吃過日本濃厚豚骨高湯當鍋底的火鍋嗎？享用過頂級牛排肉涮入火鍋的奢侈滋味嗎？
入秋了，當我懷念起日本一籃拉麵濃濃白湯的氤氳香氣~與那純濃豚骨的香濃滋味....
樂軒主人聽到了我的心 ~ 把正宗日式鍋物直接複製回臺~
選用來自日本九州正宗的豚骨濃湯，並加入巴掌大的巨蛤熬煮6-8小時~
上桌時的湯頭色如凝脂溫暖入喉鮮而不膩....當食材爭相躍入味蕾如臨豐盛交響曲饗宴!!!
在臺中轉角食記我找到東京銀座正宗美味......還找到了.....2015才開放進口有西班牙會走路的橡樹之稱的伊比利小豬!!!^^

終於來到樂軒了之前看到其他部落客的分享就一直好想來好想來~~ 走進樂軒大器的裝潢是我喜歡的~聖誕節即將來臨~店內大廳也布置得很有氣氛喔~

是的~樂軒採用專人服務的管家制與不受打擾的包廂制我很喜歡這種感覺... 在此地用餐能有一個空間不受打擾的獨享相聚時光~能與友人盡情享受視覺味覺與聽覺的豪華饗宴...專一並深刻的去體會不同食材帶來的感動...在用餐完畢時, 身心愉快齒頰留香 ~

樂軒二三事

引進臺灣第一臺冷藏肉切片機
引進日本有工藝殿堂美譽的新光堂頂級銅鍋
引進一切符合涮涮鍋的本格派要求
為的就是獻給老饕們最珍貴的專心與原味
這是樂軒官網上的ㄧ段引言也道盡了店主人堅持好食材的本心!

今天的鍋管家是樂軒的店經理看他談論樂軒與自己親身參與的演出他的表情眉飛色舞道盡了身為樂軒團隊一員的那種驕傲~

店經理提到樂軒的老闆早年就已經是日本鍋的愛好者也不諱言創立樂軒時連裝潢MENU都是直抄東京銀座而且對細節都相當龜毛~ 光是這本我們手中的MENU就已經換了好幾個版本~而且為了讓來客能夠吃到更多元的美食~MENU內容也經常變換! 爲的就是將最道地的日料鍋物食材精神帶回臺灣!
我之前就聽過朋友說臺中人最愛吃鍋~我也好奇的問過....是因為臺中的鍋特別好吃嗎? 朋友說不是耶真的就只是很一般的鍋價格也很廉價一鍋可能就幾百但卻總是大排長龍~

我說: 恩 ~ 消費者的確是需要教育的~在你沒吃過好鍋之前當然就不知道甚麼是好鍋~牛肉還是堅持全熟吃鍋還是堅持沙茶醬吃到飽的那就更棒了...讓人體變成消化機失去了吃鍋就是為了品嚐食材原味的本意~是不是? ....說到自己都心虛了哈 ((ˇ但我相信當我說這句話時我的老饕朋友派大聽了一定是點頭如搗蒜! 它就是食材原味的擁護者!))

樂軒採包廂制燈光空調都合度適中~ 沒有任何開放空間! 只有分成2、4、6，最大的包廂可坐12人，1F七間包廂 2F共8間都是採共鍋的方式~點餐必須要有共識不然就只好先去門口打一架在進來~))在看過MENU後我跟朋友選用的是伊比利豬跟肋眼菲力另外還選擇了前菜甜點等 ~而這段時間鍋管家在一旁伺候著我們不停的聊著直到前菜上桌他退出門外給我門片刻嚐鮮

前菜(6選1)、主菜、時蔬、主食(2選1)到甜點(4選1)
肉品也能做單點，需加10%服務費及40元水資(礦泉水及氣泡水可選)

Salad

季節水果沙拉

Seasonal Fruit Salad

Baby greens with Chef sauce

一上桌就發現不妙趕緊跟店家說我朋友不吃蝦店家隨即換上佈滿魚子的玉子燒 ~ 但也沒有把剛那份收走((這樣才是對的)) 當然我也因此享受了兩份季節水果沙拉~! 新鮮的蝦加上底下的佐料山藥面線與特調醬汁吃起來非常清甜爽口~ 朋友的玉子燒也煎得剛剛好美好的色澤讓人看了就垂涎欲滴~上頭放上的ㄧ小戳細魚卵就宛如小型雕塑一般搭配Q軟綿密的玉子蛋香層次豐富可圈可點~一點都不輸我的鮮蝦時令沙拉唷!

