對於『生食』這個(gè)品嘗方式..日本人可以說將它發(fā)揮得淋漓盡致..幾乎能像得到的生物...

舉凡熟悉的生魚片、河豚、蝦蟹、貝類、牛肉不說..還有馬肉、蛙肉..連雞肉都有刺身料理..

但是在臺灣正常來講一般吃得到的頂多就是海鮮類的生食料理..其他肉類畢竟飲食習(xí)慣不同..
不過前陣子在臺北吃到【鳥哲燒物料亭】的雞肉刺身後..大大對於生雞肉的印象全然改觀..

原來就在臺灣中部也能養(yǎng)出這麼好的生食雞肉..剛好這陣子在我家附近散步發(fā)現(xiàn)這家串燒店..

它叫【鳥苑地雞燒】就剛好位在忠明南路邊..因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)它有跟臺北鳥哲賣一樣的雞肉串燒..

很開心的約了朋友..找了天宵夜時(shí)段訂好位趕緊來這邊吃喝一頓..坐下了才發(fā)現(xiàn)它不便宜啊XD

 

【更完整的鳥苑地雞燒食記請點(diǎn) 橘子狗】

http://www.orange-dog.com/2015/09/yakitori04.html#more

 

 

如果經(jīng)過它其實(shí)會剛好發(fā)現(xiàn)一家很日式的店面..有個(gè)小庭院..有點(diǎn)像是日式料亭或居酒屋這樣..

只是它位在車水馬龍的忠明南路邊..有點(diǎn)少了那種日式小店的隱密感..只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看相當(dāng)有質(zhì)感..

推開拉門入內(nèi)..位置很簡單..就是圍著烤臺邊的座位加後面包廂..大概因?yàn)槭切麻_店的關(guān)係..

空氣中還有著木材的香氣..店裡面的裝潢簡單優(yōu)雅..但我特喜歡坐在烤臺邊這一組咕咕雞們XD

如果我沒有猜錯(cuò)的話..這家【鳥苑地雞燒】應(yīng)該也是跟凱馨實(shí)業(yè)配合的雞肉食材來源..

凱馨生產(chǎn)的土雞肉是臺灣第一家拿到HACCP認(rèn)證..在電宰過程的溫度衛(wèi)生都有控管標(biāo)準(zhǔn)..

讓雞肉的生菌數(shù)不會因溫度過高而滋生超標(biāo)..也才能端得出『可生食級』的雞肉料理上桌..

所以它們家的雞肉比起一般市售雞肉的單價(jià)較為高..也因此來這邊吃頓飯可不會是便宜消費(fèi)..

 

 

傍晚六點(diǎn)才開店的【鳥苑地雞燒】..營業(yè)到深夜兩點(diǎn)整..不過點(diǎn)餐方式分為兩個(gè)時(shí)段就是..

開店餐點(diǎn)內(nèi)容僅限以『主廚套餐』方式供應(yīng)..套餐價(jià)格是980元起..有不同的組合內(nèi)容..

等到晚上九點(diǎn)以後..進(jìn)入比較屬於是深夜喝酒聊天的時(shí)間..點(diǎn)餐方式就開放品項(xiàng)單點(diǎn)囉..

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不過翻開『單點(diǎn)頁面』的MENU..清一色都是各部位雞肉料理串燒為主..偶有其他肉類出現(xiàn)..

只是價(jià)位都是『一串價(jià)格』大概可抵一般平價(jià)串燒店兩串的價(jià)位..想吃要記得多帶點(diǎn)錢..

另外還有一些像是[燈籠、雞肉刺身]等等的特別食材..要不就要預(yù)訂或限量..不是每次來都有..

烤檯基本上都是一位師傅在負(fù)責(zé)..點(diǎn)單量多時(shí)會有另一位幫忙..它們家烤檯是不用烤網(wǎng)的..

讓備長炭的燄火直接燒烤..烤架的設(shè)計(jì)是剛好可以斜擺著串燒的角度..幾乎是一刻不得閒..

對於燒烤品質(zhì)的重視..如果你坐在烤檯前看上整晚..就能感覺得到他們的認(rèn)真跟堅(jiān)持..

翻面的次數(shù)跟熟度的掌控一點(diǎn)都不馬虎...所以能把每一份雞肉都呈現(xiàn)最完美的口感上桌..

(話說下面串燒雖然拍照照片是兩串..但是點(diǎn)一份都只有一串計(jì)價(jià)喔..別看到照片誤會囉)

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【青森蘋果汁│150元+聖沛黎洛汽泡水1000cc│160元】

來到這邊不點(diǎn)酒就可惜..這邊提供的清酒選擇其實(shí)也不少..只是因?yàn)橥砩匣丶疫€有工作..

所以只點(diǎn)了簡單的青森蘋果汁跟汽泡水..它們家的汽泡水好大一罐..跟清酒差不多大瓶..

但其實(shí)多數(shù)客人來到這邊..都是會點(diǎn)上酒邊喝邊聊..偶爾配個(gè)串燒這樣子..

