L’Atelier de Patrick 法式派翠克

地址：臺北市大安區四維路42號
電話：02 2707 9586
營業時間：12:00–15:00；17:00–22:00
粉絲專頁：https://goo.gl/FR6wIj
官網：http://www.patrick-atelier.com/

法式派翠克位於大安區的四維路巷弄內，

距離捷運大安站大約10分鐘的距離，

靜謐的環境與外頭大馬路的喧囂形成對比，

簡潔素雅的外觀讓人想一窺究竟，

一入內便有人招待，服務一點也不馬虎，

每一桌桌上都擺有花束，十足的浪漫氛圍，

瞧見窗邊的那一桌了嗎？讓我想到電影中的求婚橋段，

若有求婚打算的話是派翠克會是您的首選，

素雅的白玫瑰讓餐桌別有一番風味，

若希望更隱密點，也有包廂空間喔，

法式派翠克的入門款套餐是從1980起，

雖然是入門款，但其實整個菜色的配置是完整且有誠意的，

主菜有兩種可以選擇：澳洲小牛菲力及吉品珍珠雞，

接下來介紹的是2680的套餐，相較於1980入門款，

2680多了熱前菜的部分，法餐經典的焗烤勃艮地蝸牛這邊也有！

也可以選擇香煎鴨肝或螯蝦，主菜選擇性也增加了，

食材更是大大的升級，像是櫻桃鴨胸、頂級美國肋眼、

紐西蘭小羊肋排及日本大比目魚如果想要試試比較特別的話，

那麼大比目魚是不錯的選擇，如果喜歡品嘗肉類的朋友，

個人比較推薦紐西蘭小羊肋排

那2680/3980就是這次我體驗的內容，

除了前次的差異以外，最大的差異就是主菜的部分，

選用了和牛肋眼、藍龍蝦，裡面最特別的還是藍龍蝦(4280)，

雖然這次沒有吃到藍龍蝦 但還是跟大家介紹一下：

布列塔尼藍龍蝦以其藍色血液而得名，濃郁風味令它成為法式經典菜式的主角，

肉質豐碩的藍龍蝦，香味四溢；

這種矜貴食材的純正味道及個性，是讓人一試難忘的美好滋味，

派翠克提供的氣泡水是BADOIT 波多的，

以及法國依雲礦泉水，分別會有$180、$120的水費，

我們選了氣泡水，氣泡細緻充滿礦物質的獨特氣息，

佐餐奶油搭配法國知名品牌的艾許奶油，

細緻滑順鹹鹹香香的勾人味蕾，搭配麵包很是對味

麵包有兩款，喜歡都可以再續喔，

黑麥圓麵包裡面有酸甜的果乾，與奶油的鹹香搭配棒極了，

另一種麵包比較硬一點，是酥脆的硬，細細咀嚼更有股迷人的麵香，

麵包完全不會乾，是很棒的麵包，

開胃小品

建議從左至右來品嘗這三品，1980元只有兩品，

最左邊的番茄香草冷湯其實是一個解構的披薩，

主廚用了創新的概念，將披薩的風味轉換成冷湯的型態，

味道很是奇妙，有番茄的香氣，有點像是冷的番茄濃湯，

真的仿若在喝一個披薩的感覺XD 

上面有帕馬火腿、馬芝瑞拉起司、羅勒、橄欖，

旁邊還有一條咖哩麵包，咖哩香氣濃厚，

看起來是小泡芙，其實可不只是小泡芙，

裡面有馬斯卡彭起司以及檸檬草，

所以入口會有起司的味道，還有微酸的檸檬味，

最後一個則是酒漬鵝肝凍，上面綴以金箔，

看起來華麗十分，其實金箔還是會飄搖的喔，

