文：甩甩
用餐日期：2015.12.21
前陣子和友人在逛師大夜市時(shí)，偶然經(jīng)過(guò)了一間正在裝潢的店家，門(mén)口有兩顆高聳的茄苳樹(shù)，讓門(mén)面變得異常有氣勢(shì)，而一旁還有人正在牆上作畫(huà)，畫(huà)作看起來(lái)有些熟悉，於是深深引起我的好奇。一問(wèn)之下原來(lái)是要賣(mài)鮮少被拿來(lái)當(dāng)作主角的「上海澆頭麵」。掛在心上許久，直至最近開(kāi)幕，便邀了好友一同前往用餐。
兩旁的樹(shù)頭公被穿上紅色的衣服，一旁則是頗符合時(shí)令的聖誕紅的植生牆，而另一邊則是有著濃濃復(fù)古卻又新潮的插畫(huà)，蘇東坡和乾隆乘著食材在麵海裡衝浪，感覺(jué)挺文青還不失幽默的。
一問(wèn)之下，果然就是和一位之前便在關(guān)注的新銳插畫(huà)家「#只是ZISHI」的張簡(jiǎn)士揚(yáng)合作的，難怪看著總覺(jué)得眼熟。最近有本特別的著作「臺(tái)灣妖怪研究室報(bào)告」，裡頭介紹著臺(tái)灣近代常出現(xiàn)的一些鄉(xiāng)野傳說(shuō)中的妖怪，其中的妖怪的畫(huà)像，也是出自「只是ZISHI」團(tuán)隊(duì)之手，風(fēng)格獨(dú)特頗值得收藏。
扯遠(yuǎn)了。不過(guò)看來(lái)店家挺有幾分支持文創(chuàng)的氣味，一如他們的副標(biāo)：「復(fù)古麵式新煮意」，揉合了傳統(tǒng)上海菜式的澆頭麵，但整體空間卻透露出現(xiàn)代感和些許的工業(yè)風(fēng)，讓來(lái)到這個(gè)地方吃麵，變得好像是一件蠻時(shí)尚的事呢。
令我特別關(guān)注的，當(dāng)然還有搭配麵食的「澆頭」部分的菜色了。以往上海菜總是得邀約三五好友，好不容易湊齊了人，才能好好的叫上一桌合菜吃飯，不過(guò)貳頭堂這兒的澆頭地道，不怕失了上海菜該有的風(fēng)味，而份量個(gè)人吃也恰好，多人來(lái)也可另外點(diǎn)上幾份澆頭、像一桌合菜大夥兒一起吃，點(diǎn)菜的彈性空間變得舒服了。
這天用餐後，和友人另外還有其他計(jì)畫(huà)，所以便簡(jiǎn)單點(diǎn)了一份套餐再單點(diǎn)一份拌麵，試試口味合不合心意吧。這裡的澆頭麵可以選擇要湯麵或乾麵，麵體也有細(xì)麵和拉麵可以選擇。
我點(diǎn)的是「蟹粉蛤蜊澆頭」配上「湯拉麵」，套餐小菜則是「烤麩」和飲料的「沖繩黑糖冬瓜仙草」。友人則是點(diǎn)了一碗「銷魂雙椒拌麵」。
蟹粉蛤蜊澆頭+湯拉麵（$230）
剛送上了的時(shí)候本來(lái)有點(diǎn)失望，視覺(jué)上感覺(jué)醬汁很多，但看不到有什麼料。但湯匙一撈上來(lái)……裡面根本滿滿的蝦仁跟蛤蜊啊！而醬汁本身便是濃厚的蟹粉味道，整體上的味道相信喜歡吃海鮮的人，都會(huì)喜歡它醬汁特有的風(fēng)味。
拉麵的湯頭本身喝起來(lái)就已經(jīng)很清爽且?guī)в絮r甜味，麵體吃起來(lái)我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是臺(tái)灣人大部分人會(huì)喜歡的口感，是比較Q彈不軟爛的。或許下次可以來(lái)再試試細(xì)麵。
重頭戲來(lái)了。就是把這金黃色的蟹粉蛤蜊澆頭「澆」上去啦！
其實(shí)我是一個(gè)不管是吃麵或吃飯，都是習(xí)慣將配菜分開(kāi)吃的人。一口飯一口菜、或是一口麵一口菜，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是比較舒服的吃法。
不過(guò)在餐點(diǎn)上桌時(shí)，店家特別提醒說(shuō)：「可以將澆頭淋在麵上頭，這樣吃起來(lái)湯頭會(huì)更鮮甜喔！」既然來(lái)到這以此為特色的餐廳，不如就從善如流吧。
果然真如店家所說(shuō)的，蟹粉蛤蜊澆頭本身專屬於海鮮的鮮甜海味，完全和拉麵湯頭融合在一起，成為另一種不同的層次口感。我覺(jué)得開(kāi)始可以懂得，為什麼一些友人總愛(ài)將一些看似不搭嘎的東西攪和在一起吃了（誤）