 

 

【鳥苑拉麵│120元│推薦必點(diǎn)】

因?yàn)閾?dān)心串燒會等太久..所以想說先點(diǎn)碗暖胃的拉麵墊一下..想不到這碗拉麵就很驚豔..

拉麵的份量不算大..裡面也沒有配料..就是清透帶點(diǎn)淺褐色湯頭加上裡邊的細(xì)麵條這樣..

麵條的硬度口感讓人喜歡..就像是日本拉麵中細(xì)麵一貫的口感(臺灣人容易覺得麵沒煮熟那種)

湯頭的濃郁溫暖..是重口味又不鹹膩的雞湯湯頭..入口飽滿的香氣讓人吮指回味..好想再一碗..

 

 

【山葵雞里肌│70元│串】

雖然拍照是兩串..但實(shí)際上每份是一串這樣..佐上現(xiàn)磨阿里山山葵點(diǎn)綴上一抹翠綠..

白晰的雞肉是開馨土雞肉的象徵..里肌肉側(cè)邊看帶點(diǎn)未全熟的粉嫩色..約烤六分熟的熟度這樣..

因?yàn)槔锛∪獾年P(guān)係..表層炙過較紮實(shí)但內(nèi)層較生也比較軟嫩有嚼勁..肉雖微生卻完全沒腥味..

加上那一點(diǎn)點(diǎn)的現(xiàn)磨山葵辛辣點(diǎn)綴..現(xiàn)磨山葵不會嗆辣..剛好帶出肉質(zhì)本身的甜度..

 

【燈籠│220元│串│限定需預(yù)約】

這天來沒有吃到這個(gè)..但這照片是上次在臺北鳥哲吃的時(shí)候拍的..是非常少見的食材..
其實(shí)它是老母雞體內(nèi)未受精卵取出..蛋汁比起雞蛋更濃郁..再跟輸卵管一起串烤..
但因?yàn)槿〉貌灰?.所以沒辦法保證常常能出菜..想吃到真的要憑運(yùn)氣..這天來鳥苑就沒吃到啊.
不過鳥苑的燈籠外型跟這個(gè)好像有稍微不同..所以照片僅供參考囉..畢竟各家有各家優(yōu)點(diǎn)啦.

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【雞肉刺身│160元│限量需預(yù)訂】

這份可不是來就點(diǎn)得到..粉絲團(tuán)上有公告說要記得先預(yù)訂..因?yàn)閿?shù)量也不多還好這天有吃到..

上次在臺北鳥哲吃到的是加起司粉的生雞肉..這次在這邊吃的是純粹佐山葵與醬油的..

對臺灣人來說..雞肉就是要煮熟再吃..『生食』是難免在心裡上需要克服的恐懼印象..

但是點(diǎn)到這盤請相信我..就是用筷子輕輕夾起一塊粉嫩雞肉..第一口先嘗嘗生雞肉原味..

只感覺那肉質(zhì)的彈嫩在牙齒咀嚼間跳躍..雞肉本身有著新鮮的淡淡甜味..如果還是怕生..

那就加點(diǎn)醬油跟山葵..其實(shí)就像是在吃生魚片一樣..但是雞肉更緊實(shí)有彈性得多..非常好吃..

 

 

【烤雞肝│60元│串│推薦好料】

如果以今天點(diǎn)的串燒的CP值來說..烤雞肝的份量絕對是最好的..因?yàn)榉萘看笥址浅Ｃ牢?.

臺灣的烤雞肝以往吃到都是烤到全熟..吃起來紮實(shí)沒有那種嫩的口感..鳥苑的約只烤六分熟..

軟嫩入口即化..那個(gè)濃郁厚重的香氣瞬間化開在口中..外層則是涮上微甜的醬汁這樣..

如果不愛吃肝臟類可能比較不能接受..三大塊真的有點(diǎn)捨不得一下就吃完它啊T_T..

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【柚香雞肉丸│100元│串】

雞肉丸是在串燒店吃過後就會難忘的好味道..幾乎每次到一家串燒店就想點(diǎn)來試試..

這邊的混合雞腿肉跟雞胸..讓它同時(shí)有嫩而多汁卻帶點(diǎn)脆彈嚼勁的紮實(shí)口感..一咬開肉汁鮮甜..

淡淡的柚香躲在裡面..記得先吃一半另一半必沾生蛋黃..這生蛋是不容易戳得破的那種好蛋..

蛋黃的濃醇加上脆彈雞肉丸的甜..真的是一吃必愛上的好味道..覺得很推薦要試試..

 

 

【烤雞菲力│100元│串】

這是屬於雞的腿肉內(nèi)側(cè)較無脂肪的部位..所以吃起來感覺肉質(zhì)整個(gè)相當(dāng)緊實(shí)又有耐嚼..