Appetizer(choose one)

炭烤肋眼菲力

Grilled Ribeye Steak

USDA Prime ribeye steak.
sea salt & chives

炙燒九孔鮑

Grilled Abalone

Taiwanese abalone,
fruit vinegar

帝王蟹沙拉

Taraba Crab Salad

Yuzu, avocado,
aged Japanese vinega

\卡帕丘紅魽

Carparccio Kanbachi

Lemon oil, sea salt & salad

北海道香煎干貝

Seared Scallop

Salmon role & sea grape

我們選的都是北海道香煎干貝肥美的干貝搭上鮭魚卵是常見的搭配方式~樂軒的食材新鮮讓品味更上一階~ 當那魚卵在口中崩裂後流洩的鹹味帶出香煎後干貝的鮮甜與彈牙的口感呼此時甚麼惱人瑣事都會拋諸腦後九霄雲端 ... 我敢發誓你絕對只想好好專注的讓口中的滋味曼妙優雅的持續發酵~

(北海道香煎干貝)

(炭烤厚切牛舌)

Main(choose one)

	套餐	單點
美國極黑豬 American SRF Pork	$950	$550
西班牙伊比利豬 Cerdo Iberian Pork Collar	$1,280	$680
美國頂級肋眼菲力 USDA Prime Ribeye	$1,280	$680
美國頂級牛小排 USDA Prime Short Rib	$1,350	$700
美國頂級牛排雙重奏 USDA Prime Steak Duo	$1,600	$950
澳洲M7和牛肋眼 Aus M7+ Wagyu Ribeye	$1,980	$1,000
澳洲全和牛 USDA Prime Short Rib	$2,500	$1,550
極上海鮮盤(限量) Rakuken Seafood Complex Plate	$1,580	$1,180
波士頓龍蝦 Maine Lobster	$1,880	$1,100
極．波士頓龍蝦(四人套餐) Super Maine Lobster (4-person Set)	$7,500	$6,000
北海道帝王蟹(四人套餐) King Crab (4-person Set)	$10,900	$8,800

以下則是今天的美食小筆記每一樣食材都對應了以上的話語絕對不是畫畫大餅而已的喔~

在我們嚐完沙拉前菜抹抹嘴後的不多久鍋管家又繼續進來抬槓 ~ 當然此時桌面上已經放上了等會要料理的鍋物-蔬菜+醬料~鍋管家手邊動著嘴也沒閒著! 他持續像個食材百科跟我們介紹樂軒的一切~有問必達聊得不亦樂乎!
上面看到這一大排就是今天的主菜是不是很難抉擇呢? 但在選擇主菜前還必須先選擇湯底喔~ 鍋管家提到以前樂軒剛開時所有的鍋就只有ㄧ種湯底-昆布鍋可選~ 但目前已經進階到三種選擇當然這也是為了迎合大眾口味不然客人都會指著他問這昆布湯有調味嗎?怎麼一點味道都沒有跟白開水一樣呢? 但他提到昆布湯就是清到如水只有昆布的香氣平常吃重口味的人自然比較難以感受到... 但我相信假以時日臺灣人吃的水平一定會更向上提升有時吃東西也是需要靜下心來的~ 狼吞虎嚥是感受不了箇中滋味的喔!!

但說了一堆當鍋管家問我今天要甚麼湯底時小璇還是非常有勇氣的說出了不上道的答案: 我要博多豚骨白湯哈(( 哎唷晚餐就是想要重口味一點嘛~ )) 恩我明顯看到鍋管家眼角一抹"哎呀白費口舌"的笑意但感謝他也給了我超大的下臺階他說: 恩也不錯! 這白湯鍋也不是隨便的小角色~ 這白湯跟知名日本一籃拉麵用的是一樣的豚骨包! 也算是樂軒湯底中接受度最高的!

取自官網的引言中有提到老闆對鍋的重視但小璇真的不懂ㄟ這鍋臺灣沒有嗎? 需要這樣崇洋媚日的遠從日本訂購嗎? ((我猜有在煮的人都會罵我笨蛋吧! 哈))OK 在等待美食的期間咱們就先聊聊這個鍋吧!

