[鍋物、泰式料理／臺(tái)北東區(qū)]

泰式酸辣湯就是大家常吃的酸辣蝦湯那樣的口味，
是泰式經(jīng)典菜代表之一，十分夠勁，很適合肉品！
微涼的天氣裡，
來(lái)上一客泰式火鍋，真的是一大享受啊！

喜歡泰式佳餚的，文末幫推按讚喔！

#泰菜 #鍋物 #泰式火鍋 #喜來(lái)登 #李明芢


 

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説到臺(tái)灣的泰式料理，我想所有食家們毫不意外地，
應(yīng)該必定首推臺(tái)北喜來(lái)登的SUKHOTHAI才是！

只不過(guò)，為了避免荷包大失血，
這間常見(jiàn)名流政要出沒(méi)的高檔餐廳，總是久久才能光顧一回
（就連像希沙良這樣的吃貨，大概一年也只敢踏進(jìn)來(lái)一次… ）
這幾年，許多高檔的五星級(jí)飯店，包括晶華、國(guó)賓、以及喜來(lái)登等集團(tuán)，
均紛紛把原本受到好評(píng)的餐廳，在館外開(kāi)設(shè)出分店或者是副線，以求能更貼近於大眾，
在微風(fēng)廣場(chǎng)內(nèi)所開(kāi)的泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI，
就是其中一例。

雖説價(jià)格訂得稍為平易近人一些，不過(guò)其料理的口味卻絶不馬虎，
畢竟A Roy Dee！在泰文裡頭可是「太好吃」的意思，總不能自砸招牌吧！
由原本喜來(lái)登SUKHOTHAI的主廚李明芢(Phonlaphat Sudsaidee)升任總監(jiān)，
負(fù)責(zé)管理所有館外的泰式餐飲口味，
泰喜歡A ROY DEE在王牌主廚監(jiān)製之下，
包括原本SUKHOTHAI的招牌料理、還有來(lái)自泰國(guó)東北的美味小吃口味，
在這裡幾乎都可以吃到。

※喜來(lái)登SUKHOTHAI用餐詳情請(qǐng)參見(jiàn)《[試食] SUKHOTHAI泰式海鮮鍋》一文。


喜來(lái)登集團(tuán)泰式餐飲總監(jiān)李明芢

對(duì)於東區(qū)小王子希沙良來(lái)説，對(duì)這裡當(dāng)然是熟門(mén)熟路，
當(dāng)朋友們?cè)缭绯鲩T(mén)開(kāi)始在東區(qū)找路時(shí)，常混在東區(qū)的希沙良根本還在家中好整以暇地準(zhǔn)備，
反正不管是搭捷運(yùn)，或者是平日開(kāi)車(chē)到微風(fēng)館內(nèi)停車(chē)都很方便，
不用半小時(shí)，希沙良就準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在店裡。

其實(shí)説穿了，泰喜歡A ROY DEE就是位在微風(fēng)廣場(chǎng)GF的主題餐廳區(qū)塊裡頭，
要是由市民大道的大門(mén)口進(jìn)來(lái)，下扶梯至GF之後，往左手邊回轉(zhuǎn)就會(huì)見(jiàn)到。
 

小小知識(shí)
GF（Ground Floor）

在英國(guó)，地面層稱為之Ground Floor，往上一層才是1F（即我們一般所稱的2F）。
因?yàn)榈貏?shì)或設(shè)計(jì)的縁故，臺(tái)灣有些大型賣(mài)場(chǎng)（如新光三越臺(tái)南西門(mén)店）即因地勢(shì)不同，結(jié)合了英式地階的説法，一側(cè)為GF，另一側(cè)則由往上一層的1F起算。臺(tái)北微風(fēng)廣場(chǎng)則是以下凹庭園的平面來(lái)計(jì)算，將自1樓地平面往下的一個(gè)樓層（即下凹庭園SUNKUN GARDEN那層），稱之為GF（夢(mèng)幻仙履館 ）。

  
左&中／微風(fēng)廣場(chǎng)內(nèi)的泰喜歡裝潢走簡(jiǎn)單大方的時(shí)尚風(fēng)；
右／泰式料理所使用的各式辛香料，在開(kāi)放式料理廚房都能見(jiàn)到

