1919年成立迄今的日本「長崎堂」第四代傳人 - 荒木志華乃，因憂慮古老的長崎蛋糕美學已逐漸被年輕人遺忘，所以毅然地在2006年前往東京甜點一級戰區的自由之丘，開設以黑白時尚洗鍊設計的全新甜點品牌-「黑船」。隨後一戰成名，受到日本許多精品百貨的邀約設櫃，如今在日本已經有了20家分店，而臺灣直營店也在今天（2017/03/07）於太平洋SOGO百貨忠孝館Ｂ2成立，其中經典款「長崎蛋糕」將帶給臺灣消費者另一種甜點的風格體驗，品嘗來自百年傳承的古老工法。


對於臺灣消費者而言，長崎蛋糕就是有著綿密的口感與蜂蜜口味，因此長崎蛋糕幾乎等同於蜂蜜蛋糕。然而，「黑船」的工法與呈現口感卻大異其趣。在嚴守正統的古老傳統之下，僅僅使用三種簡單的食材：蛋、糖（砂糖和水飴）、與小麥粉製成，不添加油脂、發酵粉、防腐劑，完全利用雞蛋與糖的力量，自然烤製而成。有別於一般坊間額外添加乳化劑讓蛋糕體更為綿密，「黑船」的長崎蛋糕的自然蓬鬆更是帶來另一種樸實的口感與體驗。


本次「黑船」採用的原物料更是費盡心思。雞蛋選自日本香川縣與巖島縣特選的無壓力飼養雞蛋，除了讓蛋糕擁有了濃厚蛋香，而香醇蛋白更是讓蛋糕口感鬆軟富有彈性的關鍵。此外，黑船更費心尋得了大小顆粒一致的日本產小麥粉，讓蛋糕吃起來不軟趴，反而充滿了濕軟感。


在製作工法上，由擁有28年資料的長崎蛋糕職人-忠誠敏之 帶領蛋糕師傅們，憑藉著品牌90多年的的豐富經驗與技巧，每日依照當天溫度與濕度進行微調烘烤。而讓臺灣消費者較為意外的，黑船的長崎蛋糕不使用蜂蜜，而如同蜂蜜般香氣竟來自於傳統工法。將烘烤冷卻後的蛋糕，放入木盒熟成超過24小時，在雞蛋與糖所相互揉合後，就自然地呈現出蜂蜜般的香氣。


此外，讓消費者在品嘗過程中感受到驚喜的，就是蛋糕底部的粗糖粒了；在柔軟與粗礪的趣味口感中，呈現了另一種古法工藝的傳承。黑船採用的是「雙目糖」，因顆粒較粗，在烘製過程中會自然沉澱至蛋糕下方，原本是古時做蛋糕時的原料與器具較為原始且天然，然而傳承至今，也成為另一種蓬鬆卻又脆口的趣味品嘗體驗。


本次黑船來臺發表的甜點，還有「銅鑼燒」。採用了黑糖揉入鬆軟外皮，帶來深濃甜郁的香氣。另外，最讓人感到驚喜的是來自北海道的紅豆內餡，其中甜美的香氣與顆粒分明餡料，呈現了熬製紅豆的技法與原物料的完美搭配。

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新聞訊息由 黑船 提供；WalkerLand窩客島數位編輯 林志豪 採訪編輯。

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