麵糰直接進行發(fā)酵等程序，
用以製作麵包等的「直接發(fā)酵法」（Straight-Dough Method）而言，
將材料分為兩個部分，使用二次攪拌及發(fā)酵的「中種發(fā)酵法」（Sponge-Dough Method）。，
將能夠製作出更香更柔軟的麵包。
其中，第一次製作發(fā)酵的部分，就稱之為「中種」；
將中種再與其他剩餘的材料混合，才是整個麵包的原料。
由於分兩次混合製作，因此在確認中種發(fā)酵的程度後，
也較易於調(diào)整之後材料加添的比例，伸展性也更佳。
雖然因為多一次的攪拌工作，整體操作時間較長，
但可以減短基本發(fā)酵及最後發(fā)酵的時間，
同時因老化較直接法慢，也降低揉麵操作不良所導致的失敗，
最後製作出組織柔軟細緻、成品體積更大且安定的麵包，
是目前日本大多數(shù)麵包工廠所採用的方式。

採用天然甜菜根所製作的紅色果肉部分，
老闆娘也特別拿出蒸熟攪碎的甜菜泥來説明──
現(xiàn)在看來顏色雖然很深，
但是在製作成麵包之後顏色就會變淡，
曾經(jīng)有消費者詢問過果肉怎麼看起來不夠紅這個問題，
這點讓古意的老闆有些困擾…


原本的甜菜根，即使打碎磨成泥顏色也是非常地深，然而…

希沙良一邊嚼著麵包一邊想，任何東西的添加製作都有一定的黃金比例，
這鮮奶吐司繼一開始的奶味之後，裡頭的甜菜根味道會隨著咀嚼而逐漸顯出，
如果再增加的話，甜菜根那獨特的土味將可能更加濃重，我想也不是很適合。
況且天然的東西本來每一批的狀況就不太一樣，
歐妮特每天現(xiàn)蒸處理所需的甜菜根，在顏色上自然會有其落差，
相信很多人都是衝著歐妮特自然健康的這一點來購買，
如果為了要做出更艷的紅色而加入人工添加物的話，就不合原本的主旨了。

在趕流行的西瓜鮮奶吐司之外，
歐妮特還有各種鮮奶吐司系列，（毎條NT$100）
包括百分之百鮮奶吐司、葡萄乾鮮奶吐司、蔓越莓鮮奶吐司、核桃起司鮮奶吐司，
以及抹茶紅豆鮮奶吐司等，，
全製作過程不加一滴水，百分之百使用鮮奶來製作。

西瓜吐司正是以上這些口味的變化型，
基本是葡萄乾口味，也可以改為蔓越莓口味，
也就是説，西瓜裡頭的「子」，味道是不一樣的啦！
本來，老闆也提供了其中一種口味要給希沙良帶回去嘗試，
沒想到當附近的的鄰居來取貨時，發(fā)現(xiàn)了這個狀況，
居然主動又捐出了其所訂購的一條配額出來，
也因此，有口福的王子我兩種口味都有吃到！
由於蔓越莓果乾本身較為偏甜，
因此希沙良反而比較喜歡基本的葡萄乾口味，吃起來比較剛好。
不過，
兩者具有相同的奶香，以及甜菜根各種營養(yǎng)的這一點則是不變的！
不管是給長輩或小孩食用，都相當?shù)睾弦恕?br>


回家之後妞妞發(fā)現(xiàn)這包裝盒設計得還不錯，不但可以從側(cè)面開，雙層設計既安全又兼有質(zhì)感…

本來以為只是要試吃一個乳酪蛋糕的，
沒想到在地的妞妞一開口，
和老闆聊到大里在地的生活、就讀的學校等太過融洽，
最後希沙良居然抱了包括手工餅乾和鹹吐司在內(nèi)的一整盒東西回去，
不但有了第二天的早餐，連回臺北的伴手禮都有了…汗

也託了這一番深入聊天之賜，
才能真正體會到歐妮特手作烘焙堅持傳統(tǒng)工法、健康食材、頂級原料、
無化學添加物，並且採接單後新鮮製作的訴求。
堅持的路或許不好走，甚至有點傻，
正因如此，它才是有意義的事！

希望在地的臺中人、或者是有預定路過附近的朋友們都能夠加以支持，
由於麵包採均低溫湯種製作，
大家購買前記得於毎周二、五出貨前一日下午5點前預購，
以利確保品質(zhì)喔！


最後來一張布丁特寫，除了傳統(tǒng)的焦糖醬之外，裡頭也可見到點點真材實料的香草籽

其他相片請見小K的PCHOME相簿《20150618 歐妮特手作烘焙坊》 
http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0244/ ←相簿開放中
 

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歐妮特手作烘焙

訂購專線／0988-697869、04-2483-6517
LINE ID／oneatbakery
特約取貨處／臺中市大里區(qū)現(xiàn)岱路160號
取貨時間／07:00~23:00

※毎周二、五(下午4~6點)可於臺中市南區(qū)國立圖書館面交
(位於歐妮特手作烘焙坊西點工作室旁)(須先電話預約)
※如對出貨的時間及可宅配的範圍有所疑問，建議您都能事先電話確認
(西瓜鮮奶吐司最佳賞味期為出爐放涼包裝後4~8小時，故不接受寄送，敬請見諒)

亦可搜尋FB粉絲專頁及PChome商店街／歐妮特手作烘焙


 

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