一走進(jìn)裝潢並不走華麗路線，而是以簡(jiǎn)單大方的時(shí)尚風(fēng)為主的店門(mén)口，
就可以看到一處巨大的吧臺(tái)，
如同喜來(lái)登飯店裡頭的SUKHOTHAI一般，
這裡是製作泰式料理中的重心，也就是各種調(diào)味料的開(kāi)放式料理廚房。
有興趣的人可以在這裡看著廚師們現(xiàn)場(chǎng)搗製各式各樣不同的調(diào)味料與醬汁，以搭配不同的食物。

這一天，因?yàn)閹酌牟柯淇秃糜褌儯槺阕孕匈N金一下，笑）同時(shí)出現(xiàn)，
因此喜來(lái)登集團(tuán)的公關(guān)幫我們安排到了比較安靜的包廂裡頭，避免影響其他客人。
這一間包廂是大圓桌，旁邊還有沙發(fā)休息區(qū)，以及一些結(jié)合異國(guó)風(fēng)情的藝術(shù)作品及擺飾，
門(mén)扉還採(cǎi)用自動(dòng)門(mén)，進(jìn)出非常方便。



在正式用餐之前，首先送上飲品──
吃泰式料理一定必備的，就是泰式奶茶啦！
因?yàn)槿藬?shù)較多的縁故，我們直接叫一壺，
除了不加冰之外，
泰喜歡A ROY DEE的泰式奶茶有一個(gè)很重要的特色，
就是少了橘紅的色素糖漿，反而更能喝到茶葉本身的香氣。

另外一款飲品則是香茅蜜茶，
馨香的檸檬香茅味，香甜中帶著清爽感，
喝完後齒頰留香，是大家比較少接觸的泰式飲料，
也讓我們更加期待之後的好味道。
 

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享用飯店等級(jí)的料理，重點(diǎn)就是常會(huì)有因應(yīng)四時(shí)季節(jié)而推出的期間限定菜色
我們前來(lái)時(shí)是十月底，剛好搭到【柚香?饗悅】秋季限定柚子料理的尾聲。

第一道開(kāi)胃菜色──柚香鮮蝦沙拉（NT$600）
上頭很明顯地可以看到許多一絲絲的柚子果肉，
醬汁使用了香菜根、大蒜、醃蒜頭、大小辣椒，打碎後拌入檸檬汁、魚(yú)露、椰奶調(diào)味，
並加入香茅、紅蔥絲、檸檬葉絲等混合而成，酸酸辣辣又具有口感；
吃來(lái)細(xì)緻緊實(shí)的鮮蝦則是在燙熟後再冰鎮(zhèn)，並且去殼切片，拌上醬汁，
灑上鮮甜多汁的柚子絲後才可上桌，味道清爽且無(wú)負(fù)擔(dān)！
看似簡(jiǎn)單的一道沙拉，做來(lái)卻極費(fèi)工夫。



另一道柚香蟹腿佐紅咖哩（NT$520）
則是以香茅與南薑、大辣椒加入紅咖哩炒香作為基底，
在將蟹肉燙熟後，與柚子果肉一同放入鍋中滾煮出鮮香，
起鍋前再放入九層塔、甲猜絲、檸檬葉絲、辣椒片等提味，
清新的柚子絲巧妙平衡了辛辣的紅咖哩，吃來(lái)更加可口。
時(shí)令上香甜的柚子搭上時(shí)令上最是肥美鮮嫩的海鮮，據(jù)説也是泰國(guó)皇室的常見(jiàn)料理。
 

小小知識(shí)
甲猜 
Wild Ginger，泰文: ??????。又被稱為新鮮泰國(guó)人蔘，是泰國(guó)著名的調(diào)味料之一，取其根部入菜，味道似薑但較柔和，可與南薑、香茅等搭配調(diào)製成咖哩。臺(tái)灣較難買(mǎi)到新鮮的，多半以乾貨或者罐頭的形式入手。甲猜乾使用時(shí)要泡水回發(fā)，泡製的水可留下使用；罐頭甲猜則因浸入鹹水中，使用前最好用水沖洗去鹹氣。

泰式料理中，各式的咖哩最是下飯，
泰喜歡A ROY DEE提供的當(dāng)然還是泰國(guó)茉莉香米，
不若其他泰式料理餐廳多將白飯放置於雕花錫鍋之中，
而是用不銹鋼鍋具加以裝盛，再置放於編織竹蔞之中，
保溫之餘，在視覺(jué)的效果呈現(xiàn)之上也更為雅緻。
吃起來(lái)更較一般粒粒分明的泰國(guó)長(zhǎng)米多了一些香Q的口感，
與咖哩等湯汁更為合拍，相當(dāng)甘甜美味。



