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「無(wú)菜單料理」似乎是時(shí)代趨勢(shì)
忘記之前聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)過(guò)，無(wú)菜單的靈魂在於「主廚」
對(duì)主廚料理手法的喜愛(ài)，進(jìn)而變成認(rèn)同與信任，才會(huì)對(duì)未知的菜單充滿期待
位在安和路上的和羹日本料理，背後有個(gè)隱藏版人物「長(zhǎng)沼笙」
長(zhǎng)沼笙是日本名廚山本秀正的大弟子，同為和羹老闆在美國(guó)時(shí)的玩伴
美國(guó)是廚藝學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，之後跟師傅兩人待遍日本、新加坡、韓國(guó)等知名餐廳
讓長(zhǎng)沼笙的料理充滿國(guó)際觀，不時(shí)來(lái)臺(tái)客座，分享創(chuàng)意美食、交流理念想法
和羹有許多餐點(diǎn)皆是長(zhǎng)沼笙的作品，受邀來(lái)訪的今晚，也讓我對(duì)日本料理有了不一樣的認(rèn)識(shí)
和羹日本料理鄰近捷運(yùn)信義安和站，交通非常便利
若是自行開(kāi)車、騎車前往，附近停車位也算蠻好找的
長(zhǎng)型的用餐環(huán)境，都是吧檯座位
這也是吃日本料理最棒的位置，能近距離和師傅互動(dòng)、欣賞美食的誕生
裡頭還有個(gè)包廂，若是有特殊需求、不想被打擾，也能跟店家預(yù)約包廂位子
和羹日本料理菜單請(qǐng)參考官網(wǎng)，點(diǎn)此前往
除了大家所熟知的生魚(yú)片、握壽司、和食套餐外，也有融合法式元素的創(chuàng)意料理
咱們此行受邀品嚐最新推出的無(wú)菜單料理，由日式精隨出發(fā)，搭配店家自信之作
無(wú)菜單料理在訂位時(shí)都能先討論價(jià)位、食材，無(wú)論特別想吃、哪些不吃皆可事先安排，讓每個(gè)人來(lái)和羹都能吃得盡興
一上桌會(huì)送上松露毛豆
加入松露香氣逼人，連小菜都做得如此講究
水雲(yún)醋佐山藥泥
水雲(yún)屬於海藻類的一種，口感黏滑和山藥泥很合拍
醋味酸得剛剛好，是道稱職的開(kāi)胃菜
牛蒡蘋果手捲
師傅捲完會(huì)直接拿給客人，請(qǐng)豪邁地大口吃它吧！
牛蒡絲炸得香香酥酥，沒(méi)想到也可以和蘋果搭在一塊
石鯛生魚(yú)片搭配洋蔥絲、辣蘿蔔泥
生魚(yú)片：黃雞母、紅魽
選用當(dāng)天市場(chǎng)最新鮮的魚(yú)貨，搭配師傅純熟刀工
順著紋理切片，沒(méi)有難咬的筋，我習(xí)慣沾點(diǎn)醬油吃，沒(méi)有腥味完全不需要哇沙米
接下來(lái)幾道握壽司師傅均事先料理過(guò)，屬江戶前壽司作法
基本上是不需要再額外沾醬油的，但還是要看個(gè)人喜好啦
水針握壽司
以紫蘇、梅肉醬、薑花調(diào)味，「香味」在口中變化出多種層次
真鯛握壽司
原本就有調(diào)味過(guò)的魚(yú)片，搭配柚子胡椒
我還是第一次吃到柚子胡椒與生魚(yú)的搭配，味道相當(dāng)「跳」，有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果
紅魽肚握壽司
中場(chǎng)休息時(shí)師傅會(huì)送上柚子蘿蔔
醃得酸甜入味，讓味蕾休息一下再次迎接接下來(lái)的驚喜
炙燒干貝
碩大干貝完全把醋飯遮蓋住，甜得沒(méi)話說(shuō)
海膽軍艦捲
其實(shí)周花花是個(gè)不太敢吃海膽的人，只要品質(zhì)一不好味道實(shí)在恐怖…
和羹應(yīng)該是選用北海道海膽，個(gè)頭雖不大但甜度卻超乎其他產(chǎn)地
入口後的恐懼隨之消失，沒(méi)有一絲藥水味，綿滑入喉、香甜隨即湧出
看似不起眼的烘蛋，卻給了我們極大驚喜
屬於關(guān)西作法和東京吃到偏甜的冷玉子燒很不一樣
雞蛋打發(fā)後加入魚(yú)漿，先煎後烤作工繁瑣，步步考驗(yàn)著師傅真功夫
細(xì)緻口感是之前從來(lái)不曾吃過(guò)的，真想厚著臉皮問(wèn)說(shuō)可不可以再給我一塊
長(zhǎng)沼笙的創(chuàng)意料理在後頭上桌啦
黑白松露蒸蛋可是和羹招牌菜，可謂沒(méi)吃過(guò)就不算來(lái)過(guò)和羹
豪邁加入海膽、鮭魚(yú)卵，並以柚子皮、黑白松露提味，屬於日法合併的美食
鹹中帶甜的調(diào)味顛覆我對(duì)於蒸蛋往往比較清淡的刻板印象，底層還有香菇、干貝等，又像是茶碗蒸，口口充滿驚喜
連剩餘湯汁都被我喝個(gè)精光，這道真的蠻厲害的，推薦必吃！
中途師傅一時(shí)興起烤起了山藥皮
他說(shuō)這是很棒的食材，但常被大家當(dāng)作廚餘丟棄，日本料理的一大精神就是不浪費(fèi)每樣食材
山藥皮烤至微焦，再簡(jiǎn)單灑點(diǎn)胡椒鹽，沒(méi)想到也這麼好吃
今晚的熱主食是烤尖梭魚(yú)
在臺(tái)灣一年四季都吃得到尖梭魚(yú)，無(wú)論何時(shí)都「丟習(xí)」
魚(yú)肉細(xì)緻單純吃原味就很棒，一人一尾份量不少，整餐吃下來(lái)比想像中飽
長(zhǎng)沼笙料理再現(xiàn)！
誰(shuí)說(shuō)味噌湯喝來(lái)都千篇一律，這碗加入了酒粕、充滿酒香
讓壓軸登場(chǎng)的湯品毫不遜色，整餐吃下來(lái)完整度也足夠
結(jié)尾甜點(diǎn)為寒天黑糖蜜
這餐和師傅邊吃邊聊，品嚐美食之餘更長(zhǎng)了知識(shí)
我實(shí)在很愛(ài)這種互動(dòng)式的用餐方式，雖然一個(gè)不小心就吃了快三小時(shí)
如果你覺(jué)得吃膩了坊間的日本料理，想來(lái)點(diǎn)不一樣的，或是給師傅出出考題(笑)
和羹老闆自信地告訴我，他們一定會(huì)努力滿足客戶的需求的～
和羹日本料理WAKO
地址：臺(tái)北市大安區(qū)安和路2段29號(hào)
電話：02-23255153
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一~周六：11:30~14:00、18:00~22:00
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