嚼的過程會滲出細(xì)微肉汁..因而不會感覺雞肉太乾..只有灑上簡單的鹽調(diào)味而已..
我拍得比較近所以感覺比較大..其實(shí)這個(gè)只有小小一串..但是肉質(zhì)的甜度與緊緻口感很不賴..

 

 

【烤雞膝肉│100元│串】

外表看起來好像一般的雞肉串..但其實(shí)它是連結(jié)上骨腿跟下骨腿部位..帶點(diǎn)雞皮下去烤..

先吃到香酥雞皮..然後是外層的軟嫩雞肉..接著是咬到中間像是軟骨帶脆的口感..

一塊有三種口感的部份覺得還不賴..而且它們家的雞皮烤得相當(dāng)好吃又很香..

 

 

【烤雞膀上肉│80元│串】

這個(gè)應(yīng)該是算肩胛肉吧XD(我個(gè)人的翻譯解讀)..有帶微粗硬的骨頭..所以小心別一大口咬下..

肉質(zhì)也同樣是緊實(shí)帶汁..沒有什麼脂肪的軟嫩感..同樣只以簡單鹽調(diào)味..只有表層淡淡鹹味..

但比起上面菲力的話是更軟嫩一些..不同部份都還是有它各自細(xì)微的不同口感的..

 

 

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【烤七里香│70元│串】

它們貼心的把中間的骨頭去掉了..所以可以純粹吃七里香的軟嫩跟油脂這樣..

有處理得很乾淨(jìng)所以不用擔(dān)心會有異味..第一次吃到有人幫忙先把骨頭挑掉的..

 

 

【烤秋葵│50元│串】

整晚唯一點(diǎn)的烤蔬菜就這道..菜單看半天最後吃完才發(fā)現(xiàn)只點(diǎn)了一樣蔬菜實(shí)在是..

但是對不喜歡秋葵的人大概是不喜歡它本身那種黏稠液體感..鳥苑的同樣沒有烤到很熟..

但也不會吃起來有生菜的那種『菜味』..外層涮上微甜的醬汁..吃起來口感剛剛好..

 

【烤雞soli│100元│串】

這個(gè)跟雞膝肉、雞菲力同為雞腿肉的三個(gè)不同部位..它比較靠近腿肉的大塊肉前端..

吃起來同樣緊實(shí)得多又帶肉汁..加上雞皮酥脆的點(diǎn)綴..應(yīng)該是這三個(gè)部位最討喜的..

只是我自己個(gè)人是偏愛雞膝肉多一點(diǎn)..因?yàn)樗目诟幸怀杂腥N交錯(cuò)比較特別啊..

 

 

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【烤雞腿肉│80元│串】

這個(gè)就是很正常的好吃雞腿肉..應(yīng)該是說它比一般雞腿肉串燒還好吃..肉質(zhì)真的不一樣..

但是在吃過今天各種口感跟奇巧部位以後..它變得就是正常好吃這樣..卻也是必點(diǎn)經(jīng)典款就是..

 

 

【美國CHOICE牛排│680元】

這應(yīng)該是今天唯一的牛肉選擇..其實(shí)它們家牛肉有三種..一種是PRIME的牛小排..

但今天只有CHOICE可以選..看師傅很仔細(xì)的反覆翻面照顧在烤檯上的這塊牛肉..

果然烤出來的品質(zhì)沒有讓人失望..我們選的是五分熟..牛肉飽實(shí)的香氣跟肉汁都有鎖住..

而且嫩度也讓人相當(dāng)滿意..CHOICE的話也有更便宜的牛肉串燒可以選擇..不一定要點(diǎn)牛小排..

 

 

整餐吃完真的有點(diǎn)要價(jià)不菲..難得臺中有這樣的雞肉串燒店真的吃得有點(diǎn)失控了XD..

大概最可惜是『燈籠』跟『雞白子』沒有食材到貨..所以沒辦法完全回味鳥哲吃到的味道..

今天應(yīng)該是雞肝、雞肉丸子、雞肉刺身和鳥苑拉麵最印象深刻..剛好有幾樣套餐裡也會有..

特別是『雞肉刺身』是以往要在日本才吃得到的現(xiàn)在在臺灣也有這樣的好雞肉出現(xiàn)了..

但如果考慮要來這邊用餐的話..覺得第一次可以先試試店家的套餐..之後再來單點(diǎn)配小酒..

因?yàn)槲铱催^套餐的內(nèi)容覺得應(yīng)該是比較中規(guī)中矩一點(diǎn)..但是供應(yīng)的餐點(diǎn)內(nèi)容也不錯(cuò)的..

只是記得要先訂位就是..然後如果需要一些特別部位的食材也建議要先預(yù)訂才有喔!!

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◎介紹店鋪：[鳥苑地雞燒 雞肉串燒居酒屋│西區(qū)]
◎地址：臺中市西區(qū)忠明南路48號

◎電話：04-23262080

◎營業(yè)時(shí)間：06:00Pm-00:00Am

◎消費(fèi)提醒：週一店休,特別食材建議事先預(yù)訂

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