柚子料理之外，我們還點(diǎn)了一道開(kāi)胃菜色──泰式東北拌鮪魚(yú)捲（NT$380）
原來(lái)，李明芢主廚出身泰國(guó)東北，故以其家郷菜作為主要菜系，
同時(shí)還融入泰國(guó)街邊小吃的美食元素，只是做得更加精緻，
這道泰式東北拌鮪魚(yú)捲就是以類似生春捲皮的Q彈口感米皮，
包裹香菜、苜宿芽、紫高麗、美生菜、菠菜葉、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲等多樣生菜，
以及如同海底鶏般的主廚特製拌鮪魚(yú)而成。
十分清爽，吃時(shí)再輕沾點(diǎn)所附的魚(yú)露沾醬入口，
更是適合作為重口味菜色之間的緩衝。
 

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好了，
開(kāi)胃菜之後就要進(jìn)入重頭戲了！

接續(xù)秋季的柚子之後，接檔的冬日料理，
當(dāng)然就是美味的泰式火鍋囉！

其實(shí)這幾道包括不同口味的湯頭以及海鮮、肉品等，
早在一開(kāi)始即已上桌，
此時(shí)正好煮滾，發(fā)散出濃濃的香氣，吸引著眾人



泰喜歡微風(fēng)復(fù)興店所推出的泰式火鍋有兩款──
泰式牛肉火鍋與泰式綜合海鮮火鍋(各NT$1,880/ 二人份)
與SUKHOTHAI的大分量火鍋不同，在分量上是以二人份為主，
雖看似較少，但其實(shí)相當(dāng)豐盛，也選用此一價(jià)位上品質(zhì)最優(yōu)的食材。
光看這上桌的美國(guó)霜降牛肉盤(pán)的油花分布和色澤就可知本人所言不虛，
更不用説海鮮盤(pán)裡滿滿的紅扇貝、鯛魚(yú)片、草蝦、牡蠣，以及手工現(xiàn)製花枝丸了！
就連菜盤(pán)也是漂亮得緊，青綠的各種蔬菜加上給得大方的多樣菇菌類，
看了就令人開(kāi)心。



就連搭配的湯頭也有兩款不同的選擇──
一種是香茅雞湯，一種是泰式酸辣湯

泰式酸辣湯就是大家常吃的酸辣蝦湯那樣的口味，
是泰式經(jīng)典菜代表之一，十分夠勁，很適合肉品！
基本上是以鶏湯為基底，
加入香茅、檸檬葉、紅蔥頭、小番茄、泰式辣椒、檸檬汁等熬煮而成，
喝上一口，充滿南洋的馨香口感，層次很多元。



溫和的?香茅雞湯則無(wú)論煮海鮮或是蔬菜都很適合，?
是選用老母鶏骨熬製2小時(shí)以上，
再加入香茅、檸檬葉、南薑等香料調(diào)製而成，
裡頭還充滿了蔬菜的精華，清爽中帶有淡淡的甘甜。



當(dāng)然以上搭配只是參考，大家可以依照自己的喜好來(lái)涮肉或是海鮮、蔬菜等，
各有不同的口感。
來(lái)自美國(guó)的霜降牛肉肉厚質(zhì)佳，輕涮兩下就能入口，
吃來(lái)肉質(zhì)緊緻中又帶有油花鮮嫩的口感，令人回味無(wú)窮。

在湯頭的提香之下，草蝦、鯛魚(yú)等海味燙熟後單吃即很美味，
還可以輕沾一些讓美味度更上一層的主廚祕(mì)方泰式青醬
這款泰式青醬是以醃蒜頭、香菜根、香茅、綠辣椒.等香料加以搗碎後，
再加添檸檬汁與口感溫和的椰糖來(lái)提香，吃起來(lái)清爽中又具有獨(dú)特的香味，
與任何食材都百搭



上／主廚祕(mì)方泰式青醬；下／肥美的生食級(jí)牡蠣，吃進(jìn)嘴裡更是軟嫩無(wú)比，海陸珍饌讓人開(kāi)懷。

微涼的天氣裡，
來(lái)上一客泰式火鍋，真的是一大享受啊！

※據(jù)説也是跟阿明師有關(guān)的暹廚泰式火鍋詳情請(qǐng)參見(jiàn)《久違的泰式火鍋──暹廚》一文。

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