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中和華新街美食巡禮~傣族姑娘,力求精準香氣的的傣族麵食

2016-11-03 文字:林志豪 人氣:33,033

在中和華新街上,傣族姑娘算是開業年資相當年輕的小吃店,卻在這幾年異軍突起,讓許多人對他們的麵食念念不忘,連許多外國遊客都會特地驅車造訪,這其中有著什麼樣的美味秘訣呢?


▲「傣族姑娘」的絕佳涼拌麵手藝,讓許多外地客人趨之若鶩。

?▲「涼拌麵」

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「傣族姑娘」以南洋風味的麵食為主,該店著名的涼拌麵,以獨特的手法征服了不少喜愛南洋料理的顧客。涼麵的靈魂-醬汁,一般坊間熟悉的作法上,皆以花生和芝麻為基底醬汁,濃醇厚的香氣的確讓人食指大動。然而,若將花生粉極度搶味的特性,運用在注重香氣的雲南料理中難免浪費。傣族姑娘採用營養價值較高、脂肪含量較低的進口黃豆粉為主。黃豆粉呈現的較為清雅,不搶味,可以順勢帶出其他香料之香氣。


?▲「椰子麵」

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而另一道「椰子麵」,則是展現了偏泰式風味的做法。使用油麵加上雞肉丁以及洋蔥、緬甸乾蝦米,看似普通的一碗湯麵,卻令食客大為驚豔。其中關鍵在於淡淡的椰奶味與湯底。有別於一般的咖哩叻沙的重口味,傣族姑娘採用的方式是高湯做底,加上適量的椰奶漿,以一般臺灣人的口味而言,剛剛好做為入門的一道料理。若是熟悉南洋料理的老手食客,也可以提醒老闆娘以重口味表現。

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▲黃豆粉、蝦米鬆、羅望子等香料,「傣族姑娘」的葉大姊都堅持使用原地產。


▲魚湯麵的酸採用「羅望子」,非一般的食用醋。即使羅望子成本高昂,仍不減「傣族姑娘」葉大姊對於食材的堅持。


傣族姑娘的老闆娘葉大姊,在緬甸時並非從事餐飲業,而是到臺灣之後,因為想念家鄉的味道,才開始著手嘗試自己製作家鄉的料理。也因為這是記憶中的味道,所以她非常的堅持所有的配料與香料,都是用家鄉的作法。比方在魚湯麵中的酸味配方,她排除了使用「醋」的方案,而是使用「羅望子」。除了羅望子才是正宗南洋料理所使用的作料之外,羅望子本身的營養價值也相對較高。羅望子類似酸豆,本身果實中就具有酸度,而在藥用與保健上也有著相當的貢獻。葉大姊雖然明知使用進口羅望子的成本相對十分高昂,仍執著的的採用,因為有著原味的堅持,還有照顧客人健康的心意。

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▲「傣族姑娘」葉大姊每天手工製作所有配料,由於生意經常高朋滿座,因此所有的用料到下午1、2點皆用罄,因此想吃的客人請早。

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個性爽朗的葉大姊,即使在配料上大量的採用美國、緬甸進口的專業食材來料理,但每碗麵的售價,竟然都落在50~65之間,十分具有高CP值;因為開店初衷就是作家香麵食給老鄉吃,所以也不強求高獲利。再加上所有的配料皆手工料理,從一大早五六點開始備料,招呼客人吃碗熱呼呼的早餐,所有的用料在下午約1、2點幾乎全數用完,因此也打烊休息了。想要一嘗葉大姊手藝的客人,記得務必提早前往,以免錯過。

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資料來源:新北市中和華新街商圈發展協會、傣族姑娘;窩客島數位編輯 林志豪整理編輯。

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