重視器皿為的就是保持食材原味

銅的導熱非常快，加上由大師手工打造，外型精美又實用，讓它獲得了「日本經營產業大臣賞」的殊榮!外觀猶如藝術品般帶有玫瑰金的光澤相當美麗~據說新光堂的銅鍋並不接受預訂~所以每次去只能現貨多少就只掃多少~缺的也只能等下一次的機緣再行購入!但其實買回的銅鍋是無法使用電磁爐的!所以樂軒主人在購入銅鍋後又在鍋底做了特殊加工處理讓它能用於電池爐上加熱這樣多工都是為了讓大家體驗最道地的日本飲食文化為此樂軒主人可說是煞費心機~聊完了鍋咱們就準備開吃吧!!!

此時鍋管家已經用蔬菜熬煮好湯頭開始涮肉片囉! 空氣裡瀰漫著暖呼呼甜甜的肉品香氣!今天的主菜我跟朋友分別選擇了西班牙伊比利豬&美國頂極肋眼菲力~

以下就是今天跟鍋管家現學現賣的肉質小常識與大家分享:

今天的重頭戲: 西班牙伊比利豬- 有豬肉界的勞斯萊斯之稱

2015上半年度美食圈的盛事就是西班牙伊比利豬終於開放進口了! 這來自歐洲的小豬又稱會走路的橄欖樹這綽號是不是很可愛呢? 嘿嘿這可愛的綽號的起源是由於西班牙控管養殖伊比利豬在豬隻250磅後實行放養那之後豬隻就只吃橡樹子(Bellotas) 又稱橡實如果有看過冰原歷險記 YES 它就是搞得天崩地裂的那位! 伊比利豬在採眷養的前期已經累積了豐富高達11%的油脂比一般白豬的油脂多了33% 但到達磅數後就被放養在橡木林靠吃"素"過日子(主要食物就是橡實) 這可愛的小豬在吃了大量的橡實後渾身上下都會散發核果的淡淡香氣~ 但3公頃的橡木林只能養成一隻伊比利豬~放養期間每天悠閒散步讓油脂擴散全身養成極佳的肉質尤其是腿肉的部分更帶有瑰麗如大理石紋般的油花~在西班牙有國民美味之稱! 歐洲每年只有限定量在一定的時節才開放宰殺(大約在冬季) 所以哪個時間點才能生成如何的美味 , 可說完全是按造大自然法則在重質不重量的前提下保持食材品質的穩定性 ! 所以下次吃到伊比利豬大家可得學精一點喔~如果店家呼弄你七八月是當月宰殺的你就知道說的人絕對是椪風!

(左為伊比利豬右肌理明顯的是黑毛豬)

鍋管家特別請廚房送上黑毛豬肉片給我們做口感比對~朋友在吃了以後說他等級不高吃不出來!
一旁的我則小心翼翼細嚼慢嚥才說出了我的感受:
{其實兩種肉質都非常的好吃~ 但黑毛甜味起口就相當明顯~
相形之下伊比利起口並不甜但卻極Q彈柔軟但又越嚼越香口中散發了特殊核果香氣吃完也持續回甘!}

鍋管家說對了就是這種差異! ((YA 我得分了灑花感覺自己又朝美食家的道路上前進了ㄧ小步XD!!))

美國頂級肋眼菲力

使用美國Prime等級的冷藏牛，取柔軟的胸下肉部位! 在樂軒所有使用的牛肉，是跟臺北教父牛排同等級的牛肉，而且都是「冷藏」保存，也特別進口了一臺冷藏肉切片機，運轉時不會產生高熱破壞肉質，連這種細節都注意到了！真所謂魔鬼出在細節裡!

為了回答我們提問肋眼菲力的位置((超級粗淺的提問阿))...鍋管家攤平其中一片牛肉像畫著地圖一樣的解釋著說 : 很不好意思! 這底下原本還有一塊的! 但那塊就是鄧有奎說的老饕肉! 最漂亮的肋眼心是在老饕~但老饕部位另外取下只用於炭烤....SORRY 用於煮鍋臺語就是太"怕剩"了但上半部還是給了很大量帶油的菲力部分如果敢吃~五分熟是最推薦的!口感也最佳喔~ YES 選擇 5分熟 7分熟全熟可說是展現個人品味的等級!! 親愛的食神阿~請別再跟我說你吃牛肉要全熟了唷!我會揍你喔!那你去吃路邊攤牛魔王吧...真的...真的...就別浪費這大好的食材了!鍋管家也提到很多人涮肉片像在洗抹布一樣((笑))

其實涮肉片動作應該要像劃船8字一樣讓肉片在鍋裡來回游動，如此一來肉的熟度才會均勻~ 把握少一秒太生、多幾秒太熟的原則!涮至帶點粉色就能起鍋~
看著他讓肉片游動我們只要繼續吃現成的此刻~真的是太幸福了!

