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哈日的美食家好友告訴我們在新北市政府對面巷子裡有一家「作法很道地」「食材很講究沒有一點(diǎn)臺味」「破天荒超平價(jià)」的日式和食創(chuàng)意料理，他曾經(jīng)帶日本來的貴賓到「鳴門和食料理」吃飯，日本客人吃得津津有味，額樂鳴門的師傅好手藝，對食材搭配更是有創(chuàng)意，讓日本客來臺灣除了必吃小籠包，另外就指名要吃「鳴門和食料理」。
鳴門和食料理(官方粉絲團(tuán))
預(yù)約電話：02-2955-2013
餐廳地址：新北市板橋區(qū)中山路一段158巷3號
營業(yè)時(shí)間：週二~週五11:30–14:30, 17:30–21:30，每週一公休
※備有兒童椅，針對預(yù)算提供無菜單料理，請先預(yù)約
這天我們逛完府中商圈覺得肚子餓，等不及回家煮飯，便大手牽小手的來一探究竟。
位子滿好找的，就在新北市政府正對面的巷子拐進(jìn)來就會看到顯目的抗棒。
菜單看得我眼花料亂，感覺滿多好吃的東西。
鼓起勇氣推開餐廳大門，嘿～裡頭別有洞天唷!!
餐廳裡牆面上有許多拼圖，這些都是員工一片一片拼出來的！超強(qiáng)耐性呀～
座位很巧妙用半開放屏風(fēng)做區(qū)隔，在若隱若現(xiàn)的小空間裡用餐。
更裡面角落有面壁區(qū)～不是拉，是高腳椅區(qū)，一人用餐坐這位子較不尷尬(但背影看來淒涼)
喜歡熱鬧的朋友請坐料理檯前VIP座位，師傅一邊料理一邊和你搭聊，吃飯就不會無聊。
抬起頭可以看到許多鳴門公仔，據(jù)說是老闆一針一線縫製的喔！每一個(gè)都獨(dú)一無二。
每一處小地方都可以看到這個(gè)可愛的鳴門公仔身影。
講到命名和發(fā)想的由來，因?yàn)槔祥浭莻€(gè)動漫迷，從喜愛的動漫主角發(fā)想、繼而追朔到源頭，聯(lián)想到鳴門漩渦（日語：鳴門の渦潮／なるとのうずしお Naruto no Uzushio）原自日本一座名叫鳴門市（ナルト）的城市，該城臨海，運(yùn)氣好的話還可以看到海面出現(xiàn)漩渦景觀，是相當(dāng)聞名的景點(diǎn)。公仔因此設(shè)計(jì)成漩渦樣貌。
漩渦公仔造型的菜單，上面密密麻麻寫滿的是師傅拿手料理。
其實(shí)比較習(xí)慣圖文並茂的菜單(完全視覺導(dǎo)向)，看到這麼多字馬上求助服務(wù)生幫忙介紹。
聽過服務(wù)人員介紹說明，才知道求好心切的師傅常常會依照季節(jié)、時(shí)令食材變換菜單。
每換一次菜單就要重新印刷設(shè)計(jì)一份太不符合效益，後來索性用手寫菜單。
點(diǎn)菜最快的方法就是請服務(wù)生介紹啦!!或者口袋深一點(diǎn)的直接請師傅上無菜單料理囉!!
鳴門販?zhǔn)墼S多日本酒(超有心)，貪杯有害身體健康，大家酌量品嚐就好喲～
我們不大會點(diǎn)菜，就通通交給師傅處理了。
師傅帥氣地問「有沒有什麼不吃的」發(fā)現(xiàn)我們除了不吃虧外，其他都吃，開心張羅滿桌菜。
「神經(jīng)質(zhì)」炸牛蒡絲手卷。
為什麼說神經(jīng)質(zhì)呢！因?yàn)閹煾狄凰蜕蟻砭头愿莱脽岢裕又?wù)生也叮嚀我們趁熱吃。
讓人好緊張好緊張～
炸牛蒡絲手捲裡頭塞著白飯，白飯和炸牛蒡絲比例剛好，吃到最後一口都還能同時(shí)享受海苔脆、炸牛蒡絲香。把牛蒡刨成細(xì)絲下鍋油炸，讓牛蒡香味濃郁，酥脆口感更提升，夾在白飯和海苔中間，扮演著很和諧的角色，越吃越涮嘴，超開胃!