這次的「澆頭初體驗(yàn)」?jié)M足味蕾的驚艷，讓我開(kāi)始期待下回或許再來(lái)試試「澆」上其他口味的「頭」。
＜套餐＞烤麩+沖繩黑糖冬瓜仙草（$120）
貳頭堂之所以稱作「貳頭」，除了澆頭之外，另一「頭」便是上海料理另一特色的「盆頭」了。
盆頭菜即是「小菜」之意，說(shuō)是小菜，其實(shí)也正考驗(yàn)著廚師的深厚功力，這裡除了我點(diǎn)的烤麩，其他還有油燜苦瓜、醉元寶、雪菜百頁(yè)、銀芽腐皮捲等等，盡是需要時(shí)間耐心製作，工序繁複程度完全不亞於正式料理的功夫菜。
今天選擇的烤麩便充分發(fā)揮了開(kāi)胃的作用，烤麩本身吸了飽飽的醬汁，帶些八角的香氣，醬氣十足卻又不死鹹；口感上應(yīng)有的嚼勁也好好的保留著，一口咬下時(shí)醬汁也跟著爆出。恰如其分，我很喜歡。
而套餐內(nèi)容之一的沖繩黑糖冬瓜仙草，對(duì)我來(lái)說(shuō)稍微甜了些，不過(guò)搭配在吃完主食的時(shí)候飲用，正巧解了犯膩的口腔。冬瓜汁的香氣充足，或許是加入了沖繩黑糖的關(guān)係（或許也是因此才偏甜？）仙草口感偏硬不合我口味，在主餐後食用似乎有些太過(guò)飽足了，或許若是單純專程喝這樣一杯飲料會(huì)更討喜。
銷魂雙椒麵（$100）
友人點(diǎn)的這碗拌麵一上桌，我們兩個(gè)馬上就被四溢的香氣吸引了過(guò)去。尤其攪拌之後，兩種辣椒與絞肉混合後香味撲鼻，讓我筷子直接伸過(guò)去趕緊討了一口。
這名字取得倒好，果真挺銷魂啊。大紅椒和綠椒不僅提出特有香氣，視覺(jué)上也鮮豔討喜。 一口吃下先是麻感上升，入喉後辣感跟著提起後勁十足，但又不至令人冒汗發(fā)熱難以忍受，反倒更加提起食慾三兩下碗公立刻見(jiàn)底。我跟友人都特別喜歡這個(gè)銷魂感啊，喜辣之人絕對(duì)可以嘗試！
上海菜飯 一人份（$35）
被雙椒惹得更加胃口大開(kāi)，已經(jīng)幾近飽足了，還是硬再多點(diǎn)了一份上海菜飯。
比起麵食，我比較喜好吃飯，算是一種制約吧，一整天沒(méi)吃到飯就覺(jué)得沒(méi)吃到正餐似的。
上海菜飯先以蒜頭、香腸、開(kāi)陽(yáng)等爆香，再以青江菜拌炒，光是這樣一碗菜飯就能感受到老上海的庶民文化。
貳頭堂的上海菜飯顆粒分明不軟爛，青江菜也保持著翠綠，沒(méi)有菜飯的青菜較易發(fā)黃的問(wèn)題，賣(mài)相挺好。入口時(shí)香氣濃厚充滿口腔，即便單吃也不會(huì)覺(jué)得孤單。看來(lái)也可以點(diǎn)上一份澆頭，搭配這麼一碗上海菜飯，也是非常滿足。
初訪貳頭堂印象不錯(cuò)，下回來(lái)到師大夜市會(huì)想再訪，比較今天勢(shì)單力薄無(wú)法點(diǎn)多，店家說(shuō)是招牌的「麻油魚(yú)泡飯」這回還沒(méi)嚐試，泡飯也是我的心頭好啊！留待下次再嚐。
在櫃檯前看見(jiàn)別緻的店卡，拿了一份翻到背面，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)貳頭堂，是來(lái)自於陽(yáng)明山上大有來(lái)頭的上海料理餐廳「#山頂The Peak」的手筆，也難怪每道料理都能有這麼地道的口味了。
山頂餐廳一直在我招待朋友用餐的口袋名單裡頭，菜色多年來(lái)總是能夠維持應(yīng)有水準(zhǔn)，而客人當(dāng)中也不乏政商名流及當(dāng)紅藝人，下一回該來(lái)好好介紹一下了。
雖然師大夜市在經(jīng)過(guò)居民抗議事件後逐漸沒(méi)落，但至今還是許多美食的集散地，沒(méi)有幾道真功夫是難以生存的。貳頭堂的出現(xiàn)，又為這個(gè)地區(qū)再度注入新血，期待它可以為這個(gè)商圈的復(fù)甦帶來(lái)更多新的能源。
貳頭堂
臺(tái)北市大安區(qū)師大路105巷3號(hào)
(02) 2367-7135
11:00~21:30 (最後點(diǎn)餐21:00)
無(wú)公休日
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