提起印度，腦海中立刻浮現(xiàn)的除了「恆河」、「寶萊塢」或「泰姬瑪哈陵」這類既抽象又具體的名詞之外，或許還會(huì)聯(lián)想到包著頭巾的印度男子、身穿莎麗（saree）的印度女性，甚至是漫步街頭的牛隻或帶有神秘色彩的吹蛇人。


臺(tái)北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋，自4/18至4/30推出「天竺饗宴」印度風(fēng)味美食，由印籍師傅規(guī)劃推出道地家鄉(xiāng)風(fēng)味菜色，不僅呈現(xiàn)一解思鄉(xiāng)情懷的美味，更是味蕾對(duì)文明古國(guó)所下的最佳註解。


本次負(fù)責(zé)規(guī)劃與執(zhí)行「天竺饗宴」的印度籍師傅史坦南（Santanu Sasmal）在介紹「烤羊絞肉餅」時(shí)說(shuō)，由於印度菜以香料見(jiàn)長(zhǎng)，再加上為了去除羊肉的羶味，這道烤羊絞肉不僅加上辣椒與洋蔥，更用了番紅花增添獨(dú)特的滋味。
趁熱一口咬下，先是感受肉餅表皮的淡淡焦香，接著是番紅花的香氣，伴隨洋蔥與辣椒融合而成的辛香接連在口中逬發(fā)，入口即化的口感帶來(lái)一波一波的味覺(jué)變化，教人意猶未盡，欲罷不能。



而在這一次「天竺饗宴」中不可錯(cuò)過(guò)的必吃料理，就屬印度料理密藏食譜「雞肉馬薩拉（masala）飯」。史坦南師傅說(shuō)：馬薩拉的原文masala，意味著「香料的混合」，因此它沒(méi)有固定的配合或比例，依憑各家或個(gè)人的口味而調(diào)整。
而這道雞肉馬薩拉飯，會(huì)使用的香料有黑胡椒、白胡椒、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、月桂葉、孜然、辣椒、丁香和薑黃等等，並且為了針對(duì)臺(tái)灣人的口味，又要保持米飯金黃溫潤(rùn)的色澤及入口後淡雅的香料味，可說(shuō)是下了許多功夫才完成。




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