鵝肝味道濃郁，搭配上面的凍帶出不同的層次感，

煙燻鴨胸沙拉佐波爾多酒

鴨胸搭配波爾多酒醬汁，但不太會有酒味，

上面的鴨胸肉切的薄薄的，味道很棒，

旁邊搭配起司塊，裡面則有水果跟生菜，

搭配著鴨胸一起吃很是清爽解膩，

裡面還有鮮甜的葡萄柚唷，

牛骨海鮮清湯

湯底是使用牛小排、牛膝熬煮14-18小時而成的Consomm，

整個費時又費工，但真的很清澈很好喝啊，

剛送上來時只擺了大干貝及胭脂蝦，

之後再慢慢的幫我們加入湯，湯頭真的清澈到看不到油脂，

好順口的味道，有點像是非常清澈爽的牛肉湯，

番茄清湯

其實我對番茄沒什麼興趣，但聽說這道湯品很厲害，

而且濃湯外面比較常喝到，所以一定要點番茄湯囉！

這是使用30斤的牛番茄熬煮而成，再加入豌豆、香草，

番茄湯亦清澈至看不到雜質， 味道是清淡優雅的酸甜，

豌豆有逼波的口感，

冷前菜-螯蝦塔塔及酥炸螯蝦 佐青蘋果凍

螯蝦來自龜山島，酥脆的外衣是米香跟迷迭香，

上方綠色半透明的是蘋果酒凍，帶點淡淡的酒香，

旁邊還有略脆的摩洛哥派皮， 脆口不油，

蘋果酒凍下方還有法國第戎芥末慕斯，

下層是螯蝦塔塔醬，更下層是塊根芹(歐洲芹菜)的幕斯，

最底部則是青蘋果凍，黑色的是法國煙燻魚子醬，

看起來小小一道，卻充滿驚奇的料理！

旁邊的螯蝦口感扎實Ｑ彈，外衣不油膩，

冷前菜-煙燻鮭魚 佐青花椰幕斯與乳酪

這容器真的超特別，下面的煙霧是山毛櫸木的燻出來的，

不僅兼顧了視覺美，連帶的味覺也顧好了！ 

這道由上至下分別有各種風味

時蘿、煙燻鮭魚、康堤乳酪丁、橘子凍、青花椰慕斯、綿羊乳酪慕斯、柳橙皮餡

一口挖起，可以感受到每樣食材的層次在嘴裡跳舞， 

熱前菜-香煎法國鴨肝 醋漬紅洋蔥 佐紫高麗菜醬汁

這道旁邊的紅點點可不只是裝飾品而已唷，

分別是紅高麗菜醬汁、高麗麗菜醬以及海鮮醬，

前兩樣醬汁顏色比較深一點，最淺的是海鮮醬！

鴨肝旁邊的是醋漬洋蔥，味道酸酸甜甜的，

少了洋蔥平常的嗆感，取而代之的是酸甜的滋味，

鴨肝可以直接吃，也可以沾點旁邊的醬，

醬真的好特別，沒想到可以用點的當裝飾

鴨肝口感很綿細，但不會爛爛的，

旁邊還有酒漬櫻桃，吃完鴨肝配櫻桃剛好， 

熱前菜-香煎熬蝦 番茄芒果莎莎醬 佐茴香幕斯

左邊是茴香慕斯，下面搭配的是時蘿凍片，

中間則是緊實帶脆的龜山島螯蝦，佐以松露，

白酒小章魚，酸甜的味道配上ＱＱ的口感，

很緊實的肉質！

茴香幕斯好特別，第一次看到，吃起來有點像豆泥，

話說我看到茴香就會想到孔乙己……

新鮮葡萄柚冰沙

上面的紅點是覆盆子，這杯喝得出苦味，酸甜酸甜，

是非常天然的葡萄柚味，也是很費時的一款冰沙，

在派翠克連冰沙都非常的講究喔！

主餐-煎烤櫻桃鴨胸 醋漬大跟 佐蜂蜜蘋果醬汁（２６８０）

法餐真的非常的講究擺盤，如詩如畫般的擺盤藝術，

讓人忍不住一直拍照XD 希望呈現最美的給大家看，

實際上餐點仍是比我拍得更美更有藝術感，

另外主廚告訴我們法式派翠克的餐點的他有改良過，

