無菜單料理是現在蠻流行的一種料理提供方式，如果你不喜歡一層不變的生活，一定會喜歡上這個無
菜單料理走進一家店裡，只要選擇一種消費方式，就會由店家幫你搭配精選主廚套餐，也可以瞬間享
受到料理食材的驚喜，夏天是吃日本料理最適合的天氣，這天就來介紹一下不一樣的無菜單料理吧！
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位於新店七張捷運站的對面巷子裡有著一家魚舞日本料理店，來到這邊交通還算便利。
走進巷子就可以看到這家餐廳，這也是我第二次的來訪。喜歡這家店是因為老闆只要談起他的料理和
食材，他總是能很有自信的談論著。熱情也不過是這麼回事，面對食安風暴，店家還拿出了食材的出
處，為的就是要讓大家吃的快樂以外也吃的安心。
店內的座位雖然不是很多，所以用餐時間可是會常客滿，記得要提早一點來或者要先訂位會比較好
一些。
而黑板上就是當日限定的新鮮魚貨，如果想要來一點好料的，一定要從黑板下手。
而除了小情侶以外，也蠻多家庭會來這裡用餐。
校長兼敲鐘的老闆一定要要站在生魚片的吧臺擔任主角才可以。應該是說很重要的角色拉！
食材來源從店內的MENU就可以知道，第一次看到這種清單，還不得不佩服一下。
而我這天來品嚐的是單人主廚套餐980/位。
組合的套餐會依當日食材搭配九品，分別有580、780、980的套餐組合。
如果越多人一起來用餐，單品也會依照人數搭配。
唯一就是如果有不敢吃的種類一定要事先告知，因為無菜單就是一種，不確定感的組合。XD！
也不是這樣說拉！大概就是如果不吃牛豬、生食的話。也有熟食的無菜單料理！就算你很挑食，
還是想吃的話，還是可以事先做一個溝通會比較好。
餐前送上了熱茶，而我就先選了一份980元的單人主廚套餐，是說這樣的單人主廚套餐份量也不少如果
以我一個女生還說也太豐盛了，可能要帶兩個胃來，而男生而言應該是非常剛好的份量。
前菜 / 果醋水母皮
帶有一點透明感的水母皮搭配上果醋與蝦卵，吃起來有一點冰涼又脆脆的，其實水母皮本身沒有
什麼味道完全是搭配果醋提味，我還是第一次吃到水母皮，感覺很新鮮。
手卷 / 炸星鰻手卷
這款手卷可是一上桌就要馬上品嚐，才能吃到脆脆的海苔香，基底是高麗菜絲、小黃瓜、柴魚、
美奶滋再搭配上炸過的星鰻，整體吃起來不會太油膩，反而很清爽，海苔的酥搭著星鰻的酥脆與
清脆的蔬菜，就是酥上加酥。
刺身壽司盛合
主角就是這盤了拉！我一看到干貝蟹膏堡我就流口水了，後方還有加拿大海膽，三大片魚腹肉、鮭魚卵、
還有一大顆果醋生蠔、章魚腳、兩顆炙燒鮭魚握壽司、這些這些應該要500了吧！不知道該從哪一個下手
好，每一個都想要最後再吃，XD！
紅甘腹肉油脂還是蠻少的，吃起來脆脆的，是我蠻喜歡的一款！鮭魚腹肉當然是極品中的極品，鮭魚的香氣
與油脂的融合，即使不沾醬也很好吃。海膽淋上了一點醬油，雖然吃起來還是很新鮮，不過我更愛不淋醬拉！
中間圖片只有一顆頭的是香魚甘露煮，算是漬物的一種，熬煮了很久的時間變成了一道漬物，所以吃起來也是
冰冰涼涼的。
一大顆的干貝裡面的蟹膏實在是多的有一點過份，蟹膏的味道好香喔！要在蟹殼中刮出一點蛋黃都是一種奢求
，吃蟹膏夾著干貝有一種過份的滿足感，鮭魚卵旁邊則是果醋生蠔，很不客氣的跟San說我吃了，哈哈！一向