山藥細(xì)麵。這是一道賭上廚師手指頭的手路菜料理!!
把一大塊山藥切成細(xì)如髮絲的細(xì)麵條狀，歸功師傅多年來精湛的刀功技法。
山藥細(xì)麵本身的黏稠牽引著特調(diào)醬汁，些許冰涼的山藥細(xì)麵吃起來別有一番風(fēng)味。
特調(diào)鹹醬汁把山藥的濃稠感降低，山藥本身沒什麼味道，但切成細(xì)絲後吸附湯汁，入口先是聞到山藥香，吃進(jìn)肚裡的卻是日式醬油的鹹香甜滋味，原本對山藥敬而遠(yuǎn)之的熊董也一掃多山藥的偏見，大呼好吃！
特製刺身。由左至右：鮪魚、尖梭魚、鮭魚、肉蒜、炸彈魚(柴魚)、鬼頭刀、魚肚肉。
鳴門提供兩種芥末，師傅解釋顏色偏黃的芥末是天然a比較嗆辣，常見的綠色芥末是加工過的，兩者成本差距頗大，在鳴門兩種口感都能體驗(yàn)看看。
特別魚種刺身依當(dāng)季漁獲來調(diào)配，像這天就吃到以前從沒吃過的尖梭魚、肉蒜和鬼頭刀。
肉蒜是一種「燙皮過」的刺身生魚片，屬於日本料理裡的一個(gè)手法，用熱水燙過生魚片的表皮，有點(diǎn)類似「霜降」的意味，表層是白色的皮，底下是生魚肉，嚐起來有點(diǎn)QQ的口感，別的地方都吃不到，來了必點(diǎn)知道嗎！(肉蒜畫重點(diǎn)！)
比較讓我注意的是「鳴門」所呈現(xiàn)的刺身，每一片魚肉都各自有各自的風(fēng)情味道，一般臺灣人愛吃鮭魚，就是因?yàn)轷q魚的味道比較重，不過來到「鳴門」能吃到的魚種更多，好比說炸彈魚(柴魚)，吃起來有強(qiáng)烈特有魚肉味，我還滿愛的，熊董則是偏愛鬼頭刀，感覺像在吃舌頭，沽溜一下就吞下肚，非常柔軟。
肉蒜握壽司和鮪魚軍艦。「鳴門」的魚肉品質(zhì)好，所以基本上口味就不會太差。
當(dāng)天的甜蝦品質(zhì)很不錯(cuò)很Q脆，但心目中的第一名還是給了日本築地的天使蝦。
烤挪威鯖魚。吃了一堆生食，換熟食登場。如果以為「不就是烤鯖魚嘛～」那可大錯(cuò)特錯(cuò)!!
這鯖魚肉和自助餐那種煮得皮肉黏在一起的死鹹鯖魚根本兩碼子不是親家遠(yuǎn)得很!