不像傳統法餐口味較重，他改以健康的方式烹飪，例如少油，

醬有兩種，帶橘的是蜂蜜蘋果醬汁，

綠色的則是蒜苗醬，醬汁都滿特別的，

這個法國櫻桃鴨跟宜蘭的口感有些不同，

更加扎實，而且厚度完全不同，非常的厚實啊！

光是厚度就達三四公分以上了吧，鴨胸肉很是軟嫩，

很快的我們就吃光光了 

主菜-煎烤頂級澳洲和牛肋眼 松露鴨肝餃 佐松露牛肉醬汁（３９８０）

採用澳洲A9等級的和牛，是等級非常高的和牛，

主廚建議３－５分熟即可，在主廚的烹調技術下，

是可以將整個肉汁封在牛排當中的，

這道我點了３分熟，想說遵從主廚的建議，

我也不太怕血，送上來果然是美翻了，

鮮嫩的紅色，讓人垂涎欲滴，卻有著不帶血水的優雅，

旁邊的醬是紅酒醬，其實原味也很棒，

整個配菜的選擇都很棒，蘆筍纖維細緻鮮甜，

在配菜部分便可以見得主廚的用心，

牛排厚度也是讓人讚嘆，雖然不大塊，

但走的是一個精緻的態度，

這是斯佩爾特小麥，非常特別的進口食材，

吃起來很像米，但是更Q還有點黏，味道帶點起司香，

這種等級的牛肉果然不一樣，

輕輕的就可以切開了，肉質很是細嫩，

而且真的如主廚所介紹，完全沒看到血水，

另外派翠克的范姜群煜主廚還曾得過獎！

曾於第14屆中國國際烹飪藝術比賽中的

海鮮烹飪項目中拿下金牌的最高殊榮，

若是對藍龍蝦有興趣的，派翠克也有提供，

超美的色澤，還飽含肉汁

現打的南非甜橙果汁

這杯很好喝，酸中帶甜，很新鮮！

甜點一份有兩款，可以一次吃到不一樣的

覆盆子雪酪

之前吃過雪酪，口感會比冰淇淋來的沙一點，

酸甜的味道很解膩，至於顏色主廚不諱言說有色素，

但是連色素都是從國外進口的天然色素，覺得可以放心，

這個白巧克力愛心又稱撒旦巧克力，

因為太美味很難抵擋住誘惑內餡有點像蛋糕，

另外還添加了櫻桃白蘭地， 雖然甜但不會膩口，

這是另一份甜點，一樣超美超精緻，

愛心馬卡龍中間有草莓、卡士達餡及開心果，

別具巧思的甜點，無論是擺盤還是口味都令人賞心悅目，

馬卡龍超美，不會過甜唷！搭配茶剛剛好，

芒果雪酪芒果味明顯，酸甜可口，

瑪黛茶

茶很順口，完全不會苦澀，而且茶香濃郁，

喝口茶配口甜點，真的非常享受，

茶跟咖啡都可以另外加糖，

容器也很優雅呢，

拿鐵咖啡

拿鐵香醇不苦，奶香跟咖啡比例還滿好的，

椰子瓦片＆費南雪(茶點)

費南雪看起來像是個小蛋糕，加了杏仁以及覆盆子（上面紅點），

還加入一點白蘭地酒，吃起來是濕潤不乾的，有淡淡奶香，

椰子瓦片很是酥脆，但又不會過硬，椰子香明顯！

法式派翠克帶給我的不僅是視覺上的享受，

更多的是美食帶給味蕾的衝擊，美觀亦美味，

主廚的功力真是了得，介紹也非常詳盡，

甚至聽過有人將派翠克評為臺北前三名的法餐，

這一頓餐真是一場五感衝擊的美食盛宴，

若有重要節日或是求婚我覺得都非常適合！

＊本文為體驗文

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