自助餐是許多外食族喜愛(ài)的一種餐廳，顧客們可以依照今天想吃什麼的想法，自由的選擇菜色；而店家也會(huì)依照著當(dāng)令時(shí)節(jié)提供各種蔬果肉類(lèi)。當(dāng)然，自助餐眾多菜色，不外乎排骨、雞腿、魚(yú)排以及蔬菜等等。但是在中和華新街，竟然有一家外觀相當(dāng)普通的自助餐店，裡面的菜色以雲(yún)南料理為主，簡(jiǎn)直讓人大呼驚奇。只因?yàn)檫@裡是緬甸街，全臺(tái)灣最多元的南洋料理美食街。
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▲「老地方雲(yún)南便當(dāng)」除了一般常見(jiàn)的洋蔥炒蛋、肉蒸蛋等，也有著許多特別的滇緬料理。
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「老地方雲(yún)南便當(dāng)」老闆用著「給家鄉(xiāng)朋友吃的料理」的心態(tài)經(jīng)營(yíng)著這家店。除了緬甸華僑們的支持，竟意外地吸引了很多外地客人，甚至有位外國(guó)年輕人幾乎每周都會(huì)來(lái)消費(fèi)。其原因應(yīng)該就是這家自助餐真的太多元了，除了有著炒高麗菜這種當(dāng)令蔬菜，還有道地的雲(yún)南、緬甸料理，顧客可以在便當(dāng)裡，裝滿了許多樣的滇緬美食。對(duì)於緬甸華僑來(lái)說(shuō)，這是一種大集合式的小確幸；但對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，這也成為了一種滇緬美食的華麗冒險(xiǎn)。
▲「雲(yún)南臭豆腐烘蛋」口味十分的特殊，建議喜愛(ài)臭豆腐料理的饕客可以前往一試。
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雖然只是平價(jià)的自助餐，但是老闆對(duì)於各種菜色也絕對(duì)不馬虎，都是自己製作的料理。如「牛趴呼」，屬於雲(yún)南料理中的牛雜作法，可以加入粑粑絲或米線，也可以當(dāng)作自助餐的菜色，作為拌飯來(lái)食用。另以「雲(yún)南臭豆腐烘蛋」這道菜而言，其臭豆腐獨(dú)特的味道，明顯的超越了坊間一般製品，主要就是在老闆在自然發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，才能烘托出獨(dú)有的口味。相信對(duì)於喜愛(ài)臭豆腐料理的饕客們，絕對(duì)會(huì)被這充滿雲(yún)南風(fēng)格的臭豆腐深深的吸引。
▲「魚(yú)腥菜」屬於藥食同源的野菜食材，經(jīng)由老闆的雲(yún)南料理手法，達(dá)到了美味與健康並俱。
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在臺(tái)灣少見(jiàn)的「魚(yú)腥菜」也在這家自助餐出現(xiàn)。魚(yú)腥菜屬於藥食同源的野菜，本身具有很高的營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值，在中醫(yī)臨床上屬於常用的中藥材。而在料理上，因?yàn)槲兜垒^為特殊，較少餐廳當(dāng)作食材來(lái)應(yīng)用，但也有些越式餐廳會(huì)在越南春捲裡酌量搭配，作為提味之用。「老地方雲(yún)南便當(dāng)」採(cǎi)用雲(yún)南的料理手法進(jìn)行涼拌，藉由醋溜的口感，讓魚(yú)腥草成為爽口的養(yǎng)身小品。
▲「雲(yún)南香腸」口味與臺(tái)式香腸大異其趣。
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▲「蝦鬆」使用雲(yún)南料理中常見(jiàn)的薑黃入味，呈現(xiàn)不同的口感。
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當(dāng)然也有著一些在地特色小吃，如雲(yún)南香腸。有別於一般的臺(tái)式香腸油香四溢，雲(yún)南香腸烘烤的程度較乾，且充滿鹹香。如同另一道「緬甸鹹魚(yú)乾」，皆在製作上力求越嚼越香之口感。而「油渣豆豉」雖然也是屬於臺(tái)灣人的古早味美食，使用雲(yún)南料理的手法拌炒，也與臺(tái)灣味有著不同的在地風(fēng)味呈現(xiàn)。另外，「蝦鬆」這道看似普通的料理，也是加入了雲(yún)南菜裡常用的薑黃、蔥酥等，讓整個(gè)風(fēng)味有了雲(yún)南風(fēng)土味道。
一間再簡(jiǎn)單不過(guò)的自助餐裡，卻充滿了許多臺(tái)灣、雲(yún)南與緬甸的在地料理。有些菜式屬於都市裡大型雲(yún)南菜館的知名料理，有些就僅僅是滇緬人的在地小吃，也許吃了很不習(xí)慣，又或者大為讚賞。但在美食體驗(yàn)上，對(duì)緬甸華僑而言，這是家鄉(xiāng)的想念；對(duì)於臺(tái)灣民眾而言，這也許將成為一種味覺(jué)冒險(xiǎn)後的絕佳回憶。
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資料來(lái)源：新北市中和華新街商圈發(fā)展協(xié)會(huì)、老地方雲(yún)南便當(dāng)；窩客島數(shù)位編輯 林志豪整理編輯。