醬料怎麼搭?

胡麻醬---肉品
柚子醬---海鮮蔬菜

辣油蝦夷蔥（日本進口一斤750沒有ㄧ般蔥那麼明顯的沖味）辣蘿蔔泥可依照個人口味酌量使用!

一再強調食材不用加工品，所有醬料與辣油都是自行熬煮提煉~
除了提供最好的服務，也讓您吃得安心放心不用擔心食安問題!

招待: 伊比利火腿

鍋管家看我們對伊比利豬特別有FU 也特別請廚房端上兩小片給我們嚐嚐!!
吼可別覺得他小氣喔! 這晶瑩剔透油亮油亮帶有透光度的伊比利火腿在西班牙可是有如米飯一般重要的國民美食!
Iberico Jam'on由最好的上選高級A腿肉部位以蘋果木薰制三天而成!
味道偏鹹但極香~ 油脂豐富卻不油不膩屬於對人體有益的不飽和脂肪酸 ~
放入口中猶如品酒一般會因為溫度而產生變化此時搭配氣泡水也是很不錯的選擇!
((店家有另外搭配在炭烤套餐裡與三明制結合也是很棒的方式))

我一嚐到就馬上興奮的說:這也太棒了!! 這應該要拿來配紅酒!!!

(今天不喝酒店家也有提供礦泉水跟氣泡水酌收40 相當劃算)

鍋管家馬上回：對！妳說的沒錯!! 在歐洲人稱夢幻級食材搭配紅酒的三寶 (( 親愛的可別說成東本那三寶喔))
除了起司跟魚子醬另一項就是伊比利火腿! (( 可不是隨便的火腿指的就是伊比利豬高級A腿肉製程的唷!))

今天沒開酒但最後這ㄧ小片火腿肉就在我一口肉一口越光米的搭配下開心吃光光!!
但也有人說紅酒並不是搭配時的最佳建議因為紅酒的味道很重反而會蓋掉伊比利火腿的香氣
反而推薦甚麼都不搭配 100%直接品嚐原味~賓果那口中邊嚼邊迸發的果香風味直逼頂級牛肉鹹中回甘的滋味令人驚豔!
寫文的當下還在意猶未盡真想撒嬌的說可以再給我一點嗎? ((靴貓無辜眼的表情))

Vegetables & Starches

時蔬

Vegetables
Organic tofu, wakame, mushrooms,

seasonal leafy vegetables,
scallions, baby cabbage

雜炊或烏龍麵

Porridge
or
Udon Noodles

雜炊

冰凍過的越光米放入用昆布蛋高麗菜熬煮的湯底中煮的過程中要不停攪拌，讓湯汁吸收到飯中~等湯汁收乾之後，再慢慢加入海苔絲、蛋液攪拌均勻後就能起鍋! 雜炊搭上一疊辣蘿蔔乾風味更佳~醃蘿蔔辣而不鹹膩!單吃也很棒喔!吃到此時我已經很飽了~最後的雜炊我僅是淺嚐~回過頭繼續一小口一小口的細細品嚐伊比利水腿的鹹香~

Dessert(choose one)

手作雞蛋布丁 Homemade Egg Pudding	葛切和黑糖蜜 Kujikili with Brown Sugar Syrup	特選冰淇淋 House Selected Ice Cream


	牛奶紅豆煎餅 Full Milk Pancake with Redbean

非常特別寬版片狀的葛切是從根莖類植物葛根所提煉是日本傳統甜點美食 ~
旁邊有兩小碟黑糖蜜&黃豆粉!吃的時候就是先沾黑糖蜜放在湯匙中，再灑上一些黃豆粉~
口感Q彈不輸臺式的粉條，混合黑糖香相當特別!

豆漿豆腐佐冰糖官燕:

吃得到手作綿密如奶酪的口感下面濃稠的是豆漿! 甜度適中搭上ㄧ小坨官燕讓人充滿幸福感~

樂軒價格偏中高兩個人吃下來3000 但空間食材與服務都是CP值之上
我跟朋友在回程的路上已經討論好下次要來吃超值的商業午餐!!
上選炭燒牛680老闆您真是佛心來著!太劃算了!

menuPic3
看了是不是就又餓了呢? 期待中~~

以上價格需另收10%服務費
菜色及價格內容如有異動，以現場說明為主