對蚵仔絕緣的我，唯獨只有吃生蠔才不會讓我腸胃不好，因為生蠔夠新鮮，裡面的醬汁搭配著一點果醋，又是
一個過份的鮮味，生蠔後面是夏鰤魚腹肉，這些極品可不是每次來都會有，夏鰤魚是黑板上的當日限定魚貨，
我還是第一次吃到夏鰤魚腹肉覺得很新奇，印象中夏鰤魚腹肉吃起來比較軟一些，油脂也比較多！而旁邊兩種
握壽司，根本就看不到米飯啊！魚肉好厚實喔！說到魚舞的炙燒鮭魚握壽司可是招牌，炙燒的種類非常的多樣
，而這天這款是炙燒焦糖鮭魚握壽司和鮭血合，炙燒過的鮭魚上面還有脆脆的焦糖香，算是有一點邪惡的握壽
司，而另外一款鮭血合之前吃過也蠻不錯的，而鮭血合其實是鮭魚中油脂最豐厚的一個部位，放入口中就是那
種就化開的感覺。
蒸物 / 酒蒸石班天使蝦大蛤
這個蒸物的料會不會太豐富，除了一大顆蛤蠣還有石斑魚肉、大蝦、時蔬，高湯帶有一點酒味，
喝起來特別的鮮甜，底下還加入了日式的葛冬粉，還蠻海派的蒸物。
烤物 / 鮭魚西京燒
西京燒的製作方法還真不容易，使用了三種味增調和加上醃漬五天。
也算是醬燒的一種做法！在鮭魚上層抹上了調和過的味增醬下去燒烤！吃起來上層會甜甜的，卻不會
太鹹，鮭魚肉熱熱的吃會比較嫩一些，就算冷掉其實也蠻好吃的，就是肉質會比較緊實一些。
炸物 / 紫蘇鮭魚餅
這一款也是菜單上沒有的料理，只用了紫蘇葉與鮭魚肉下去油炸，沾上日式美奶滋，還蠻特別的，而炸過
的紫蘇葉味道比較不會那麼重，這樣的搭配其實還蠻不錯的。
烤生蠔
如果胃口很好的話，老闆搞不好還會加菜喔！烤好的生蠔加上了鹽燒，視覺感十足！生的和熟得生蠔
的差別就是熟的生蠔會比較緊實一些，各有所好！我個人是愛新鮮生蠔拉！而San他應該比較愛烤的！
好像炸麻糬
其實就是他的名字，這一道也是加菜，可以繼續一直加菜嗎，XD！感覺還真可口的點心！這款使用的是吐
司沾上了特製的蛋汁下去油炸！上頭再撒上花生粉和白糖混合的糖粉，吃起來很軟綿，很像麻糬的口感，
QQ軟軟的，會讓你覺得好像是麻糬，可是又長得像吐司！總之甜甜的，還蠻好吃的！
煮物 / 奶油薑絲豬肉味增湯
這碗味增湯的豬肉會不會太多！如果喜歡肉肉的朋友，吃到最後還有一大碗肉的味增湯一定會
超滿足的。
甜點 / 雪波冰淇淋
這是我很愛的一道甜點，吃起來很像柳橙雪酪，質地很綿，酸酸的雪波冰淇淋也為這一頓晚餐劃下句點。
用餐的時候還看到隔壁有一大隻鮪魚下巴，原來他們跟我們一樣是點980的套餐，不過因為他們有
三個人，烤物的部份店家就運用了當日的限定時才做了三人份的烤物，所以如果像我單人的話，就
是一份烤魚，多人的話也可能會有當日很想下手的黑板料理。看到魚下巴好流口水。
而這樣單人套餐的組合實在是很超值，這可不是我來老闆特別招待的，如果你是點跟我一樣的980單人
套餐，壽司刺身盛合一定會跟我一樣豐富，其他的食材就會依照當日的食材作為搭配，但一定會有前
菜、手卷沙拉、蒸、烤、煮、炸、甜品各一品，吃無菜單料理絕大部份就在於自我認定的價值感，對我
而言，這根本在臺北市吃不到的價格，跨一條橋到新店就是不一樣，而各式的無菜單料理，有一些走的
是精緻化就是擺盤很漂亮，有些就是很有質感，而魚舞對我而言，這個無菜單料理就是貨真價實的超值
款。
店家資訊：
魚舞日式料理?新店七張店
地址：新北市新店區北新路二段97巷3號
電話：02-29117077