薄薄魚皮用筷子輕壓還有卡茲卡茲的聲響，不用多說一定烤得極好，用筷子劃開魚皮嚐嚐魚肉，我的天～10分，我給滿分10，外皮烤得酥脆不焦，魚肉還保有水分，吃起來很有湯汁，原本碳烤味道就很棒，不用沾胡椒鹽了～顯得太累贅。
登登登登～招牌骷髏雞登場。
採用日本進(jìn)口黑胡麻醬，再依黃金比例調(diào)製成獨(dú)門醬汁，雞腿肉先醃後炸，純正日式炸雞風(fēng)味原汁原味重現(xiàn)，咬開雞肉會迸出肉汁，和日本不同的是多了那神秘黑醬汁，濃郁的芝麻香可解油炸的膩，一大盤份量十足，配酒吃很不錯(cuò)，雞塊冷掉不會反潮，一樣好吃。
別說沒提醒你唷～骷髏雞後勁很強(qiáng)der～有圖有真相！神秘黑醬汁好吃得連牙齒都想沾一口。
黑雪魚野菜天婦羅佐黑鹽。用黑雪魚取代老班底炸蝦，一份$180。
炸金針菇味道超棒，麵糊調(diào)得很好吃，如果你是特愛吃炸雞外層炸雞皮的人一定會哈這味，一根一根的金針菇推散開來，脆脆不油膩，邊吃一邊勾起在日本超市買天婦羅的回憶啊(淚流滿面再大咬一口)。
炸茄子。看起來像個(gè)紫色皇冠。
炸青椒。
特調(diào)黑鹽沾不夠可以再續(xù)喔！黑鹽超級百搭～不管沾什麼都好吃。
黑鹽綜合中式和日式調(diào)味特點(diǎn)，把炸物昇華到另一個(gè)境界，好吃到想買回家。
(沒有在賣喔！來鳴門才吃得到)
瞧過來～炸黑雪魚。
黑雪魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有些魚刺，吃得時(shí)候要小心。
魚肉已先調(diào)味過才油炸，魚肉嫩嫩顯得麵皮厚了點(diǎn)，後來是把麵衣拔掉單吃魚肉。
海帶豆腐味噌蜆湯。
頭一次喝到用蜆做底的味噌湯，這個(gè)料理方式是師傅習(xí)業(yè)時(shí)從一位日籍師傅身上學(xué)習(xí)而來的，這碗湯因?yàn)槎嗔送樁兜栏r，味道趨近日本當(dāng)?shù)氐柠y度，熊董覺得太鹹了一點(diǎn)，中肯一點(diǎn)的說法是，熱熱喝鹹度剛好，海鮮味濃郁，湯冷掉，鹹度就被凸顯出來，所以感覺很鹹。
黑卷花壽司。
擔(dān)心我們沒吃飽，再來一份黑卷花壽司。(師傅很愛黑芝麻也，黑卷也是黑的唷)
黑卷花壽司的餡料超豐富，蘊(yùn)藏了小黃瓜的脆、蟹肉棒的鹹、玉子燒的甜還有美奶滋等等。
大約一個(gè)手掌心大小的黑卷，外層沾滿黑芝麻粉，盤邊有黑芝麻美奶滋和海苔粉裝飾。
直接吃、抹美乃滋吃、沾海苔粉吃，三種吃法三種感受。
還沒吃進(jìn)去的時(shí)候很擔(dān)心會被黑芝麻粉嗆到，這實(shí)在多慮了，手捲裡頭的美乃滋中和了乾料，在舌頭上也不會感覺到乾燥苦澀，很大一個(gè)的黑卷要分成兩三口才吃得完一個(gè)，滋味不同於一般的壽司捲，不會越吃越乾越口渴。
鳴門在平日午餐時(shí)段有推出商業(yè)午餐，建議可以先從商業(yè)午餐開始入門吃起，等到舌頭吃慣了，漸漸也就能分辨出食材好壞，當(dāng)然多和師傅互動聊天也可以得到許多料理知識，吃著吃著就成精了!!
整體來說「鳴門和食料理」的料理非常道地，菜餚裡吃得出日本精神，當(dāng)然也能感受到師傅對料理的堅(jiān)持。比方說師傅認(rèn)為烤鯖魚附上胡椒鹽是為了調(diào)整鹹度，但是若給客人檸檬片，檸檬酸反而會蓋過鯖魚的鮮，多虧師傅的堅(jiān)持才能讓我們品嚐到與日本當(dāng)?shù)貛缀鯚o差別的好菜，「鳴門和食料理」和坊間掛著日式招牌賣臺式炸豬排飯的山寨日本料理店有著大大的不同，是一間我們會想帶著重要的人前來用餐的好地方，推薦給大家。
鳴門和食料理(官方粉絲團(tuán))
預(yù)約電話：02-2955-2013
餐廳地址：新北市板橋區(qū)中山路一段158巷3號
營業(yè)時(shí)間：週二~週五11:30–14:30, 17:30–21:30，每週一公休
※備有兒童椅，針對預(yù)算提供無菜單料理，請先預(yù)約
※本文為純個(gè)人體驗(yàn)心得(非商業(yè)性質(zhì))僅供參考，實(shí)際感受因人而異
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