不論是「無菜單料理」還是「無固本菜單日本料理」都是臺灣近年來許多饕客爭相品味的美食，但是在探討無固定菜單時往往最讓人驚豔的不只是料理的味道，而是主廚對每一位饕客的用心及面對食材料理的精神。
臺北美福大飯店「晴山」日本料理推出「炭火」吧檯無固定菜單料理，每日提供多種海陸頂級食材供賓客挑選。藉由師傅以出神入化的燒烤手法，運(yùn)用備長炭燃燒時絕佳火喉來掌控每一道另人驚艷的美味料理。



▲日本黑鮪魚大腹置於燒到通紅的備長炭上，取代一般火槍炙燒的烤法，利用火炭的高溫快速燒烤，搭配煙燻鹽一口吃下，黑鮪魚味道鹹鮮、油潤豐口。

採無固定菜單的晴山，講求食材的品質(zhì)與新鮮度，特別選用臺灣及日本進(jìn)口的海鮮，以及美國極黑和牛、澳洲和牛與伊比利豬肉等上等食材，放置在特製的食材箱中讓賓客挑選，再以最能展現(xiàn)食材美味特色的方式料理。


而在「晴山」的料理之中，看到的是以日本「割烹」精華為軸心的道地日本料理，而不是「日式風(fēng)味料理」，活用各式生鮮素材，充分運(yùn)用食材、保留原味，配合客人的飲食特性，現(xiàn)場打造出客製化日本料理。